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この質問への答えは、一見しただけでは簡単ではありません。多くの人に愛されているこのスパイスには、さまざまな色合いの香りがあります。バジルの品種の葉にはレモンのような香りがするものもあれば、キャラメルバニラの香りがするものもあります。クローブとペッパーの香りがあり、アニスの香りがする品種もあります。後者は魚料理や野菜料理に適していますが、クローブとコショウの香りがする品種は肉料理とより調和しています。レモンバジルは、甘い食べ物や飲み物の風味付けに最適です。

バジルには複雑な組成のエッセンシャルオイルが含まれており、この植物の有名な香りを決定するだけでなく、それが追加された料理に心地よい香りと特別な味を与えます。

新鮮なバジルは、甘草とクローブのクロスとして一般的に定義される特徴的な強い香りを持っています。多くの種類のバジルは、葉の色と香りの両方が異なります。たとえば、「エレバン」の種類は、青みがかった葉と、オールスパイスとお茶の香りがあります。しかし、「バキンスキー」品種は茶色がかった紫色の葉とクローブミントの香りがあります。バラエティ「スプーンのような」-葉は薄緑色で、クローブと月桂樹の葉の香りがします。

この植物の現代の品種の香りの範囲は非常に広く、香りはレモン（主にアメリカンバジルの品種、たとえばバーンズレモン夫人）、アニス（アニスバジル品種）、シナモン（アララト品種-香りシナモン）である可能性がありますとクローブ）、ペッパーシナモン（バジリスク品種）、タイム（モスキートプラントバジルオイゲノール品種（フィーバープラント）、香（スパイス品種）、樟脳（キリマンジャーバジル）、バニラ（ブルースパイス "）、クローブ（"クローブ "、"通年」と「アフリカンブルー」の品種）、フルーツ（「キャラメル」の品種）、ピクルス（「テンプター」の品種）、「セイクリッドバジル」など）は、これらが不可欠な属性であるインドで特に普及しています。ヒンズー教の寺院や庭園の。

新鮮なバジルと乾燥したバジルは味と香りが異なることに注意してください。乾燥したバジルの葉は、スパイシーなカレーの混合物に非常に似ています。新鮮な若いバジルはスパイスとして特に価値がありますが、古い葉はよりシャープで強い味がします。バジルは相反する味がします：甘い後味で苦いです。スパイスとして、新鮮で乾燥したバジルの葉と花は、ギリシャ料理、フランス料理（ほとんどのソースとスープ、特に野菜料理）、イタリア料理（スパゲッティとピザを使った料理）、英語（を含む料理）でさまざまな国の料理に使用されていますチーズとトマト、シチュー、肝臓のパテ）とトランスコーカサス料理（アゼルバイジャンではデザートドリンクの風味付けに使用され、ウズベキスタンではお茶）。バジルが世界的に有名なイタリアのペストソースの主成分の1つであり、おいしい料理のファンの間で非常に人気があることは言うまでもありません。

バジルのもう一つの注目すべき利点は、他のハーブと組み合わせて新しいフレーバーを獲得できることです。バジルとローズマリーの混合物は、心地よいコショウの香りがします。タイム付き-料理の辛味を高めます。彼は、タラゴン、パセリ、マジョラム、コリアンダー、ミントを使った「香りのよい会社」でも同様に成功しています。