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ココナッツの木...そして今、ヤシの木がわずかに水に寄りかかっている海岸が目の前にあります。穏やかなビーチホリデーのこのシンボルを詳しく見てみましょう。

植物学から実践まで

ココナッツパーム（ココナッツ） -ココナッツ属の唯一の代表 （ココス） ヤシ科、またはヤシ（ヤシ科、または ヤシ科）。自然がこの植物を他のすべての植物と区別するように注意を払ったかのように、そのような独自性はそれ自体が注目に値します。

ココナッツパームの原産地は正確には特定されていません。その故郷は東南アジア（マレーシア）であると考えられています。人々の努力と川や海流の助けを借りた果物の普及のおかげで、植物の面積は大幅に拡大しました。現在、ココナッツの木は約500万ヘクタールの土地を占めており、そのうち80％以上が東南アジアにあります。

ココナッツは塩辛い海水の中で110日間生存し続けることができ、その間、果実はその原産の海岸から現在の5000kmで運ばれます。ココナッツはかなりの土壌塩分に耐える能力があるため、他の木が生き残れない海岸に直接根を張ることができます。

ココナッツヤシは高さ25〜30 mの木で、落ち葉からの環状の傷跡があり、通常は片側にわずかに傾いた滑らかな幹があります。幹は、直径15〜45 cmの厚さで、栄養素の供給により、通常、基部でわずかに広くなっています（最大60 cm）。 （すべての単子葉植物のように）カンビアン層がないため、手のひらでは年齢に伴う幹の肥厚は発生せず、その結果、年輪の形での木材の成長がありません。

ヤシの木の主根は枯れ、その機能は幹の根元の肥厚に起因する多くの側方不定根によって実行されます。水平方向の根は地面に0.5m入り、垂直方向の根は深さ8 mに達します。不定根は約10年間生き、その後新しいものに置き換えられます。それらは幹のように、全長に沿って均一であり、単子葉植物に典型的な二次的な肥厚はありません。染料はココナッツの木の根から作られています。

手のひらの葉は巨大で、羽状に解剖され、長さ5〜6 m、幅1.5 mまでで、幹に直接取り付けられています。そのようなシートの重量は12-14kgに達します。葉は200〜250枚の葉で構成され、それぞれ長さ80cm、幅3cmまでです。葉は約1年間成長し、3年後に枯れます。そのベースはトランクをほぼ完全に包み込み、強い沖合の風に耐える強力なマウントを提供します。不利な条件がその形成を2〜3か月遅らせない場合、約月に1回、別の新しい葉が木に現れます。ヤシの木は平均20から35枚の葉を持っています。ヤシの葉は、屋根やマットからハンドバッグやジュエリーまで、織ることができるすべてのものを織るために使用されます。

好条件で、ココナッツの木は一年中咲きます。 3〜6週間ごとに、花序は、雄花と雌花の小穂から収集された、長さ2mまでの腋窩穂の形で葉の腋窩に現れます。小穂の根元に近い下部に、2〜3cmの黄色いエンドウ豆の形をした雌花を配置し、果実をより確実に固定します。それらの数は数百に達します。小穂の上部には雄花があり、受粉帯を広げることができます。男性の花の数は女性の花の数の何倍もあります。活発な品種の場合、他家受粉が特徴的ですが、成虫期の高さが10 m以下の矮性品種の場合、自家受粉です。通常、6〜12個の子房が花序に残ります。それらの3〜6個の果実が1年に熟す場合、豊作と見なされます。

吹き飛ばされていない花序の上部を切り取り、14.6％の砂糖を含む甘いヤシジュースを集めます。茶色の結晶性の生パームシュガーは、蒸発によって得られます。太陽の下に残ったジュースはすぐに発酵し、日中は酢に変わります。ゆっくりと発酵させることでココナッツワインが得られ、アルコール度数が低く、さわやかで爽快な効果があります。ライトテーブルグレープワインに似た味わいです。

収穫を早くするために

ココナッツの木は6歳で実を結び始め、徐々にその収量を最大15年まで増やし、樹齢の老化により50〜60年後にのみ減少します。成熟した木は、年間平均約100の果実を与えます。好ましい条件下では、収量は1本の木あたり200の果実に増加する可能性があります。

ココナッツパームの長期栽培の結果、多くの品種が作られ、活発（普通）と小さめ（矮星）の2つのグループに分けられます。それらは生物学的および生産特性が大きく異なります。

繁殖した矮性品種は、生産期間が短く、30〜40年ですが、最初の果実は、樹木が1メートルしか成長しない4年目に現れます。 10歳までに、ココナッツの木は最大の収量を生み出すことができます。矮性のヤシの実は元気なものよりも小さいですが、高さ20〜25mの木よりも最大高さ10mから収穫する方がはるかに簡単です。

活発な品種の果実は、直径が約30〜40 cm、重さが最大3 kgの、丸い、ほぼ球形の形をしています。 20メートルの高さから落下して、彼らはひどい破壊力を獲得します。収穫は一年中2ヶ月の頻度で行われます。経験豊富なピッカーは、1日に最大1,500個のナッツを集めることができます。このため、彼は最後にナイフで長いポールを巧みに振るう必要があります。生産性が低いのは、ヤシの木を高さ20mまで登って収穫する方法です。約のプランテーションで。ココナッツの供給量が年間4万個に達するサムイ（タイ）は、登山の速さから、人の2倍のナッツを集めることができる訓練されたサルの収穫に使用されるようになりました。サルがココナッツを集めることは観光名所になり、プランテーションにさらなる利益をもたらしています。

シェルからカーネルへ

この非常に健康的な手のひらの他のすべての部分と同様に、摘み取られたココナッツは、殻から穀粒まで、完全に使用されます。ヨーロッパ人はスーパーマーケットで茶色の毛むくじゃらのボールを見るのに慣れていますが、ヤシの木のココナッツは非常に異なって見えます。果実は密で滑らかな緑色の殻で覆われており、時間の経過とともにわずかに黄色または赤色に変わることがあります。この外殻は、植物学では外果皮と呼ばれています。その下には茶色の繊維の厚い層（2〜15cm）があります。この層（中果皮）は、ココナッツが地面に落ちた直後に外果皮と一緒に削り取られます。私たちがこれらの2つの層を永遠に手放す前に、それらを果実から剥がし、種の広がりにおけるそれらの非常に重要なことに注意し、この原材料がどのように使用されるかを見てください。繊維の層が水に落ちて流れによって運び去られる果物の浮力を確実にし、熱帯地方での過熱から種子を保護する場合、水不透過性の内果皮は信頼できるカプセルとして機能します。熟していない若い果物では、中果皮は食用です。外果皮と中果皮を取り除いた後、果実は茶色の繊維が生い茂ったおなじみの丸い茶色の「ナッツ」の外観を獲得します。植物学の観点から、通常のフレーズ「ココナッツ」は正しくないことに注意してください。実際、果物は核果です。

繊維層（コイアまたはコイア）は重要な原材料であり、そのために作物の一部が未熟で収穫されます。コイアは腐敗しにくく、この特性は湿度や温度に関係なく不変であり、その形状を完全に保持し、非常に長い間機能します。この材料は、マットレスや布張りの家具のエリートフィラーとして家具業界で使用されています。マット、ロープ、粗い布が織り込まれています。世界のコイアの主な生産国はインドとスリランカです。

次のココナッツの殻は内果皮です。これは非常に丈夫な茶色の「ナッツの殻」で、食料品店の棚にあるココナッツとして簡単に認識できます。ハードシェルは、胚乳と胚乳（固体と液体）で構成される単一の種子を覆っています。内側から、「殻」は厚さ1〜2 cmの固体の白い胚乳の層で覆われ、内部の空洞は液体の胚乳で満たされています。店頭でココナッツを買うと、甘くてさわやかなジュース（液体胚乳）と、広く知られているココナッツフレークでおなじみの「殻」の内側から白い脂肪質の固体胚乳の層ができると期待しています。製菓業界で使用されます。貴重な原材料が得られるのはこの層からです-コプラ。千のナッツは約200kgのコプラを生産します。世界のコプラの年間生産量は約500万トンです。フィリピンとインドネシアがこの作品のリーダーです。

食用シードに到達する前に、「シェル」のアプリケーションを探しましょう。工業生産では、繊維が残った「ナッツの殻」を粉砕し、ココナッツの基質を得て、植物の成長に使用します。それは高い水分容量と通気性を持ち、生物学的に純粋で、腐敗しません。これらの特性により、土壌と混合したときに土壌の組成を改善することもできます。彼らは練炭の形でココナッツ基質を販売しています：5kgのプレスされた基質は浸されると80リットルの本格的な土壌に変わります。

内果皮は長い間料理に使われてきました。ロシアでは、彼らはヨーロッパからココナッツの殻のゴブレットを持ってきたピョートル1世の下で17世紀に最初にココナッツについて学びました。ココナッツはヨーロッパでは「インドの好奇心」と見なされていたため、この好奇心の価格は、そのデザインと同様に帝国的でした。これは、世界中の歴史博物館の展示で確認できます。

果実の根元には、3つの「目」がはっきりと区別できます。これらの目は繊維で成長せず、果実を猿の顔のように見せます。これらは、3つの心皮の代わりに形成された毛穴です。 3つの孔は3つの胚珠の位置に対応し、そのうちの1つだけが種子に成長します。形成中の種子の上の細孔は容易に浸透し、芽が発生するのはそれを通してであり、他の2つは侵入できません。

時折、3つの毛穴すべてが浸透できないココナッツがあります。このような「しっかりとコルク栓をした」果実では、胚は独特の「ココナッツパール」に変わる可能性があります。マザーオブパールを彷彿とさせる美しい白く滑らかで硬い殻が胚を覆い、宝石に変えます。ココナッツパールは、植物起源の世界で唯一の宝石と見なされています。したがって、ココナッツを開ける人は誰でも、この自然の奇跡を見つけるチャンスがあります。真珠は、海の真珠よりもはるかに珍しいものです。確かに、そのような運の可能性は非常に小さく、7500個の果物に約1回の確率です。有名なココナッツパールの1つが、フェアチャイルドボタニカルガーデン（米国マイアミ）に展示されています。他のユニークな宝石と同様に、彼女には固有名詞「マハラジャ」があります。

天然食塩水

開いた果物の内容に戻りましょう。ナットを割る前に、透過性の細孔の穴から0.5〜1 Lのさわやかで常に冷たい（中果皮の絶縁層のおかげで）液体を排出する必要があります。ココナッツウォーターを最大限に摂取するために、果実は熟成の5か月目に収穫されます。その消費は、授乳中の女性の授乳を増加させ、腎臓結石を溶解するのに役立ちます。それが成熟するにつれて、液体胚乳の糖度は上昇します。ココナッツウォーターは無菌であり、多くのパラメーターで血清に近く、天然の食塩水です。第二次世界大戦中、緊急の場合、輸血の代わりにココナッツウォーターが使用されました。カリウム（100gあたり約294mg）とナトリウム含有量の少ない天然塩化物（100gあたり118mg）を多く含んでいます。今日では、ココナッツウォーターは缶詰の形で販売されることが多くなっています。その貯蔵寿命は短く、冷蔵庫で2〜3日です。

億万長者のための珍味

果実が熟すと、コプラは液体胚乳に油を蓄積して放出し始めます。これにより、乳濁液の形成の結果として果実が濁り、続いて増粘します。将来的には、タンパク質と脂肪の量が増加し、8〜9か月の熟成までに、種子は固形胚乳を形成します。 10〜12か月までに、果実は完全に熟し、発芽する準備が整います。

果実の発芽は、毛穴からの芽の出現から始まり、一方、一次根は繊維層で発達し始めます。最初、芽は「手のひらの心臓」、つまり頂芽を覆っています。外側はマシュマロのような白い食用ダウンで覆われています。頂端のつぼみから、このサラダの各部分が「心」を失った植物の命を犠牲にするので、この料理の高コストのために「億万長者のサラダ」と呼ばれるおいしいサラダが準備されます。 3〜9か月後、最初の葉が現れ、中果皮から不定根が現れます。

ヤシの木にはまだ幹がなく、緑の葉の束が突き出た「ナッツ」と頂端のつぼみで構成されています。腎臓が力をつけて一定の大きさに成長して初めて、体幹が成長し始めます。最初はヤシの木が「広く」成長し、次に「高さ」が高くなることがわかりました。

実践が示しているように、最も生産性の高いヤシが最初に発芽します。この点で、5か月以内に発芽しなかったすべての果物を廃棄することをお勧めします。

若いヤシは生後6〜18ヶ月で地面に植えられます。同時に、ナットが残っているのは3歳までの若い植物は、そこに含まれる栄養素の蓄えを使い続けます。乾季を除いて、一年中植えることができます。植物は好光性であるため、植栽計画では、照明、土壌の肥沃度、および特定の品種の成長特性を考慮に入れる必要があります。ココナッツパームは、最大3％の地下水塩分に耐えます。プランテーションの植林密度は100-160標本/ヘクタールです。樹木間の距離が大きい（9 m）ため、各手のひらに広がる葉が日光を浴びることができます。

次世代のヤシを植えたら、収穫したての作物に戻りましょう

ココナッツが地面に落ちた後、それらは分割され、天日で乾燥されます。白い脂肪胚乳は「殻」から分離されています。集められた原材料は、バクテリアやカビから製品を保護するために天日またはオーブンで乾燥され、約70％の油を含むコプラが得られます。ココナッツオイルは、コールドプレスまたはホットプレスによってコプラから抽出されます。得られた濃厚で脂肪の多い液体は濃厚ココナッツミルクと呼ばれ、デザートやソースに使用されます。脂肪27％、炭水化物6％、タンパク質4％で構成され、少量のビタミンB1、B2、B3、Cが含まれています。新鮮なココナッツミルクは牛乳のような味がし、動物のミルクの代わりに使用できます。このようなミルクのエネルギー値は230kcal / 100 gです。コールドプレス後に沈殿したクリームのバターは、ホットプレス後に得られるバターよりもはるかに価値があります。

コールドプレスでは、コプラの塊を繰り返し水に浸し、再度絞って、液体のココナッツミルクを作ります。スープなどの食品に加えて、東南アジア料理に使用されています。石油生産後に残ったケーキは家畜に与えられます。

コプラは、おなじみのココナッツフレークとして製菓業界で使用されています。高脂肪含有量は、石鹸の製造、調理、マーガリン、化粧品、薬用軟膏および坐剤の製造におけるその使用を決定します。ココナッツオイルの特性を見て、メーカーがココナッツオイルをそれほど積極的に使用している理由を見てみましょう。

ココナッツオイル

ココナッツオイルの融点は+25 ... + 27°Cで、低温では粒状の塊の形をとります。貯蔵寿命が長く、飽和脂肪酸を多く含んでいるため、ほとんど酸化しません。高温に加熱しても特性を失わない優れた熱安定性により、揚げ物や揚げ物の調理、特にポップコーンの製造に効果的に使用できます。

ココナッツオイルは、体に抗炎症、抗真菌、殺菌効果があります。胆汁の排泄を促進し、肥満や尿路結石の発症を防ぎ、甲状腺の正常な機能をサポートします。ココナッツに含まれるラウリン酸は、体内のコレステロール代謝を正常化します。

ココナッツオイルは化粧品ではほとんどかけがえのないものです。皮膚の治癒と軟化効果があり、創傷治癒を促進します。その有益な特性は、飽和脂肪酸の組成に存在することによるものです（ラウリン酸-総酸含有量の50％、ミリスチン酸-20％、パルミチン酸-9％、カプリル酸-5％、カプリル酸-5％、オレイン酸-6％ 、ステアリン酸-3％および多価不飽和脂肪酸-リノール酸オメガ-6およびリノレン酸オメガ-3酸-それぞれ1％）。化粧品に使用できるのは精製油のみです。フェイスケア製品では、その含有量は10％を超えてはならず、ボディケア製品では-30％を超えてはなりません。

この一連の肯定的な特性は、その低コストとともに、ココナッツオイルを工業生産にとって非常に魅力的なものにします。ココナッツパームが世界経済の主要な油糧種子の1つとして長い間分類されてきたのも不思議ではありません。ココナッツオイルの主な世界的生産国は現在、マレーシア、インド、タイ、フィリピン、スリランカ、インドネシアです。ロシアは主にインドからココナッツオイルを輸入しています。

これで、ココナッツパームとその果実を使用する可能性をすべて理解し、この植物が東南アジアの「生命の木」と見なされる理由がないわけではないことを確認できます。