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近年、ロシアの庭師の間で東アジア料理の郷土料理の人気が高まっています。このキッチンは、非常に多種多様な野菜とその調理方法、一年中さまざまな新鮮なハーブの存在によって区別されます。

そのため、キャベツ、大根、カブ、大根の葉物野菜の生産量が多く、熟成が早いため、サラダ製品をたくさん手に入れることができるため、緑の野菜の範囲は徐々に拡大しています。

おそらく、根菜類に加えて、葉が大根にも使われていることを誰もが知っているわけではありません。これらの目的のために、私たちの国ではまだ非常にまれな特別な品種が栽培されていることは明らかですが、それを栽培すると、大根の葉のサラダを追加することでメニューを多様化できます。

葉大根-油大根の一種 （大根var.oleiformis） もともとは東アジアから来たもので、私たちの国では緑肥文化としてより頻繁に使用されています。しかし、サラダの品種は緑が多く、ずんぐりした成長があります。）普通の大根と同じように、短日で開花するので、開花前に収穫する必要があります。

通常の大根とは異なり、大根は根菜類を形成しませんが、高さ約30cmまでの強力な草本の葉を育てて食べることができます。これらの葉は大量（最大7％）の乾物を蓄積し、糖分、カロチン、ビタミンC（最大50 mg / 100 g）が豊富です。これらの葉は開花後に価値を失うため、開花前に食べる必要があります。

大根は朝鮮半島からロシアに持ち込まれた。高さ約30cmの一年生草本で、強力な直根性を持っていますが、通常は根の作物にはなりません。

その葉は思春期ではなく、竪琴で解剖されたものでも全体でもありません。通常の大根と同様に、葉の多い大根の花は花序クラスターに集められ、種子は鞘の中で熟します。

成長する大根

大根は涼しい季節に最もよく育ちます。夏が涼しい場合、これらの野菜は一年中、そして夏が暑い地域で、春または秋にのみ栽培されます。

土壌..。それは、低から中程度の窒素含有量の肥沃で水分を保持する土壌で最もよく育ちます。

大根を育てる土は、大根や白菜と同じように作られます。大根の種子は、肥沃度や土壌組成に特別な要件はありませんが、施肥に積極的に反応します。

ただし、窒素肥料を過剰に摂取すると、大根の葉は硝酸塩を蓄積する可能性があるため、肥料として栽培する場合は、新鮮な肥料や鶏の糞よりも複雑なミネラル肥料を使用する方がよいことに注意してください。

品種。 わが国では大根はほとんど知られていないので。 1つの品種は、ロシア連邦の繁殖成績の国家登録簿に登録されています。

サラダ大根オリエント急行 -発芽から緑の伐採まで25〜35日での早熟品種。直径20〜30cmの葉のロゼット。葉は緑色で、ジューシーで、柔らかく、滑らかなエッジ、優れた味、わずかな辛味があり、多くのビタミンとミネラル塩が含まれています。サラダ、サンドイッチ、その他の料理に新鮮に使用されます。それは、オープングラウンドと保護されたグラウンドの両方で栽培されています。この品種は耐寒性があり、過度の土壌水分に耐性があります。大根の種は、季節を通して1〜1.5cmの深さに播種されます。

また、我が国でよく育つ韓国産の「イドレン」「ダラン」の種をお勧めします。

播種..。春の短い日照時間に播種すると、30〜40日で大根が咲きます。夏には、日照時間が最大になると、20〜25日後には成長が速くなりますが、小さな塊ができます（25〜30 gの重さの8〜12枚の葉のみ）。

夏秋播種では、大根は非常に長い間開花せず、ほぼ2か月ですが、大きく（12〜16枚の葉は最大150 g）高品質の植物を生産するため、大根の収量は異なります。播種時間は、2.5〜8 kg / sqの範囲です。 m。

葉大根は、軽いローム質または砂質ローム土壌で最大の収量をもたらします。輪作では、きゅうり、トマト、マメ科植物、ニンジン、ジャガイモの後に配置することをお勧めします。

大根は一年生植物として通常一本の茎で育ちます。種子はランダムにまたは溝に播種され、10cmごとに配置されます。若い植物は、それらの間の間隔が15cm、列の間が-25cmになるように間伐されます。

お手入れ 早熟のアブラナ科作物に伝統的な葉大根の場合：除草、定期的な水やり、列間隔の緩め、アブラナ科のノミカブトムシからの保護（灰をまぶす、さわやかな水やり、生物学的製品）。

収穫と料理のレシピ

作物は播種後5〜6週間で収穫されます。最初のカットは、葉が現れて植物の高さが10 cmに達したときに行われます。または、植物の高さが20〜25 cmに達したときに未熟な花芽が現れると予想されます。茎は、2〜3の距離でカットされます。地面からcm。

寒い気候では、植物は新しい芽を発達させ、4〜5週間で1〜2つの追加の作物を生産します。茎が柔らかくなるまでシュートを切ります。

次に、植物を土壌から引き出し、根を水ですすぎ、湿った布とビニール袋で包みます。この形で、大根は冷蔵庫で10〜12日間保存されます。

葉、若い茎、甘い味の若い花序は、調理後に食べたり、サラダ用に切ったりします。

春のサラダ （4人前）。中型植物4本ときゅうりをみじん切りにし、ねぎのみじん切り（30グラム）を加え、植物油と塩で味を調える。

韓国語でキムチ..。粗く刻んだ大根、ねぎ、細長く刻んだにんじん、塩、赤唐辛子で味付けし、よく混ぜる。このサラダは植物油やマヨネーズで味付けされていません。

「ウラルガーデナー」、No。29、2016