料理のフェヌグリークブルー

フェヌグリークブルー

ブルーフェヌグリークのドライフルーツ(ブルーフェヌグリークを参照)を使用して、ジョージ王朝時代の有名な調味料「utskho-suneli」を調製します。わずかな苦味。高品質のutskho-suneliは大きな粒子を含むことができず、この混合物は密閉されたバッグで販売されます。 utskho-suneli調味料の品質の指標となるのは、種子ではなく、組成物中の緑です。低品位のutskho-suneliの場合、植物の茎と葉の両方が使用され、高品質のutskho-suneliでは豆のみが使用されます。

フェヌグリークブルー

フェヌグリークの種子全体は通常、豆のケーシングで直接販売されます。良質の豆は、完全で、色が均一で、強い特有の臭いがあり、異物の破片や植物の部分の大きな残骸が含まれていてはなりません。それらは、密閉された容器に最大2年間保管されます。

ブルーフェヌグリークはグルジア料理の非常に重要な伝統的なスパイスであるため、世界でutskhosuneliという名前で最も頻繁に見られます。 utskho-suneliは、青いフェヌグリークの種子と花序からなる調味料の世界のすべての言語のおそらく唯一の正しい名前であることは注目に値します。

青いフェヌグリークは、そのいとこである干し草やギリシャのフェヌグリークよりもスパイスの世界ではあまり知られておらず、人気がありません。Trigonella foenum-graecum)..。 2つのスパイスは、味や料理の用途は異なりますが、よく混同されます。

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シャンバラは臭いが弱く、温度の上昇から完全に現れ、わずかな苦味が味にはっきりと感じられます。そのため、製菓業界では干し草フェヌグリークがより多く使用されています。

そして、乾燥フェヌグリークブルーは、マイルドな香りでありながら、クリアで力強く、わずかにナッツのような風味があります。青いフェヌグリークの匂いは非常に持続します-100年前の植物標本でさえ匂いがあると言われています。この植物では、乾いた草とその種子は、香りと味に根本的な違いがあります。このフェヌグリークは、肉や魚、特に肉やキノコのスープに適しています。興味深いことに、赤身のスープを調理するときは、調理終了の2〜3分前に青いフェヌグリークの乾燥ハーブを加えると、野菜スープにおいしいチキンスープの香りがします。

干し草フェヌグリークは主に種子をスパイスとして使用し、青フェヌグリークは全豆を使用します。

どちらも野菜やマメ科植物によく合いますが、フェヌグリークはインド料理に欠かせない材料としてより関連性があり、青いフェヌグリークは伝統的にグルジアだけです。

グルジア料理では、ブルーフェヌグリークはさまざまな野菜料理に使用されており、クルミだけでなく、肉(特に子羊)や鶏肉(鶏肉、鴨肉、七面鳥、ウズラ)で調理されるほとんどすべての料理で味が明るくなります、より豊かで洗練された..。青いフェヌグリークは常にスヴァネティ(Svanuri marili)の塩と呼ばれる特別な塩の一部であり、多くの本物のコーカサスの調味料やソースも含まれています。

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フェヌグリークブルー、種子

青いフェヌグリークの種子は、グルジアのサトシビの不可欠な成分です-ピーナッツソースのチキン。さらに、それらは伝統的なスネリホップの一部になることができます。ホップスネリの味にはっきりとした苦味がある場合は、干し草のフェヌグリークが含まれていることを意味し、味がマイルドな場合は青いフェヌグリークが含まれていることを意味します。

青いフェヌグリークの参加がなければ、本物のサテベリソースはあり得ません。そして、コーカサスの本物のバストゥルマは、粉末に砕かれた青いフェヌグリークで包まれています。 また、この調味料は本物のアブハズアジカとロビオの準備に必要です。

乾燥野菜または青いフェヌグリーク種子は、ザワークラウトとピクルスに非常に心地よい味を追加します。

フェヌグリークブルーは、シャンバラのように、カイエンペッパーの刺激的な風味を和らげ、パプリカの甘さを均一にする同じ独特の能力を持っています。

肉料理に「コーカサス風」を加えたい場合は、コリアンダー、セイボリー、ニンニクを組み合わせた青いフェヌグリークと、少量の唐辛子を用意します。料理に白人のタッチを与える別の非常に明るいスパイス組成物は、アジカと刻んだ新鮮なコリアンダーを添えた青いフェヌグリークとスネリホップです。 svanuri mariliを料理に使用している場合、料理を塩漬けにする必要はありません。

ホップとスネリの混合物は青いフェヌグリークに取って代わるものではありません。そのような置き換えは一部の料理でのみ許可されています。厳密に言えば、フメリスネリでは別の料理になるでしょう。

高山地方では、乾燥した青いフェヌグリークパウダーを使用して、非常に独特の香りと刺激的な味のある有名なグリーンチーズを調製しています。このチーズの珍しいスパイシーな香りと驚くべき緑がかった色は、チーズの塊の特別な熟成と青いフェヌグリークの存在に依存しています。このようなチーズは、すりおろした調味料としてのみ使用されます。フォンデュと野菜料理とベールのチーズソースにフェヌグリークのグリーンチーズを加え、サンドイッチスプレッドを作り、バターと混ぜ、その下で魚を焼き(グリーンチーズクラストの有名な山芋)、ニョッキ、スパズリに加えます小麦粉、ジャガイモなどからの餃子。

チロルと南チロルでは、地元では「パンクローバー」として知られている青いフェヌグリークの乾燥葉からの粉末が、ライ麦と全粒粉パンを焼くために生地に加えられます。確かに、東ヨーロッパの料理では、青いフェヌグリークは主に開花中に収穫された葉を使用します。

料理レシピ:

  • 伝統的なグルジアのアジカ
  • 古典的な七面鳥satsivi