タイバジルさん

タイバジル(Ocimum basilicum var.thyrsiflora)

バジルハーブファミリーのすべてのメンバーは、世界で最も古く、最も一般的に使用されているハーブの1つです。タイバジルとして知られている一般的なバジルの品種も例外ではありません。このハーブは非常に広く、長い間多くのインド料理や東南アジア料理で使用されてきたため、実際にはハーブだけでなく野菜と見なされるようになりました。たとえば、ベトナムのフォーでは、バジルはおかずのプレートの中で最も名誉ある場所を占めており、スープ、肉、麺の沸騰したボウルと一緒に提供されます。

世界のいたるところにさまざまな種類のバジルが見られるため、ヨーロッパ諸国では​​、タイバジルが多くのいとこと混同されることがよくあります。しかし、インド、タイ、ラオス、ベトナムでは、タイのバジルが他とは一線を画す独特の香り、独特の外観、独特の味を持っていることをすべての居住者が知っています。それで、彼は誰ですか、タイのバジルさん?

タイの甘いバジル (Ocimum basilicum var.thyrsiflora) もともとはイラン、インド、その他のアジアの熱帯諸国から来ており、5000年近くもの間知られ愛されてきました。

タイの甘いバジルは、世界中で多くの名前で見つけることができます。西洋では、甘草バジルまたはアニスバジルと呼ばれることもありますが、これらの名前で呼ばれる他の種類のバジルもあります。タイではタイバジルはホラパまたはバイホラパと呼ばれ、ベトナムではラウハンクウィと呼ばれています。興味深いことに、後者は文字通り「ミントシナモン」を意味しますが、タイバジルは本物のバジルであり、シナモンとは何の関係もありません。まさに「バジル」という名前は、ギリシャ語で「王」を意味する「バシレウス」に由来しています。これは、古代にはこのハーブが主に王族のためだけに病気を治療するために使用され、それらを健康に保つためにしばしば風呂に追加されたという事実によるものです。

植物の肖像画

 

自然に育つ場所にあるタイの甘いバジルは、多年生(通常は隔年)のハーブまたは枝分かれした亜低木で、高さは30〜45 cm、葉は2〜5cmです。

本物のタイバジルは、西洋やヨーロッパのバジルとは外観が著しく異なります。第一に、その小さな葉で-通常の地中海のバジルよりもはるかに小さく、それほど丸くない。第二に、タイバジルの茎は紫紫色であり、植物が成長するにつれて色がより濃くなります。茎は緑の葉と非常に効果的に対照的であり、花のつぼみは赤紫色または紫色です。葉も花も食用で、バジルの香りが強く、アニスや甘草の香りも同じくらい強いです。タイの甘いバジルのさまざまな品種の中で、世界で最も人気のある品種は、QueenetteとSiamQueenです。味わいは、甘草やアニスの甘さに似た甘みと、なんとも言えないほどのスパイシーな味わいが絶大な人気を博しています。料理の達人は、タイバジルはヨーロッパのいとこよりもはるかに複雑で中毒性があると指摘しています。

このトロピカルタイプの甘いバジルが、タイ料理の大部分に存在する並外れて珍しいスパイシーな味を提供します。そのため、この植物は最初にアメリカで、次に世界中で「タイバジル」として識別され始めました。 、ベトナム人とラオス人も彼らの台所でそれを広く使用していますが。

もちろん、味については議論の余地はありませんが、世界中の何百万人もの人々がタイ料理は美味しくて美味しくて健康的であると信じています。著名なシェフは、タイの甘いバジルが料理の特徴を完全に変えることができる独特の風味を持っていることに同意します。これは、タイのバジル氏がタイ料理の超食材の称号を正しく持っていることを意味します。

タイの大聖堂のトリオ

 

厳密に言えば、東南アジア料理で使用されるバジルには主に3つの種類があります。タイの甘いバジル(ホラパまたはホラファ)をタイの聖なるバジル(聖なるバジルまたは聖なるタイのバジルまたはバイギャップ)またはタイのレモンバジル(タイのレモンバジルまたはメングラクまたはマングラク)と混同しないでください。

ホーリーバジル(Ocimum tenuiflorum)

聖なるバジル (Ocimumtenuiflorum) インドから来て、「tulsi」という名前で世界で非常によく知られています。トゥルシーは神聖な植物であり、ヒンドゥー教の神ヴィシュヌの配偶者の1人であるラクシュミ女神の地上の形です。インドの神聖なバジルの茎からロザリオが作られ、それらは神の保護を与え、オーラを浄化し、免疫システムを強化すると考えられています。トゥルシーは、インドの墓地に散らばっているのがよく見られます。このハーブはアーユルヴェーダで積極的に使用されており、南アジアの野生でよく見られます。

タイの甘いバジルとは異なり、タイの聖なるバジル(カミメボウキ var。 thyrsiflora)、葉は小さく、丈夫で、縁が不均一で、綿毛で覆われており、香りはより刺激的です。トゥルシーは通常、緑色の茎と長い穂を持っています。このタイプのタイバジルはクローブのようなにおいがし、スパイシーな料理で最も一般的に使用されます。最も有名なタイの肉料理の1つであるパッドクラパオが用意されるのはこのバジルです。

これらのタイプのタイバジルは両方ともアーユルヴェーダで言及されています。これらの2つの大聖堂の主な利点は、揮発性オイルとフラボノイド(強力な植物ベースの抗酸化物質)の存在に関連しています。アーユルヴェーダは、ホーリータイバジルが炎症を軽減し、老化との戦いを助け、動脈の健康を促進すると信じています。一方、スウィートタイバジル(ホラパ)は、体がストレスに適応し、精神的バランスを促進するのを助けます。

3番目のタイプはタイのレモンバジルです (Ocimum ×citriodorum)- その名前が示すように、レモンのようなにおいと味がします。タイのレモンバジルの別名は灰色のバジルです。このバジルはスープやサラダに最適です。

タイレモンバジル(Ocimum x citriodorum)

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