バジル-グルメ調味料

私たちがよく話す最も人気のあるスパイシーな植物の中には、最愛のバジルがあります。確かに、その非常にスパイシーでやや耳障りな香りは、すべての人の好みに合わないかもしれません。しかし、この植物の癒しの特性は、これらすべてを完全に補います。

バジルはヨーロッパ中に広がり、12世紀頃に南アジアから到着し、すぐにスパイスとしてだけでなく、薬用植物としても知られるようになりました。ちなみに、中央アジア、例えばウズベキスタンでは「ライコン」、ロシア南部やアルメニアでは「リーガン」と呼ばれています。

他のハーブと同様に、この一年生植物の地上部の高さは最大50 cmで、エッセンシャルオイルが含まれているため、独特の香りと味がします。エッセンシャルオイルのほとんど(最大1%)は葉と花に含まれています。

すでに述べたように、バジルは香りの強いジンジャーブレッド植物であるため、非常に少量のスパイスとして添加されます。

バジルバジル

バジルの利点

新鮮な植物には、新鮮な体重100 gあたりそれぞれ250〜350 mgと2〜9mgのビタミンCとカロチンがたくさん含まれています。

料理では、バジルは、サラダ、スープ、グレービー、チーズ、肉や魚の料理、ソース、マリネに調味料として新鮮なまたは乾燥した葉や茎を追加することによって使用されます。缶詰の野菜、漬物、ソーセージの風味付けに使用されます。興味深いことに、ローズマリーと混合した粉末バジルの葉は、コショウの代わりになります。

バジルレシピ:

  • 松の実とニンニクのグリーンバジルペスト
  • バジルと山羊のチーズパイ
  • ペストソース入り野菜スープ「辛味」
  • 豆、バジル、ほうれん草のトマトチキンスープ
  • 魚のフライとスパイスオイルとセロリのソテー
  • 芽キャベツとハーブソース
  • チェリートマトとフェタチーズのスパイシーなパイ
  • オリーブ、バジル、オレガノのフィッシュピザ
  • クリーミーなアーティチョークとバジルのスープ
  • 野菜とスパイスの温かいキヌアサラダ

バジルの薬効成分

薬用として、バジルは抗熱、利尿、消毒剤として使用されます。植物からの水抽出物は、胃炎、疝痛、食中毒の治療に効果的です。煎じ薬は葉から作られ、頭痛を和らげます。バジルの葉は、お風呂の芳香、すすぎ、圧迫、傷の治癒、湿疹の治療にも適しています。

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成長するバジル

バジルは熱を要求し、その種子は+ 12 ... + 15°С以上の温度で発芽します。しかし、植物は好熱性であるという事実にもかかわらず、苗法を使用してより涼しい地域でうまく成長することができます。苗を通して育てられたバジルは正常な発芽の種子を与えます。

土壌..。バジルの場合、肥沃で水はけのよい土壌を取り除く必要があります。ローム質の土壌は、テクスチャーの観点から好ましいです。最高の前身は、有機肥料が適用されたすべての野菜作物です。

土壌は注意深く耕作し、表面を平らにする必要があります。植物は最初は非常にゆっくりと成長するので、敷地内に雑草がないことが特に重要です。そして、庭が雑草でいっぱいの場合、それらは単にバジルを溺れさせ、収量とその品質を低下させます。

肥料..。バジルを栽培するときは、その下に次のものを追加します。1平方あたり20gの硫酸アンモニウムまたは10gの尿素、30〜40 gの過リン酸石灰、および20gの硝酸カリウム。 m。しかし、土壌があまり肥沃でなく、十分に肥沃でない場合は、有機肥料を追加する必要があります(1平方メートルあたり0.5〜1バケツ)。

苗を蒔く..。バジルは4月上旬に、温室、暖かい温室、または暖房された部屋などの暖房された部屋に置かれた箱に播種されます。種子は、列から列から5〜6cmの距離で列に播種されます。上から、0.5cmの層でよくふるいにかけられた土壌混合物で覆われています。1gの種子が播種ボックス(60x30x8cm)に播種されます。苗が出てきたら、間伐して2〜3cmの距離を並べるか、日当たりの良い温室(5x5cm)で切る必要があります。播種後50〜60日で、苗に5〜6枚の葉ができたら、植える準備が整います。

バジル

移植..。最後の霜が降りると、庭に苗が植えられます。バジルは通常の方法で50cmの列間隔で、20〜30cmの植物の間に一列に植えられます。バジルの移植は簡単で、しっかりと素早く根を下ろします。

野菜の収穫..。バジルの開花期にはすでに収穫が可能です。この時、それは最も多くの緑の塊を蓄積し、最大のエッセンシャルオイルを含んでいます。

野菜、バジルの葉、エッセンシャルオイルを失わないためには、植物を短時間で収穫する必要があります。これは、乾燥した天候で、葉のレベルで植物を切るのに最適です。 1平方からm平均すると、1〜1.5 kgの新鮮な植物、約0.2kgの乾燥した植物を得ることができます。

刈り取られた緑色の塊は、缶詰または乾燥のためにすぐに使用する必要があります。

バジルの乾燥..。乾燥させるために、植物は蒸されないように薄い層に置かれます、さもなければバジルはすぐにその色、味、そして香りを失います。エッセンシャルオイルが揮発しないように、乾燥温度は+ 35°Сを超えてはなりません。

適切に乾燥すると、バジルは自然な色(薄緑、濃い緑、さまざまな色合いの紫)を保持します。乾燥した茎はよく折れる、つまりもろく、葉や花は簡単に粉になります。

緑の二重収穫..。バジルを育てる苗法を使用すると、2つのスライスから緑色の塊の作物を得ることができます。これを行うには、最初のカットの後、植物にミネラル肥料を追加で供給し、雑草を取り除き、通路を緩める必要があります。

バジル

「ウラルガーデナー」、No.42、2018