トマトの有用な性質

トマトが作物生産に参入した歴史は非常に長いことが判明しました。長い間、トマトは有毒​​植物と見なされていました。マヤでは、トマトは台所の重要な部分でした。彼らは、トマトジュース(人間の血のように赤い)が活力を回復し、人を強くすると信じていました。彼らは、痔核だけでなく、さまざまな膿瘍や炎症に新鮮なマッシュポテトを適用しました。

トマトの医学的使用に関する過去のデータは、ほとんど再現するのが困難です。たとえば、顔に星が付いている場合は、トカゲの排泄物、ラス、トマトジュースを混ぜて、顔に塗ることをお勧めします。現代医学の観点からも、非常に適切で正当な手段がありました。たとえば、一般的な強壮剤として、トマトジュース、砕いたピーマンと黄色い果物、砕いたカボチャの種、リュウゼツランの葉のジュースを混ぜることをお勧めします。喘息や肺疾患の場合、トマトを苦しめ、こすり、ホットペーストの形で胸に塗りました。

熟した果物の食品への普及は前世紀に始まり、1811年にイタリアではコショウ、ニンニク、油と一緒に食べられるという報告がありました。イタリア人の例は他のヨーロッパ人に続いていました-そしてそれ以来、トマトはすべての国の料理で広く使われています。トマトは19世紀半ばにロシアにやって来て、クリミア半島で食用植物として栽培され始めました。

そして、これは驚くべきことではありません-植物の果実には、予想される毒の代わりに、非常に多くの有用な物質が見つかりました。それらは2.01から6.50%の糖、窒素物質、0.26から1.09%の有機酸(主にクエン酸とリンゴ酸)、カリウム、リン、鉄、ビタミンC、B1、B2、P、Kの塩を含んでいます。トマトにはレモンやオレンジと同じ量のビタミンCが含まれています。

これとは別に、カロテノイドについても言う必要があります。トマトでは、トマトのラテン語の名前と一致するリコピンによって主に表されます。 lycopersicum、ローズヒップでも見つかったが. 奇妙なことに、スイカにはかなりの量が含まれています(もちろん、乾燥重量に換算すると1000 ppmです)。フレッシュトマトには、果物100 gあたり約3.9〜5.6mgのリコピンが含まれています。特にトマトペーストに多くのリコピンが含まれています(100gあたり62mg)。リコピンは、in vitroでビタミンEよりも100倍効果的な抗酸化剤であることが示されています。現在、リコピンの腫瘍保護特性を研究するために多くの研究が行われています。体内にリコピンが蓄積すると、心血管疾患、癌(主に前立腺癌)、骨粗鬆症のリスクが低下するという証拠があります。

調理済み食品(トマトジュースや缶詰のトマトなど)は、リコピンの入手可能性の点でより健康的です。細胞の完全性が損なわれ、リコピンが放出されます。また、リコピンの消化率は脂肪の添加により劇的に増加します。食事の後、リコピンは小腸に吸収されます。脂肪と胆汁酸の存在により、疎水性リコピンは受動輸送メカニズムによって腸粘膜細胞に浸透することができます。しかし、リコピンは、すべてのカロテノイドと同様に、光を好まないため、ジュースの瓶を暗所に保管することをお勧めします。

リコピンは食品着色料として使用されます。それは無毒ですが、トマトの深刻な「食べ過ぎ」で、皮膚が黄色がかった色合いを獲得したという孤立したケースがあります。この現象は、医学名であるlycopinodermaさえも受けています。ただし、トマトを食事から取り除くと、すべてがすぐになくなります。

トマトは生で食べられ、茹でられ、揚げられ、漬けられ、塩漬けにされます。サラダ、ソース、調味料はそれらから作られます。それらは大量に缶詰にされ、トマトペーストとジュースが準備され、新鮮な果物の栄養特性を維持します。トマトジュースは、不足はありませんが、原則として自分で作ることは難しくありません。これを行うには、熟した果物の上に沸騰したお湯を注ぎ、それらをはがし、細かく切り、チーズクロスを通してジュースを絞ります。将来使用するために保存する際のジュースの分離を改善し、生のトマトの味をなくすために、別の方法を使用できます(トマトジュースを参照)。そして、トマトペーストは次のレシピに従って調製することができます:トマトペースト。

実験的および臨床的研究により、トマトとジュースを叩いたものが、傷の化膿を引き起こすいくつかの種類の微生物に破壊的な影響を与えることが立証されています。さらに、生のトマトの抗菌効果は、粥の形で叩かれ、それらから搾り出されたジュースよりも強いことが判明しました。ただし、治療にはジュースを使用する方が便利です。化膿性の傷や潰瘍の治療に成功した症例は、医療現場で知られています。トマトのこの効果は、トマトに含まれるフィトンチッドによるものです。ちなみに、トマトのフィトンチッドの活性は非常に高いので、園芸植物の害虫との戦いに使われることもあります。

近年まで、トマトにはシュウ酸が多く含まれていると考えられていましたが、その過剰量はシュウ酸塩結石の形で体内に沈着したり、高貴な病気である痛風の発症を刺激したりする可能性があります。いくつかの古い本は、高齢者の食事からトマトを除外することを推奨しています。実際、トマトにはシュウ酸があまり含まれておらず、スイバ、ほうれん草、ジャガイモ、ビートに含まれている量よりもはるかに少なくなっています。また、トマトは多くの植物性食品であるプリンよりも少ないことがわかりました。これは痛風の発症に寄与するタンパク質代謝産物です。したがって、トマトは今や子供、大人、そして高齢者の食事に安全に含まれることができます。ビタミンとカリウム塩が含まれているため、代謝障害のある患者や心臓血管系の病気にはトマトが推奨されます。トマトは繊細な繊維が特徴であるため、胃腸の病気に役立ちます。