わさび-マウンテンブリー

わさびは日本原産の多年生植物で、一年中育てられます。北の主要なサハリン島から南にかけて九州の島まで、深い山林の澄んだ小川の中で野生で育ちます。最も価値のあるわさびの根のほとんどは、穏やかな気候と豊富な雨のおかげで、自然自体がその繁栄のための理想的な条件を作り出した伊豆半島の日本で栽培されています。日本の山間の村々では、わさび栽培の秘訣が代々受け継がれています。しかし、今日世界市場で入手可能なわさびのほとんどは畑で栽培されています。

日本のわさび農園

現在、わさびは日本だけでなく、中国、アメリカ、韓国、ニュージーランド、台湾でも栽培されていますが、日本の植物だけが古典的なわさびと見なされています。わさびは、この植物を育てるための特別な農場で栽培されています。その成長の主な条件は、冷たい山の水と半水没状態です。

英語のわさび-日本の西洋わさび、ドイツ語-Japanischer Meerrettich、フランス語-Raifort du Japonそして、「わさび」という言葉自体は、日本語から「山のいじめっ子」と訳されています。

わさびはわさびと呼ばれることもありますが、無条件の親族関係にもかかわらず、わさびは全然違います。西洋わさびとわさびは同じキャベツ科ですが (アブラナ科)、 さまざまなキャベツやマスタードも含まれていますが、わさびは別の属に属しています。西洋わさびは属に属しています アルモラシア、そしてわさび-家族へ ワサビア.

わさびの鮮やかな緑色の根茎は本物の高価な自然の傑作である一方、西洋わさびは、茶色の皮と真っ白な内肉を備えた大きな根のために世界中で広く栽培されています。

わさびの根から得られる調味料でよく知られています。乾燥した根はすりつぶされ、日本料理で広く使われています。

わさびの歴史

 

わさびは、もともと薬用野生生姜として知られている伝統的な日本のハーブです。今日、わさびは寿司やそばと同じように、日本の食文化に欠かせない要素です。しかし、歴史的な発見によると、飛鳥時代(6世紀後半から7世紀初頭)などの古代では、それはハーブ療法としてのみ使用されていました。この植物は、10世紀初頭に出版された日本の医学典範本蔵和明に記載されていました。コメントでは、野生の生姜は生の魚の中毒の解毒剤であることが指摘されました。わさび栽培の需要により、根茎は常に支配階級のみを対象とした独占的な商品と見なされてきました。

日本のユートレマ、またはわさび

わさびは鎌倉時代(12世紀末)に日本の料理に使われるようになりましたが、いずれにせよ、歴史家が最初にそのような材料であるわさびに出会ったのはその時代の料理本でした。

その後、江戸時代の慶長時代(16世紀後半〜17世紀初頭)に、静岡でかなり普及したわさびの栽培が始まりました。そして文政と天保の時代(18世紀後半)、寿司とそばは日本で非常に人気があり、それは全国にスパイスとしてのわさびの普及と急速な普及をもたらしました。

植物の肖像画

 

日本のユートレマ、またはわさび

日本のユートレム、または わさび(Eutrema japoニカム) -キャベツ科に属する多年草。わさび属には東アジアで育つ31種の植物が含まれていますが、栽培されているのはそのうちの1つだけです- わさびジャポニカ.

わさびは高さ50cmの多年生植物で、茎は這うか上昇しています。幅15cmまでの大きな葉で、長い葉柄、ハート型、わずかに波状の縁にあります。根茎が成長するにつれて、葉は落ちます。植物は4月から5月に咲き、小さな白い花がブラシの先端部分に集められます。花びらは卵形で、爪は細長くなっています。果実は種の入ったさやの形をしています。わさびの根茎は1.5歳から厚くなり、やがて15cmに達することがあります。植物が完全に成長するまでには約2〜3年かかり、気候条件にもよりますが、各根茎は最大20本の根の枝を作ることができます。根は非常に刺激的な味と刺激的な特有の匂いがあり、根茎の下部よりも上部の方が味が強い。

日本では、本物のわさびは、山の中、山の段丘、そしてそこを流れる小川で、冷たい(+ 10 ... + 17°C)流水で育ちます。わさびの成長は非常に遅く、根は年に約3cm長くなります。最も高価な調味料は本わさびと呼ばれ、野生で育てられた植物だけで作られています。しかし、現在、わさびは菜園で他の野菜と同じように栽培されていますが、このオプションは本物のわさびとは見なされていません。本わさびは日本でしか見られません。野生植物は非常に珍しいので、本わさびは非常に高価です。元の製品の1キログラムの価格は250ユーロから始まります。そして、このユニークな根菜類の需要は供給の数倍です。

ほとんどの場合、お店やレストランでは、わさび大根から作られた模造わさびを提供しています。この野菜は育てやすく、安価に生産できます。わさびの粉末やペースト、調味料の錠剤などに使われています。大根の自然な色は白なので、わさびのように緑色の染料を加えています。

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