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そばの歯石 (たばこoピラムタットaricum）は、文化的なソバと多くの共通点があるソバ科の一年生植物です。種は野生と文化の両方の形で表されます。

このタイプのソバは、ロシアのほぼすべての地域を含むユーラシア大陸と北アメリカで非常に広まっていますが、北ではまれであり、侵入種としてのみ発生します。

雑草としてのダッタンソバは、極北までのすべての農業地域で絶えず種子とともに導入され、春や穀物の作物や一般的なソバの作物を汚染しています。この植物の茎は栽培植物の周りに絡み、それらを引っ掛けさせ、これは収穫を著しく複雑にします。

この雑草は、畑、道端、崖、人口密集地で見つけることができます。

ダッタンソバは、茎の色が文化的なソバとは異なります。栽培されたソバは赤みがかった茎を持ち、タタールソバは淡い緑色の茎を持っています。

東南アジアやアメリカの多くの国で、穀物や緑色の塊を得るための文化に導入され、ルチンを得るための原料として使用されています。

植物の肖像画

ダッタンソバは、高さ50〜80cmの草本の一年生植物です。根系は極めて重要です。茎は枝分かれしていて、滑らかで、膝神経節で、薄緑色または緑色です。葉はコーディエート三角形または矢印の形をしており、基部に特徴的なアントシアニンの斑点があり、3〜8 cmのサイズで、頂点に向かって細く尖っています。下の葉は長いペティオラーで、上の葉はほとんどです。無柄。

花序は茎の上部にある総状花序で、非常に緩く、黄緑色の4〜6個の腋窩花の半散形花序で構成され、脚が付いています。

花は5分割、自家受粉、小さい、長さ1.3〜1.7 mm、無臭です。ロシア中部の条件では、7月から8月に開花し、8月から9月に実を結びます。

果実は小さな三角形の長方形の卵形で、粗く粗い濃い灰色または茶色のナッツで、長さは3.5〜5mmです。ナットの端はしわが寄っていて、中央に溝があります。肋骨は鈍く、クレネートです。各植物は最大1500の種子を生産することができます。

タタールソバは、より高い種子収量、自家受粉能力、耐霜性、および全体的な植物の生存能力によって、より人気のある親戚である一般的なソバと好意的に区別されます。

ダッタンソバは、種子が繁殖する早春の一年生植物です。苗木は、十分な水分の条件で+ 6°Cから+ 8°Cの温度で春に現れます。苗の形成に最適な温度は+ 18°Cから+ 22°Cです。 15cmより深く埋め込まれたナッツは発芽しません。種子の生存率は2〜3年続きます。最初の秋の霜は植物にとって破壊的です。

開花期は7月に始まり、8月まで続き、7月から9月に結実します。種子の成熟は不快です。

有益な機能

そばタタールは、日常生活を送るための重要な情報源です。

この植物には、フラボノイド、フェノールカルボン酸、アントシアニンが含まれています。さまざまな起源のサンプルの空中部分、特にルチンに見られるフラボノイドは、2.51〜4.44％を占めています。葉のフラボノイドの中で、ルチン、3-0-α-L-ラムノシル-（1-6）-0-β-D）-グルコピラノシウム、5,7,3 '、ケルセチンの4'-テトラメチルエステルが見つかりました。 。 0.39〜1.3％のフラボノイドが見つかりました。ルチン0.22〜0.87％、種子中のルチンは1.3〜2％でした。種子中のルチンは主に胚に含まれており、この種では種子の25〜29％を占めています。ルチンの存在は花、葉、茎にも見られ、花で最も多く見られました。空中部分のアントシアニンの中で、シアニジン、フェノールカルボン酸-カフェー酸、クロロゲン酸、プロトカテク酸が見つかりました。

タタールそばには、カルシウム、カリウム、リン、ヨウ素、亜鉛、フッ素、モリブデン、コバルト、セレン、ビタミンB1、B2、B9（葉酸）、PP、ビタミンEに加えて、鉄分が多く含まれています。種子には、でんぷん、タンパク質、砂糖、脂肪酸、有機酸（マレイン酸、メノレン酸、シュウ酸、リンゴ酸、クエン酸）、リボフラビン、チアミン、リン、鉄が含まれています。リジンとメチオニンの含有量により、ソバタンパク質はすべての穀物を上回っています。最大78％の高い消化率が特徴です。

そばには炭水化物が比較的少なく、しかも利用可能な炭水化物は長時間体に吸収されるため、そばと一緒に食べた後は長時間満腹感を感じることができます。したがって、肥満の治療における食事栄養にはタタールソバが推奨されます。

ダッタンソバは、真性糖尿病、脳血管硬化症、心血管疾患、高血圧の治療に治癒効果があります。胃の機能を改善し、免疫力を高め、天然のセレンとファゴピリンによる癌の予防に使用でき、放射線にさらされた後の状態を改善し、体から有毒な化合物を取り除きます。

料理の使用

東南アジアの一部の国では、タタールソバの葉と新芽が野菜として使用されています。スープやサラダに加えたり、マリネにも使用したり、肉料理の調味料として乾燥させたりします。彼らはタタールそばを食べ、塩で揚げるだけです。タタールそばも発酵させて、チャンやペチュビと呼ばれる地ビールを作ります。中国では、世界的に有名な健康茶を作るために使用されます。

文化的展望

中国では、タタールソバは非常に貴重な文化です。秦王朝から栽培されています。秦始皇帝はそれを「超奇跡の治療法」と呼び、その効果を高麗人参と比較しました。中国では、タタールソバは海抜1200〜3200mの高地で栽培されています。この植物は、過酷な山の状態に抵抗する特定のメカニズムを持っており、低温と深刻な水分不足に簡単に耐えることができます。土壌中の栄養素の含有量が気取らず、太陽光スペクトルの紫外線から保護されています。このような活力は、主にこの植物の組成に含まれるフラボノイドの含有量が高いためであり、これは好ましくない環境要因を打ち消します。

1989年以来、中国の科学者は、その独特の栄養価のためにタタールソバの詳細な研究を開始しました。現在、中国でのタタールソバの消費量は増加しており、すでにヨーロッパの一部の地域に輸出されています。また、この種は日本で人間の健康に有益な食品の一つとして認識されています。

機能性食品添加物と見なすことができる新しい食品への関心の高まりに応えるために、タタールそば粉の使用は特に興味深いものです。このタイプの穀物や全粉に含まれるルチンの含有量が高いため、実際には、この生物学的に活性な化合物の有効量を食品レシピに導入することができます。今日の科学者は、予防的栄養に使用できるルーチンに、ますます多くの健康上の利点があると考えています。ほとんどの既存の栄養補助食品によって提供されるルチンの1日量は約50mg /日です。ルチンの含有量が通常1000〜2000 mg / 100 g乾燥重量であるダッタンソバ粉全体を使用すると、栄養補助食品の元の処方でこの成分の割合を低くしてそのような量を達成することができます。

ヒマラヤタタールそば茶

世界の健康食品市場で最も有名なタタールソバ製品の1つは、有名なヒマラヤブラックタルタリーソバのローストティーです。

このお茶のタタールそばは、雲南省のヒマラヤ地域の標高2,700〜3,200メートルで栽培されています。この地域では、植物は通常インドのソバと呼ばれています。このそば茶の製造と使用の技術は、唐帝国（李淵-7世紀）の時代から中国で知られています。

ヒマラヤそば茶には、アミノ酸、ビタミン、化合物の豊富なリストに加えて、大量の鉄分が含まれています。そば茶小さじ1杯には1.72mgのマグネシウムが含まれています。このそば茶は、太りすぎや糖尿病に苦しむ人々に非常に役立ちます。それは消化管を正常化し、血圧を下げるのを助け、そして心臓を正常化します。

このそばの粒は、ここで焙煎、浸漬（外殻を取り除くため）、そして再び軽く焙煎することによって巧みに処理されます。そのまま食べても大丈夫ですが、お湯で淹れるととてつもなく美味しいお茶になり、美味しい緑茶と同じように数回使用でき、注入するたびに味が変わります。しかし、非常に快適で独創的なままです。お茶は素晴らしい焙煎の香り、フローラルで少し甘いノートのある少しナッツのような味がします。この飲み物は完全にさわやかでトーンアップします。これらの調理されたそば粉は、独立した料理として食べることも、朝のシリアルや朝食用シリアルに加えることもできます。