料理の西洋わさび

料理にはわさびの根や葉を使い、さまざまな料理に加えています。西洋わさびの根茎は非常に刺激的な刺激臭があり、味は最初は少しでも甘いですが、少し後には非常に辛くて刺激的なものとして現れます。西洋わさびの葉は根茎よりも辛味がはるかに少ないです。

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セイヨウワサビセイヨウワサビ

西洋わさびの根茎からの最も一般的な調味料の1つは、通常非常にスパイシーな味で、酢を使った西洋わさびのすりおろしは、通常、ゆでた肉や魚料理、ゼリー状の肉と一緒に出されます。葉は、アリルイソシアナートやイソプロピルイソシアナートなどの殺菌性物質を多く含んでいるため、野菜の酸洗いや塩漬けに使用されます。また、若い葉は様々なサラダやスープの味を心地よく変えます。

また、カッテージチーズやヨーグルトと混ぜて、さまざまなマヨネーズやサワークリームに加えます。これらの混合物は、揚げ物、茹で物、またはグリルした肉、魚、さまざまな冷たい前菜と一緒に出されます。すりおろした西洋わさびとサワークリームまたはリンゴ、水またはワインの混合物は、魚、特にコイ、タラ、ウナギ、サーモンに特に適しています。

魚や肉料理に西洋わさびを加えると、辛味が増すだけでなく、食べ物の適切な消化にも役立ちます。

いくつかの役立つヒント:

  • 西洋わさびの根は、すりおろして使用するのが最も便利です。わさびの根をすりおろしたり、細かく刻んだりすると、鋭くなります。
  • わさびの本来の味を温かい料理にできるだけ残しておくために、調理の最後にわさびを加え、すぐに火を止めます。
  • クエン酸とマイルドビネガーは西洋わさびの辛味を減らし、その臭いを安定させます。すりおろした新鮮な根1カップ(240ml)に小さじ1/2の塩と大さじ2〜3杯の白酢を加えると、より柔らかい西洋わさびの調味料が得られます。
セイヨウワサビ

直火で焼いた肉のファンは、西洋わさびの葉が炭火で肉を焼くのに理想的であることを知っていても興味をそそられません。西洋わさびの葉で各肉を包んでワイヤーラックで焼くか(葉と一緒に食べることができます)、または西洋わさびの葉をワイヤーラックに置き、肉を上に置き、トマトと玉ねぎを配置することができますそれ、そして再び西洋わさびが上に残します。葉が茶色になるまで焼く。このように調理された肉は非常に独創的な味があり、非常にジューシーで焦げることはありません。

西洋わさびのレシピ:

  • 西洋わさびの葉と緑のアジカ
  • マンゴーと西洋わさびソースの燻製肉
  • 西洋わさびとベーコンのエッグサラダ
  • オーブンで蜂蜜と西洋わさびと豚肉
  • わさびとスイバの葉のスープ
  • 西洋わさびとマスタードでマリネしたジャガイモの焼き鶏肉
  • 西洋わさびとサワークリームソースのゴマと若いジャガイモ
  • ローズマリー、西洋わさび、レモンの若いジャガイモ
  • パンメーカーの西洋わさびとライ麦パン
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