エルサレムアーティチョーク：有用な特性と用途
塊茎の保管
エルサレムのアーティチョーク塊茎は皮膚が薄いため、すばやく簡単に乾き、無気力になります。したがって、ジャガイモとは異なり、数週間しか保管できません。掘った後は、塊茎は正の温度でのみ保管する必要があります。新聞紙で包んでからビニール袋に入れ、+ 1 + 2°Cの温度で冷蔵庫の野菜コンパートメントに保管するのが最善です。
エルサレムのアーティチョーク塊茎は、植え付けから16、18、20週間後に収穫されました。それらの成長が長くなると、より重合したイヌリン画分の含有量が減少し、遊離フルクトースとスクロースの量が増加しました。 +2および+ 5°Cでの保管中にも同じことが観察されました。 -18°Cの温度、つまり凍結中、化学組成は変化しませんでした。
料理におけるキクイモ
塊茎の味は甘く、わずかにナッツのようなもので、塊茎の粘稠度は水っぽく（水分含有量は最大80％）、アーティチョークの底のような味がします。塊茎は、サラダに新鮮な状態で使用することも、ジャガイモのように塩水で煮てオーブンで焼いたり、揚げたり、短冊状に切ったり、マッシュポテトを作ることもできます。塊茎からジュースを絞り出すことができます。ポテトチップスで黄金色になるまで揚げると、お菓子としても使えます。
塊茎の特に重要な成分はイヌリンです。イヌリンは、加水分解されると、通常の砂糖（ショ糖）の2倍の甘さの果糖を生成します。糖尿病患者に欠かせない食品です。塊茎の含有量は、収穫が掘られた直後に最大になりますが、貯蔵中に徐々に減少します。タンパク質含有量は2〜3％です。タンパク質には、トリプトファンなどの必須アミノ酸がほぼすべて含まれています。塊茎にはベタイン、コリン、サポニンが含まれており、現在、癌予防剤と見なされています。
エルサレムアーティチョーク100gには、ナトリウム3 mg、カリウム478 mg（心臓と利尿薬を使用する人々にとって重要）、カルシウム-10 mg、マグネシウム-20 mg、リン-78 mg、鉄-3.7 mg、亜鉛-が含まれています。 60μg、銅-0.15mcg。総ミネラル物質には約1.74mgが含まれています。
100 gの塊茎には、200 mcgのビタミンB1、60 mcg-B2、60 mcg-B5、90 mcg-B6、およびその他の少量が含まれています。 19世紀以来、蒸留物はエルサレムのアーティチョーク、一般的にはウォッカのようなものに基づいて調製されてきました。食前酒として、エルサレムのアーティチョークシュナップスは、ドイツでは「Topinambur」、「Topi」、「Erdapfler」、「Rossler」、「Borbel」の名前で販売されています。ちなみに、とても心地よく、フルーティーでナッツのような香り、独特のコクのある味わいがあり、テイスターは土っぽいと定義しています。保管が不十分で、長期間保管すると、不快な後味が生じます。したがって、購入するときは、製造日に注意を払い、製品を冷蔵庫または少なくとも暗所に保管してください。
エルサレムアーティチョークウォッカは、さまざまな添加剤の助けを借りて洗練されています。たとえば、彼らはガランガルのルーツを主張するか、科学的にはタチキジムシロを直立させ、「ローテンロスラー」という名前で販売しています。消化不良や消化不良の家庭薬として使用されます。消化を刺激する食前酒としても。この飲み物の強さは40-45％です。ちなみに、ドイツでは、エルサレムのアーティチョーク全体の90％がこの製品になり、チップスやマッシュポテトにはなりません。キクイモは果糖の原料として一定の価値があります。20世紀初頭、この生産は高コストのために中止されましたが、技術が発達するにつれて、彼らはそれに戻りました。イヌリンの加水分解の結果、フルクトースを多く含む製品である高フルクトースコーンシロップが得られます。
動物のためのエルサレムアーティチョーク
エルサレムアーティチョークは、家畜の餌として常に高く評価されてきました。間近で Helianthus maximilianii、 それはまだ米国で飼料植物として、馬や小動物の飼料の添加物として使用されています。野生のキクイモは野生動物（イノシシ、ウサギ、マスクラット、モグラ）に熱心に食べられ、主に春と秋に塊茎を掘り起こします。
代替エネルギーの主題
近年、エルサレムアーティチョークには別の使命があります。原子力との戦いの真っ只中で、ヨーロッパは代替資源、そしてとりわけ再生可能エネルギー源からのバイオガス生産のための資源を探しています。エルサレムのアーティチョークは、特定の希望が固定されているオブジェクトの1つであることが判明しました。植物の空中部分（非常に大きく、成長が早い）と塊茎は、バイオエタノール生産の原料として機能します。エルサレムのアーティチョークは多年生の文化で育ち、地上の塊を刈り取り、プランテーションが破壊されたとき、塊茎はすでに使用されています。この場合、塊茎を冷凍する必要があります。これにより、イヌリンの活性化が促進され、したがって、イヌリンの単糖への変換が促進されます。 1ヘクタール（約30トン）のエルサレムアーティチョークの地上部からは、飼料用トウモロコシよりわずか10％少ない8140立方メートルのバイオガスを得ることができます。 1ヘクタールの塊茎から2,150立方メートルのバイオガスが得られます。
薬効および食事特性
そして最後に、医療については、おそらくさらに正しいと言えます-エルサレムアーティチョークの食事療法。エルサレムのアーティチョークが体系的に食物として消費されている地域では、人口の糖尿病の発生率は全国平均の3分の1であることが指摘されました。さらに、それは心血管疾患の優れた予防薬です。したがって、現在、エルサレムアーティチョーク塊茎に基づく糖尿病患者のための栄養補助食品および機能性製品が多数あります。
イヌリンは急速に吸収される糖に素早く変換することができないため、腸内の一種のバラストです。この化合物の発酵は大腸でのみ始まります。確かに、多くの人にとってその消化は、発酵とゴロゴロという不快な感覚を引き起こします。エルサレムアーティチョークを定期的に使用すると、ビフィズス菌は腸内で気分が良くなり始め、ラクトフローラの数が増加し、血中の脂質の含有量が減少します。エルサレムアーティチョークには、下剤、刺激、胆汁分泌促進、利尿作用があり、リウマチに使用されることもあります。
エルサレムアーティチョークを食べると、便秘を防ぎ、大腸と直腸で予防効果があり、毒素を取り除き、栄養素の吸収を促進し、免疫系を刺激します。
興味深いことに、多くの情報源は、不妊症で重要な精子形成を刺激することと、腫瘍保護効果という、さらに2つの特性を示しています。
どうやって使うのですか？栄養補助食品を使用することもできますが、おそらく自然はピルやカプセルを食べるためではなく、ディルシードとレモンバームを使ったエルサレムアーティチョークサラダやスパイスを使ったエルサレムアーティチョークピューレを調理する方がはるかにおいしいです。そして、できるだけ頻繁に。珍味のピクルスは、エルサレムアーティチョーク（ニンジンとレモンを使った繊細なエルサレムアーティチョーク）から得られます。
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ホメオパシーでは、キクイモは空腹感を抑える減量補助剤として使用されるため、キッチンに行って冷蔵庫に登りたいという魅力的な衝動に駆られます。ピルやカクテルはそれから作られ、食事と一緒に摂取されます。
