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オールスパイス （Syzygiumaromaticum （L.）メリルらL.M.ペリーシン。 Carでophyllusaromaticus L.、 ユージニアカリオフィラ ツンベルク、 ユージニアカリオフィラス （C. Spreng。）、 ユージニアアロマティカ （L.）ベイル、そしてもっと珍しい ギンバイカ Spreng。、 ジャンボサカーネーション （Spreng。）Nied。) -フトモモ科の高さ20mまでの熱帯植物（ムーrtaceae).

葉は反対側にあり、縁が丸く、滑らかで、革のようで、卵形で、長さは最大12cmです。若い年齢で香りがよいです。花は赤い花托と4枚の白い花びらです。果実は暗赤色、卵形、長さ2.5cm、厚さ1cmです。

クローブの木は、年間降水量が1500〜2500mmの温暖湿潤気候で育ちます。海抜900mまで。種子は7月から10月に熟し、収穫後1週間で発芽を失います。

クローブの木の発祥の地であり、世界中に広がっています

クローブの木の故郷は、マルク諸島とフィリピン南部です。この植物は、インドネシア、インド、スリランカ、マレーシア、ギニア、マダガスカルで栽培されています。主な香辛料の生産量（最大80％）は、タンザニア、主にザンジバルとペンバに集中しています。ペンバ島では、クローブ農園が領土の大部分を占めています。そして、短期間存在したザンジバルとペンバのスルタン（1963-1964）は、国旗に2つのカーネーションのつぼみを置いていました。

歴史

この植物は、アーユルヴェーダの論文で紀元前1500年から1660年に言及されました。その後、リウマチ性の痛み、坐骨神経痛、および抗菌剤や駆虫剤として使用されました。中国帝国とスパイス諸島の貿易は2、500年以上前にさかのぼります。また、薬用植物としても高く評価されていました。特に、息をさわやかにするために勧められ、クローブのつぼみを噛まずに皇居に来るのは単に卑猥でした。歯痛薬として広く使われていました。

ヨーロッパ、特に地中海では、キリスト教以前から知られています。ローマ皇帝の時代、カーネーションはマレーシアからセイロンを通り、紅海に沿ってアレクサンドリアとコンスタンティノープルに運ばれました。コンスタンティヌス皇帝がシルベスター1世に最高の宝石としてスパイスを与えたことが知られています。 973年のドイツでのクローブの存在は、アラブの商人であり医師であるイブラヒム・イブン・ヤクブによって最初に言及されました。ヒルデガルト・オブ・ビンゲン（1098-1179）は、彼の著作の中で薬用植物としてクローブを推奨しています。

ポルトガルとオランダは、スパイス諸島の所有と貿易の独占の所有のために激しい戦争を戦いました。オランダ人は17世紀までカーネーション貿易の独占を維持することができました。フランス人はまた、独自の事業を行うことを決定しました。1772年にレユニオンで、1786年にフランス領ギアナで、1827年にマダガスカルでクローブ農園が設立されました。

使用されるもの

収穫は6年前の植物から始まります。熟したつぼみ（ややピンク色）は手作業で収穫されます。花柄を取り除き、つぼみを沸騰したお湯で湯通しし、天日で乾かします。

1本の木からの収量は年間8kgに達します。水に浸したときにつぼみが直立している場合、その品質は良好です。水面につぼみが水平に配置されているため、香りが低くなっています。

カーネーションのつぼみには何が含まれ、どのように扱われますか？

つぼみには約15％のエッセンシャルオイルが含まれています。ただし、場合によっては、その含有量が20％に達することもあります。主成分はオイゲノールで、約70〜90％です。このオイルには、酢酸オイゲノール（15％）、a-およびb-カリオフィレン（5〜12％）も含まれています。記載されている化合物は合計でエッセンシャルオイルの99％を構成しています。通常、クローブのエッセンシャルオイルは水蒸気蒸留によって得られます。

さらに、芽には、約2％のトリテルペン脂肪酸、タンニン（最大12％のハロタンニン）、0.4％のフラボノイド（ケルセチンとケンペロール）、フェノールカルボン酸、苦味物質のカリオフィリンを含む脂肪油（10％）が含まれています。

クローブは食欲を刺激し、消化を助け、防腐作用があります。クローブオイルは、防腐剤および鎮痛剤として歯科で使用されます。このオイルは、足の皮膚糸状菌症のために外用されることがあります。

最も強力な防腐剤の1つは、エッセンシャルオイルの主成分であるオイゲノールです。アセチルロイゲノールには鎮痙作用があります。油は、強く希釈されていても、主要な試験培養物（大腸菌、ブドウ球菌、連鎖球菌）に対して活性があります。

古代人でさえ、虫歯や口腔や胃腸管の感染症と戦うためにそれを使用していました。最近まで、歯科医は充填中に虫歯を消毒するためにエッセンシャルオイルを使用していました。このオイルは、肝炎ウイルス、結核菌、アメーバ・ディスインターリアに対して有効です。熱帯アジアでは、回虫、コレラ、結核に使用されます。消化を改善し、胃腸管の痙性の痛みを軽減し、血液循環を刺激し、局所鎮痛剤を強力に希釈して、関節炎、神経痛、捻挫で病気の関節をこすります。倦怠感の良い刺激剤と考えられています。漢方薬は、倦怠感と記憶障害のためにクローブを推奨しています。前立腺腺腫およびインポテンスに使用される料金。

クローブオイルは、たばこ、香水、化粧品業界、および医薬品で使用されています。その上で、デオドラントは蚊や蚊をはじくように作られています。

禁忌: エッセンシャルオイルは、アレルギー検査後、アロマセラピストの監督の下で注意深く塗布する必要があります。皮膚を刺激する可能性があります。強力に希釈して外部で使用-エッセンシャルオイル1滴からベースオイル20滴。

詳細の愛好家のために-自家製レシピ

閉経期の高圧で 15個を取ります。クローブのつぼみ、夕方に300 mlの温水（39 o）を注ぎ、一晩中主張し、朝に飲みます。

インフルエンザで 熟成した赤ワイン1杯、5個を取ります。クローブ、シナモン小さじ1、黒胡椒3、レモン、オレンジ、リンゴの皮のスライス、砂糖大さじ3。蓋の下で弱火で10分間すべてを沸騰させます。 38.5°C以上の温度で患者に飲み物を与えます。

グルメ向け

クローブは他のスパイスと一緒に、鶏肉製品、魚、ある種のソーセージ、甘いマリネード、豚肉料理、お菓子、アーモンドケーキ、そしてもちろんジンジャーブレッドの風味付けに使用されます。クローブはスパイス混合物の一部です：西ヨーロッパとインドの「カレー」、インドのスパイス混合物、中国の「wuxiang-mian」など。

クローブは、我が国の食品産業でも使用されています。缶詰やスナック食品、漬物、調味料、トマトソース「スパイシー」と「クバンスキー」、ソース「ユズニー」と「ボストーク」、マスタード「アロマティック」、「ルスカヤ」、「モスコフスカヤ」、「レニングラドスカヤ」、 「Volgogradskaya」、きゅうりの缶詰とスカッシュ、ナッツジャム。スパイシーでピクルスにしたニシン、スプラット、ニシン、缶詰の魚のトマトソースにクローブを加えます。ウナギのゼリー、ニシンの野菜マリネ、魚と野菜の寄せ集め、魚の燻製に使用されます。スパイスは、赤と白のブラウン、ブラッドソーセージ、レバーパテ、チーズサワードウとアイスクリーム、ベーカリー製品の製造に使用されます。

クローブは料理で非常に人気があります。冷たい前菜に追加されます：マリネした魚とアスピック、ロビオとサトシビ。殺菌性と豊かな香りにより、ソーセージ、コンビーフなどの自家製肉製品にスパイスを使用することができます。クローブは、狩猟肉、豚肉、子羊（ジョージア）、ジャガイモ、野菜、キノコ、果物などのスープに使用されます。魚のスープと肉のスープ。

2番目のコースにスパイスが追加されます。野菜、シリアル、ピラフはそれで調理されます。クローブは肉とよく合います。牛肉、子牛肉、子羊肉、鶏肉、狩猟肉で味付けされています。ロシア料理は、温かいきのこ料理にスパイスを使用することで際立っています。

クローブは、熱い水だけでなく、冷たい水でも香りを与えます。そのため、マリネやソースに使用され、さまざまな製品と組み合わせて使用​​されます。クローブは、カルスキーバーベキュー、子牛肉、鶏肉、魚のマリネにも追加されます。きゅうり、キャベツ、胡椒、かぼちゃ、メロン、にんじん、ビート、さくらんぼ、黒スグリ、赤スグリ、コケモモなどを香辛料で漬け込み、漬物にはあまり使われていません。塩漬けのきのこと塩漬けのスイカで味付けされています。

クローブはジャムと生地に入れられます。飲み物に辛味のある香りを与えます。スパイスは、グロッグ、パンチ、ホットワイン、コーヒー、ココア、スビテンに加えられます。プラム、アップル、リンゴンベリージュースのクローブで味付けされています。クローブをセットするための基準：きのこマリネ-10kgのきのこあたり2g、果物とベリーと野菜-10リットルの詰め物あたり3-4g;生地とカードペーストで-それぞれ1kgあたり4-5と2-3の腎臓（粉砕された形で）;コンポート、スープ、スープ（1つの腎臓、肉料理）では、1食分あたり1つまたは2つの腎臓。他のスパイスを追加すると、レートがわずかに低下します。クローブは、熱処理の前に生地とひき肉に加えられます。肉料理-準備の10〜15分前;スープ、スープ、コンポートで-5分で。

別のトピックは、スパイシーな混合物とクローブのソースです。スターアニスとカレーとともに、伝統的な中国の五香粉ブレンドに含まれています。それはマグレブ諸国の混合物で非常に広く見られます-ラスエルハナッツとキューブペッパー（モロッコ）、ガラットダガ（チュニジア）、ベルベレとパプリカ（エチオピア）。そして最後に、アングロインディアンの共生-クローブがニンニク、タマリンド、パプリカ、または唐辛子と組み合わされたウスターシャーソース。

インドネシアでは、クローブがタバコに加えられており、ちなみに、これは収穫のほぼ50％が費やされているものです。