アスパラガスは忘れられた珍味です

すべての庭師がそれを知っていますが、すべての庭でこの素晴らしい植物を見つけることができるわけではありません。彼らは主に社会主義時代のフラワーブーケで知られています。当時の学童やヒーローのためのブーケは、繊細なふわふわのアスパラガスの小枝で飾られていました。

最近まで、アスパラガスは私たちの庭師に観賞用植物としてのみ知られていました。そしてこの時期、西洋では、若くてジューシーなアスパラガスの芽が特別な需要がありました。これは、誰もがここで聞いたことのない珍味です。野菜作物としてのアスパラガスは、古くから人々に知られていることがわかりました。それは古代ギリシャ人と古代ローマ人によって尊敬されていました、そしてエジプト人はまたそれに薬効と魔法の特性を帰しました。ドイツでは、それは王室の野菜であり、一般の人々への販売は禁止されており、収穫はすべて王室の食卓に行かなければなりませんでした。 18世紀以来、ロシアでも野菜として評価され、栽培されてきました。多くの地主の地所では、アスパラガスが領主の食卓のために栽培されていました。

現在、アスパラガスは米国だけでなく、フランス、イタリア、スペイン、ドイツでも集中的に栽培されています。アスパラガスが海外から私たちのカウンターにやってくると言うのは残念です、そしてもちろん価格は素晴らしいです。

庭師はこの最も有用な野菜についてほとんど知らないので、私はそれについてもっとあなたに話します。

栄養価

アスパラガスは、根茎で越冬する芽から地面に生えている若い白い芽、または表面に出たばかりの若い緑の芽を食べます。

この野菜の特別な価値は、庭に他の野菜がほとんどない春先に現れることです。

アスパラガスはカロリーが低いため、体にすばやく吸収されます。白芽はたんぱく質が豊富で、アスパラガスが最初に発見されたことからアスパラガスにちなんで名付けられた必須アミノ酸のアスパラギンが含まれています。それらは多くのビタミン、特にB1とB2、ミネラル(カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、塩化第二鉄、リン酸など)を含んでいます。緑の芽は、白い芽よりも繊維質が少なく、化学組成の価値があります。それらはより多くの乾物、タンパク質、ビタミンC、グループBのビタミンを持っています。さらに、それらは硫黄を含む物質を含んでいます。シュートヘッドの上部は、シュートの中で最も美味しくて芳香のある部分です。

 

治癒特性

アスパラガスの治癒特性は、民間療法で長い間知られています。アスパラギンのおかげで、浮腫や痛風、膀胱炎、腎臓結石の治療に使用されます。その芽と根茎から、注入、特別なシロップが作られます。アスパラガスの摂取は、血圧を下げ、心臓機能を正常化し、末梢血管を拡張し、肝機能を改善するのに役立つことがわかっています。ダイエットミールは、腎臓、肝臓、痛風、糖尿病などの病気に特に役立つアスパラガスから作られています。食品中のアスパラガスの絶え間ない消費は活力を高めます。

生物学的特徴

アスパラガス、またはアスパラガスは、アスパラガス科の多年生植物です。 「アスパラガス」という名前は、ギリシャ語で「激しく嘔吐する」という意味の「アスパラガス」に由来しています。確かに、破れた服なしでアスパラガスの茂みから抜け出すことは困難です。まっすぐで、高さ2 mまでの、枝分かれした緑色の半リグニン化した茎は、膨大な数の針で覆われています。実際、これらの針は葉ではなく、葉として機能する短い小枝です。本物の葉は、これらの枝が現れる腋から小さなスケールに縮小されます。それらは単一またはバンドルにすることができます。

アスパラガスの根系は非常によく発達しています。根茎は毎年上から成長し、下から消滅します。その結果、時間の経過とともに、茂みと根のシステムが土壌表面まで上昇します。根茎の中央部には、茎と栄養芽の根元が集中しており、来年の春にはそこから新しい太くてジューシーな新芽が育ちます。茎のある茂みのこの部分は、栄養素が貯蔵されている放射状に発散する糸状の根に囲まれています。これらのルーツは約6年間生きます。古い根が徐々に枯れていくと、新しい根が上から成長します。春には細い吸引根が現れ、冬には枯れてしまいます。ほとんどの根は土壌の中で浅いですが、個々の根は非常に深くなる可能性があります。シュートの地下部分は白く、出芽後、シュートは緑色に変わり、時間の経過とともに木質になり、果実が形成されます-ベリーのような真っ赤なボール。

アスパラガスは雌雄異株の植物です。オスとメスの花は、ほとんどの場合、異なる個体に生息しています。男性の花はより黄色く、鐘の形をしており、雌しべは未発達ですが、雄しべは2列です。雌花は小さく、青白く、雌しべは発達しており、雄しべは発達していません。男性の植物はより早く成熟し、より発達します:それらは女性のものより多くの茎を成長させ、そしてそれらはより薄くそしてより粗いです。女性の植物は厚い芽を出しますが、少量ですが、非常に繊細です。男性植物のベッドだけからの新芽の収量は、二毛作のベッドからの収量よりもはるかに高いです。種を蒔くときの雄と雌の植物の数はほぼ同じです。

アスパラガスの植物は、1か所で最大15〜20年間成長する可能性があります。彼らは非常に丈夫で、特に男性です。成体植物の根茎は30°Cまでの霜に耐えることができるため、雪の層が少なくても、レニングラード地域の条件でよく冬を過ごします。成体の植物は霜を恐れませんが、若い茎や種子からの実生は、春にそれらに苦しむことがよくあります。

成長条件

アスパラガスは一般的に気取らない植物ですが、繊細でおいしい芽を得るには、特定の条件を作り出す必要があります。

1.日当たりの良いまたはわずかに日陰の領域。

2.栄養分が豊富な緩い砂壌土。貧しい土壌では、新芽は繊維質で丈夫になります。アスパラガスは、重い粘土や冷たい土壌では成長が不十分です。アスパラガスは酸性土壌やわずかに酸性の土壌も好きではありません。

3.土壌は十分に湿っている必要がありますが、地下水が近くに立ってはいけません。水分が不足すると、芽は丈夫で苦くなり、水分が過剰になると、根が腐ります。

成長している

アスパラガスは、主に種子によって、開いた尾根または温室内の苗木を通して、苗床で繁殖します。種子に加えて、古い茂みをいくつかの部分に分割することにより、春に繁殖が可能です。秋には、この方法が常に成功するとは限りません。冬に挿し木が死ぬことがあるためです。特に、最初の若者ではない茂みから挿し木を採取した場合はそうです。

3月から4月に苗の種を蒔くことができます。ただし、面倒な作業は少なくなり、苗床や庭に特別に割り当てられた暖かい場所に播種すると、苗の品質が向上します。この場合、レニングラード地域での最良の播種時期は6月の最初の10年です。播種前の苗の出芽を早めるために、種子を2〜3日間浸し、毎日水を交換してから、種子が孵化するまで大皿に湿らせた布を7〜8日間置きます。次に、孵化した種子を準備した場所に、3 cmの深さまで、20 cmの距離を置いて、1列に並べて播種します。もちろん2〜3種子ではない場合は、5cmにします。苗が出てきたらすぐに間伐し、15〜20cmの距離を残します。植物の根は強く成長し、引き抜くのが非常に難しいので、後で間伐をやめないでください。隣接する植物を邪魔することなく地面の。

苗の手入れとは、除草、給餌、土壌のほぐしです。乾燥した天候では、水やりが必要です。それらは硝酸アンモニウムでシュートの出現の直後に供給され、最初のものの3週間後、2番目の供給はスラリーで行われます。

最初の年の秋までに、手入れの行き届いた苗木は2〜3本の茎と発達した根系(「クモ」)を持っています。冬の間、植栽は泥炭または堆肥の層でマルチングされます。同時に、彼らは恒久的な場所に苗を植えるための地面を準備し始めます。

土壌の準備。良好な成長と新芽の活発な形成のために、多年生雑草のすべての根茎を植え付け場所から取り除く必要があります。土は30〜40 cmの深さまで緩める必要があります。次に、ほぼ中性になるまで石灰またはチョークで脱酸します。将来の植物ごとに、腐った肥料または堆肥の3〜4シャベル、または植栽の平方メートルごとにバケツを追加し、完全なミネラル肥料を追加します。

優れた植え付けオプションは、直径と深さが最大40 cmの穴を各植物の下に掘ることです。その底に腐植土の層を15〜20 cm置き、その上に高さ10cmの庭の土の山を振りかけます。この山に植え、根を広げ、土の層を腐植土と厚さ5〜7 cmの肥料で覆います。芽が成長するにつれて、この層は掘られた穴の端まで増加します。

恒久的な場所に植物を植える。来年の春には、根系が強く、新芽が3本ある苗木を選び、常設の場所に植えます。苗が弱い場合は、次の秋まで苗床に置いておくことができます。この時までに、栄養状態が良くなると、苗が咲く時間があり、それらから雄または雌の標本を選択することが可能になります。女性の標本では、ベリーが形成されます。

私たちの地域の恒久的な場所に苗を植えるのに最適な時期は、5月の前半です。 8月下旬に植えることができます(近年の気候変動を考慮せずに日付を示しています)。

茂みを割ってアスパラガスを繁殖させると、掘り出した茂みをナイフで根茎を切り(はっきりと見える)、苗と同じように常設の場所に植えます。次の春、植物は25-30 cmの高さまでスパッドされます(またはそれらに干し草の山を投げます)。頭のてっぺんが現れると、芽は切り落とされて台所に運ばれます。したがって、茂みを分割してアスパラガスを繁殖させる場合、シード法と比較して数年節約できます。

恒久的な場所に植えるときは、15〜20年間植えることを覚えておく必要があります。そうすれば、時間の経過とともに植物は強く成長します。したがって、植栽を厚くする必要はありませんが、茂みの間に35〜50cmの距離を残す必要があります。

立ち去り、収穫。恒久的な場所に植えてから最初の2年間で、植物は夏の間に2、3回群がり、ミネラルと有機肥料を与えられ、除草され、土壌をほぐします。冬には、茎を切り、土をほぐし、堆肥や腐植土でマルチングします。

3年目(または種を蒔いてから4年目)に、新芽の収穫を開始できます。腐植土で覆われている、または非常に密集している植物は、白い芽を形成します。そのような芽は暗闇でのみ成長するためです。それらは漂白または黄化と呼ばれます。通常、春には、漂白のために植物が正確に高く群がります。漂白した新芽を簡単に手に入れることができました。春には、まだ目覚めていないアスパラガスの茂みに干し草の山を投げたり、雑草を刈ったりしました。それから私は干し草を取り除き、その下で成長した芽を切り落とします。

緑の芽は群がらず、頭が密集している場合は15〜18cmの長さで収穫されます。シュートは必要に応じて毎日カットされます。これは、芽で根を傷つけないように注意深く行う必要があります。

最年少の茂みは2〜3週間以内に収穫されます。古い茂みでは、この喜びは1か月半延長できます。次に、アスパラガスにミネラル肥料を与えます。その後、植物は成長の完全な自由と次の季節のための食糧備蓄を作る機会を与えられます。アスパラガスを与えることは不可欠です、さもなければそれはすぐに使い果たされます。 3〜4年に1回、有機肥料、とりわけ腐った肥料を与える必要があります。数年前から、肥料の代わりに、夏の間に数回、芝刈り機から刈り取った草を植えてマルチングし、事前に完全なミネラル肥料を草の層の下に置き、それを土壌に埋め込んでいます。アスパラガスは順調です。腐った肥料を手に入れることができれば、マルチや堆肥に加えることもあります。

通常、私たちの地域では、最初の収穫は5月の後半に準備ができています。フィルムカバーの下で、あなたはさらに早く収穫を得ることができます-それはすべて天気に依存します。キッチンカウンターにすぐに届かなかったカットオフシュートは、冷蔵庫で2〜3週間保管できます。

ですから、アスパラガスはすぐには育たないようですので、植えたくありません。しかし、実際には、この3、4年はあっという間に過ぎてしまいます。そして、あなたの庭には豪華なアスパラガスの茂みが生えていることがわかりました。少人数の家族には3本の茂みで十分です。そして現在販売されているのは、茂みの高さ、早生、若い芽の色などが異なる、さまざまな種類のアスパラガスの種子です。

アスパラガス料理

アスパラガスは珍味です。最も繊細で栄養価が高く、ビタミンが豊富なのは、頭と呼ばれる上部です。アスパラガスは、冷凍と缶詰のために、第1と第2のコースを準備するために使用されます。

スープピューレ..。アスパラガス300gの場合-水0.5リットル、ミルク4杯、大さじ2杯。 l。小麦粉と油。芽の頭を切り取り、芽をはがし、切り取って塩水で15〜20分間調理します。フライパンで小麦粉とバターを炒め、鍋でミルクで薄め、沸騰させ、アスパラガスをスープと一緒に加え、さらに15分間調理します。ふるい、塩でこすります。サーブするときは、ゆでたアスパラガスの頭を追加します。

ゆでアスパラガスソース添え..。アスパラガスは次のように茹でるはずです。新芽を皮をむき、10個の束に結び、塩水で30分間調理します。取り出し、水を抜いて、糸を外します。茹でたアスパラガスを皿にのせます。サーブする前に、ソースの上に注ぎます:2つの卵黄と大さじ1杯の小麦粉で70gのバターを打ちます。混合物をかき混ぜ、沸騰させます。別のソースを使用することができます-油で揚げたクルトン。

パン粉のアスパラガス..。ゆでたアスパラガスをフライパンで油でパン粉と一緒に炒めます。

アスパラガスオーリー..。ゆでたアスパラガスを乾かし、レモン汁、塩、こしょうを注ぎ、パンケーキ生地に浸し、植物油で炒める。トマトソースに既製のアスパラガスを添えます。

チーズ入りアスパラガス..。塩水で煮たアスパラガスをソースと一緒に注ぎます:小麦粉、バター、ブロスをそれぞれ20g。このソースに、まだ熱いうちに、卵1個、粉チーズ50 g、サワークリーム100gを加えてから注ぎます。粉チーズをふりかけ、オーブンで焼きます。

缶詰のアスパラガス..。シュートを洗い、皮をむき、瓶の高さより2〜3cm下になるように切ります。少し沸騰させ、頭を下にして瓶に入れ、沸騰したお湯ですすいでください。塩と砂糖が大さじ1の割合で加えられる沸騰した溶液で瓶を満たします。水1リットルあたりのスプーン。ロールアップし、沸騰したお湯で1時間滅菌します。 2日後、30分以内に再滅菌します。

庭の装飾のためのアスパラガス

女性の標本を1つ植えることができます。何年にもわたって、それは強力で壮観な多茎の茂みに成長し、特に秋には、赤いベリーと黄色の針のビーズで非常に美しく見えます。冬にベリーの茎を切り残しておくと、春に自家播種します。自己播種は、アスパラガスの種が入ってくるところならどこでも育ちます。堆肥の山が柔らかく明るい緑色のふわふわのアスパラガスで生い茂っていることが時々起こります。

観賞用アスパラガスのお手入れは、野菜として植えたアスパラガスと同じです。それはより少なく供給され、より少なく水をまくことができます、それはまだ成長して実を結びます、芽だけがより薄くなり、そして茂みはより少なく青々と成長します。成虫の茂みは、最も悪質な雑草でさえも倒すことができません。