香りのタラゴン:苦味のないよもぎ

タラゴンまたはタラゴンよもぎ(コーカサスから来たこの香りのよいハーブの別名-タラゴンも私たちの国では一般的です)は、その広大な茂みがまだ見つかっている遠くのモンゴルの草原から来ました。アラブ人によってヨーロッパに持ち込まれ、17世紀以来、この植物を非常に高く評価し、参加してフランス料理の古典となった多くのおいしい料理を作成したのはフランスのシェフであったため、古典的なフランスのスパイスと見なされてきました。多くのヨーロッパの言語では、実際の名前「タラゴン」は、フランス語の料理本のおかげでこのスパイスにこだわっています。ロシアの野菜生産者は18世紀に彼を知るようになりました。

そして、最初はこのハーブはコーカサスでのみロシアで永住許可を取得しましたが、現在タラゴンはますます北に速く移動しています。彼はその優れた味、素晴らしい薬効、そして並外れた気取らないことで私たちの庭師に恋をしました。ロシアでは、いわゆるロシアのタラゴンだけが最も頻繁に栽培されています-短い葉、やや粗い香りと味、繊細な甘さがありません。しかし、南コーカサス、ウクライナ、地中海諸国では、このスパイスのより芳香の強い地元の品種が栽培されており、原則として、それは非常に繊細で香りのよいフランスまたはドイツのタラゴンです。世界にはメキシコのタラゴンもあります-もっとスパイシーでスパイシーです。

料理におけるタラゴンの使用

料理では、タラゴンはその強い酸味、新鮮で刺激的な香り、そして長い後味のあるさわやかな味で高く評価されており、調味料として使用されます。その香りと味は、例えばレモンジュースやサワーベリーと組み合わせた酸性環境でより顕著になります。

その茎は、さまざまなマリネ、ピクルス、酢の香料の調製に使用されます。肉やマヨネーズのほとんどすべてのソースに、細かく刻んだ新鮮なタラゴンを添えることができます。これは、ベアルネーズソースやタルタルソース、クラシックなディジョンマスタードのいくつかの種類など、いくつかの有名なソースやマスタードに含まれています。バクテリアの発生を完全に抑制するだけでなく、野菜やキノコの色、匂い、味、弾力性のある構造を維持するのに役立つため、自家製の調製品に優れた天然防腐剤です。新鮮なまたは乾燥したタラゴンの葉は、野菜、肉、スープ、ソース、スープの魚料理によく合います。タラゴンは、シーフード、鶏肉、卵との組み合わせにも適しています。さまざまなレシピを試してみてください。タラゴンソースのティラピア、鶏の切り身を添えた焼きナス、チーズ、タラゴン。クリーミーなタラゴンソース。チェリートマトとフレンチハーブのクスクスサラダ。赤スグリのきゅうり。

新鮮なタラゴンは調理できず、苦味が増すので、既製の料理に入れたり、サラダに入れたりします。香りを豊かにするために、料理の最初にかなりのタラゴンを料理に追加し、最後に主要部分を追加することができます。乾燥したタラゴンは、調理の1〜2分前に皿に追加する必要があります。乾燥すると、新鮮なものよりもスパイシーでスパイシーになるため、適度に追加する必要があります。

タラゴンは、木質の根茎を持つ多年草です。それは最も初期の野菜スパイスの1つです。タラゴングリーンの最初の収穫は4月末に収穫できます。

成体植物は、高さ120〜150 cmまでの広大な低木を形成し、多くの細い根からなる1つの根茎から多数の直立した茎が成長します。根系全体は30〜40cmの深さにあります。春先に地下の芽から新しい芽が現れます。

その葉は長く、槍状です。花は小さく、黄色がかった、または茶色で、小さな垂れ下がったバスケットに集められ、パニック花序を形成します。植物は7月から8月に咲きます。タラゴンの種子は非常に小さく、2〜3年間生存し続けます。

タラゴンの品種

最も古いタラゴンの品種は、ジョージアとアルメニアからのものです。グルジアのタラゴンは、強い香りと少し苦いアニスの風味があります。アルメニアのタラゴンにはアニスの風味はありませんが、スパイシーで芳香があります。

古い品種の中で、古い品種もかなり一般的です。 ボルコフスキー -くすんだ無臭の葉と フランス語 -長い枝分かれした茎と濃い緑色の葉。

今日、タラゴンの新しい品種が市場に登場しました。それらはその高品質によって際立っています。

Zhelubinsky Semko -高さ120〜130 cmまでの植物で、この場所では5〜7年間成長できます。茎はたくさんあり、直立していて、若い芽は草本で、後で粗くなります。葉はスパイシーで特に刺激的な香りがします。

グリボフスキー31 -高さ100cmまでの半直立低木は、最大30〜40本の茎を形成します。それらは高品質と香りが特徴です。この品種は、温度と湿度の急激な変動に適応しています。

グッドウィン -高さ110cmまでの茂み、高度に枝分かれした、葉の多い。ワックス状の花が弱く、ジューシーな葉は、長期間粗くなりません。

グリーンデール -半低木タイプの多年生植物。高さ120cmまでの垂直茎、耐冬性。若い芽や葉は柔らかく、ジューシーで、長い間粗くなりません。

君主 -高さ150cmまでの直立した芽があり、多数の側枝がある多年生植物。葉は無茎で大きく、思春期が短く、家庭料理、缶詰、塩漬けに適しています。

タラゴンの若い葉と茎は、植物が開花していない春と初秋に収穫されます。料理では、タラゴンの新鮮な葉や茎を使用することが好ましいです。乾燥すると、このハーブの独特の香りが多少変化するからです。現代の大型食料品チェーンのおかげで、新鮮なタラゴンが一年中販売されています。

成長するタラゴン

耐寒性のある植物であるため、積雪が少なく、最も厳しい冬でも死ぬことはなく、オープングラウンドでの冬にも十分耐えることができます。雪が溶けた直後、緑は非常に早く成長し始めます。成長に最適な温度は12度から18度です。それは光にうるさくはありませんが、過度の土壌水分を許容しません。

この植物は1か所で12〜15年まで育つことができますが、グリーンマスの収量が減少し始めるため、1か所で4〜5年以上育てることはお勧めできません。最高品質のタラゴンは、栽培の最初の3年間で成長します。

タラゴンを育てるには、雑草、特にウィートグラスのない場所が必要です。しかし、通常、タラゴンを栽培するために、別のベッドは確保されませんが、植物はグループで、または庭の区画のさまざまな場所に単独で植えられます。日陰や土壌水分が過剰な低地では、タラゴングリーンの芳香性が低下し、湿地では単に湿ります。

それは太陽と部分的な日陰の両方でよく育ち、中性に近い酸性度の土壌を好みます。窒素が豊富な肥沃な土壌では、非常に大きな緑色の塊が形成されますが、緑色のエッセンシャルオイルの含有量はやや減少します。

この文化を植えるための土壌の準備は、秋に深く掘り始めることから始まります。土壌が十分に肥沃でなく、前の作物の下で有機肥料が適用されなかった場合は、掘る前に1平方に適用する必要があります。堆肥のバケツ半分、大さじ1。過リン酸石灰とカリウム肥料のスプーン、そして春には-小さじ1杯の尿素。

タラゴンは非常に簡単かつ迅速に繁殖します-種子、茂みの分割、挿し木、根の吸盤によって。

その種は非常に小さいです。 3月上旬に苗箱に植え、4月末(通常の春)に野外に植えるのがベストです。若い植物はよく根を下ろし、比較的簡単に低温に耐えます。しかし、冬の間は、泥炭のパン粉でそれらを断熱することをお勧めします。

しかし、あなたは苗にそして直接地面に種を蒔くことができます。それらは10-15日で発芽します。たくさんの苗を育てる場合は、10〜12cmの距離まで間伐する必要があります。

種子によって繁殖すると、3〜4世代後に、このハーブの特定の香りが消え、代わりによもぎの苦味が現れることを覚えておく必要があります。

庭では、根の吸盤によってタラゴンを繁殖させるのがより簡単でより速くなります。このために、よく発達した2年または3年前の植物が選択され、春先にいくつかの子孫がそこから分離され、湿った土壌に6〜8 cmの深さまで植えられます(根の首輪は土壌レベルから5〜6 cm下)。植えられた植物は、その後、水をまき、太陽から日陰になります。

茂みを分割してタラゴンを繁殖させる場合、古い茂みが使用されます。それらは9月末に掘り起こされ、鋭いシャベルで3〜5シュートの部分に分割され、新しい場所に植えられます。その後、土壌は豊富に水をまき、マルチングされます。同時に、茎を切り、20cm以下にします。芽が生え始めたら、春先に茂みを分けることができます。

しかし、タラゴンの苗を素早くたくさん手に入れる必要がある場合は、茂みを重ねて分割することによる繁殖は効果がありません。この場合、植物の緑の挿し木方法を使用することをお勧めします。

新聞「ウラルガーデナー」の資料に基づく