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キュウリは、私たちの気候の中で最初の収穫で私たちを喜ばせる野菜の1つです。そして今日の店では、クランチでも味でも一年中購入できますが、購入したグリーンは、春の終わりや初夏に自分の温室や温室から持ってきたものと比較することはできません。そして、庭師が苦いキュウリを育てる機会があったことはめったにありません。優しくて愛情を込めて手入れをする野菜ほどイライラするものはほとんどありませんが、最終的にそれらを集めて、あなたがそれらを提供するときにそれらがあまり美味しくないことがわかります。きゅうりは、時には極端に、その肥沃さで知られています。しかし、きゅうりが食べられない場合、その用途は何ですか？

きゅうりは何が苦いのですか？

ククルビタシンはきゅうりに苦味を与えます。ククルビタシンは四環トリテルペノイドのクラスに属し、構造的に類似した物質のグループ全体を表し、それぞれがメイン名に加えて、AからRへの追加のラテン文字を受け取りました。植物では、ククルビタシンはグリコシドの形で含まれています、エラスターゼ酵素の作用下で、遊離のククルビタシンと糖に分解します。

すべての栽培キュウリには、ククルビタシンBとククルビタシンCが含まれています。これらは有毒な有機化合物であり、葉を苦くし、葉を食べる昆虫や動物にとって口当たりが悪くなります。さらに、ククルビタシンは種子の発芽と発芽率、およびストレスに対する作物の抵抗力を高めます。これらの化合物は通常、葉、茎、根、つまり植物の人々が食べない部分に集中しているため、そこにあるかどうかはわかりません。甘いきゅうりにもこの物質が含まれていますが、それ自体がグリーンになって初めて苦味を感じ始めます。この特徴のために、18世紀には、キュウリは有毒であるとさえ考えられ、食べられませんでした。通常、キュウリのすべてが苦くなるわけではありません。多くの場合、苦味は先端と皮膚のすぐ下の領域に集中します。

それどころか、今日のキュウリは薬用植物と見なされており、まさにククルビタシンの含有量のためです。キュウリは肝臓と腸の機能を改善するのを助け、悪性腫瘍のリスクを減らします。 20世紀後半以降、世界のさまざまな国で実施された科学的研究により、ククルビタシンには、抗腫瘍、避妊、抗炎症、抗菌、駆虫薬など、非常に重要な生物学的特性が幅広くあることが証明されています。医学はまだ私たちを予防、さらには深刻な病気の治療と呼ぶ準備ができていません。苦いキュウリを食べます。

キュウリだけでなく、他の多くの植物も同様のメカニズムを使用して動物に食べられないように保護していることを知っている人はほとんどいません。たとえば、カボチャ、メロン、スイカなどのおいしいメロンの植物には、ククルビタシンに似た苦味のある有機化合物であるサポニンが含まれています。カボチャの家族の名前そのものは、カボチャのラテン語の名前に由来しています- ククルビタペポ..。さらに、これらの物質は食品だけでなく、このファミリーの食品以外の代表者、たとえばホワイトステップ、別名ホワイトブリオニーにも含まれています （ブリオニアアルバ）、 狂ったキュウリ、またはechinocystis葉 （テッポウウリ） など、および他の家族の代表者、例えば、eleocarpus （Elaeocarpus hainanensis） 等

苦味が最も強いのは、不利な条件で育つ未熟な果物や熟しすぎた標本、そして苦いキュウリの種子から育った野菜です。したがって、植えるときは、苦味に強い品種や雑種を選び、自己採集種子の標本を選ぶときは細心の注意を払ってください。

質問に対して-いつものように、植物の何が問題なのか、単一の答えはありません。しかし、これがトラックの農業と園芸をとても面白くしている理由です！

キュウリの果実に強い苦味を引き起こす原因についてのコンセンサスはありませんが、すべての専門家は、私たちにとって不快なこの現象の原因は、植物が成長中に経験するこのタイプのストレスであることに同意します。残念ながら、キュウリがまだ成長している間に苦くなるかどうかはわかりません。しかし、問題が発生する前に解決することはできませんが、キュウリの苦味の原因となる可能性のあるさらなる成長条件を回避し、優れた味のキュウリを豊富に収穫するように努めることができます。

水やり

不適切な水やりは苦味の原因の1つである可能性があります。湿気の多い温暖な熱帯地方の原産であるキュウリは、ほぼ世界中に定着していますが、それでも不利な生活条件を完全に受け入れることはできません。そして何よりも、これは私たちの緯度でしばしば遭遇する夏の数ヶ月の干ばつに当てはまります。きゅうりは水分不足で苦くなります。さらに、水分の不足は味だけでなく果物の外観にも影響を及ぼします。熟成時間が長くなるため、グリーンのサイズが小さくなり、皮が暗くなります。しかし、キュウリは過度の水やり、特にこの好熱性作物には冷たすぎるホースからの水にも反応し、強い圧力が植物の下の土壌を侵食し、それらの根系を露出させ、それによって根による植物の敗北に貢献します腐敗。

キュウリは、茂みの下の土壌が常に適度に湿った状態になるように水をやる必要があります。散水量は、確立された天候とサイトの土壌の種類によって異なります。散水は、早朝または午後遅くに、太陽の下で加熱された温水でのみ行う必要があります。きゅうりに水をまくための水温は22-25度の間でなければなりません。きゅうりは泳ぐのが大好きなので、じょうろからの水やりは、葉の上に快適な温度のきれいな水で感じることができます。

夏の居住者にとって、良い解決策は、除草された雑草、わら、または腐ったおがくずの厚い層でキュウリのベッドの土をマルチングすることです。マルチは土壌中の水分をより長く保持し、植物の根系を暴露から保護します。

イルミネーション

過度または不十分な照明はまた、ゼレンにククルビタシンの存在を引き起こす可能性があります。キュウリは好光性で、明るいが好きですが、拡散光、直射日光が暑い時期にそれらを燃やし、植物はストレスに反応してククルビタシンの生産を増やします。茂みはさまざまな方法で太陽に照らされる可能性があるため、同じ茂みにさまざまな味の果物がある可能性があります：葉の陰にあったものは通常の味を持ち、太陽の下で過熱したものは苦いでしょう。植え付け場所の選択を間違えたり、植物が厚くなったり、背の高い隣人による強い陰影が原因で不十分な照明で育ったキュウリも、苦い味がします。

庭にはキュウリの種や苗を20〜30cmの間隔で、40〜50cmの間隔で植える必要があります。長葉の品種はタイムリーにつまむ必要があり、新芽は1.5〜2 mを超えて成長しないようにする必要があります。オープンフィールドでは、庭の南側のキュウリを自然に遮光するために、トウモロコシやヒマワリを植えることができます。トレリスで育てられたキュウリは、構造の上部クロスバーの上に軽量の不織布素材を投げることで、暑い太陽から保護することができます。

ポリカーボネート製の温室でキュウリを栽培する場合、材料自体が明るいが拡散した光を発します。南部地域では、ガラス温室の天井と壁を白塗りするか、日焼けを減らすために温室用の特別な遮光ネットで外側から遮光することができます。

害虫

害虫（アブラムシ、コナジラミ、アザミウマ、線虫、クマ、ハダニなど）の攻撃は、キュウリに苦味が存在する理由の1つです。植物は昆虫の侵入から積極的に身を守り、忌避する苦い物質を勢いよく生成し始めます。植栽を適時に保護し、農業技術のルールを守るための予防策を講じる必要があります。

トップドレッシング

きゅうりは栄養素の不足と過剰の両方にうまく反応しません。植物は空腹と同じように「過剰摂取」（特に窒素）に反応します-彼らは苦い果実を与えます。栄養素の不足は、苦味に果物の不規則な形と一般的に病気の外観を追加します。

キュウリの給餌スキーム：

• 1つ目は、モウズイカ溶液（1:10）または10リットルの水、10 gの尿素、10 gのカリウム塩、および10gの過リン酸石灰から調製した溶液を使用して2〜3枚の葉の段階で実行されます。
• 2番目-開花の初めに、10リットルごとに1杯の灰または10リットルの水、30gの尿素、20gのカリウムから調製された溶液を追加した発酵草（1：5）の注入塩と40gの過リン酸塩;この期間中、ホウ酸の溶液（水10リットルあたり10g）を葉に与えることも有用であり、これにより卵巣の数が増加します。
• 3番目-アクティブな結実中に、10リットルの水、0.5リットルのどろどろしたモウズイカ、大さじ1の溶液で実行する必要があります。完全なミネラル製剤のスプーン;
• 4つ目は、腐った干し草の2日間の注入（10lあたり1kg）または発酵草の注入（1：5）で、1杯の灰と大さじ1を追加して、結実期間を延長するために実行されます。重曹のスプーン。

キュウリの根の供給は、事前に湿らせた土壌で夕方に行われ、各茂みの下に1リットルの養分混合物を注ぎます。葉面散布は、植物の葉を焦がさないように、夕方または早朝に行うのが最適です。

お手入れ

不利な気象条件（昼と夜の気温の急激な変化、強い突風、長引く冷たい雨）とキュウリのまつ毛の不注意な取り扱いは、果実への苦味の放出の増加を伴うあらゆる憂慮すべき変化に鋭敏に反応する植物にとってストレスになります。植物の世話をしたり収穫したりするときは、葉や新芽を傷つけないようにし、鞭をひっくり返したりねじったりしないでください。慎重に緑を摘んでください。

品種

ククルビタシンの生産はあらゆるキュウリの遺伝的特徴であるため、この能力はあらゆる種類の植物に見られます。しかし、古い品種のキュウリは、現代の品種や雑種よりもはるかに鋭く不利な成長条件に反応し、より大きな抵抗力と耐久性を持つブリーダーに恵まれています。キュウリの品種や雑種を使ってサイトで実験することで、お住まいの地域で最も効果的なものをすばやく選択できます。

苦いきゅうりはどうする？

収穫したキュウリから余分な苦味を取り除く方法はいくつかあります。最も簡単で一般的な方法は、きゅうりの皮をむき、その「底」を切り落とすことです。ただし、きゅうりは苦味が広がらないように、きゅうりの後にナイフで洗い流してください。この方法の欠点は、もちろん、ほとんどの栄養素が皮膚にあることです。別の解決策は、両端を切断することです。次に、キュウリの開いた端に対して遠端をこすり、白い泡が現れるまでこすり続けます。泡立ちが終わるまで続け、きゅうりのもう一方の端でも同じようにします。きゅうりはさっと洗ってください。苦味がなくなります！

苦いきゅうりは、加熱すると苦味がなくなるため、温かい料理の保存や調理に使用できます。しかし、野菜が非常に苦い場合は、温水に事前に浸しておくことをお勧めします。

適切な品種と適切な作物の世話を選択することで、苦味を少しも感じることなく、毎年キュウリをたっぷりと収穫することができます。