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ドイツのクリスマスでは、ドレスデンのクリスマスシュトーレン（ドレスデンシュトーレン、または本物のクリスマスの味を参照）だけでなく、ニュルンベルクにも行く価値があります-伝統的なクリスマスジンジャーブレッドレープクーヘン（ニュルンベルクレープクーヘン）、別名エリセンレブクーヘン）。

うーん、匂い、この世界的に有名なレープクーヘン！シナモンとカルダモン、コリアンダー、ジンジャー、バニラを同時に使ったスパイシーな魔法！ニュルンベルクのクリスマスジンジャーブレッドは世界中でとても有名なので、世界中の学生がニュルンベルクでの芳香のベーキングレッスンに登録します。これは伝統的に毎年クリスマス前にこのドイツの都市で行われます... 5年前！そして、すべて自分で伝統的なドイツのクリスマス料理を調理する方法を学ぶために、そしてもちろん、ニュルンベルクレープクーヘン！

この珍味「レープクーヘン」の名前の由来は何ですか、歴史家の意見は異なります。古ドイツ語の「lebbe」（とても甘い）またはラテン語の「libum」（ペストリー）に由来するバージョンがあります。あるいは、ジンジャーブレッドの組成に含まれるスパイスの癒しの性質から、「生命のパイ」を意味する「Lebenskuchen」という言葉から来ているのかもしれません。あるいは、ラテン語の「libum」から、「犠牲の平らなケーキ」を意味します。

香り高いドイツのジンジャーブレッドの歴史

レープクーヘンの物語は、Honigkuchen（Honey Pie）から始まります。早くも紀元前1500年頃。古代エジプト人は彼らの王の石棺に置くために蜂蜜ケーキを焼きました。エジプト人は、蜂蜜は神々からの贈り物であると信じていました。古代ローマ人は自分たちで蜂蜜ケーキを焼き、「甘いパン」と呼んでいました。彼らは生地の甘味料として蜂蜜を使用しただけでなく、蜂蜜でケーキを釉薬をかけました。

香りのよいジンジャーブレッドの最初のレシピは、ベルギーからアーヘンの街を通ってドイツに到着し、後にフランコニアの修道院によって習得されたと考えられています。最初のレープクーヘンフォームを作成したのは僧侶であり、その多くは現在も使用されています。もともと「Pfefferkuchen」と名付けられたこのジンジャーブレッドは、1296年にウルム市で最初に言及されました。その後、1395年に、「Pfefferkuchen」はニュルンベルク市の文書で言及され、地元の僧侶によって焼かれました。ジンジャーブレッドは1409年に最初に「レープクーヘン」と名付けられました。このように、ニュルンベルクのクリスマスレープクーヘンの歴史は600年以上前にさかのぼります。

もちろん、レープクーヘンがニュルンベルクで生まれたのは偶然ではありません。中世には、この都市はヨーロッパの中心部だけでなく、ヨーロッパの主要な交易路の交差点にもあり、1470-1530年に建てられました。多くの海外の香辛料、特にジェノヴァとヴェネツィアからの香辛料が輸出され、ニュルンベルクからさらに北に続いた。すでに14世紀の初めに、ニュルンベルクは香辛料の販売に関する貿易独占を獲得しました。はい、そして「スイートゴールド」-ハニーで、物事はとても良かったです。地元のローレンツァーの森は花とミツバチがとても豊富でした。そして、ニュルンベルクの蜂蜜収集家は、周囲の森で蜂蜜を収集する独占的権利を持っていました。そして1427年、ニュルンベルクは周囲の森である「帝国の蜂の庭」とそのすべての資産に対する権利を取得しました。しかし、中世の間、蜂蜜は台所の主な甘味料のままでした。これらすべてがニュルンベルクの急激な経済成長につながりました。ハンザ同盟の商人と大規模な香辛料の商人は、笑いながら、そして偶然にも「ペッパーバッグ」と呼ばれていました-Pfeffersäcke。これらは市内で最も裕福な人々でした。レープクーヘンが、まず第一に、確立された貿易関係を持っていた都市、ニュルンベルク、ウルム、ケルン、ミュンヘンで焼き始めたことは驚くべきことではありません。そして、すぐにヨーロッパのジンジャーブレッド生産の中心となったのはニュルンベルクでした。ニュルンベルクのジンジャーブレッドの最初のレシピは、1409年の都市の料理本で発見されました。そして1441年以来、特別委員会が市内で絶えず働いており、レブクーヘンの製造に使用された香辛料の品質をチェックしていました。

1643年、ジンジャーブレッドパン職人の最初のギルドがニュルンベルクに設立されました。レープクーヘンを作るためのレシピ、特にレシピで使用されているスパイスの正確な在庫は非常に秘密であったため、ジンジャーブレッドのクッキーはどれも死の痛みで街を離れることはできませんでした。 1645年、ギルドは、レープクーヘンを販売する資格を得るために、すべての商業パン屋が従わなければならない厳格な規則を作成しました。 lebkuchensの（工作機械での）工業生産は1867年にのみ始まりました。

1487年にニュルンベルクで行われた十字架の週の皇帝フリードリヒ3世は、印刷された肖像画で4,000のレブクーヘンを焼くように命じ、市の子供たちに配布しました。この歴史的事実を記念して、ニュルンベルクのレープクーヘンシュミットベーカリーでは、有名なカイザーラインビスケットを提供しています。茶色のレープクーヘンはチョコレートで覆われ、フレデリック皇帝の肖像画が描かれています。

16世紀以来、レブクチェンは生地が天板にくっつかないように薄いウエハースプレートで焼かれ、それ以来、彼らは今日まで生き残っている円形または長方形の古典的な形を獲得しました。

常に、レープクーヘンは非常に高価な贈り物であったため、国会議事堂の会議中に、そして19世紀半ばに、バイエルン国王マクシミリアン2世とその妻の到着を記念して、帝国議会のメンバーのために焼かれました。巨大なジンジャーブレッドが焼かれ、その上に「私たちの王への挨拶」と書かれていました。

20世紀の戦争は、レープクーヘンの歴史にも反映されていました。第一次世界大戦中、レブクーヘンを焼くことは、戦いで荒廃した国で手ごろな価格の贅沢として禁止されました。第二次世界大戦後、ニュルンベルクでは市内の歴史的なジンジャーブレッド工場がすべて被害を受けました。今日では、それらすべてが復元、再構築、拡張、および改善されています。

ニュルンベルクのレブクチェンは、蜂蜜と砂糖のシロップをベースにしています。他のドイツのクリスマスペストリーとは異なり、ナッツは多く、小麦粉はほとんどまたはまったく含まれていませんが、アーモンドやヘーゼルナッツなどの細かく挽いたナッツがたくさん含まれています。ニュルンベルクのlebkuchensは平らなケーキで、ほとんどが丸い形で、チョコレート、白いアイシングで覆われているか、何も覆われていません。それらは薄い白いワッフルの特別な基質で焼かれます。彼らはしばしば全体のアーモンドまたは砂糖漬けの果物で飾られています。味わいには、本物のレープクーヘンの「肉」は通常柔らかく、刻んだナッツからの最も軽いクランチです。

ニュルンベルクLebkuchensは最高品質の焼き菓子です。承認された基準によると、本物の菜種には、アーモンド、ヘーゼルナッツ、またはクルミが25％以上含まれている必要があり、他の油糧種子が含まれていてはならず、小麦粉が10％またはデンプンが7.5％以下である必要があります。オリジナルのニュルンベルクLebkuchensはニュルンベルクでのみ生産されています。

本物のニュルンベルクレープクーヘンには、蜂蜜、小麦粉、砂糖、卵、ナッツ（ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド）、マジパン、レモン、オレンジの砂糖漬けの果物が含まれています。アニス、生姜、カルダモン、コリアンダー、メイス（ニクズク）、クローブ、ジャマイカペッパー、シナモンがベーキングスパイスミックスに使用されています。 Lebkuchensは特別に焼き上げられます。透明な紙に似た薄いウエハースに、準備された塊が広げられてから焼き上げられます。ニュルンベルクのジンジャーブレッドには、アーモンドや砂糖漬けの果物を添えて、色とりどりの釉薬で覆うことができます。

レープクーヘンの王冠の本当の宝石は、エリゼンレブクーヘンまたは「エリザのジンジャーブレッド」です。伝説によると、エリザのジンジャーブレッドは1720年に最初に焼かれました。すでに妻を深刻な病気で亡くした裕福なニュルンベルクの商人は、深刻な病気を患っている最愛の娘エリザのために、新しいタイプのレープクーヘンのレシピを発明しました。医者が死にゆく少女を助けることができなくなったとき、絶望的な父親は東洋のスパイスの癒しの特性を思い出し、最高品質のスパイス成分のみを使用した、実質的に完全に小麦粉を含まない新しいジンジャーブレッドレシピを思いつきました。娘は毎日新しいレブクチェンを食べ始め、徐々に回復しました。このようにして、癒しのジンジャーブレッドElisaまたはElisenlebkuchenが登場しました。そして実際、これは非常に特別なレープクーヘンです。エリザの本物のジンジャーブレッドは、25％のヘーゼルナッツ、クルミ、最大10％の小麦粉で構成されています。さらに、このタイプのレープクーヘンには、いわゆる「油糧種子の貴重な種子」、つまりヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンドのみを使用できます。

ニュルンベルクレープクーヘンの既存のタイプ

• Oblaten Lebkuchen Oblatenは薄いワッフルです。 Oblaten lebkuchenは、薄いワッフルで焼いたジンジャーブレッドです。歴史的に、これは生地が天板の表面にくっつくのを防ぐために行われました。
• エリセンレープクーヘン/エ​​リセンレープクーヘン。 最高品質のオブラテンレープクーヘンです。ジンジャーブレッドは紙のように薄いウエハースで焼かれ、少なくとも25％のアーモンド、ヘーゼルナッツ、および/またはクルミが含まれています（他の種類のナッツは許可されていません）。組成物中の小麦粉は10％を超えてはなりません。
• ニュルンベルガーレープクーヘン 古典的なlebkuchensと世界中で最も有名です。それらはしばしばオブラテンで焼かれ、それらの軽くて柔らかい食感によって区別されます。彼らはしばしばマジパンを含んでいます。
• カイザーライン/カイザーレンレープクーヘン。 これは、絵画や肖像画が描かれたり印刷されたりするレープクーヘンです。
• ブラウン（ブラウン）レープクーヘン/ブラウン レープクーヘン. このタイプは、蜂蜜またはシロップ生地から作られています。生地はオブラテンなしで焼かれます。完成したジンジャーブレッドは通常、砂糖のアイシングまたはチョコレートで覆われています。
• ホワイト（ヴァイセ）レープクーヘン/ホワイト（ヴァイセ）レープクーヘン。 この種のレープクーヘンは、その非常に明るい色からその名前が付けられています。この色は、生地に大量の全卵および/または卵白が含まれているためです。通常、このレープクーヘンにはアーモンドやレモンとオレンジの皮の砂糖漬けが添えられています。

Lebkuchensは、一年中製造および販売されていますが、クリスマス期間中は特に人気があります。 1996年7月1日以降のニュルンベルクレープクーヘンは、ニュルンベルクでのみ製造されたジンジャーブレッドの特許保護商標です。欧州連合の特別な印章があり、ニュルンベルクのジンジャーブレッドの美しい娘が描かれています。これは、ニュルンベルクのジンジャーブレッドパン職人ギルドの傑作の象徴です。特許を取得したニュルンベルクジンジャーブレッド（Heberlein-Metzger、Weiss、Wolfのブランドを持つLambertzグループ、Schmidt、Wickleinブランドのシュミットグループ、および多数の小さな手工芸品産業）のメーカーは、市内にのみあり、ジンジャーブレッド製品を自社の専門店で販売しています。ニュルンベルクで、世界中の認可された店でのみ、そして認可された会社による郵便で。さらに、lebkuchensの製造業者は、製品のパッケージに特別な注意を払っています。ほとんどの場合、これらは特別で、非常に美しくデザインされた、ジンジャーブレッド用の缶とチェストです。これらのオリジナルおよびヴィンテージのレープクーヘンコンテナは、世界中で非常に貴重な収集品です。

おそらく最も有名なlebkuchensはニュルンベルクの3つのパン屋から来ています：

• シュミットレープクーヘン は、装飾的なチェストとジンジャーブレッド缶の素晴らしい品揃えで知られるベーカリーです。ここでのパッケージは単なる保管容器ではなく、本物の芸術作品です。シュミットのパン屋は、何十年もの間、伝統的な方法で最高品質のレブクーヘンを焼いてきました。彼らのジンジャーブレッドの膨大な量は、ヨーロッパ、アジア、米国の国々に輸出されています。
• Fraunholz Lebkuchen はニュルンベルクにある小麦を含まないファミリーベーカリーで、グルテンフリーとビーガンのレープクーヘンジンジャーブレッドを幅広く提供しています。
• ウィックリンレープクーヘン Wickleinは3つのブランドの中で最も古いもので、有名なジンジャーブレッドを400年近く焼き続けています。

ニュルンベルクにある今日のレープクーヘンのパン職人は、ナッツやスパイ​​スを多く含むプレミアム焼き菓子で世界的に有名です。

レープクーヘンをどのようにそして何と一緒に食べるか

他のクッキーと同様に、レープクーヘンはコーヒーやお茶にぴったりです。しかし、そのわずかに刺激的な味と豊かなナッツのような食感のために、このジンジャーブレッドは、グラス一杯の美味しいワインと小さなブドウやイチジクにぴったりです。古典的なオプションは、クリスマスに提供される伝統的なドイツのグリューワインであるGlühweinと組み合わせることです。レープクーヘンをアイスクリームの上で砕いて、フランジェリコなどのリキュールをまぶすと、軽くておいしいデザートを作ることができます。

レープクーヘンの賞味期限は各パッケージに記載されています。レープクーヘンは「長期焼き菓子」であるため、適切に保管すれば（十分な水分がある涼しくて暑い場所から保護して）、数ヶ月間その味を保ちます。レープクーヘンシュミットの素敵なチェストと缶は、これらのクリスマスの焼き菓子を保管するのに最適な場所です。

ドイツにはクリスマスジンジャーブレッドの地域的なバリエーションがたくさんありますが、どれもニュルンベルク市の伝説的なレープクーヘンと競争することはできません。

ニュルンベルクもドレスデンと同様に、独自のクリスマスマーケットを誇っています。ニュルンベルクのChristkindlmarktは、ヨーロッパで最も古く、最も美しいクリスマスマーケットの1つです。クリスマスエンジェルは、アドベントの最初の日曜日の前の金曜日に有名なChristkindlmarktを開き、クリスマスイブの終わりまでに、毎年200万人以上の訪問者が、200近くの屋台を訪れ、有名なニュルンブルガーソーセージ、伝説的なレブッケン、ドイツの伝統的なグリューワインを味わいます。ワイン。そしてもちろん、彼らはこの有名な中世の市場でたくさんのお土産を買うでしょう。最も有名なのは「ニュルンベルクプルーン」（頭の代わりにナッツを使ったプルーンで作られた小さな人々の置物）と伝説のジンジャーブレッド（ニュルンベルクレープクーヘン）です。

料理レシピ：

• リキュールとみかんのニュルンベルククリスマスlebkuchens
• 伝統的なニュルンベルクのクリスマスレープクーヘン

• Elisenlebkuchenドイツのクリスマスジンジャーブレッド