スパイシーなルバーブクワス

飲み物の種類 材料

新鮮なルバーブ、ジューシーな茎-350 g、

水-1.5リットル、

砂糖-100g

ドライイースト-3g、

ミント-15gフレッシュまたは10gドライ(オプション)

または

挽いたシナモン-3-5とクローブ-1-2の芽(オプション)、

レモン(ジュース)-1個(オプション)。

調理方法

よく洗ったルバーブの茎を2〜2.5cmの長さの立方体に切ります。

ルバーブを鍋に入れ、水を加え、沸騰させ、強火で5分間煮ます。泡を取り除きます。

必要に応じて、お好みの砂糖とスパイスを追加します。時々かき混ぜ、表面から泡を取り除きながら、5分間調理します。

ストーブから鍋を取り出し、細かいふるいにかけて熱い麦汁を濾し、蓋をします。

室温まで冷ましてから、スロット付きスプーンでミントの葉を取り除きます。

絞りたてのレモンジュース(または5gのクエン酸)と酵母を冷たい麦汁に加えます。かき混ぜてから発酵容器に注ぎます。首を紙ナプキンで覆います。

容器を+ 18-28°Cの暗い部屋に移し、10-15時間発酵させます(温度が高いほど、発酵にかかる時間は短くなります)。

飲み物を味わってください。必要に応じて砂糖で甘くします。

ルバーブのクワスをペットボトルに注ぎ、首に4〜5cmの空きスペースを残します。プラグで閉じます。

ボトルを室温で1時間インキュベートして二酸化炭素で飽和させてから、冷蔵庫に移し、12〜20時間放置して味を改善します。

kvassの貯蔵寿命は最大14日です。

1日でオープンボトルを飲むことをお勧めします。

注意

砂糖の量を50gから調整して、瓶詰めする前に最後に甘くすることができます。

フレッシュミントやレモンバーム、レモンジュース、スパイスを加えることで、クワスに香りを加えることができます。

ミントとシナモンをクローブと一緒に同時に使用しないでください。これらの成分はお互いの香りと味を妨げます。