エンドウ豆:文化の歴史

エンドウ豆の文化は約8000年前に豊かなクレセントの地域に現れ、同時にいくつかの穀物(小麦、大麦)や他のマメ科植物(レンズ豆、ソラマメ)が栽培され始めました。紀元前7500年から5000年にさかのぼるエンドウ豆の種子は、ギリシャとイラクの新石器時代の発掘調査で発見されましたが、エンドウ豆が自然から収穫されたのか、畑で栽培されたのかは完全には明らかではありません。その後、文化は西(ヨーロッパ)と東(インド)に広がりました。エンドウ豆は、紀元前4000年にさかのぼるトロイと中央ヨーロッパ、西ヨーロッパとインドの発掘調査で発見されました。エンドウ豆の残骸は、スイスとフランスの青銅器時代初期の湖の住居(ブルジェ湖)で正確に発見されました。

エンドウ豆は古代ギリシャ人とローマ人に知られていました。彼は、紀元前3世紀の「植物の歴史」でテオプラストスによって言及され、その後、西暦77年に書かれた「自然史」でコルメラとプリニウスによって言及されています。コルメラによれば、エンドウ豆は他のマメ科植物と同じように、「土壌が湿っていて軽いとき」の秋分に植えられました(コルメラ、 De l'Agriculture Livre II、X)

800年に、カール・マグナスは彼の仕事でエンドウ豆を推薦します Capitulare de villis vel curtis imperii 重要な園芸作物の中で。このような状況で保管しやすい乾燥エンドウ豆は、中世の貧しい人々の主要な食料資源の1つでした。それはしばしばラードで調理されました。そして、フランスの農民たちは、「エンドウ豆と大麦、ラード、ワインを持って喉を潤す人、5つのスーを持っていて何も負っていない人、彼は元気だと言えます」ということわざを持っていました。

ギヨーム・ティレルが書いたTailleventというキッチンレシピの本であるViandierには、13世紀の「若いエンドウ豆」のレシピが鍋で調理されていました。これは、歴史上最初のグリーンピースの言及です。

新世界でのエンドウ豆の出現は、最初の航海中にサントドミンゴに種を持ってきたJ.コロンバスの名前に関連しています。

全粒豆の消費は、16世紀からオランダとフランスで言及されてきました。全豆の使用は、1536年に出版された彼のNatura Stirpium libritresでJeanRuelleによって言及されています。

グリーンピースの消費は、ルイ14世の太陽王の時代にフランスで流行しました。 1660年1月18日、ソワソン伯爵夫人のシェフ、ムッシューオーディギエが、イタリアから持ち込まれ、ルイ14世の宮廷で調理されたグリーンピースを提示したのはこのためです。それは王、女王、枢機卿のためにフランスの方法で準備されました、そしてそれは世界にスプラッシュを作ったファッションの誕生でした、未熟な製品はそれに恋をしました。フランスの貴族はこの製品に夢中になっていたので、胃のむかつきでこの中毒の代償を払うことがよくありました。

18世紀、何度もフランスを訪れ、「フランス風に」グリーンピースの料理を味わったアイルランドの詩人オリバーゴールドスミスは、彼の手紙の中で彼を有毒であると非難しました。

アメリカ合衆国の第3代大統領であるトーマス・ジェファーソンは、科学全般、特に農学への愛情で有名になりました。彼はワイン造りだけでなく、グリーンピースにも興味を持つようになりました。彼はサンプルの大規模なコレクションを収集し、最も早く成熟する品種を選択しようとしました。

19世紀には、フランスでのグリーンピースの人気がピークに達し、品種の数が大幅に増加しました。したがって、1906年に出版されたエンドウ豆に関する研究で、デナイフの育種家と息子は約250の品種について説明しています。

19世紀の終わりまでに、よく貯蔵されている主にエンドウ豆の生産が発展しています。しかし、20世紀初頭以来、食品産業における技術の発展のおかげで、脳エンドウ豆は新旧世界の先進国で大量に生産されてきました。保存して冷凍することができます。さらに、栽培と収穫を機械化する可能性があります。

1920年、General SeafoodSocietyの創設者であるアメリカの発明家ClarenceBeardsayが、初めて冷凍グリーンピースを製造しました。

ミネソタ州ブルーアースにある巨大な緑の像であるエンドウ豆の記念碑もあります。

1926年、後にグリーンジャイアントと改名されるアメリカのミネソタバレー缶詰会社は、「ただのグリーンピースよりも優れている」をモットーに製品を製造するためにGéantVertブランドを作成しました。このブランドは今日まで存在しています。同じ年、フランスでは、広告によると、野菜の冷凍と缶詰でヨーロッパで最初の数であるボンデュエル協会が、ボンデュエル・ド・ルネスキュール工場で缶詰のエンドウ豆の最初の缶を製造しました。

エンドウ豆は今や世界で重要な食用作物です。しかし、2007年に収穫された1,800万トン以上のエンドウ豆は、大豆(2億1,600万トン)、ピーナッツ(3,500万トン)、豆(2,800万トン)に次いで、世界で4番目のマメ科植物にすぎません。 48%は食品に、35%は家畜の飼料に使用されます。

カナダで最大の地域がエンドウ豆で占められているのに対し(1455百万/ ha)、フランスで最も収穫量が多い(20セント/ ha以上)のは興味深いことです。カナダは、主に穀物エンドウ豆が300万トンあり、世界の生産量の30%を占めており、他の生産量をはるかに上回っています。エンドウ豆の生産は西部の州に集中しており、輸出専用です。

ほとんどの生産国は、緑または黄色のエンドウ豆を栽培しています。オーストラリアとインドは主に茶色のエンドウ豆を生産しています。

中国とインドの2つの主要なグリーンピース生産国は、世界全体の約70%を供給しています。

153万トンの欧州連合は、実際には世界で2番目に大きな生産国です。フランスは643,000トンの乾燥エンドウ豆を生産しており、これは欧州連合全体の42%ですが、大きなシェアはグリーンピースにも表されています。

たとえば、現在、フランスでは年間消費量が2.2 kg /人で、これは主にエンドウ豆であり、エチオピアでは6〜7 kgですが、これらは主に分割エンドウ豆です。

エンドウ豆自体は、さまざまな形で使用されます。まず第一に、これらは世界中で愛されているグリーンピース、つまり冷凍され缶詰にされた未熟な種子です。果物全体が使用されることもありますが、シャッターに硬い羊皮紙の層が含まれていないことを条件とします。若い芽はアジア諸国で野菜として使用されており、中国料理から移行した新芽はすでに我が国に現れています。ドライピースはスープを作るのに使われます。

しかし、それに加えて、エンドウ豆の一部は、タンパク質の生産や家畜や家禽の飼料の加工に使用され、場合によってはタンパク質やデンプンを得るための原料にもなります。そして、皮をむいた後に残っている植物の部分は家畜のための良い食物です。  記事に続く エンドウ豆の料理の伝統。