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ジャガイモの果実や葉に含まれる有毒物質はソラニンと呼ばれています。体に無害な少量では、ジャガイモ塊茎にも含まれています。塊茎の発芽中に、しばらく光を当てておくと、塊茎中のソラニンの量が増加します。そのため、発芽した塊茎はより注意深い処理が必要ですが、非常に緑色のジャガイモを食べるべきではありません。安全のために、通常よりも厚いポテトスキンの層を切り取り、孵化した目をすべて切り取るだけで十分です。