イナゴマメおよび他のイナゴマメ製品

天然甘味料のイナゴマメは最近私たちのダイエット製品のリストに登場しましたが、その出所は1917年までTsaregradskypodという名前でロシア人によく知られていました。イナゴマメはイナゴマメの果実から作られた小麦粉で、植物学者には次のように知られています。 イナゴマメの葉(イナゴマメ長角果)、そして住民に-ジョンのパン、カラットの木、イナゴマメ、地中海のアカシア、刺激的な木など。

 

イナゴマメのダイヤモンドファセット

属名 イナゴマメ ギリシャ語の「ホーン」に由来する- セラス、および種の名前 長角果 ラテン語からの翻訳は「ポッド、ボブ」を意味します。イナゴマメは、宝石の重さの尺度として長い間使用されてきた種子のおかげで、世界的に有名になりました。カラットという言葉は属の名前から来ています。植物の古代の起源は、イナゴマメの木の果実が言及されているエルサレムタルムドとトーラーによって確認されています。貧しい人々はその果物で屠殺され、牛にも餌を与えました。新約聖書によると、イナゴマメ豆は放蕩息子と洗礼者ヨハネを放浪中に食べました。したがって、イナゴマメの木の別の名前が現れました-ジョンのパン。一部の人々はこの木を神聖だと考えています。

イナゴマメの木は聖書の時代から人々に親しまれてきましたが、それでも私たちに多くの未解決の質問を残しました。植物学者は、どの家族にイナゴマメを含めるかについて、いかなる方法でも合意に達することはありません。 (イナゴマメ長角果), これはオリゴタイプの属です。オリゴタイプ属(少数の種を含む、この場合は2つのみ)に属することは、非常に古い起源を示しています。ほとんどの植物学者は、イナゴマメの卵胞をマメ科に起因すると考えていますが、一部の専門家は、それがジャケツイバラ科に起因すると考えています。 (ジャケツイバラ科)。 形態学的に近接しているため、Cezalpinievファミリーをマメ科植物のサブファミリーと見なすことができます。

イナゴマメの木は聖書の時代から地中海で栽培されており、長い間、再び野生で走ることさえできました。現在、イナゴマメはインド、アルゼンチン、ブラジル、北アフリカ、中東、および多くの中米諸国でも栽培されています。ロシア連邦では、アブハジアのコーカサスの海岸(ガグラとスフミの間)でイナゴマメの木に会うことができます。

イナゴマメの最高の果実はキプロスとレバントから来ており、スペインとイタリアがそれに続きます。 1917年まで、ロシアは年間40万ルーブルの豆を輸入し、ツァレグラードポッドまたはスイートホーンと呼ばれる珍味の価格で販売していました。そのような人気の理由は何でしたか?珍味には紛れもない商品の利点​​がありました:果物は追加の処理を必要とせず、長期間保存されました。乾燥したさやは食べられます。乾燥した蜂蜜の生地に似た甘い味がします。

一部の人々がイナゴマメを神聖な植物として分類することを可能にする別の珍しい事実:自然条件では、寄生虫は決してそれに定着しません。

植物の肖像画

この植物を詳しく見てみましょう。

イナゴマメの木は、幅の広い半球形の冠を持つ高さ約10mの大きな低木または短い木として成長することができます。イナゴマメは光親和性であり、岩の多い土壌の海抜400〜1600 mの高度でよく育ち、落石を脅かす根で斜面を強化します。季節の変化はこの常緑樹の外観に影響を与えず、ゆっくりと成長しますが、数世紀の間生きることができます。木の幹は太く、丈夫で耐久性があり、茶色または濃い灰色の粗い樹皮があります。王冠は、強く、しばしばねじれ、絡み合った枝や枝によって支えられています。葉が落ちないので、この絡み合った「髪」を横から見ることはできません。

植物の葉は濃い緑色で、継ぎ目のない側が薄く、密で、革のようで、羽状で、長さ20 cmまで、幅7 cmまで、葉は7-11枚です。

樹齢5〜7年で開花し、生後8〜10年で活発に実をつけ始めます。

ブラシに集められた花は小さくて目立たず、クリーム色またはピンク色のカップがあり、花冠なしですぐに落ちます。雌雄異株ですが、雌木に雄花が見られることもあります。雌しべ1個の雌花、雄しべ5個の雄花で、精液の匂いに似た独特の香りを放ちます。香りは、精液にも含まれているポリアミンの生成によるものです。これは、植物が受粉のために昆虫を引き付ける方法です。

さまざまな地域で、開花は1年のさまざまな時期(2月から10月)に始まります。地中海では、10月の秋に咲くのはイナゴマメだけです。 3〜4か月後、果実が形成されます-開いていない豆。緑のジューシーな豆は約1年間成長して熟し、熟すにつれて茶色になり、長さ10〜25 cm、幅2〜4 cm、厚さ0.5〜1cmの印象的なサイズに達します。

イナゴマメの木は80〜100年間実を結び、年間収量は200kgに達することがあります。豆のジューシーな果肉には最大50%の砂糖が含まれており、これが製菓業界での使用を決定します。鞘の全長に沿って、厚い肉質の壁の間に、小さな丸い種子を持つ8〜12個の細胞があります。新鮮な果物は渋味が強いです。豆は取り除かれ、熟すために太陽の下に置かれます。さやは乾くと甘い味がします。果実の乾燥した果肉は、粉末に粉砕されます。 イナゴマメ.

 

化学組成と有用な性質

イナゴマメのタンパク質、脂肪、炭水化物の含有量は、製品100 gあたりそれぞれ8:4:88%または4.62:0.65:49.08gです。果実のエネルギー値は222kcal / 100 gです。豆には、K-827 mg、Ca-348 mg、Mg-54 mg、P-79 mg、Na-35 mgなどの化学元素が大量に含まれています。微量元素:Fe-2.9 mg、Mn-0.5 mg、Zn-0.9 mg、Cu-0.6 mg、Se-0.05 mg、ビタミンA、グループB、D。カリウム、鉄、マグネシウムの含有量が高いため、心臓血管系、カルシウム-骨粗鬆症の予防、および亜鉛-効力の増加。ポッドには、ペクチン、ガム、タンニン、抗酸化物質も含まれています。イナゴマメの果実のもう1つの特徴は、セリアック病患者にとって重要なグルテンが完全に含まれていないことです。これらすべてのパラメーターにより、イナゴマメの果実を食事製品として分類することが可能になり、乾燥豆の粉末であるイナゴマメは健康的な食事に積極的に使用できます。

イナゴマメの種は特別な注意を払う価値があります。彼らはイナゴマメの木の輝かしい歴史に別のページを追加しました。イナゴマメの種子(0.2 g)の重量の不変性は、宝石の重量の尺度として使用され、種子をカラットと呼んでいたため、何世紀にもわたって宝石商によってテストされてきました。これは、この人気のある植物の別名の由来であるカラットの木です。

実際、研究が示しているように、種子の重量は(ほとんどの種子と同様に)5%以内で変動しますが、特にそのような軽量の場合、人は最大5%の違いを区別しません。さやの中の丸い滑らかな種子は小石のように非常に硬く、それらを噛むことはほとんど不可能です。これはギリシャ語からの属名の由来を正当化します。 ケラス - ホーン。種子の硬さは、大量のガラクトマンナン(最大90%)が含まれているためです。

古代ローマでは、カラットとして知られている重量の尺度は、植物の特定の名前に従って「シリクワ」と呼ばれていました- 長角果、および24カラットの金貨は「固体」と呼ばれ、4.5 gの重さでした。これに基づいて、物質の純度を測定するための単位としてカラットが採用されました。混合物のは文字Kで示されます。金で見ると、製品には24K(カラット)のスタンプがあります。これは、目の前に100%の金があることを意味します。ロシアでは、次の金のサンプルが受け入れられます。583は14Kに対応し、375は金の純度の最小基準であり、9Kに対応します。

イナゴマメの木を使用してきた何世紀にもわたる歴史の中で、人類はその有用な特性の多くを研究することに成功しました。果物はの生産に広く使用されています 小麦粉、ガム、シロップ.

 

小麦粉 果実の中果皮の果肉から得られます。それは一般的にイナゴマメとして知られています。小麦粉を生産するために、熟した果実を取り、種子を取り除き、苦い可能性のある鞘の端を切り落とします。ポッドは風乾されています。未焙煎の乾燥ポッドの粉末はベージュ色で、甘い味とナッツの風味があります。製菓業界では甘味料として使用されています。 + 205°Сの温度で10〜12分間揚げたさやからの細かい小麦粉。少し苦味があり、暗くて甘さが少ない。カカオパウダーの代替品として使用されており、その甘い味とカフェインの完全な欠如が特徴です。ココアの代わりに健康的な飲み物を1杯飲むには、小さじ1杯の粉末に熱湯を注ぐだけで十分ですが、砂糖の量を減らす必要があります。

キャロブは、菓子業界でもキャンディー、甘いパスタ、バーの製造に使用されています。チョコレートと同様に、甘いバーは「カルボラット」と呼ばれます。シロップと粉ミルクをベースにしたスウィートクリーム「キャロブクリーム」も人気を博しています。

イナゴマメの主な利点は、その組成に多くの物質が含まれていないことです。

  • イナゴマメの脂肪含有量は最小限であり、貯蔵寿命を延ばしますが、果物には人体によって生成されないリノレン酸とオレイン酸が含まれています。
  • カカオ豆に含まれる神経刺激物質であるカフェインとテオブロミンを含まないため、時間の経過とともに蓄積するチョコレートの消費量への依存を回避できます。
  • ブドウ糖が完全にないため、イナゴマメは高血圧や糖尿病患者の食事栄養に適しています。ただし、この場合、そのカロリー量を考慮に入れる必要があります。
  • 腎臓や尿路結石の発症を引き起こし、亜鉛やカリウムの吸収を防ぎ、皮膚の状態を悪化させるシュウ酸を含みません。
  • 片頭痛を引き起こす可能性のある神経伝達物質であるフェニルエチルアミンは含まれていません。

イナゴマメ製品は、トルコ、キプロス、ポルトガル、イタリア、サルデーニャ、マルタの店舗で広く販売されています。

イナゴマメの果実は、民間療法として長い間使用されてきました。ハーバリストは、豆に含まれるペクチンとガムの包み込み特性を利用しています。

ペクチンとガムは食品安定剤です。食品添加物のコード化の悪名高いヨーロッパのシステムでは、ペクチンにはコードE440が割り当てられています。その使用に制限や禁忌はありません。ペクチンは増粘剤として広く使用されており、凝固、抗酸化、殺菌作用があります。凝固特性により、血中コレステロール値を下げ、重金属、放射性核種、および有毒物質を体から吸着および除去することができます。イナゴマメの果実からのペクチンは低エステル化されており、酸を使用せずにゲル化することができます。

ロシア中部の状況では、ペクチンの主な供給源は安価なビートであるため、エキゾチックな刺激的な豆からペクチンを抽出する必要はありません。

取得するため ガム 砕いた種子胚乳を使用しています。ローカストビーンガムは、食品添加物の成文化システムに独自のコードがあります-E410、それは中性多糖類からなる黄白色の粉末であり、+ 85°Cの温度で水に溶解します。ガムには、グアーE 412(グアー、またはTsiamopsis quadruped)、キサンタンE415、ローカストビーンガムE410の3種類があります。ガムの形成は、主に低木や樹木などの多年生植物でのみ発生します。このプロセスは、木質の茎と根を持つ多年生草本植物に固有のものです。天然の増粘剤であるガムを加えると、すべての液体がゲルになります。ガムの主な利点は、体内で反応せず、変化せずに排泄されることです。その包み込む特性のために、歯茎は喉の痛みと胃腸管の治療のためのすべての薬の基本的な成分です。カザフスタンとベラルーシの薬局方には含まれていますが、ロシア連邦の州薬局方には含まれていません。

ローカストビーンガムは加熱した場合にのみ溶解します。その特徴は、キサンタンや他の親水コロイドとの相乗効果です。

ガムは、食品産業や美容の安定剤として使用されています。毎日私たちはテーブルで彼女に会います。増粘剤として、プロセスチーズ、サワークリーム、カード、ヨーグルト、アイスクリーム、缶詰の野菜や果物、ケチャップ、ソースなど、多くの製品に含まれています。

イナゴマメシロップ(ギリシャ)。写真:T。Chechevatova

豆はさわやかな飲み物、コンポート、リキュールを作るために使用されます。豆汁を使って作る シロップ そして アルコール..。シロップは細かく刻んだ豆を茹でてから蒸発させて作られます。食品業界の甘味料として、また上気道疾患、下痢、中毒、神経障害、睡眠障害の薬として使用されています。アレルギーの息切れの効果的な治療法です。タンニン(日焼けや収斂性の物質)が存在するため、シロップは幼児の下痢に非常に効果的です。

シロップには牛乳の3倍のカルシウムが含まれており、骨粗鬆症の予防に役立ちます。さらに、植物の抗酸化物質であるポリフェノールが含まれており、テオブロミンとカフェインは含まれていません。シロップの使用に対する禁忌はありません。

シロップはミルクと一緒に使用しないでください。これは下痢、吐き気、鼓腸を引き起こす可能性があります。

鉢植えとしてのイナゴマメ

イナゴマメの多くの有用な特性に精通したので、私たちは観葉植物のコレクションにカラットの木を増やすことができます。ポットカルチャーとして、イナゴマメは非常に丈夫で気取らないです。しかし、家では、植物は寄生虫に対する無防備さを失い、コナカイガラムシやハダニの影響を受けやすくなります。夏には、植物は頻繁な水やりを必要としますが、寒い季節には限られています。休眠期間中は、気温が+ 12 ... + 15°Сを超えてはなりません。夏には、気温は+ 25°С付近が最適になります。春と秋には、茂みの冠の形成を制御して剪定する必要があります。 2〜3年に1回、積み替えにより移植されます。

イナゴマメは雌雄異株の植物であることを忘れてはなりません。収穫をしたい人は、一度に2つの茂みを育てるか、非常に珍しいバイセクシュアル植物を見つけるために一生懸命努力する必要があります。実をつけることは、最適な照明パラメータを備えた温室条件でのみ可能です。家庭では、植物が実を結ぶ可能性は低いです。

何世紀にもわたって、人々はイナゴマメの木を栽培し、その多くの有益な特性を使用してきました。今、新しい技術と材料のピーク時に、私たちは人類にとってのイナゴマメの木の多くのメリットを思い出し、それをその価値のある栄光と応用に戻す必要があります。