シナモン:スイートウッドの利点

シナモン使用の歴史

セイロンシナモン(Cinnamomum ceylanicum)

シナモンは、神農皇帝の植物に関する本で証明されているように、早くも紀元前2800年に中国で使用されました。多くの中国のレシピにはこのスパイスが含まれています。それは気分と歓声を改善し、脳、心臓、肝臓の強さを維持および強化し、視力を改善すると今でも信じられています。風邪の原因となる頭痛のために額やこめかみにこすりつけられます。

東部の医師は、シナモンが利尿作用を持ち、浮腫、動悸、神経障害、湿った咳、声の喪失、治癒しない、そして傷を癒すのに役立つと確信しています。シナモンは、薬の味と香りを改善するために薬局で広く使用されています。

古代エジプト人はそれを防腐処理と疫病との戦いに使用しました、それは聖書で言及されています。おそらく、ファラオの時代のエジプトのシナモンは主に中国からのもので、クウェイリン市(現在の桂林)の周りに大きな木の茂みがありました。中国語から翻訳された「kwei」はシナモンを意味し、「lin」は森を意味します。

古代ユダヤ人はそれを宗教的な儀式で使用しました。ローマ帝国は、香水、香水、ワインの香料としてシナモンを大量に輸入していましたが、料理にはあまり使われていませんでした。中世には、シナモンはエジプトからヨーロッパ諸国に輸入され、セイロンのアラブ商人によって運ばれました。 13〜14世紀のシナモン貿易は、ベネチアの商人によって管理されていました。香辛料貿易は、ヴェネツィアが金持ちになることを可能にした主な収入源の1つでした。イタリア語でシナモンを意味するカネラという言葉は、何かがチューブに巻かれていることを意味します。ちなみに、パスタの種類の1つであるカネロンヌの名前は、肉、野菜、またはキノコを詰めた太いチューブです。

本物のセイロンシナモンは、ヴァスコダガマの旅と東南アジアの広大な領土の占領の後、16世紀の終わりにポルトガル人によってヨーロッパで発見されました。ポルトガルは、セイロン島のプランテーションで栽培されたシナモン貿易の独占を厳しく守っていました。

シナモンに対する需要の高まりは、17世紀半ばにオランダとポルトガルの間で戦争を引き起こしました。その結果、セイロンシナモンの取引はオランダ人の手に渡りました。 18世紀には、多くのオランダ人入植者が地元の反乱によって一掃され、ポルトガル人がセイロンのシナモン農園の支配権を取り戻し、シナモンをより簡単に入手できるようになりました。価格を抑えるために、オランダ人は1760年にシナモンの専売を宣言しました。これは、アムステルダムで大量の原材料を燃やし、このスパイスが「高級料理」料理でのみ利用できるようになったためです。

1795年、ナポレオンがオランダを占領した後、イギリス軍はセイロンとそれに応じてプランテーションを占領しました。しかし、独占はもはや機能しませんでした。その少し前に、インドネシアではオランダ人によって、モーリシャス、レユニオン、ギアナではフランス人によって大規模なシナモン農園が設立されました。セイロンシナモンのエリート主義は絶えず低下し続け、その流行は過ぎ去り始めました。フランスでの関心が低下した後も、ケベック(カナダのフランスの一部)で積極的に使用され続けました。興味深いことに、シナモンは現在エジプトで栽培されており、19世紀にパリ植物園から苗木を植えたフランス人によって導入されました。

それはお祝いの食事のためのお気に入りのスパイスになり、咳や喉の問題の消化補助と治療法として見られました。 18世紀までの中世。シナモンは消化促進剤として広く使用されています。シナモンは胃液の分泌を増加させ、呼吸器系と循環器系を刺激すると考えられていました。彼女は特に媚薬として高く評価されていました。海を渡ったシナモンは、菓子、紅茶、コーヒーのフレーバーの製造で非常に人気があり、メキシコ料理に根付いています。

植物の説明

シナモン(Cinnamomum cassia)

スパイスの名前は、「甘い木」を意味するマレー語の「カユマニス」に由来しています。 「シナモン」という名前でいくつかの種が使用されているため、世界中に非常に広範囲に分布しています。しかし、それでも、シナモン属の主な起源の中心(ニッケイ)一般的に、東南アジア、インド、太平洋諸島と考えられています。シナモンは、クスノキ科の常緑樹と低木で、厚い樹皮、明るい緑色の革のような葉、小さな白い花があります。

最も価値のある原材料が与える セイロンシナモン (ニッケイceylanicum ブルーム)。これは常緑樹、または文化的には低木です。枝は円筒形で、頂点に対して三角形で、短い葉柄に反対の葉があります。葉は楕円形で、鈍くまたは短く尖っており、革のようで、3〜7本の主静脈があります。

セイロンシナモンの自然生息地-スリランカ、南インド、ビルマ、ベトナム、インドネシア、日本、マダガスカル、再会など。

セイロンシナモンと一緒に、彼らは使用します シナモンチャイニーズ (ニッケイカッシア (L.)C。Presl。), 中国南部、ブラジル、マダガスカルなどの文化でのみ見られます。シナモンは高さ15mまでの常緑樹です。短い葉柄では、下の葉は交互になり、上の葉は反対側に垂れ下がります。葉は広く楕円形で、丸みを帯びた、革のような、光沢のある緑色で、上部は深く、下側は青緑色で、短い柔らかい毛で覆われています。円錐花序で集められた花は、小さく、黄白色で、単純な別の花弁の果皮があります。果物はベリーです。

使用されるもの

セイロンシナモン(Cinnamomum ceylanicum)

樹皮は両方の種から収穫されます。セイロンシナモンの樹皮は、シナモンよりも貴重です。最高の品種は、栽培植物からのみ得られます。新しい芽の長さが1〜2 mに達すると、樹皮は刈り取られた茂みから集められます。樹皮を銅のナイフで切り取り、その外側の部分(周皮と石細胞層までの一次運動野)を取り除きます。その後、樹皮は二重または三重のチューブに巻き上げられ、天日で乾燥されます。樹皮の色は薄茶色で、非常に薄く、多くの場合、1枚の紙(0.2〜0.5 mm)よりも厚くはありません。

シナモンは、厚さ1〜3 mmのチューブまたは溝の形をした樹皮で、外側は暗褐色で、コルクの層で覆われていることもありますが、多くの場合、除去されます。休憩は均等です。香りは香りがよく、心地よいです。味は甘く、心地よく、少し渋みがあります。

他の野生型のシナモンもシナモンの代わりに使用されます。シナモンの樹皮は厚くて粗く、香りがあまり心地よくありません。 ニッケイobtusitoliumニースと から。 ラウレイリーベトナム北部のニース。これらの種類のシナモンは、前の2つよりも重要性が低く、主にベトナムで使用されており、品質が劣ると考えられています。原材料はやや厚く、手触りが粗く、暗褐色の樹皮の小片です。チューブの形になることはほとんどありません。

ベトナムシナモン

ニッケイクルマバモウ (Nees et T. Nees)ブルームは約から輸入されています。ジャワなど。白いシナモンの樹皮はアンティル諸島から輸入されています-CortexCanellaealbaeまたはCortexWinterani(カネラアルバ Murr。、家族 カネラ科).

木の枝から取り除かれた樹皮はコルク層から解放され、外側が赤みがかった白の溝のある部分のように見えます。内面は白です。虫眼鏡の下の切り込みには、多数の分泌物の入れ物が見えます。香りはシナモンの香りに似ており、味はスパイシーで苦いです。エッセンシャルオイル(最大1.3%)、樹脂(約8%)などの物質が含まれています。シナモンと同じように使われます。

Cinnamomum laureiriiカネラアルバ

シナモンに含まれるもの

 

セイロンシナモン

セイロンシナモンの香りはシナモンよりも薄いので、はるかに高く評価されています。エッセンシャルオイル(約1%、ただし4%に達することもあります)は、主に桂皮酸アルデヒド(65-75%)とオイゲノール(最大10%)で構成されています。少量のフェランドレン、シメン、ピネン、リナロール、フルフラール、フェニルプロパン(サフロールとクマリン)の存在は、オイルの香りをより柔らかく、より洗練されたものにします。エッセンシャルオイルの製造には、まずトリミングなどの廃棄物が使われます。エッセンシャルオイルに加えて、粘液が原料に含まれています(約3%)。

シナモンの樹皮には、酢酸フェニルプロピル、さまざまなテルペノイド、ジンカシオールとその配糖体が含まれています。また、1〜2%のエッセンシャルオイル(少なくとも80%、多くの場合90%以上のシンナムアルデヒド)、凝縮したグループのタンニンと粘液、L-アラビノースとD-キシロースを含む中性多糖類が含まれています。

ベトナムのシナモンには、シナモンの記録である1〜7%のエッセンシャルオイルが含まれている可能性があります。シナモンのように、オイルは主にシンナムアルデヒドで構成されており、オイゲノールの痕跡のみが見つかります。

シナモンエッセンシャルオイル

シナモンエッセンシャルオイル

主なアクション: 外向きには、植物油と混合して(ベース10 mlあたり2〜3滴)、リウマチ、シラミ、疥癬、真菌性皮膚病変、ハチやハチ刺されに使用されます。それは良い防腐特性を持っています。風邪、インフルエンザ、喉頭炎、気管炎、肺炎に使用されます。外向きには、いぼや乳頭腫にオイルが使用され、患部にのみ塗布されます。胃腸管の働きを刺激し、消化を改善します。発酵性消化不良に最適です。末梢循環を改善し、冷たい四肢の良い治療法です。

禁忌:腫瘍の妊娠と化学療法による治療。外用の場合は刺激性が強いため、必ず希釈状態でご使用ください。ただし、シナモンはパン屋や菓子屋の接触性皮膚炎の原因として長い間知られていることに注意してください。シナモンを練り歯磨きに使用すると、シンナムアルデヒドの高い刺激活性も現れます。

大量のシナモンとの長時間の接触で、そのすべての美味しさのために、多くの望ましくない反応が観察されます。シナモンダストと絶えず接触している40人の労働者のグループが4年間にわたって観察されました。結果はやや落胆しました-それらの90%は中毒の症状の症状を示しました:喘息障害(25%)、皮膚刺激(50%)、脱毛(38%)、仕事中の目の灼熱感(23%)、体重減少( 65%)。当然、ここでは食器棚にある1つのバッグについて話しているのではありません。

アロマテラピーのシナモン

あなたがアロマテラピーが好きなら、シナモンオイルを購入するとき、それが植物のどの部分から得られているかについての兆候があることに注意してください。エッセンシャルオイルを得るための原料は、雨季に集められる樹皮の内側の部分であり、それは簡単に分離され、若い芽です。このオイルの香りは、シナモンロールの香りに似ています。エッセンシャルオイルは、水蒸気蒸留、つまり水蒸気蒸留によって得られます。スパイシーな香りの黄色い液体です。世界では年間約5トンのエッセンシャルオイルが生産されています。

時々葉や新芽が蒸留に使われます。葉の油は主にオイゲノール(最大96%)、シンナムアルデヒド(最大3%)、少量の安息香酸ベンジル、リナロール、β-カリオフィレンを含み、黄色または茶色と温かみのあるスパイシーな香りが特徴です。

したがって、これら2つの製品は、その特性とアロマセラピーでの使用が大きく異なります。リーフオイルは肌や歯茎のケアに適しています。皮膚糸状菌症や虫刺されに役立ちます。疥癬やアタマジラミに使用されます。つまり、その特性上、クローブに近く、代わりに使用されることもあります。

根皮のエッセンシャルオイルは60%の樟脳であり、工業的価値はありません。そしてフルーツオイルは主にトランスシンナミルアセテートとβ-カリオフィレンで構成されています。

シナモンの癒しの特性

シナモン

シナモン製剤は、HIV感染患者の耐性型口腔カンジダ症(ツグミ)の治療に効果的であることが示されています。限られた臨床試験では、シナモンのアルコール抽出物の単剤としての経口投与の無効性 ヘリコバクターピロリ - 胃潰瘍を引き起こす微生物。臨床研究では、1〜6 gのシナモンを40日間経口摂取すると、II型糖尿病患者の血清中のグルコース、トリグリセリド、低密度リポタンパク質とのコレステロール複合体、および総コレステロールの濃度が低下することが示されました。この病気の危険因子を減らすための食事。シンナムアルデヒドの濃度が高いため、セイロンシナモンエッセンシャルオイル インビトロ 17種の微小菌に対して高い殺菌活性を持っています。

シナモンは、インフルエンザ後の無力症の倦怠感や食欲不振の強壮剤として推奨されています。温かいワインと混ぜると、血液循環を強化および促進し、インフルエンザや風邪から保護する薬として機能します。高血圧の人には、民間治療師がシナモンを蜂蜜やヨーグルトと一緒に飲むことをお勧めします。

伝統的な漢方薬では、体幹の樹皮からの製剤は、インポテンス、冷感、冷感、腰と膝の痛み、腎不全症候群を伴う息切れのために処方されます。さらに、それは、中国人が信じているように、欠乏によって引き起こされるめまい、目の炎症、喉の痛みに使用されます 「ヤン」、 また、心臓や腹痛、冷感、嘔吐、下痢、神経症性鼓腸、無月経や月経困難症を伴います。

シナモン樹皮は英国薬局方に含まれており、ヨーロッパの医学で使用されています。それはスパイスとしてだけでなく、鎮痙剤、強壮剤、消化を改善し、制吐剤および防腐剤として使用されます。

消化器官の活動を刺激する手段として、防腐剤として、そして薬の臭いを矯正するために使用されます。

シナモンは禁煙を促進するために設計された栄養補助食品の一部です.

自家製レシピ

フランスの漢方薬では、他のスパイスと一緒に、シナモンは媚薬と見なされます。性欲を高めることができる手段。無気力、不安、抑うつ状態の良い治療法であり、また、大量のアルコールを含むごちそうの結果を克服するのに役立ちます。中には、風邪やインフルエンザのために、スプーン一杯の蜂蜜またはハーブティーと一緒にオイルを1〜2滴取ります。

胃腸管のけいれんで、平滑筋をリラックスさせます。膨満感や過密感を感じたときに服用してください。注入は、1gの粉末と150mlの沸騰水から調製されます。 10分間主張し、ろ過し、食事の前に服用します。患者の体重にもよりますが、1日量は2〜4gを超えてはなりません。

レモンとハチミツを同じように注入すると、風邪やウイルス性疾患に非常に効果的です。

 

グルメ向け

現在、シナモンは、モロッコからエチオピアまで、北アフリカの近中東でヨーロッパ料理に非常に広く使用されています。

インドでは、野菜を揚げると植物油に風味が付けられます。まず、シナモンの樹皮を加熱した油に入れて加熱し、香りを放ち、野菜を揚げます。

樹皮は、カレー(インド)、ガラットダガ(チュニジア)、ラスエルハナッツ(モロッコ)の混合物で広く使用されています。中国では、シナモンは伝統的な五香粉のブレンドです。

シナモンレシピ:

  • オレンジの皮とスパイスのピクルスカボチャ
  • 梅、シナモン、生姜のスパイシーチャツネ
  • ウイキョウ、野生のニンニク、生姜、シナモンとゼリーの豚肉
  • 茄子のケバブとスパイス
  • レモンとスパイスのズッキーニジャム
  • オクラカレー
  • ご飯とドライアプリコットのイワンティー
  • - アップルストゥルーデル