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ごぼう （ゴボウ） おそらく誰もが知っているでしょう。薬用植物のようなものもあれば、雑草のようなものもあり、大根と一緒に日本で栽培されている素晴らしい食用野菜のようなものもあります。それは私たちの非常に大きな国の西から東の国境まで野生で発見されています。制御された条件下でそれを成長させることがなぜ理にかなっているのですか？この植物は埋め立て地や雑草の多い土壌で育つことが多いため、科学的には人里雑草と呼ばれています。そして、そのような土壌から、重金属などの有害物質をたくさん集めることができるので、そのような野菜や薬は使いたくないでしょう。

だからどこから始めればいいのか。ごぼうの種は野生植物から集めることができますが、国家繁殖成績登録簿-サムライにはさまざまなものが含まれています。まず、脂肪分と栄養価の高いものすべてに対する彼の愛情を考えると、土壌を注意深く掘り起こし、同時によく腐った堆肥を1 m2あたり約2〜4個のバケツで追加する必要があります。一般的に、準備と施肥は根菜類のそれと幾分似ています。このように準備された庭のベッドに冬の前に種を蒔くことができます。しかし、podzimnyの種まきでは、雪に覆われたネズミの饗宴の危険があります。したがって、現場でこのような問題が発生した場合は、作物の上に雪を踏みつけるか（庭の木の幹の輪のように）、早春に層状の種子をまく必要があります。

成層は次のように行われます。種子を砂と混合し、湿らせて、冷蔵庫の地下室または下部コンパートメントに100日間置きます。成層温度-0から+4®С。播種時期に関係なく、60〜70cmの間隔で播種します。一列に並べると、3〜5cmの距離になります。すべてが発芽するわけではないので、ちょうどいいでしょう。種をまくのが厚すぎると、ニンジンのように作物を間引く必要があります。シュートは約10〜15日で現れます。シーズン中は、1か月の間隔で2〜3回窒素肥料を植物に与えることをお勧めします。硝酸アンモニウムまたは尿素で、1 m2あたり約20〜30gです。あなたがエコ農業の支持者であるならば、あなたは発酵したイラクサ注入を使うことができます、そしてそれはまた利用可能な窒素の優れた源です。

秋には、収穫物を掘り出すことができます。これを行うには、最初に地上の塊を切り落とす必要があります。人生の最初の年にこれらは葉です。これは貴重な医薬品原料であり、すぐに処理する必要があります。

新鮮な葉が最も活発で、近年、それらからのジュースの使用が人気を集めています。これを行うには、洗浄した葉を従来のジューサーに通します。得られたジュースを保存するために、ウォッカで1：1に希釈します。この剤形は、密閉容器に入れて冷蔵庫で長期間保存できます。それは肝保護および解毒剤として使用されます。この治療法は、多くの副作用を伴う強力な薬を服用している場合、大さじ1〜2杯で服用できます（その地域からのもの-一方は治療され、もう一方は不自由です）。このようなジュースは、皮膚病（外部を含む）、炎症性疾患、特に関節リウマチを含む関節炎、糖尿病および高コレステロール、湿疹、ならびに免疫調節剤および一般的な強壮剤に有用です。それは強力な薬と見なされるべきではなく、弱った状態で体をしっかりとサポートする補助剤と見なされるべきです。

根を掘るのは土の奥深くまで行くので時間のかかる作業です。地面に何も残らないように、シャベルでできるだけ深く掘ります。その後、根を洗い、野菜として、またはさまざまな薬の調製に使用する必要があります。

上記のすべては、5月の春に部分的に延期することができますが、それを遅らせるべきではありません-ごぼうを5月の20〜30年まで行動に移す必要があります。ちなみに、5月の葉の果汁は秋よりもはるかに少ないとはいえ、より有用で効果的であると考えられています-結局のところ、発掘時の葉はまだ小さく、完全には展開されていません。

最小限のカロリーでたくさんの栄養素

中世のヨーロッパでは、ごぼうは本格的な野菜作物でしたが、どういうわけか忘れられていました。しかし、20世紀の終わり以来、この文化への関心が復活してきました。これは、その食事の価値、つまり最小限のカロリーで多くの栄養素に関連付けられています。ごぼうの栄養価（100gあたり）-わずか72kcal。根には、2.9％の砂糖、3.3％の食物繊維を含む17％の炭水化物が含まれています。根には多くの重要なアミノ酸が存在します。豊富な種類のビタミンB群（B1（チアミン）-0.01 mg、B2（リボフラビン）-0.03 mg、B3（ナイアシン）-0.3 mg、B5（パントテン酸）-0.321 mg、B6-0、24 mg、B9（葉酸酸）-23 mg / 100 gの製品）、比較的少量ではありますが、ビタミンC、E、K。主要栄養素のうち、カルシウムとカリウム、鉄とリンがかなりの量で含まれています。ポリフェノールが含まれており、空気中で酸化すると、根の切り口が暗くなります。この場合、鉄-タンニン複合体が形成され、表面が暗くなります。同じ理由で、金属面にごぼうの根を乾式で切ってはいけません。

トレンディな野菜

しかし、東では彼らは彼のことを忘れませんでした。ごぼうは、日本語ではごぼう（牛蒡またはゴボウ）と呼ばれています。したがって、料理の名前にこの単語が含まれている場合は、間違いなくごぼうがあります。日本では、にんじんや大根のサラダが作られています。これを行うために、これらの野菜のそれぞれは薄いストリップにカットされ、個々の好みに応じた比率で混合されます。ドレッシングはわさび醤油の形にすることができます。ロシア語版では、サワークリームを簡単に入れることができ、イタリア料理のファンはドレッシングにグレープビネガーとオリーブオイルを使用できます。一部の人々は、新鮮な根の特定の香りが本当に好きではありません。それを弱めるために、あなたは水に10-15分間皮をむいた根を浸すことができます。

また、ごぼうはじゃがいもと同じように焼いて揚げることができ、茹でた根のピューレから野菜（揚げ玉ねぎ、にんじん、ピーマン）やひき肉を詰めた赤身のキャセロールを調理することができます。さまざまな種類の肉の中で、ごぼうは豚肉や鶏肉と最も調和しています。ごぼうと豚肉の伝統的な味噌汁が絶品です。それは珍しいことがわかりますが、かなりおいしいです。次のオプションは、ズッキーニと同じ方法で調理されるごぼうのパンケーキです。ごぼう料理は、生姜やターメリックなどの伝統的なアジアのスパイスとよく合います。ちなみに、ターメリックを加えるとおもしろい黄色になります。

ごぼうチップスを作ったり、根のスライスを揚げたりすることができます。ごぼうはスパイシーなマリネで生姜でマリネし、スパイシーなドレッシングとしてお召し上がりいただけます。

少し咲いた花を塩水で茹でて、アーティチョークのようなソースを添えることができます。もちろん、花序から1つのスケールをだらしなくつまむことはできませんが、味は一般的に似ています。

ごぼうのレシピをご覧ください。

ごぼうの葉、レモン、サワークリームのライススープ

ごぼうの生クリーム、玉ねぎ、マスタード

キャセロール「ごぼう」

ごぼうの酢漬け

ごぼうはねり粉で去る

春のサラダ

韓国ごぼう

グリーンロール

若いごぼうの葉のサラダ

ごぼうの葉のスープ「ヒーラー」とご飯

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