じゃがいもの有用な性質

無数の植物の中で

それは地表を覆い、

地球の水面はありません、おそらく単一のものではありません、

当然のことながら注目に値するだろう

じゃがいもより良い市民。

 

A.パルマンティエ、1771年。

ジャガイモは、中国料理やインド料理を含め、ほとんどすべての料理に欠かせない要素です。もちろん、そこにはありますが、彼女は私たちほど人気が​​ありません。そして、ニシンとウォッカと一緒に茹でたジャガイモを食べて、この植物の食卓への道はかなり厄介だと誰が思ったでしょう。彼は罰の脅迫の下で投獄を余儀なくされた。

 

こんにちはサツマイモ

古くから、ジャガイモはアンデスの人々の主食でした。地元のインディアンは2000年以上前にそれからチューニョを調理しました。これを行うために、スライスされた塊茎は屋外に一晩放置され、朝に彼らは足で押しつぶされました。次に、ジュースの大部分を取り除いて、ジャガイモを天日で乾燥させました。このプロセスを数回繰り返すことにより、現代のチップスのような長期保存に適したドライポテトが得られました。

ヨーロッパ人はずっと後にジャガイモを知るようになりました。ほぼ450年前、少年ペドロキエーザデリヨンはスペインの征服者の船で南アメリカに航海しました。そして、残りがペルーで金と宝物を探していたなら、小さなペドロは彼らが何を食べるか、この驚くべき国の住民が何を成長させるかを見ました。 1553年、スペインの都市セビリアで、ペドロキエーザデレオンの本「ペルーのクロニクル」が出版され、そこでジャガイモが最初に言及されました。 1570年、スペイン人は最初にこの植物をメキシコから故郷に持ち込みました。

1616年に、珍しくて絶妙な料理としてのジャガイモは、パリの王室の食卓にのみ提供されました。おいしい小麦粉塊茎はもともとトリュフと呼ばれていました。そしてマリーアントワネットの時代には、その花は髪型やドレスを飾るために使用されていました。しかし、ジャガイモは非常に困難な農民農場に定着しました。そして、その普及に大きな役割を果たしたのは、薬剤師のアントワーヌパルマンティエでした。アントワーヌパルマンティエは、夜の警備員を特別に離陸させ、ジャガイモのプランテーションが奪われたときに喜んでいました。このために、感謝の子孫がモンディディエの町に彼の記念碑を建てました。

ロシアでは、ジャガイモはピョートル1世の下で登場しました。しかし、彼らは実際にエカチェリーナ2世の下でのみそれを導入し始めました。 1765年、58バレルのジャガイモがドイツからモスクワに到着しました。そして同じ年に、「土りんご」の栽培と使用に関する特別な指示がすべての州に送られました。しかし、保守的な農民の人口は敵意を持って革新に遭遇しました-カブはより身近でした。当初、じゃがいもは「悪魔のりんご」と呼ばれ、食べるのに大きな罪と考えられていました。この意見は、無意識のうちに食べようとした緑色の塊茎や果物による中毒によって悪化しました。しかし、何年にもわたって、偏見は克服され、非常に人気があります。

主なものはカリウムと...ビタミンCです

ジャガイモはナス科の草本塊茎植物です。現在、1000種類以上のジャガイモが知られています。私たちの国では、ほとんどどこでも栽培されています。しかし、人々の間では、薬用植物としても使用されていました。そして、ジャガイモのこちら側について説明します。

ジャガイモ塊茎には乾物が約25%含まれており、そのうち80〜85%がでんぷんです。それらは、少量のタンパク質(わずか1〜2%)、必須アミノ酸、糖(0.5〜1%)、脂肪、繊維、クエン酸、リンゴ酸、シュウ酸、およびミネラルを含み、合計で約1%になります。それらの中には、カリウム(568 mg%)、リン(50 mg%)、鉄、カルシウムがあります。

ジャガイモは高カロリーの食品であるだけでなく、必須の有機塩やミネラル塩、酵素、ビタミンの供給源でもあります。塊茎には、ビタミンC、B1、B2、B6、PP、U、D、E、葉酸、および11〜56 mg%のプロビタミンA(カロチン)が含まれています。黄色い肉の品種はカロチンが豊富であるため、特に仕事で視界が必要な人(運転手、運転手など)にとってより便利ですP.)。

しかし、ジャガイモがビタミンCの貴重な供給源であると考える人はほとんどいません。確かに、ビタミン含有量は非常に変動し、ジャガイモの品種、栽培地域の土壌と気候条件、肥料の使用、塊茎の成熟度によって異なります。それらの保管期間と条件。しかし、私たちの食事にかなりの割合があることを考えると、それは人口の一部のセグメントのビタミンCの主な供給源です。結局のところ、「制服を着て」調理された約200gの新鮮なジャガイモには、ほぼ毎日の基準が含まれていますアスコルビン酸。ただし、貯蔵中はジャガイモのビタミンCの含有量が減少し、春までには元の量の3分の1しか残っていないことに注意してください。アスコルビン酸の最大量を維持するために、調理中に皮をむいたジャガイモを長時間放置したり、冷水で沸騰させたりしないでください。じゃがいもはすぐにお湯に浸しておくといいでしょう。調理済みの食事に含まれるビタミンはすぐに破壊されます。したがって、茹でたジャガイモを明日のために残すことは望ましくありません。

ジャガイモにはかなりの量のカリウムが含まれていることを考えると、体内のこの元素の含有量が不十分な低カリウム血症に処方されています。この現象にはいくつかの理由が考えられますが、いずれにせよ、ジャガイモはカリウムをカリウムの補助源として配置していません。高カリウム含有量は、腎臓と心臓の患者のための食事療法を作成するときに考慮される利尿作用を決定します。ウィーンにジギタリスの準備がなかった1914年から1918年に、医師は心臓病患者にもっとジャガイモを食べるように勧めたことが知られています。

塩素が非常に少ないジャガイモは、塩化物を含まない食事に含めることをお勧めします。

新鮮なジャガイモジュース(生の塊茎のジュース)は、高い酸性度、便秘を伴う胃炎に有益な効果があります。高酸性胃炎では、ジャガイモ塊茎からのジュースを飲むことをお勧めします。しかし、当然のことながら、ジャガイモは農薬を使用せず、最小限の肥料で栽培する必要があります。絞りたてのジュースは25〜50 gから始めて、1日あたり100gまで徐々に増やしていきます。改善は通常5日目までに観察されます。消化不良の治療法として、三銃士の「父」と父であるアレクサンドル・デュマのダルタニャンがジャガイモ塊茎を使用しました。しかし、彼のごみ遣いへの愛情が知られているので、彼はおそらく空腹の食事療法で治療されるべきでした。

搾りたてのジュースは、消化腺から分泌されるジュースを中和し、特に胃液の酸性度を低下させ、鎮痙作用があり、痛みを和らげ、潰瘍の瘢痕化を促進するため、胃潰瘍の治療薬としても使用されます。食事の30分前に1日2〜3回、グラス約30分かかります。利尿作用と組み合わせたアセチルコリンの存在により、ジャガイモジュースが高血圧の血圧を下げるのに役立つことも注目されました。ただし、主治医の助言があった場合に限り、薬として使用することができます。

最近、新鮮なジャガイモジュースにも血糖降下作用(ブドウ糖低下)効果があることがわかりました。 1型糖尿病の場合、1/4カップのジュースを1:1の比率で水で希釈し、1日2〜3回服用します。許容度が高いと、ジュースの量は1杯に増えます。

後頭神経痛の場合は、ポテト、タマネギ、きゅうりのピクルスを取り、すべてを切り刻み、1リットルの希釈ワインビネガーを注ぎ、2時間放置します。得られた注入で、朝と夕方に額と後頭部に湿布を作ります。

民間療法では、火傷、湿疹、その他の皮膚病のために、すりおろした生のジャガイモが患部の皮膚に塗布されます。火傷を新鮮なジャガイモで処理すると、優れた結果が得られます。これを行うには、皮をむいた塊茎を細かいおろし金でこすり、得られた粥を患部の皮膚に塗布します。この手順を早く実行するほど、結果は良くなります。インドの医師は、茹でたジャガイモの皮をむくことは軽度の火傷に効果的であり、痛みをよく和らげると信じています。

上気道のカタルを治療する既知の方法は、茹でたてのジャガイモをこすって得られたジャガイモの蒸気を吸入することです。そして、砕いたニンニクのクローブも上に投げると、結果はさらに良くなります。

 

 

中毒にならないように

 

栄養や治療に適しているのは上質なジャガイモだけだということを思い出す必要はないと思います。発芽が多く、緑色の塊茎を新鮮に食べることは安全ではありません。植物のすべての部分には、有毒なグリコアルカロイドソラニンが含まれています。特にトップスやベリーに豊富に含まれています(最大0.25%)。暗所で保管された成熟した塊茎には、ごくわずかで実質的に無害な量のこの化合物が含まれています。皮の内層と「目」の近くでのみ、その含有量は0.005〜0.01°/ oに増加します。したがって、ジュースを絞り出す前に、目を取り除く必要があります。緑の腐った発芽した塊茎には、はるかに多くのソラニンが含まれています。強く発芽した塊茎または緑色の塊茎の生の皮を与えられた家畜の中毒が多く報告されています。しかし、洗浄に熱処理を施すと、その毒性はなくなります。人々の中毒は、後者の使用に関連している場合があります。春と夏までに塊茎のソラニン含有量が増加するため、古いジャガイモを皮をむくときは、皮を厚い層に切り落とす必要があります。グリーンポテトを食べると、苦味と喉の痛みが現れ、ソラニンが多く含まれていることがわかります。大量に投与すると、ソラニンは赤血球を破壊し、中枢神経系に抑制効果をもたらします。黒と紫のジャガイモの果実による子供の中毒が時々観察されます。

中毒は、吐き気、嘔吐、下痢、動悸、息切れ、けいれん、そして非常に重症の場合は意識不明を特徴とします。タイムリーな医療支援により、ほとんどの場合、結果は良好です。

 

じゃがいもは美しさを救う

美容師もジャガイモに注意を払いました。乾燥肌や日焼けした肌には、ジャガイモから栄養マスクを作ることをお勧めします。これを行うには、「制服を着て」茹でたジャガイモをサワークリームで挽き、温かい粥を顔の皮膚に均一な層で数分間塗布します。その後、ぬるま湯で洗い流してください。茹でたジャガイモにミルクと卵黄を混ぜて、栄養たっぷりのフェイスマスクを作ることができます。ピューレのような塊を温かい形で顔に塗り、15〜20分間保ちます。次に、マスクを熱く洗い流し、冷水ですすいだ。

すりおろした生のジャガイモからの湿布はまぶたの炎症を助けます-それらは抗炎症効果があります。

目の下の袋の場合は、生のジャガイモのスライスを下まぶたに15分間置くことができます。

皮膚が赤くて薄片状になっている手の治療には、茹でたてのジャガイモの湿布を使用し、ミルクを加えてどろどろした状態にします。得られたピューレを手の皮膚に熱く塗り、その上に布で包みます。じゃがいもが冷めたら、湿布を取り除きます。

かかとにひびが入った場合は、ジャガイモの皮を洗い、亜麻仁を加え、ピューレが厚くなるまで沸騰させ、足を15〜20分間入れてから、水ですすぎ、乾燥させ、硬化した表皮を注意深く切り取ります。亀裂の隣。ひびの入った場所は、ヨードチンキと魚油または特殊なフットクリームを塗ったグリースで慎重に処理します。ひび割れを防ぐために、馬鈴薯でんぷんまたは馬鈴薯の皮の煎じ薬から足浴を作ります。