トマティーヨ-緑のメキシコの「トマト」

この植物の主な名前は、ギリシャ語のφυσαλίς「physalis」に由来します。これは、その果実が元の生い茂った萼の中にあり、紙で作られた中国のランタンを非常に彷彿とさせるためです。サイサリスは、私たちのトマト、コショウ、ナス、ジャガイモにとても馴染みのある親戚です。

その故郷がメキシコであるため、ほとんどの場合、この植物はメキシコトマトと呼ばれます。トマティーヨ(またはトマティーヨ)は、ペシアチェリー、フィールドチェリー、バブリーチェリー、メキシカンストロベリー、シュラブプラムとも呼ばれますが、これらの名前はPhysalis属の他のメンバーを指すこともあります。

スペイン語では、この果物はトマテデカスカラ、トマテデフレサディラ、トマテミルペロ、トマテヴェルデ(「グリーントマト」)、トマティーヨ(「リトルトマト」)、ミルトマテ(メキシコ、グアテマラ)または単にトマテ(この名前の地域では)と呼ばれますトマティーヨ本物のトマトはジトメイトと呼ばれます)。そして、世界の多くの国で(そして評判の良い食料品店でも!)トマティーヨはグリーントマトと呼ばれていますが、普通の未熟なグリーントマトと混同しないでください。

インド人は、コロンブス以前の時代にさまざまな種類のホオズキを栽培していました。これらの植物は、ヨーロッパ人が到着する前にメキシコで栽培化され、マヤとアステカの文化において非常に重要な役割を果たし、一般的なトマトよりもはるかに顕著でした。科学者たちは、アステカ人が紀元前7世紀の至る所でトマティーヨを栽培したことを立証しました。当時、トウモロコシの通路には豆やカボチャと一緒にホオズキが蒔かれていました。サイサリスの果実はメキシコ料理の基礎を形成し、生で食べたり、さまざまな料理、特に有名なメキシコのサルサベルデソースで調理したりしました。南アメリカに関する古代スペインの本では、ホオズキが言及されていますが、トマトは存在しないため、トマトはメキシコからのものであるにもかかわらず、原住民によって栽培されたものではないと結論付けることができます。その後、ホオズキは北アメリカ、アフリカ、オーストラリア、太平洋諸島、アジア、ヨーロッパに運ばれました。メキシコ人がネイティブの「トマティーヨ」に取り組んでいることは、20世紀の30年代に、メキシコ人がトマトよりも市場でサイサリスを購入し、庭で育つことを好んだという事実によって明確に証明されています。

Physalisは非常に人気があり、最近ではメキシコ、グアテマラ、ペルー、ベネズエラ、コロンビアで広く栽培されています。前世紀の終わりに、多くの実り多い品種が開発され、平野や山での栽培に適応しました。現代世界におけるホオズキへの関心は絶えず高まっています。今日、メキシコ人、ポーランド、ドイツ、イタリア、米国の農民に加えて、その幅広い産業栽培が行われ始めました。

今日、国産​​、工業生産のトマティーヨは、その人気の高まりとメキシコ料理への不可欠性のために、メキシコ自体と米国の両方で実際に市場に溢れています。これは、トマティーヨの野生および半野生の品種に深刻な問題を引き起こします。第一に、家畜化されたメキシコのホオズキが広く普及し、すぐに利用できるようになった今、野生または半文化的多様性の研究と保護への関心は低下しています。第二に、遍在するニューメキシコトマティーヨは、歴史的に広まったメキシコのトマティーヨとは異なる亜種であり、植物は容易に交雑し、新しいメキシコのトマティーヨはますます市場を飽和させるため、ニューメキシコのトマティーヨの遺伝的純度です-注意深く監視しないと、メキシコが損傷する可能性があります。したがって、この歴史的なホオズキの亜種は、現在、惑星の表面から絶滅の危機に瀕しています。

 

植物の肖像画

 

植物分類によると、メキシコのフィラデルフィア、または野菜-フィラデルフィアフィサリス (Physalis philadelphica) -これはナス科の一年生草本で、高さ50〜80 cmまでの直立した、または広がる茂みです。野菜のサイの葉は卵形で、全体が滑らかな、または鋸歯状のエッジを持っています。ジャガイモに似た紫色の点が付いた黄色い花は、茎の枝に一度に1つずつ配置され、5枚の花びらがあります。果実は小さな球形のベリーで、グリーントマトに非常によく似ており、花の萼から成長するキャップで囲まれています。カバーは最初は緑色です。果実が熟すと黄色に変わり、乾燥し、果実はカバーの中に残ります。キャップの乾燥は、果実の成熟の確かな兆候と見なすことができます。熟した果実はキャップから簡単に分離できます。一部の品種では、熟した果実が植物から崩れる可能性があるため、収穫が悪化しないように定期的に収穫する必要があります。

メキシコのホオズキの熟した果実の重さは60〜90 g(頻度は少ないが、100 g強)で、品種に応じて、黄色、緑色、または紫色になります。しかし、彼らの故郷であるメキシコでは、それらは緑で販売され、使用されており、時には白または紫の染みが付いています。これは、最も生産性の高いタイプの食用ホオズキです。品種植物の果実の直径は7cmに達する可能性があり、季節ごとに1つの植物が最大200〜300個のベリーをもたらす可能性があります。

熟したメキシコのホオズキの風味は、甘いものから酸っぱいものまでさまざまで、非常に珍しいと同時に、刺激的で、鋭く、甘いですが、全体的に非常に心地よく、トマトの味をわずかに思い出させます。トマティーヨの皮の鮮度と豊かな緑色は、果実の品質と成熟度の指標です。熟した果実はしっかりしている必要があり、この色とわずかに苦い後味が主な料理の利点であるため、ほとんどの場合、明るい緑色をしています。

ホオズキは昆虫によって受粉されます。好天の下では、花の約半分から実が結ばれます。

Physalis Mexicanは、本物のトマトよりも長く実を結ぶことができ、最初の秋の霜に耐えることができます。この培養物の発芽から成熟の開始までの期間は、品種に応じて90日から120日の範囲です。

ホオズキは気まぐれでない植物に起因する可能性があります。日陰に強いため、他の作物の通路で栽培することができます。土壌組成に要求がなく、強酸性、塩水、水浸しを除いて、すべての土壌で成長します。適度に好湿性で干ばつに強い。彼はコロラドハムシを恐れておらず、疫病やその他の害虫や病気に苦しむことはめったにありません。しかし、彼の苗は不器用で、発芽は、特に寒い天候や明らかに水分が不足しているときに、数週間引きずられる可能性があります。

ホオズキの野菜果実は同時に成熟しないので、収穫は成熟しながら収穫されます。乾燥した天候で果物を集めることはより良いです、そうすればそれらはより良くそしてより長く保存されます。雨天時に収穫する場合は、表紙から果実をはがし、紙の上に薄く広げて乾かす必要があります。

 

トマティーヨの便利な特性

乾物(7〜12%)、糖(最大5.9%湿重量)、酸(最大1.4%)、タンパク質(0.9〜2.5%)、ビタミンC(最大28 mg%)の含有量によって、鉄(最大130 mg / kg)のサイサリスは、多くの種類のトマトやコショウよりも優れています。

ペクチン含有量(最大3.68%湿重量)の点で、サイサリスはユニークな野菜植物であり、特に加工(マッシュポテト、キャビア、ソース、ジャム、ジャム、ゼリー、マーマレード、パタ、砂糖漬けの果物、漬物、マリネ)。さらに、ホオズキの果実はクエン酸(最大1.17%湿重量)を得るための原料として役立ちます。

サイサリスフルーツには、人に必要な有機酸が含まれています。リンゴ酸(最大150 mg%)、シュウ酸(最大53.6 mg%)、コハク酸(最大2.0 mg%)、酒石酸、フロリック酸、カフェイン酸、シナピン酸です。他の生物活性物質のうち、サイサリスにはタンニン(乾物の最大2.8%)、ビタミンPP、カロテノイド、フィザリンが含まれています。

メキシコのトマト100gには、32キロカロリー、脂肪1 g、ナトリウム1 mg、カリウム268 mg、炭水化物6 g、砂糖3.9 g、タンパク質1 g、およびビタミンA-2%、ビタミンが含まれています。 C-19%、鉄-3%、ビタミンB6-5%、マグネシウム-5%。

この組成物は、ホオズキを非常に有用な食品にします。それは糖尿病患者の食事療法に適切であり、血圧を下げる必要がある人や太​​りすぎを減らしたい人を助けます。サイサリスは、絶対にすべての人が体のエネルギーレベルを高め、免疫システムを強化し、癌から身を守るのに役立ちます。

民間療法では、ホオズキの果実は新鮮なだけでなく、ジュース、注入、または乾燥果実からの煎じ薬の形で使用されます。

果物の調理と保管におけるトマティーヨの使用

 

店で購入した新鮮で熟したトマティーヨは、冷蔵庫の野菜コンパートメントに最大2週間保管できます。または、最初にカバーを取り外して、果物自体をビニール袋に入れる場合は、もう少し長くなります。物資を作るのが好きな人のために、野菜のサイサリスは完全に冷凍保存されており、全体と断片の両方になっています。

ホオズキの野菜の果実は繊細な粘り気があり、トマトとは異なり、圧搾しても流出しないため、新鮮な消費やさまざまな種類の料理の加工に最も幅広い機会が与えられます。

メキシコのトマトは、中央アメリカの人々の料理の中で最も重要でかけがえのない果物の1つです。その独特のわずかにレモンのフレーバーは、タコス、ブリトー、エンチラーダなどの最も有名で人気のあるメキシコ料理の主なフレーバーノートの1つです。

トマティーヨは、有名なラテンアメリカのグリーンサルサベルデソースの主成分です。そして今日の米国では、メキシコ料理にはほとんどの場合、赤のフレッシュトマトサルサまたは煮込みトマトサルサが添えられていますが、メキシコ自体では、何世紀も前と同様に、すべてのテーブルにお気に入りのトマティーヨのグリーンサルサがあります。通常、メキシコ人はサルサのためにトマティーヨをグリルし、次にピーマンと他の辛くて辛い材料をそれらに加えて、それから完全に挽いて調理します。

トマティーヨは、さまざまなソース、スープ、サラダ、サンドイッチに使用されています。果物はトマティーヨの味を高め、明らかにします。したがって、果物はそれらと組み合わせて、メキシコ料理の最も絶妙な料理の傑作が作成されます。さらに、キノアとコーンは、トマティーヨ料理の伝統的にお気に入りの「パートナー」です。

メキシコのトマトの果実から、オリジナルのピクルススナック、珍しい、非常においしいジャムやジャムを作ることができます。

トマティーヨのレシピ:

  • マンゴーとトマティーヨのサルサを添えた揚げティラピア
  • トマティーヨは「ウォッカの下」を漬けました
  • トマティーヨジャム
  • トマトとフルーツのチキンレッグ「メキシカンスタイル」
  • トマティーヨバーベキューサルサソース
  • グリルトマトとパイナップルのホットサルサ
  • トマティーヨとアボカドのサルサとコリアンダー

成長するトマティーヨ

 

サイサリスの最高の前身はキャベツとキュウリです。この培養物を植えるための場所が用意され、トマトと同じように肥料が施用されます。

播種..。私たちの国では、ホオズキの野菜は苗木と野外での直接播種の両方で栽培できます。苗法では、播種後7〜10日で苗が出てきます。苗は出芽時から25〜30日間箱に入れて保管します。ホオズキの苗を育てるプロセスは、トマトとまったく同じです。メキシコのホオズキの苗木は、5月の後半、つまりトマトより10〜12日早く、ロシア中部のオープングラウンドに植えられます。

苗の植え付けは、40〜90cmの列の植物間の距離(品種による)と70cmの列間の距離を観察しながら行われます。

オープングラウンドに直接播種する場合は、列の距離を少し短くして、土壌とその含水率に応じて1〜2.5 cmの深さまで播種し、それぞれ4〜7種子を播種し、その後間伐します。間伐で取り除いた健康な植物は移植(植え付け時に少し深く)することができ、根を張ることができます。播種または植え付け後、その場所は十分に水をまきます。

水やり..。成長する野菜のサイに水をやるのは、暑くて乾燥した天候でのみ行う必要があります。

お手入れ 除草、畝、緩み、摂食で構成されています(6月の後半に葉の発育が弱くなるか黄変し、10〜15日後に尿素、硫酸カリウム、過リン酸石灰が5〜10、10〜15で摂食されます。それぞれ1mあたり20〜25グラム、または鳥の糞やモウズイカの溶液1:12)。必要に応じて、植物は縛られています。

わが国のアマチュア園芸では、野菜に加えて、イチゴ、ペルー、観賞用のサイサリスも栽培されていますが、追加の野菜作物として特に価値のあるのは野菜のサイサリスです。

フィラデルフィアのホオズキは、ロシアの北部地域でも成長できるホオズキの唯一の代表であり、ロシアの非黒土地帯の条件では、1ヘクタールあたり最大50セントの農業生産で収量を生み出すことができます。オープンフィールドの果物。トマティーヨは、光と熱を非常に要求し、成長期が長いか、小さな果物の収穫量が少ないかのいずれかであるすべての近親者とは異なり、ロシア人にとって素晴らしい味の新しいデザートフルーツの供給源になることができます。おそらく、近い将来、トマティーヨの自家製サルサがスカッシュキャビアと同じくらい頻繁に私たちのテーブルに見つかるでしょう。