ソリャンカソーダ:秘密の珍味

春はみんなにやってくる。さまざまな国で、その前触れと生きているメッセンジャーはさまざまな植物です:フランス-ミモザ、オランダ-チューリップ、ドイツ-サクラソウ、イギリス-デイジー、ロシア-ネコヤナギ、そして洗練されたイタリア人に、アグレッティは春の到来-ソーダホッジポッド、またはソーダ (サルソラソーダ)。 イタリアのこの特別なハーブには、バルバデイフラティ(僧侶のひげ)、フィノキオディマーレ(海のフェンネル)、セナペデイモナチ(僧侶のマスタード)など、多くの一般的な名前があります。

そして、その正式名称であるソーダ灰は、この植物の灰から得られるソーダ灰の天然源であるという事実から付けられました。昔々、この植物は、その灰をガラス生産に使用するために、地中海中の採集民のグループ全体に求められていました。マスター吹きガラスによって厳重に秘密にされているムラーノとベネチアングラスの世界的に有名な透明度と美しさは、ソーダ灰から得られたソーダ灰という特別な成分の製造での使用に直接関係しているという仮定があります。

イタリアでは、「市場でアグレッティに出会ったら、すぐに買って、春が終わる前に食べてください!」という言葉を聞くことができます。イタリアのソリャンカは最も春の植物で、3月末に出現し、5月末にはすでに野菜の屋台から姿を消しています。イタリアのようにハーブが豊富な国でさえ、この恥ずかしがり屋の女性がグルメを喜ばせ続けることを好むのは興味深いことです。そして、春にはほとんどすべての食料品店でアグレッティの箱を見つけることができますが、窓のどこにもそれをほとんど見ることができません。

おそらく、アグレッティとのそのようなまれな出会いは、その栽培の難しさに関連しています。事実、その種子の生存率は非常に短く、満足のいく発芽は、それらを受け取ってから3か月間だけ維持されます。種子の発芽は80-100から30-40%に急速に低下します。

鮮やかな緑色と風通しの良い質感のアグレッティは、フェンネルの葉、ローズマリー、普通の草の十字架のように見えます。たくさんの寄せ集めは、何よりも長い巻き毛のあごひげに似ています。珍しくて非常にスパイシーな味は、珍しい外観に対応します:塩辛い酸っぱい、非常にジューシーです。スベリヒユやほうれん草のように、少し酸味があります。繊細な酸味が、若きアスパラガスを彷彿とさせるハーブのフレッシュさと食感を引き立て、サクサクとジューシーさを同時に兼ね備えています。一言で言えば、一度試してみる価値があります-二度とそれを何かと混同することはありません!そして、アグレッティを食べることは楽しい料理体験です!

ソリャンカは本当に最も春の食べ物です。なぜなら、その若い芽には、冬の後に人体に必要なさまざまなビタミンやミネラル、特にビタミンA、鉄、カルシウムが大量に含まれているからです。

 

料理の使用

イタリアでは、ホッジポッドを茹で、蒸し、サラダとフリッタを作り、アスパラガスを添え、焼き、揚げ、スープに加え、トマトソース、ニンニク、レモン、ナッツ、塩味のアンチョビと一緒に食べます...本物ですがグルメは、少量のレモンとオリーブオイルで蒸すのが最善だと主張しています。その独特で非常に明るい味と香りのために、アグレッティは長い処理を必要とせず、それ自体が良いです!

生の形では、ホッジポッドの非常に若い芽だけが食べられ、ほとんどの場合、それは葉物野菜の形で茹でられて食べられます。準備は難しくありません。準備した新芽は、沸騰したお湯で少し柔らかくなるまで茹でますが、噛んだときに歯ごたえが残ります。

店内でホッジポッドソーダを選ぶときは、茎が弾力性があり、損傷のない濃い緑色の標本を優先してください。若い芽ははるかに柔らかく、味が良いので、植物はあまり枝分かれしてはいけません。

ホッジポッドは2〜3日以内に冷蔵庫に保管できます。理想的な収納パッケージは、タイトな紙袋です。または、たくさんのホッジポッドをペーパータオルで包んで、冷蔵庫の指定された鮮度エリアに置くこともできます。

最も重要なことは、料理の傑作の準備を始める前に、ホッジポッドを適切に使用できるように準備する必要があります。もしあれば、最初に根を分離します。 2つの小さな葉がある植物の一番下で根を折るのが良いです。次に、草を注意深く選別して、黄ばんだ、または古すぎる太い茎を取り除く必要があります。アグレッティをすすぐための最も便利な方法は、冷たいきれいな水を入れたボウルに数回浸し、そこで激しく振って砂を完全に取り除くことです。ボウルの底に砂が見えなくなったら、ホッジポッドの入浴をやめることができます。

ハーブを少し塩水で5〜7分間茹で、ザルに入れ、冷水ですすいで美しい緑色を保ちます。オリーブオイルとレモンジュースで味付けをしましょう。完全で美味しいおかずができあがり、食べられます!

ソーダ灰を使った料理レシピ:

  • スモークサーモンとソルトワートソーダのサラダ
  • ソルトワート、ケーパー、松の実のスパゲッティ
  • アグレッティ、ケーパー、チェリーのスパイシーなスパゲッティ
  • ソリャンカ、レモンジュース、白ワイン、コショウ、ニンニクで揚げた
  • ゴマとネギのアグレッティサラダ。

植物の肖像画

ソリャンカソーダ(サルソラソーダ水)光を愛し、耐寒性のある植物であり、アマランサス科の気取らない一年生です (ヒユ科), 以前はヘイズとして分類されていました (アカザ科)。 自然条件では、それは塩辛い土壌のある湿地の端に沿って最も頻繁に見られます。茎は無毛で、秋に赤くなり、枝分かれが広がり、高さは40〜80cmです。葉は厚く、半円筒形で、非常に小さく、先端に剛毛があります。花は、スパイク状の花序で、孤独です。果物は大きく、腫れています。グリーンはシーズン中に数回カットされ、下の葉が残ります。植物の一部を取り除いた後、若い緑が元に戻ります。

成長する寄せ集め

ソリャンカは、日当たりが良く、肥沃で、湿った地域を好みます。準備した土に植え付けをせずに種を蒔き、2〜3cmの泥炭でベッドをマルチングする必要があります。10〜15日目に苗が現れます。作物の手入れは、列の間隔を緩め、水やりと給餌で構成されます。

より早い緑を得るために、冬の前に、凍った土壌(ロシア中部-11月の20年)に、泥炭2〜3cmのマルチングを義務付けて播種することが可能です。

 

ファッション工場

ソリャンカは伝統的なイタリア料理のオリジナルの食材です。今日、この珍しい植物の料理の流行は、米国、英国、およびいくつかのヨーロッパ諸国にもたらされましたが、そこでさえ、主に高価なイタリアンレストランでアグレッティを試すことができます。

アグレッティを使った英国のテレビ番組の後、英国の庭師は文字通り種子店を攻撃し、数日以内にソルトワートのすべての種子を売り切れました。そして、英国のグルメは、その繊細な味を味わうために、数ヶ月前に最も人気のあるイタリアンレストランのテーブルを予約しました。現在、この植物はロシアに来ており、その種子は私たちの店で販売されています。このイタリアの珍味は、世界中で勝利を収めているようです。今、ロシアの庭師は彼らの区画でそのような絶妙な繊細さを育てるチャンスがあります、そして収穫したので、彼らの台所でジェイミーオリバーのように少し感じます。