キャベツ:品種、栽培、使用

キャベツミズナアーリー

アムステルダムのフラワーマーケットでは、珍しい野菜の種を購入する機会がありました。その中には、切り葉のあるミズナアーリーがありました。バッグの写真から、それがグリーンサラダ文化であることがすぐにわかりました。そして、オランダの碑文は次のように書かれています:タカナXiu Cai、日本のサラダChou。最初、私はこの文化が植物学的に何であるかをより詳細に調べることにしました。

ミズナ -カブ属に属するさまざまなキャベツ (ブラッシカラパ)..。それは名前の下で見つけることができます アブラナ属rapassp。ジャポニカ、しかし今では別の亜種と呼ばれています- アブラナ属rapassp。 nipposinicavar。オオハンゴンソウ..。古い分類によると- コマツナvar。 lancinifolia..。人気の北米では、マスタードグリーン、ジャパニーズグリーンサラダと呼ばれています。

水菜はキャベツの一種です。別の- ミブナ(Brassica rapa ssp.nipposinica var.linearifolia) -ミブグリーンサラダ、京都グリーンサラダ-全体の長いランセオレートの葉が特徴です。

日本では古くから栽培されており、スープやローストに使われ、陶器で煮込んだシチューのような国の鍋鍋の一部です。しかし、祖国はおそらくまだ中国であり、この文化の歴史については事実上何も知られていません。

それらの別の一般的な日本語名キョウナ。しかし、将来的には、それでも、私たちが採用した名前で、キャベツと呼びます。ちなみに、属内の彼女の最も近い親戚 アブラナ属ラパ 白菜とみなされます (Brassica rapa ssp.pekinensis) と中国語 (Brassica rapa ssp.chinensis).

培養物は非常に有用で、生物活性物質とビタミンが豊富で、カロチン、ビタミンC、B1、B2、PP、カリウム、カルシウム、リン、鉄の塩がたくさん含まれています。春のビタミン欠乏症の後、胃潰瘍を伴う心血管、腫瘍性疾患の予防に適応されます。

キャベツの品種

ロシア連邦の繁殖成績登録簿には、マーメイド(ガブリッシュ)とピゾン(セデック)の2種類のキャベツが登録されています。

  • リトル・マーメイド -シーズン半ばの品種。完全に発芽してから技術的に熟し始めるまでの期間は60〜70日です。 44〜60枚の葉、高さ37〜41 cm、直径64〜75 cmの水平またはわずかに隆起したロゼットを形成します。葉は緑色で、リラの羽状の葉があり、滑らかまたはわずかにしわが寄っていて、端に沿って切り込まれています。葉柄は白です。 1つの植物の質量は1.0-1.7kgです。いい味。葉柄の葉の収量は5.0-6.5kg / sqです。 m。品種は開花に耐性があります。春先から晩秋にかけて、開放的で保護された地面で数回成長するのに適しています。
  • おい -発芽から30〜35日の葉の切断までの超早期成熟品種。オープンで保護された地面のためのサラダの目的。ロゼットは水平で、葉は強く解剖されています。 1つの植物の質量は350〜450 gです。生産性は4〜6 kg /m²です。多様性の価値:早期成熟、切断後の葉の急速な成長。

「アエリタ」はキャベツの種を販売しています ミズナ、「Biotekhnika」-より多くの彫刻が施された透かし彫りの葉を持つ品種で、料理の装飾としても役立ちます- ミズナグリーン そして ミズナレッド (後者は葉のアントシアニンの色合いを持っており、体に最も有益です)。そしてとりわけ、これらの品種は観賞用の庭の良い候補です。

キャベツ水菜グリーンキャベツミズナレッド

キャベツの種まきと栽培

培養は耐寒性があり、種子はすでに+ 3 +4®で出現し、苗は-4®までの霜に耐えることができます。土壌が+ 10℃まで温まった4月末から8月末まで、いくつかの段階で播種することができます。今シーズン(2013年)には独自の特徴がありました。寒さは遅くなり、ベッドはメーデーにのみ準備され、播種は5月10日に落ちました。私は繰り返し収穫をしませんでした、そして私は間違えられませんでした。 7月中旬に播種され、長引く雨が降り始めたすべてのレタス作物の外葉は、8月下旬から9月上旬に腐敗し始め、寒さのためにゆっくりと成長しました。それで、来年の播種用にミズナの種の半分を節約することができました。それらは3年間良好な発芽を維持します。

キャベツの種はやや小さく、ケシの実より少し大きく、見た目は灰色がかった黒と非常に似ています。

私のミズネのベッドはあまり良くなく、かなり重いロームがあり、それに砂と堆肥を加えました。この作物の下に多くの有機物を導入することは不可能です-それは葉に硝酸塩を非常によく蓄積します。播種頻度を少なくするために、0.5cmの深さまで列をなして約25〜30cmの距離を置いて播種を行った。推奨される植物間の10〜15cmはうまくいかなかったので、苗木は少し後で間伐する必要がありましたが、とにかく密度が高いことがわかりました。

不織布のカバー材で作られたカバーの下で、芽は一週間以内に現れました-大根のような典型的な子葉のアブラナ科の葉。芽が出た後、避難所を撤去しました。キャベツの生育に最適な温度は+14 + 20℃です。グリーンサラダよりもグリーンを試す最初の機会を待つのに時間がかかりました-文化はゆっくりと(1.5-2ヶ月)、特に初期の段階で発達します。葉柄が約10cmに達すると、葉柄による緑の切断をより早く選択的に行うことができるので、それは良いことです-肉質の白い直根が土壌に残り、緑は徐々に成長します。成熟したロゼット(1.5ヶ月)は、根に影響を与えることなく完全に切断することができます。再成長を早めるために、私は彼女に2週間の間隔で少し2回、液体のバイオフムスを与えました(私は野菜植物にミネラル肥料を適用することを避けています)。葉は再び成長しました。

キャベツミズナ播種から35日早く

除草に加えて、暑さの中で水やりだけが必要でした。培養物は気取らず、かなり耐熱性であり、強い水分不足でのみしおれが観察され、水を与えた後、それは容易に回復した。その良い品質は開花がないことです-3つの播種された列のうち、7月末に2つの標本だけが開花し、その後、種子を設定せずに適度に開花しました。

日本のキャベツの欠点の1つが発見されました。その葉はアブラナ科のノミに非常に人気があり、ある時点で葉に多くのミシン目が現れました。害虫と戦うには遅すぎたし、これは味を損なうことはなかった。

使用する

最初の試飲では、これはかなりおいしい緑の文化であることが示されました。葉は思春期ですが、非常に柔らかく、わずかなマスタードまたは大根の風味があり、ルッコラを連想させますが、味はそれほど厳しくありません。からしの葉のような苦味は感じられず、水菜の葉に含まれるからし油ははるかに少ないです。

野菜は根を残して切り落とすことができますが、冷蔵庫で長期保存するために根を抜いてビニール袋に入れて洗わずに保管することをお勧めします。だから私の水菜は一週間以上とてもよく保たれていました。週末だけ庭を訪れる夏の住人に便利です。

キャベツは生鮮、塩漬け、漬物、乾燥で食べることができます。サンドイッチ、特にチーズ、フェタチーズ、そして最も重要なのは、サラダ、野菜、肉、魚、さらには果物におすすめです。サラダは枯れが早いので、翌日食べ終わってもすぐに食べたほうがいいです。

ほうれん草の代わりにパイに使っています。これは通常ほうれん草で作られるチーズパイのレシピですが、水菜は新しい味をもたらし、少しスパイシーで面白いものになっています。

フェタチーズとキャベツのパイ

フェタチーズとキャベツのパイ

生地 私はパフイースト(購入済み)を、直径26〜28 cmの2つのパイ(3パックロール)で摂取しました。

2パイの詰め物:

チーズ「パリジャンブレニカ」2パック(ピースが大好きなFetaksができます)、

カッテージチーズ2パック5%​​「ラコモ」、各300g。

日本のキャベツの緑の2つの大きな束(それぞれ約300-400g);

にんにく2片、細かくすりおろしたもの。

黒コショウ

レシピ:

生地を解凍し、バターを塗ったベーキング皿の底に置きます。詰め物は、フェタチーズをこね、カッテージチーズを加え、混ぜ合わせ、すりおろしたにんにくと黒胡椒を配る。キャベツのグリーンを加え、ブレンダーでみじん切りにし、ジュースから絞ります。中身をかき混ぜて、2つのケーキに広げます。生地のストリップのグリッドでケーキをトッピングします。麺棒で端を切り、残りの生地を使ってケーキを飾ります。 40〜50分間の証明。暖かい場所に。ケーキが出てきたら、フォークで溶き卵を塗り、大さじ1杯の水を加え、予熱したオーブンで+ 230°Cで約30分焼きます。パイは暑くても寒くてもいいです。

だれかが大根の味を見つけたら、日本のキャベツの葉とほうれん草の葉、少しディル、あなたの庭で育ったサラダを混ぜることができます。そしてもちろん、あまり濃厚ではない自家製酵母から作られたそのようなパイは、さらにおいしいです。

日本のキャベツのレシピは他にもいくつかあります:マスタードオイルにハムとミズナを添えたサラダ、ズッキーニ、アボカドとミズナを添えたロール、ミズナとアボカドを添えたロール、マスタードドレッシングにミズナとマッシュルームを添えたサラダ、マスタードドレッシングチーズを添えたフルーツサラダ。

著者による写真