野菜玉ねぎの種類とその用途

玉ねぎとにんにくがなければ、国の料理は1つもありません。これらの健康的な野菜を絶えず食べるなら、栽培種の範囲を拡大し、庭にタマネギ科の他の代表者を植える時が来ました。 (ネギ科)、 スパイシーな味と香りがします。ネギ、エシャロット、バタン、多層、チャイブ、スライム、香ばしい(枝分かれした)、および他のタマネギの同族体は気取らず、健康に非常に役立ちます。彼らは非常に少ないスペースを必要とし、彼らの世話の見返りに、彼らは寛大な収穫であなたに報酬を与えます。多年生のタマネギが雑草に変わることもあるので、庭に多年生のタマネギを植えることは避けるのが最善です。

オフシーズン中は、タマネギを窓辺に「追い出す」ことができ、冬のメニューをより多様で栄養価の高いものにします。

皮をむいたネギ石倉バトゥン玉ねぎ

サイトの選択、土壌..。タマネギは、緩く肥沃な土壌で最もよく育ちます。彼らの細い根は重い粘土質の土壌の中を通り抜けるのに苦労し、貧しい土壌では植物は単に飢えます。したがって、あなたのサイトの土地が望まれることがたくさん残っている場合は、タマネギを植える前に、たくさんの堆肥(少なくとも10 kg / m2)を追加し、庭の熊手でタマネギの下のベッドを深く完全に緩める必要があります。土壌の農薬特性に応じて、微量元素を含む完全な無機肥料も導入されています。

着陸..。タマネギの植え付け材料は、エシャロット、多年生植物の茂みの挿し木、球根、そしてもちろん苗木(苗木)です。多年生のタマネギは、春と初秋に分けて植え替えることができます。

フィールドのチャイブ

成長する苗..。苗の種は、オープングラウンドに植える8〜10週間前に保護された地面に播種するか、できるだけ早くオープングラウンドの苗床に播種します。ロシアのほとんどの地域では、最新の霜の日の3週間前の春にタマネギの苗を植えることをお勧めします(平均的な年間気象指標に基づく)。

播種は、苗用の栄養価の高い土壌混合物が入った箱で行われ、換気された部屋の窓辺に置かれます。土壌混合物は常に湿った状態に保たれます。苗木は、標準的な鉛筆の半分の長さになったら、オープングラウンドに移植できますが、大きな苗木を植える方が便利なので、急いで植えないでください。庭をしっかりと準備する必要があります。苗は深さ12〜16cmの溝に植えられ、植物間の距離は10〜15cmの列になります。苗はわずかにスパッドです。

お手入れ..。植え付け後の最初の45日間は、庭のベッドを2〜3回除草する必要があります。タマネギはゆっくりと根を下ろし、この期間中は成長の早い雑草と競争することはできません。尾根の表面を泥炭、木材チップ、または刻んだわらの薄層でマルチングすることができ、雑草の問題が少なくなります。さらに、マルチは土壌水分を維持するのに役立ちますが、この場合、窒素肥料の投与量を増やす必要があります。

タマネギの成長期の初めに、土壌は常に湿った状態に保たれるべきであり、少量の頻繁な水やりが好ましい。土壌水分の突然の変化は、クロロシスと葉の壊死を引き起こす可能性があります。植物に2週間に1回、できればミネラル肥料の溶液またはモウズイカの注入を与えることをお勧めします。

リーキ (Allium ampeloprasum var.porrum) 堂々としたベアリングで庭で際立っています。この種の重要な利点は、単純な農業技術と害虫や病気への耐性です。リーキは、優れたスープ、野菜料理、グルメ料理の調理に使用されます。 「足」は輪切りにされ、バターまたはオリーブオイルで揚げられます。シチュー、スープ、パイの詰め物に最適です。柔らかい若いリーキは揚げたり、グリルしたりできます。

リーキ製品は、穴あきビニール袋に入れて冷蔵庫で2〜3か月間保存できます。

リーキは生育期間が長く(130日以上)、温暖な気候帯では主に苗木から育てられます。たくさんの種類があります、それらは初期の成熟、葉の色、足の長さと直径が異なります。植物は発達のどの段階でも食用であるため、必要に応じて収穫することができます(若い植物はより柔らかくておいしいです)。

リーキ、収穫ネギを切る

苗木からリーキの苗木を植える前に、成長過程を刺激するために、葉の上部と根の先端を1.5〜2cmカットします。漂白された偽茎を備えた高品質の製品を得るために、各植物は、まるで緩い土壌から発芽したかのように、四方に散らばるか、マルチング材料で覆われます。この手法はホワイトニングと呼ばれます。植物は太陽に引き寄せられ、「脚」の長さが長くなり、偽の茎を形成する葉の黄化した基部がより柔らかくなります。

冬の品種の風味は、晩秋に収穫されたとき、または越冬した後でも向上します。近年、ロシア中部では長く暖かい秋があり、ネギはほぼ12月まで収穫できます。この活気に満ちた、ビタミンが豊富な製品の価値を過小評価することはできません。最初の固い霜の前に6〜8 cmのわらで植物を覆うことにより、耐寒性のリーキの収穫期を延長します。気温が+ 10°Cを下回ると、植物が凍結する可能性があり、それらを取り除くのは問題になることを忘れないでください。

リーキを収穫した後、漂白した部分の上に約5cmが残るように葉の根と上部を切ります。これは庭で行うことができ、切り取った葉と根を堆肥の山に残します。春には、花柄の発達に伴い、葉の付け根が薄く粗くなるため、偽茎の内側に矢印が表示される前にリーキを取り除く必要があります。

オフシーズンのエシャロット

エシャロット (ネギ 硫黄 Aggregatum Group)は料理の用途に用途が広く、シチュー、揚げ物、グリル料理、乾燥、冷凍に追加されます。アスピックに並外れた味わいを与えるのはエシャロットです。タマネギよりも柔らかく、他の食品とよく合います。

現代のエシャロットは、球根だけでなく、種子から苗木までも育てることができます。最も簡単な方法は、春先にゆるい肥沃なベッドに小さな球根を植えることです。有機性で栄養分が豊富な土壌(特に窒素)では、植物は大きく成長し、美しく、濃い緑色の葉を持ちますが、香りは弱くなります。植え付け中の球根の上部は、根おおいの表面の高さにとどまります。球根の巣は夏の間に形成されます。南部地域では、野菜生産者は冬の前にエシャロットを植えて、次の夏に収穫することができます。

現在、フランスのタイプの品種があります- マタドール そして 野心それらは急速に成長し、5〜8個の丸みを帯びたかなり大きな球根の巣を形成します。

葉が3/4乾いたらエシャロットを取り除きます。首が乾いて薄くなるまで、換気の良い場所で球根を乾かします。エシャロットは、寒い(+ 5°C未満)乾燥した場所によく保管されます。

多層弓(ネギセパ Proliferum Group)。他の国では、それはエジプトまたはウォーキングボウと呼ばれています。小さなタマネギのいくつかの層-球根は茎に形成されます。最初の層への矢印の高さは60〜80 cmで、最大の球根がその上に形成され、直径2 cmまでです。それらはすぐに発芽し、葉は10〜15cmの長さに達します。球根、茎は地面に落ち、球根は母球根から離れたところに根を下ろすことができます。これがこのタマネギの定着方法です。多層の弓を植えたので、あなたはあなたの庭でこれを観察することができます。地下の球根は大きく、巣を形成し、タマネギに非常に似ていますが、熟しておらず、保管も不十分です。葉は濃い緑色で、瘻孔があり、長さ30〜35cm、直径約1cmです。非常に柔らかく、ジューシーでおいしいので、多層タマネギが高く評価されています。

ティアードボウ多層玉ねぎ、球根

秋に段になったタマネギを植え、春に葉を切り、真夏から秋にかけて葉が乾き始めたら球根を取り除きます。植え付けには、収穫したばかりの球根を使用できますが、球根を根付かせて成長させ、土の塊で新しい場所に移植することもできます。

球根を保管する必要がある場合は、球根を分離せずに十分に乾燥させ、急激な温度変動のない乾燥した暖房のない部屋に保管します。

1段目の球根を植えてから1年目には直径3〜7cmの大きな球根が成長し、2年目には集中的に分裂して小さな球根の巣を形成し、翌年も分裂します。

シーズン中の適切な植物の世話で、あなたは素晴らしい緑の3-4収穫を得ることができます。多層タマネギは、保護された地面での強制にうまく使用され、タマネギよりも照明条件への要求が少なく、実質的に休眠期間がなく、急速に成長します。強制の期間は、条件に応じて、25〜40日です。多くのアマチュア野菜栽培者は、球根と小さな地下球根の両方からコンテナ(30x15x12 cm)の窓辺で、秋と冬に多層タマネギを栽培します。

多年生の弓

ほとんどの種類のタマネギは、一年生または二年生の作物で緑のために栽培されていますが、多くの種は多年生植物として優れていることが証明されており、最小限のメンテナンスで毎年一貫して葉を収穫します。

庭でまだ何も育っていない早春は、多年生のタマネギの最高の時期です。さまざまな種類の葉を集め、細かく細かく切る必要があります-小さいほど、栄養素がよりよく吸収されます-そしてスープ、サラダ、ふりかけの付け合わせに追加します。非常に少量で、それらは私たちの体に多大な利益をもたらします。それは長い冬の後に本当にビタミンと日光を必要とします。花は料理の飾り付けや香ばしい調味料として使用できます。

多年生の文化で育てられるとき、タマネギの葉は彼らが成長するにつれて、生後2年目から切り取られ始めます。若くてジューシーなときに葉を切ります。この時点で、最も生物学的に活性な物質とミネラル塩が含まれています。

これらのタマネギの挿し木を植えたり、苗を育てたりすることができます。新しい品種は通常、種子から栽培されます。

集中的な刈り取りでは、多年生タマネギの植え付けは3〜4年間(わずか5〜6年の寿命)使用されます。その後、プランテーションを更新することをお勧めします。植物の手入れは、越冬の成功、調和のとれた再生、葉の急速な成長を確実にするはずです。春には、その地域の植物の残骸を取り除き、深く緩める必要があります。葉の再生期間中、有効成分N60P40K80に従って窒素、リン、カリウムの平均供給量がある土壌について計算された、微量元素を含む完全な無機肥料が適用されます。夏の終わりには、リンとカリウムの肥料による施肥が行われ、植物は冬に備えています。

バトゥンオニオン(ネギ L.)は伝統的に中国料理と日本料理で使用されています。私たちの国では、冬のタマネギと呼ばれる庭にもあります。

バトゥンは、ほとんどの場合、茂みを分割することによって繁殖します-茂みは掘り起こされ、鋭いナイフでいくつかの球根を持つ断片に切断され、移植されます。茂みを掘らずに、外側の芽を外側から注意深く分離し、新しい場所に植えることができます。トランポリンは、春または夏に庭で播種された種子からの野菜のために栽培することができます。苗が出てから約2.5ヶ月で商品サイズ(高さ25cm以上)になり、根のある房で収穫できるため、間伐が可能です。葉はすぐに荒れることに注意してください。

バトゥンオニオンレッドバードオニオン

生後2年目、通常は春の再成長から2ヶ月後に花柄が形成されますが、若い矢は非常に繊細で、葉と一緒にサラダに切ることができます。バタンは6月中旬に開花し、種子は7月に成熟します。夏の終わりに、葉の成長の第2波が始まり、春ほど豊富ではありませんが、数年で植物の二次開花があります。

チャイブ

シュニットボウ(Аliumschoenoprasum L.)薄い濃い緑色の葉と強いタマネギの香りで、野菜、観賞用、薬用、そして陽気な植物として育ちます。生育条件にこだわりがなく、培養も容易です。茂みは非常に密集していて、芝生を彷彿とさせます。

ビタミンの量と組成の点で、チャイブは最も価値のある野菜タマネギの1つです。野菜の収穫量が限られている北部地域では欠かせません。

葉は小さく、繊細で、香りがよい。スープ、肉、魚、野菜料理の調味料として、ビタミン値の向上、食品の消化率の向上、料理の装飾に使用されます。植物は深い休眠期間がなく、秋と冬に育つことができるので、これは一年中グリーン生産のための作物です。成長の早いチャイブは、現代の温室複合施設のサラダラインに最も適したタマネギです。

チャイブは春先に急速に成長し、強く枝分かれし、大きな緑色の塊を与えます。これは、成長期の開始後2.5〜3週間で切り落とすことができます。葉が急速に粗くなるため、切断期間は短い。

咲くチャイブは、鮮やかな緑色の微妙な葉と楕円形の花序が豊富で、その色は白から銀色のピンクと赤紫色の範囲であるため、非常に装飾的です。大きな塊に植えると非常に効果的です。花は乾燥するとピンクがかった真珠になり、冬の花束に使われます。夏の終わりに種子が成熟した後、葉の成長の第2の波が観察されます。

シュニットは、季節の鉢植えとして西ヨーロッパで広く使用されています。ポットカルチャーの場合、種子は肥沃な土壌に、幅の広いストリップで、厚く播種されます(パレットまたは下にあるフィルムの厚さ10〜15cmの基質層で可能です)。 1年後には密な芝が形成されます。秋には掘り込み、根を約10cmの深さで切り、小さなブロックに切り、鉢に移植し、室内培養に使用します。

チャイブは通常4〜6年間移植されませんが、その後、芝が非常に密になり、植物が互いに圧迫し、収量が減少するため、それ以上は移植されません。

スライムオニオン、または 垂れ下がる (ネギ属nutans L.)は、食品、薬用、観賞用、そして陽気な植物として評価されています。その葉は柔らかく、ジューシーで、長い間粗くならず、粘液は切り傷に豊富に分泌されます。それらは人体にとって重要なミネラル塩を含んでいます、このタマネギは特に鉄が豊富で、貧血に役立ちます。

スライムオニオン

ナメクジタマネギは、適応能力の高い比較的気取らない多年生の耐冬性植物です。若い葉は、冬に強制的に休憩し、春と初夏に最大の成長を伴って、実質的に一年中絶えず成長します。春(雪解け直後)には、昨年の葉が最初に成長し始め、その後、新しい葉が現れます。貴重な特性は、葉が粗くならず、成長期のほぼ全体にわたって高い味を保持することです。ロシア中部では、7月下旬にナメクジが咲きます。種子は8月下旬から9月上旬に熟します。

スライムは、1.5〜2.0 cmの厚さの強力な水平根茎を持ち、加齢に伴う顕著な解剖が見られます。生後6〜7年で、更新シュートの数が減少し、根茎領域の死により、植物はいくつかの娘個体に分割されます。

スライムタマネギは種子と栄養繁殖でよく繁殖します。一年生の苗を植えることは、茂みを分割するよりも利点があります。それは労働集約的ではなく、植物はより生産的です。 3歳から葉っぱを切り始めるのがいいです。少なくとも25cmの長さにカットされます。夏の間は、寒さの始まりによって植物が強くなる必要があるため、最後のカットは8月の初めまでに3回実行できます。切断は枝分かれを促進し、植物の老化プロセスを加速します。必要に応じて、葉を絶えず切り落とすことができます。

香ばしい玉ねぎ、または 分岐 (ニラ syn。 A. ramosum、A。tuberosum)日本、中国で人気のある緑の文化です。細くて平らな濃い緑色の葉が心地よい味とわずかに白っぽい香りを持ち、香りのよい真っ白な花があります。香ばしいタマネギは、加工中に最大80%のビタミンCが失われるため、主に新鮮な状態で使用されますが、缶詰に加えたり、冬に塩漬けにすることもできます。

甘いタマネギ甘いタマネギ

これは好熱性で比較的干ばつに強い植物であり、同時に小さな積雪でも冬の–45°Cまでの霜に耐えます。春には、甘いタマネギは他の種類のタマネギよりもはるかに遅く成長します。スイートオニオンの発育に最適な温度は+ 20℃ですが、温帯では低温でも正常に成長します。

開花は春夏の葉の成長の波の後、通常は7月に始まり、寒い天候が始まるまで続きます-次々と新しい花の茎が現れます。香りのよいタマネギは優れた蜂蜜植物であり、そこから得られる蜂蜜にはタマネギの臭いがありません。開花中、ミツバチや蝶がスイートオニオンの傘に群がります。

種子によって繁殖し、茂みを分割します。根茎(外見上はアヤメの根茎に似ています)はかなり強く枝分かれし、密集した塊を形成します。太い根は根茎の底から伸び、土壌に深く浸透します。種子は大きく(重さ1000個。最大4.5g)、しわが寄っていて、表面は光沢があります。

生後1年で、種子から育てられると、オールスパイスはゆっくりと育ちます。葉の形成と成長の過程は春から秋まで続き、8-10日ごとに新しい葉が現れます。そのため、通常は最初に小さな庭のベッド(苗床)に播種し、次に恒久的な場所に移植します。

香りのよいタマネギの葉は非常にジューシーで、鮮度がすぐに失われます。冷蔵庫で2〜3日しか保存できません。

珍しい多年生の弓

そのような種はたくさんありますが、栽培種の中には装飾種が優勢であるため、普遍的に使用するために2つ(または3つ)の素晴らしい種類のタマネギをお勧めします。

斜めタマネギ

斜めタマネギ (Allium obliquum L.)は、中央アジアの山脈、シベリア南部、ウラル山脈、およびカルパティア山脈とタトラ山脈で自然に発生します。植物学者は、それが氷期前に出現した遺物であると考えています。

斜めのタマネギは庭の区画に植えるに値します。1〜1.5m2の緩い肥沃な土地で十分です。春になると、雪が溶けた直後に斜めの玉ねぎが他の玉ねぎより早く成長し、最大160mg%のビタミンCを含むユニークなビタミングリーンを供給します!この野菜、観賞用および薬用植物は、新しい環境条件に導入されたときにうまく適応し、うまく家畜化されます。シベリア南部とアルタイでは、地元の人々が自然界で鎌玉ねぎを集め、菜園で育てています。初期の野菜は、主に酸洗いや缶詰のスパイスとして使用される玉ねぎと同様に食べられます。

球根は楕円形の円錐形で、高さ4〜6 cm、直径1.5〜2.5 cmで、短い根茎に取り付けられています。外側の乾いた鱗は密で恐ろしく、色はピンクがかった黄色から茶色がかった色までさまざまです。多年生の根、比較的太く、弱く枝分かれしています。シュートでは、年齢に応じて、葉の中心静脈に沿って折りたたまれた、3〜8個の平らな直線状の上部に向かって先細りになっています。

斜めのタマネギは早熟種です:成長期の期間(春の葉の再成長から種子の成熟まで)は100-115日です。種子から育てられた場合、傾斜したタマネギ植物は生後3年で開花に変わります(2年目に単一の標本)。葉は春から6月中旬にかけて集中的に成長し、その後徐々に枯れ始めます。 6月下旬に8〜12日間咲きます。種子は8月上旬に熟します。

斜めタマネギ

タマネギは、種子を傾けたり、茂みを分割したりすることで繁殖しますが、栄養繁殖係数が低いため、種子の繁殖が優勢です。春播きの発芽率がはるかに低いため、冬の前に種を蒔きます。初年度は、狭い場所の苗床で育て、常設の場所に移植します。茂みを分けて繁殖させる場合、9月に娘球根の移植を行います。球根は植えられ、2〜3の高さまで深くなります。日当たりの良い乾燥した場所が好ましい。植物は乾季にのみ水をやります。

斜めのタマネギは装飾的で良い蜂蜜植物です。ふわふわの金色の花序-ボールは花束に適しています。開花当初に切った傘は、約2週間水に浸かっています。

ラムソン

「野生のニンニク」という通称で、勝利タマネギとクマタマネギの2つの近い植物種が組み合わされています。食品、ビタミン、薬用および香辛料植物としての野生ニンニクの価値は広く知られています。若い芽は新鮮に食べられ、塩漬けにされ、漬けられ、漬けられ、そして乾燥されます。

勝利の弓 (Allium v​​ictorialis L.)。発達した根茎には、直径1〜2 cmの網状の茶色の殻を持つ円錐台形の球根が取り付けられています。葉身は緑色で、広く楕円形で、幅は2〜8 cmで、葉柄から伸びています。葉柄はそれより2〜4倍短いです。高さ30〜60cmの花柄は3分の1の葉鞘に身を包んでいます。花序は球形の多花傘です。花は白っぽい緑または黄色がかっています。 6月上旬に咲きます。果物は球形の三角形の箱です。

勝利の弓タマネギをクマ

クマネギ(Allium ursinum L.)。発達した根茎には、直径約1cmの細長い楕円形の球根と繊維状の茶色の殻が付いています。葉身は明るい緑色で、楕円形で、幅は3〜5 cmで、先端は尖っています。葉柄は刃と同じか2倍短いです。花柄の高さは15〜40 cmで、花序は束または半球形の傘です。花は白いです。 5月下旬から6月上旬に咲きます。果物は球形の三角形の箱です。

両方の種の種子は丸く、黒く、密で光沢のある殻を持っています。それらは、podzimny播種で、または80-100日間(温度0 + 3°C)の成層後にのみ発芽します。室温で貯蔵され、春に播種された種子は、来年の春にのみ発芽します。

栄養価、特定の味、野菜のビタミン特性、植物の気取らないことは、勝利を収め、タマネギを栽培に取り入れることを約束します。それらのために、緩くて十分に肥沃な土壌のある日陰の領域が選ばれます。木々や大きな低木の下の土地は、通常、空であるか、通常の荒廃で生い茂っています。ラムソンは、木々がまだ葉で覆われていない4月上旬に成長し、7月中旬までに植物の地上部分が枯れてしまうため、このような場所に理想的な植物です。

野生ニンニクの根茎と球根は15〜20 cmの深さにあるため、緩く、通気性が高く、有機物が豊富な土壌のみが適しています。植物は好湿性であり、乾燥期には水やりが必要です。ラムソンは草に敏感です、ウィートグラスは特に危険です:鋭い端を持つその根茎は成長し、球根を突き刺します。

あなたがあなたの庭にこれらのタマネギのすべてを植えるとき、あなたは間違いなくそれらで新しい料理レシピを試してみたいでしょう。これがOrganicGardening誌で読んだ感動的なレシピです-これを試してみてください:

摘みたてのリーキとエシャロットを切り、フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱火で炒める。キッチンがおいしい香りでいっぱいになったら、菜園に行き、何を集めることができるかを見て、これを揚げタマネギに加えて、料理を準備します。成功が保証されます。