庭とテーブルの上のフェンネル

残念ながら、フェンネルは私たちの庭ではかなり珍しいゲストです。しかし、地中海料理では、それは人気のある野菜植物です。ロゼットの葉の生い茂ったベースは野菜として使用されます。医学では、果物が最も頻繁に使用されます。小さな子供たちの駆風薬(膨満感の治療薬)として使用されるディルウォーターが作られるのは彼らからです。それらはエッセンシャルオイル産業の原料でもあります。最近の研究が示しているように、フェンネルエッセンシャルオイルには多くの有益な特性があります。この多面的な植物と、それをどのように使用するかについてお話します。

 

一般的なフェンネル(Foeniculum vulgare)

 

ディルのように見えます...

見た目はフェンネルはディルに似ており、非常によく食べられますが、匂いはかなりアニスであり、非常に多くの人が嫌います。

フェンネル普通 (下品なウイキョウ) -多年生植物、そして私たちの地域ではより頻繁に-セロリ科から最大2メートルの高さの2年生のハーブ、そして古いものによると-傘。葉は3つ折りで、長い糸状の小葉を持つ4羽状で、花は黄色で小さく、平らで複雑な傘の形で茎の上部にあります。果実は長方形で、光沢があり、緑がかった茶色の2つの種子で、長さは約8mmです。 1000個の種子の質量は3.5-6.5gです。7月から8月に開花し、8月から9月に果実が熟します。生後1年で、原則として、最初にロゼットを形成し、日中の長い地域では、すぐに開花に変わります-いわゆる長日植物を指します。そうでなければ、肉質のロゼットの代わりに、薄っぺらな虚弱な花柄が成長します。この機能で、それは大根とサラダに似ています。

 

野菜フェンネルを播種するタイミングを決定する際には、これを考慮に入れる必要があります-非常に早く、苗を通してさらに良く播種するか、すでに夏の真ん中に播種します。フェンネルの野菜品種は、一般的に一年生植物として栽培されます-播種後3〜4か月で、植物は葉の茎の肉質の頭を形成します。 6月の生後2年目から開花し、種を形成します。

一般的なフェンネルの故郷は、地中海と西アジアです。しかし、それは世界中で、ヨーロッパ、アジア、アフリカ、南アメリカで栽培されています。旧ソ連の領土では、ウクライナが主要な果物生産国でした。現在、ロシアでは主に南部地域で栽培されています。

自宅では、地中海では、フェンネルは神秘的な意味を持っていました。多くの信念が彼に関連付けられていました。たとえば、ギリシャ人は、プロメテウスがトーチに巨大なフェンネルの茎を使用して火をつけたと信じていました(故郷では実際には2〜3 mの高さに達する可能性があります)。

アッティカ東部の「フェンネルフィールド」を意味するマラソン。ここは紀元前409年です。ギリシャ人はペルシャ人を打ち負かしました。さて、次に何が起こったのか、子供でさえ知っています。したがって、フェンネルは勇気、勝利、そして成功を収めて古代ギリシャ人と結びついています。

ローマの剣闘士は、決闘から生き返るために、熱心にフェンネルを食べ、ジュースでこすりました。

一般的なフェンネル(Foeniculum vulgare)

一般的なフェンネルには非常に多くの亜種と形態があります。基本的に、2つの種類が知られています。最初の、いわゆる苦いフェンネル (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.vulgare、または時々彼らは書くウイキョウ尋常性変種。アマラ) 刺激的な樟脳の香りがあり、フェンコンが約18〜20%含まれています。ほとんどの国では、品種と形態が医薬品原料の供給源として使用されています ウイキョウ尋常性ミラーssp。俗語 (ミル。)テル。フェンネルスウィートの品種 (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.dulce (ミル)バットet TRAB。)、甘いアニスの香りと非常に低いフェンコン含有量が特徴です。それらは、EU諸国で別々の薬局方のモノグラフを持っています。つまり、医療の観点から、これらは2つの異なる製品です。アロマテラピーには甘いフェンネルのみが使用されています。

北アフリカでは、野生のフェンネルは乾燥した牧草地や道路沿いに見られます- ウイキョウ尋常性ssp。ピペリタム (ウクリーア)COUT。

品種に関しては、かなりの数がEU諸国で医療目的で飼育されています:ハンガリー-ブダカラジ(ブダカラスキーは最も古い品種の1つです)、フォニシア、ソロクサリ、ドイツ-ベルフェナ、グロスフルヒティゲ(大果実) )、Magnafena、およびブルガリアのMartin Bauer FoenimedとFoenipharmによる独自の品種-Mestno mnogogodischno(ローカル長期)、ルーマニア-Romanese(ルーマニア語)、チェコ共和国-Moravski(モラヴィア)。

庭に急いで

この植物を育てるのは難しくありません。フェンネルは比較的好熱性で光を好む植物です。オープンフィールドでは、隔年で冬は南の帯でのみよく形成されます。

フェンネルは干ばつに強い植物ですが、播種からロゼットの形成までの期間では、土壌水分を増やす必要があります。種子発芽の最低温度は+6 + 8°Сです。 + 15 + 16°Cの湿った土壌では、5日目に発芽します。フェンネルは春先の霜に著しく苦しんでいます。熟成期間中は、乾燥した晴れた暑い天候が必要です。

フェンネルは土壌の状態に非常に敏感です。高収量は、肥沃度の高い腐植土、チェルノーゼム土壌、高用量の肥料を使用した高い農業背景でのみ得られます。有機肥料は、果実の収量とエッセンシャルオイルの収量を減らしながら、栄養量の増加に寄与するため、肥沃な土壌のフェンネルの下に適用することはお勧めしません。しかし、貧弱なソディポドゾル土壌では、この規則に安全に違反する可能性があり、腐った堆肥を栄養だけでなく土壌の構造を改善するために導入することができます。肥沃な土壌では、有機肥料はフェンネルの前駆体の下で最もよく適用されます。

しかし、フェンネルにとって最も重要な肥料はリン酸肥料です。それらは、多数の大きくて芳香のある種子の形成に貢献します。したがって、フェンネルの場所を準備するときにリン(過リン酸塩)を追加し、十分な水を与えて夏に数回余分な過リン酸塩を追加します。

春先には、日当たりの良い場所に種をまきます。列間の距離は50〜60 cm、播種の深さは1.5〜2 cmです。苗の出現を早めるために、自宅では、種子を1日水に浸し、定期的に交換することができます。現在市場に出回っている成長刺激剤に浸し、水で数回洗浄することで非常に良い効果が得られます。その後、種を少し乾かしてゆるい状態にし、播種することができます。出現する苗木はディルに非常に似ていますが、大きいだけです。

お手入れは最も簡単です。除草、ほぐし、干ばつの場合は、果物だけでなく使用できるため、水やりが必要です(そうすると、緑が長く柔らかくなります)。

必要に応じて夏の間ずっと野菜を収穫しますが、種子は来年にしか収穫されない可能性があります。非黒土地帯について言えば、冬ではなく毎年実を結ぶので、ここでの栽培は素人っぽいものになります。

冬の北部の条件で育てられた場合、この植物は冬の寒さに耐えられず、その結果、いくつかの年の種子の収穫が得られない可能性があることをすぐに警告したいと思います。専門家が言うように、何をすべきか-「危険な農業のゾーン」。したがって、毎年種を蒔き、緊急の種を残して、種が残らないようにすることをお勧めします。ただし、シードを2年以上保管しない方がよいため、「隠し場所」は常に更新する必要があることに注意してください。

種子の定着を改善するために、植物は出芽期に薬局で購入した弱ホウ酸溶液で処理することができます。経験豊富な庭師は、トマトにこの技術をうまく使用しています。

他のセリ科のエーテル骨と同様に、異なる順序の散形花序の種子の開花と成熟は非常に不均一です。花が最初に現れ、果実は中央の傘で結ばれて熟し、次に一次、二次、三次の傘で交互に熟します。熟した果実は非常に崩れるので、フェンネルは別の方法で収穫されます。中央傘と一次傘の果実が黄褐色に達すると、植物は刈り取られます。これは、種子のワックス状の熟度に対応します。総質量のこの時点で傘は灰色がかった灰の色合いを取得します。

それらは換気の良い場所にゆるい層に配置され、乾燥され、次に脱穀され、ふるいにかけられ、もみ殻を分離します。

フェンネルの薬用原料は、すでに述べたように、果物です。中世の薬草学者は、成長する月に集められるべきだと信じていました。さて、当然、誰もこのルールを守っていませんが、品質要件は有効成分の含有量で表されます。完成した原材料には、3%以上のエッセンシャルオイル、14%以下の水分、1%以下の損傷した未発達の果物、1%以下のエッセンシャルオイル不純物が含まれている必要があります。薬局では、それらは十分に密封された缶または缶、倉庫、つまり袋に保管されます。

テーブルの上のフェンネル

一般的なフェンネル(Foeniculum vulgare)

料理の面では、フェンネルは薬用植物としても同様に有用です。カロチンとビタミンCを含むその芳香のある繊細な野菜は、きゅうり、トマト、大根の春のサラダを非常に珍しいものにします。砕いた種は魚料理、特にコイ、スープ、ソースに加えられます。野菜を缶詰にしたり、キャベツを漬けたりすると、マリネに未熟な傘が追加されます。フェンネルは多くのスピリッツ、主にリキュールに含まれています。一部の国では、Cookieに追加されることもあります。

また、野菜のフェンネルは生で食べたり、ゆでたり、漬けたりすることができます。しかし、これはすでに料理本の章です。

アニスの匂いでフェンネルが苦手な子供たちですが、子供でも簡単に作れるレシピです。野菜のフェンネルの頭を洗い、非常に薄くスライスします。塩で味付けし、フォークで少し押してジュースを作り、レモンジュースとオリーブオイルの混合物で味付けします。

おかずとして、フェンネルは単独で、または他の野菜と一緒に煮込んで焼くことができます。

CM。 ジュニパーベリー、生姜、フェンネルシードのチキンフィレ

ウイキョウ、野生のニンニク、生姜、シナモンとゼリーの豚肉

鮭のジュニパーとフェンネルソースのピクルス

ペスト、フェンネル、サフランを添えたヒラメのロールパン

フェンネルシチューとワインとナイジェラ

フェンネル、チコリー、ナッツ、ゴルゴンゾーラのサラダ

毛皮のコートの下で焼いたフェンネル餃子

フェンネル、大根、ケッパー、シーフードの温かいサラダ

スパイシースパイシーオリーブ

フェンネルのキャベツサラダ

ハーブ入り酢「チェコ」

レモンフェンネルアイスティー

フェンネルサラダ

セロリとフェンネルのスープ

ウイキョウのアップルサラダ

フェンネルパンプキンスープ

フェンネルとスモークサーモンのパン

続き-記事内 フェンネルのエッセンシャルオイルなど。