陛下のスマーレブロッド

世界中の多くの人々に、最も簡単で栄養価の高いスナックを好むものを尋ねると、大多数が答えます-サンドイッチ!この用途の広いスナックの名前は、食べ物が置かれるパンのスライスであり、ドイツの「バターブロート」(パンとバター)に由来しています。ちなみに、誰がサンドイッチを発明したか知っていますか?世界の料理の歴史の中で、最初のサンドイッチを作成するというアイデアは、1520年にドイツ騎士団によるオルシュティン城の包囲の時に彼に生まれた有名な天文学者で物理学者のニコラウス・コペルニクスに属するというバージョンがあります司令官がコペルニクスだった騎士。

今日では、ソーセージやチーズを使った最もシンプルなものから、さまざまな種類の肉、野菜、ハーブ、ソース、パテから折りたたまれた多層のサンドイッチまで、膨大な数の種類のサンドイッチがあります。サンドイッチは、ベジタリアンまたは肉、魚または甘いものにすることができます。開いたり閉じたりして、サンドイッチ(2つ以上のパンで構成されるサンドイッチ)に変えることができます。寒くても暑くてもかまいません。

サンドイッチは、準備が早く、美味しくて栄養価が高く、持ち運びが簡単で、通常は器具を使用する必要がないため、世界中で最も普及しています。何らかの形で、このタイプのスナックはほとんどすべての国の料理の不可欠な部分になっています。そしてそれらのそれぞれにおいて、それらは異なる方法で準備されます。しかし、この巨大なサンドイッチファミリーには、世界中で有名になっただけでなく、国の料理の一種の「名刺」にもなった代表者もいます。スモーブローは、そのようなユニークな料理の傑作に属しています。

Smørrebrød(オリジナルでは--smørrebrød)-翻訳では「smorrebrod」、さらには「smørrebrol」またはsmöeb'otとも呼ばれます-これはデンマークの「パンとバター」からのデンマークのサンドイッチの名前です。この料理の奇跡の名前はこのように聞こえますが、ロシア語にはこのサンドイッチの名前の音を正しく伝えることができる文字や音がないため、非常に大まかに聞こえます。デンマーク料理のどれが「最もデンマーク的」であるか、意見は専門家の間でのみ異なりますが、ためらうことなくあなたに答える普通のデンマーク人の間では異なりません-smörrebred。そして、通常、世界でデンマーク料理について聞いたことがある人はほとんどいませんが、スモーブローの名声は長い間祖国の国境を越え、海を越えて、そしてちなみに私たちの国にも浸透してきました。これはスモーブローが普通のサンドイッチでも、非常に珍しいサンドイッチでもありません。

昔、スモーブローは普通のサンドイッチのようにデンマークに住んでいて、シンプルで素早く安価なスナックの義務を正直に果たしていました。デーン人はライ麦パンにバターを塗り、時にはチーズやハムのスライスを上に加えました。その後、smurrebrodは成長し始めました。 19世紀の終わりに、工場生産の発展とともに、smörrebroedはデンマークの工場の労働者のための昼食の役割を引き継ぎました。昼食をより満足させるために、彼らは昨日の食べ物のくしゃくしゃにされた部分の上に置き始めました、それで彼らは夕食まで持ちこたえる力を持っていました。次第に、そのようなスナックの便利さはデンマーク社会のより豊かな層によって評価され、貧しい人々の食べ物からのスモーブローは、もちろん、その内容は非常に異なっていましたが、貴族の食卓にふさわしい料理に変わりました。たとえば、デンマークの偉大な散文作家であり詩人であり、子供と大人のための世界的に有名なおとぎ話の著者であるハンスクリスチャンアンデルセンのお気に入りのスモーブローは、ベーコン、肝臓パテ、ゼリーの層が付いたライ麦パンで構成されていました。

スモーブローの「ラッキースター」は、1888年にコペンハーゲンのワイン商人オスカーデビッドセンがショップにワインバーをオープンしたときに上昇しました。妻のペトラは、ショップの訪問者のためにスモーブローを準備し始め、彼女のお菓子の名声がすぐに広まったほどのインスピレーションを得ました。コペンハーゲン。1900年には、すでに178種類のsmörrebrodaを取り揃えたワインバーメニューが、140センチメートル(!)を超える世界最長のメニューとしてギネスブックに登録され、デンマークのサンドイッチが世界的に有名になりました。

現在、Davidsen家の第5世代は、OskarDavidsenレストランに取って代わったIdaDavidsenレストランで家業を続けています。 (Store Kongensgade 70、1264KøbenhavnK。)この事業は、最初のDavidsenの曾孫であるオスカーによって運営されています。祖父のレストランの厨房を経営するIdaDavidsenは、彼女の後ろでますます「Queen Ida」と呼ばれるようになり、smørrebrødリストはさらに長くなり、250部に達しました。以前と同じように、レストランは家でとても居心地が良く、多くの常連客がいます。 「スモーブロー」は、デンマークの多くの有名人に敬意を表してここで作成されましたが、この栄誉を獲得するのは簡単ではありません。

もちろん、ハンス・クリスチャン・アンデルセンに敬意を表してメニューにスモーブローがあります。アンデルセンのスモーレブレッドは、ライ麦パン、バター、トーストしたベーコン、レバーパテ、トマトスライス、コンソメ(アスピックのビーフブロスのプレート)、細かくすりおろした新鮮な西洋わさびの根、細かく刻んだパセリで構成されています。パンの上に、バターの薄層を塗って、薄いトーストしたベーコンのスライスを置き、肝臓のパテをスライスの半分に置き、トマトを円形に置きます。レバーパテは、コンソメとトマトのストリップで飾られています-すりおろした西洋わさびと細かく刻んだパセリの葉のストリップで。このスマレブロールは、もちろん、ハンス・クリスチャン・アンデルセンではなく、オスカー・デビッドセンの息子によって作成されました。彼はデンマークの偉大な語り部の才能を忠実に崇拝し、アンデルセンの日記から世界で最も偉大な語り手が自分でサンドイッチを作ることを好んだ製品の名前をすべて集めて、全体的な調査を行いました。

メニューには、デンマークの政治家、ジャーナリスト、運動選手、芸術家にちなんで名付けられたスマーレブロルがあります。もちろん、デンマークの王室のメンバーがいないわけではありません。たとえば、VictorBørge(VictorBørgeRosenbaum、1909-2000、コペンハーゲン、デンマークのピアニスト、指揮者、コメディアン)に歯を沈めることができます。古くて非常に愛されているデンマークのショーマンに敬意を表したスモーブローは、サーモン、マリネしたてのモスキートキャビア、クレイフィッシュテール、グリーンランドエビ、ライムとディルのマヨネーズを添えたライ麦パンです。このオプションはどうですか?

デンマークでは、スモーブローは通常冷たい地ビールと一緒に出されます。トーストした白パン、蒸した白身魚のスライス、揚げた白身魚のスライス、スプーン一杯のマヨネーズを添えたエビ、赤キャビア、レモンのスライスで作られたシューティングスターをぜひお試しください。きっとあなたは、スモークニシン、卵黄、大根、玉ねぎで調理された、グジェムの上の太陽も好きになるでしょう。 Veterinarian's Midnight Snackは、ライ麦パンにバターまたはアヒルの脂肪を加え、肝臓のパテ、塩漬けの牛肉、ネギ、赤オニオンリングをトッピングした、もう1つのおいしいスモーブローです。デンマーク人が作成していない詰め物と組み合わせ:揚げニシン、自家製チキンサラダ、スクランブルエッグを添えたスモークベニソン、自家製ソーセージ、玉ねぎとソースを添えた古いチーズ、スモークサーモン、スクランブルエッグを添えたスモークウナギ、デンマークのレモレードを添えた魚の切り身(デンマークソースマヨネーズに基づく)。

今日、smörrebrodはデンマーク料理の真の特徴です。コペンハーゲンのいくつかの評判の良い世界的に有名なレストランは、スモーブローを専門としています。 Smörrebrødsは、デンマークが開催する最高レベルの国際イベントのテーブルにも誇りを持っています。

Smurrebrodaの特徴は何ですか?まず、それはrugbrødデンマークのライ麦パンで作られています。これは通常、全粒穀物と種子を加えてサワードウで焼かれます。たとえば、本物のスモーブローは白パンで作ることができますが、魚を使ったスモーブローの中にはこれを行うものもあります。

次に、厚すぎないパンのスライスに、良質の天然バターをたっぷりと塗ります。

本物のデンマークのスモーブローを作るための基本はシンプルで簡潔です。スモーブローは美しく、その中身は味と食感が調和している必要があります。

そして、デンマーク人は彼らのスマーブレッドの詰め物についてたくさん知っています!デンマークのサンドイッチの詰め物は、その多様性に誇りを持っています。まず、ニシンのピクルス、スモークサーモンまたはグラブラックスとエビ、次にローストビーフと他の種類の冷製焼き肉を薄切りにし、次にパテ、チーズ、ゆで卵、そして新鮮なサラダからのあらゆる種類の野菜ときゅうりのピクルスにハーブ、それに基づいてマヨネーズとソース、さらには牛肉のタルタル。

しかし、このようなさまざまな詰め物はすべて、デーンが同じように「スモーブロー」という名前で通常のバターサンドイッチを呼ぶという事実を完全に否定するものではありません。

このような優れた多層サンドイッチを手で食べることはほとんど不可能です。したがって、デンマーク人は子供の頃から、フォークとナイフでスモーブローを正しく食べる技術を習得してきました。

スモーブローが国際的なトレンドになったので、世界に存在するそれらの準備のためのレシピの数を指定することは単に不可能であることは驚くべきことではありません。しかし、この料理のレシピのすべての作者と国のバリエーションにもかかわらず、デンマークのサンドイッチの構築の基礎は変わっていません-基礎のライ麦または穀物のトースト、そして主に内容の北部の製品。

スモーブローを楽しんでいる間、最初のデンマークのコールドテーブルを問題なく生き残ることができるように覚えておくべきいくつかのルールがあります。常に最初にニシンを食べ、次に他の魚、次に肉、次にチーズまたは野菜を食べます。手の代わりにナイフとフォークを使用してください!

 

スムレブロダの建設のための規則

 

スモーブローの美しさは、通常の控えめなサンドイッチをはるかに超えており、プロの料理の卒業証書がなくても自宅で簡単に調理できることです。いくつかのシンプルだが不変のルールを覚えておく必要があります。

あらゆるスマーレブレッドの基本はライ麦パンです。本物のデンマークのラグブロッドを購入できない場合は、代わりにライ麦の「エッジ」または全粒粉パンを使用できます。パンのスライスは1cm弱の厚さにする必要があります。良いバターの薄い層でパンを広げます。

次に、魚、肉、チーズ、野菜など、スマーレブレッドを選択します。この難しい決断を下したので、私たちは主なものを忘れずに材料の選択を開始します。つまり、主な材料に加えて、デンマークの多層サンドイッチです。またはローストビーフの薄切りまたはパテの層-肉バージョンなどでは、必然的に緑が含まれています:緑または赤玉ねぎ、コリアンダー、ディルまたはシリアルの芽。オムレツやゆで卵は、スマーレブレッドによく見られます。すべてがあなたの好みです!お気に入りの材料をいくつか取り、それらの新しい組み合わせを作ります。主なことは、味と食感の両方で調和のとれた組み合わせを実現することです。デンマーク人は通常、一人のために少なくとも3つのsmörrebredaを調理します-必然的に1つの肉と1つの魚、そしてそれらに加えて-野菜またはチーズ。

レシピ:

  • 大根、きゅうり、ウズラの卵でスモーブロー
  • じゃがいも、ニシン、豆のスモーブロー
  • イワシ、ビート、ポーチドエッグ、パセリのペストを添えたスモーブロー
  • サーモンとクリームチーズのスモーブロー
  • ニシンとビーツのピクルスのスモーブロー
  • ローストビーフとガーキンを添えたスモーブロー
  • デンマークのレムラード
  • 半熟卵、エシャロット、大根でスモーブロー
  • エビ、アボカド、卵とキュウリのソースでスモーブロー

Smörrebrödは本物の芸術であり、デンマークに特別な専門学校(教育は中等専門学校と同等)があり、3年間の研究でスモーブローを専門的に準備する方法を学ぶことができるのは偶然ではありません。デンマーク語では、そのような専門家はsmorrebrods jomfruと呼ばれ、ロシア語への非常に直接的な翻訳では「サンドイッチの乙女」を意味します。この「サンドイッチ乙女」が男性であっても、その位置はこのように聞こえますが、そうでない場合はそうではありません。これがとても面白い伝統です!

スモーブロー陛下が独創的でおいしい前菜であり、ゲストを驚かせる絶好の方法であり、あなたの個性を示す絶好の機会でもあることを納得させていただければ幸いです。だから、料理の愛する人たち、あなたの手にこっそりと入ってください!