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ザアタル または ザアタル -これはラムファミリー（ラム）のスパイシーなハーブの名前です。ほとんどの場合、これらはオレガノ属の植物です（ハナハッカ）、ソウル（カラミンサ）、 タイム （胸腺） とセイボリー （Satureja）。この名前で「存在する」植物は、地理的な場所によって異なります。

現在では、上記の植物の乾燥葉にゴマ、乾燥ウルシの葉を混ぜて作った調味料の名前でもあります（Rhus coriaria） そしてしばしば塩や他のスパイス。

Zaatarは、アルジェリア、アルメニア、エジプト、イラク、イスラエル、ヨルダン、レバノン、リビア、モロッコ、パレスチナ、サウジアラビア、シリア、チュニジア、トルコで人気があります。

しかし、結局のところ、ハーブ自体とレシピの両方ですべてが非常に困難です。このスパイシーな混合物のレシピは国や地域によって異なる場合があり、特定の主婦でさえ自分のものを持っている場合があります。

厳密に言えば、ザアタルという名前自体は、さまざまな国で特定の植物、たとえばシリアンオレガノ（Origanum syriacum）、一部の旧約聖書の通訳はヒソップとして識別します。しかし、ヒソップは現在この名前が付けられている別の植物であるというバージョンに引き続き準拠します-薬用ヒソップ (ヒソップ オフィシナリス）。 この名前で渡される別の種は、すでにおいしい属に属しています。それ Saturejaシンブラ、「ペルシャザアタル」、「ザアタルルミ」（ビザンチンザアタル）と呼ばれることもあります。

タイム - Thymus capitatus -は、地中海中東の丘で見られる野生のタイムの一種です。チェルニック（Thymbra spicata） はギリシャとイスラエル原産の植物で、1940年代からシリア、パレスチナ、レバノンの移民がミックスレシピに使用するために導入し、北米でも栽培されています。

「野生のザアタル」（アラビア語で-ザアタル-バリ）と呼ばれる別の種は、私たち全員によく知られている一般的なオレガノです。私たちの国と西ヨーロッパに加えて、このタイプはレバノン、シリア、ヨルダン、イスラエル、パレスチナでも非常に一般的であり、この調味料だけでなく、これを準備するために地域の人々によって使用されています。

さまざまな植物からさまざまな比率で調製された混合物に共通するものは何でしょうか？共通点が1つあることがわかりました。これらの植物はすべて、エッセンシャルオイルにチモールとカルバクロールを含んでおり、非常に強力な抗菌、抗真菌、駆虫活性を持っています。

たとえば、エッセンシャルオイル S.シンブラ 主にカルバクロール（45％）、γ-テルピネン（29％）、p-シメン（6％）、カリオフィレン（3.5％）、α-テルピネン（3％）、チモール（3％）などの物質が含まれています。これらの化合物はすべて、グラム陽性菌とグラム陰性菌、および蠕虫症に対して多かれ少なかれ活性があります。

この植物は免疫賦活剤および媚薬であり、生殖器系の強壮剤です。一般的に、言及された植物のそれぞれは別々の記事に値します。

調味料として、ザアタルは通常、前述のタイプのタイム、オレガノ、セイボリー、マジョラム、またはそれらの組み合わせの乾燥ハーブから、トーストしたゴマと塩、およびレシピに応じて他のスパイスと混合して作られています。一部の市販品種には、揚げ小麦粉も含まれています。

伝統的に、イラクとアラビア半島の主婦は、ザアタラの独自のバリエーションを準備し、しばしば植物を収集または栽培します。そのようなスパイス混合物のレシピはしばしば秘密にされ、娘や他の親戚とさえ共有されなかったので、ノウハウは他の家族に行きませんでした。この一般的な慣行は、使用されるさまざまなスパイスの名前、リスト、および比率を決定することが困難な理由の1つとして、中東および北アフリカの料理文化の西洋の愛好家によって指摘されています。モロッコでは、この混合物の使用は、フェズ市の多くの居住者など、スペイン語、またはむしろアンダルシアのルーツを持つ家族に起因する場合があります。

一部のレシピには、塩、クミン、コリアンダー、またはフェンネルの種子が含まれている場合があります。パレスチナのザアタル品種の特徴の1つはキャラウェイフルーツの存在ですが、レバノンの混合物にはウルシの果実が含まれていることがあり、はっきりとした濃い赤色をしています。バハラット（挽いたシナモン、クローブ、甘いローズヒップまたはローズバッドから作られた典型的なエジプトのスパイスミックス）やアラブ世界で人気のある他のスパイスミックスのように、ザアタルは抗酸化物質が豊富です。この機能は、食品の破壊的なプロセスがはるかに速く発生する暑い気候の国にとって非常に重要です。さらに、揚げ物の多くは最も健康的な食べ物ではありません。抗酸化作用のある調味料を加えることで、油脂の活発な過調理中に形成されるものをある程度中和することができます。

ヨルダン、パレスチナ、イスラエル、シリア、レバノン、そしてアラブ世界の他の場所では、オリーブオイルに浸したピタパンとザアタルと一緒に食べることがよくあります。ザアタルは、肉や野菜の調味料として使用されたり、フムスに振りかけられたりします。チーズボールのようなレバノン料理「シャンクリッシュ」をザータラで巻いたもので、とてもリッチでオリエンタルな味わいです。

パン、トルティーヤ、クッキーを焼くときにザアタルを追加できます。オマーンの伝統的な飲み物はザアタルです。これは沸騰したお湯に注がれ、ハーブティーを作るために注入されます。

そしてもちろん、この混合物はアラブの医師によって無視されませんでした。古代から、中東の人々は、当然のことながら、料理よりも高用量でこの混合物をワームに使用してきました。チモールのおかげで、この使用は非常に正当化されます。スペイン、モロッコ、エジプトに住んでいた中世のラビであり医師であるマイモニデス（ランバン）は、健康を促進し、衰弱した体に力を与えるためにザアタルを処方しました。

中東や北アフリカの国々では、ザアタルが心を注意深く注意深くし、体を強くすると信じられていました。このため、生徒は試験前または学校前の朝食にこの混合物で味付けしたサンドイッチを食べることをお勧めします。これにより、レッスンの回答の質が大幅に向上したり、試験に必要なすべてを覚えたりすることができます。しかし、多くの人がこれを神話だと考えています。誰が知っていますが...この混合物に含まれる植物の研究はまだ始まったばかりです。時が教えてくれる。

それまでは、ボナペティ！