食用作物としてのキンセンカ
カレンデュラ-今ではサフランは貧弱ではありませんが、グルメです
カレンデュラは、薬局の大部分とチンキ剤のバイアルと強く関連しています。ただし、これはそのアプリケーションの側面の1つにすぎません。もちろん、最も重要ですが、それでも...
現在、人気のある科学文献では、この文化の栄養価がますます言及されています。カレンデュラの花の抽出物は強力な抗酸化作用があり、10 mg / kgおよび30mg / kgの用量で、ヒマワリと菜種油をバジル、モウズイカ、にきびよりも強力に酸化から保護します (プルネッラ尋常性)..。ソーセージ、チーズ、その他の製品の製造において、食品業界で抗酸化剤としてカレンデュラを使用する問題が議論されています。フランス人、特にパリでは、カレデュラを使った牛肉に慣れています。それは乾燥した形でそして液体抽出物として商業的に見つけることができます。
興味深いことに、昔、カレンデュラは貧しい人々のサフランと呼ばれ、米や野菜から作られたスープや料理だけでなく、チーズ、ワイン、プリン、ペストリーにもエレガントな黄色がかった色合いを与えるために使用されていました。基本的に、植物性脂肪と動物性脂肪を使用した料理で、カロテノイドを製品の塊に均一に分散させ、色の明るさを失わないようにします。カレンデュラは、脂肪の多いミルクやクリームにその色を非常によく与えます。
カレンデュラカロテノイドは、家庭の台所だけでなく、食品業界でも使用できる重要な食品着色料であり、完全に無害です。現在、これには主にニンジンが使用されています。
これは有望なスパイスとフレーバーの植物であり、さらに、7月の初めから霜まで新鮮な農産物を喜ばせることができます。葦の花はスパイスとして使われます。バスケットは一般的にかなり粗い食感とより樹脂のような味がありますが、誰もが好きというわけではありません。したがって、品種の主な要件-テリーともう一度テリー、そしてもちろん、明るい色-黄色またはオレンジ。近年、バーガンディ色の品種が登場していますが、例えば、タッチオブレッド。彼らはまた非常に適しています。しかし、ピンクサプライズやカブルナアプリコットなどの明るい色の品種は、料理の専門家にとって最良の選択ではありません。
カレンデュラレシピ
花びらと科学的に結紮された花は、色だけでなく酸味もあるので、具材としても最適です。 サラダそれらをより香ばしくて芳香的にします。これらのサラダはオリーブまたは亜麻仁油で味付けされています。これが最大の利益を達成する方法です。たとえば、新鮮なきゅうり、大根、ディル、ゆで卵を用意します。すべてを切り、キンセンカの花びらを加えて味を調え、オリーブオイルとレモンジュースの混合物で味付けします。
冬には料理ができます キンセンカの花びらを注入したオイル..。これを行うには、20〜30 gの粗く砕いた花びらを、0.5リットルのオリーブオイルまたはひまわり油を入れた十分に密封されたガラス容器に入れて、暗闇の中で1週間部屋に入れます。その後、油は冷蔵庫に移され、色あせたり悪臭を放ったりしません。サラダと一緒に出されます。しかし、揚げ物には普通の植物油を使う方が良いです。
そして、これがサワークリームをまとったサラダの例です。マリーゴールドの花、新鮮なキュウリの立方体、ニンジン、ゆでた卵と塩、ディルと玉ねぎを混ぜます。
カレンデュラは、スープ、オムレツ、キャセロール、焼き菓子、肉や魚の料理、さらにはペストリーなど、より重要な料理の製造にも使用されます。パティシエや主婦は、生地やクリームに美しい黄金色を与えるために、絶対に無害で非常に有用な食品着色料としてカレンデュラを使用することがあります。
素晴らしいレシピ キンセンカの花びらを持つオイル..。これを行うには、均一な塊が得られるまで乳鉢でバターで花びらを挽く。得られた油を塩と黒コショウで味付けし、クラッカーやパンにキュートでヘルシーなサンドイッチとして広げます。
別のオプションは、コショウの代わりにさまざまな地中海のハーブ（バジル、ローズマリー、マジョラムなど）を使用することです。その上に、レタスの葉、キュウリまたは大根の輪を置くことができます。カッテージチーズも調理できます。より太い18％を選択することだけが望ましいです。
ドレッシングとして、花びらで植物油を挽き、サラダを味付けすることができます。または、アップルサイダーやグレープビネガーを注入することもできます。得られた製品を冷暗所で1〜2か月以内に保管する必要があるのはあなただけです。
乳米または キンセンカを加えたセモリナ粉..。第一に、色が美しいこと、そして第二に、追加の利点です。冬には、乾燥した花びらをそのような料理に使用することができます。花びらのオムレツが美味しいことがわかりました。これを行うために、それらはすでに殴られた卵に加えられて揚げられます。
追加したい マッシュポテトのキンセンカ..。野菜と花びらを塩水で茹でた後、ブレンダーで泡立て、オリーブオイルを加えます。その後、すりおろしたチーズ、できればパルメザンチーズを加えて、すりおろしたスープを出します。
使用されています 乾燥または新鮮なキンセンカの花びらからのお茶の形での注入、これは味に非常に心地よく、レモンや蜂蜜のスライスで味わうのに特に適しています。この飲み物は、消化、血管の状態に有益な効果をもたらし、血液循環を改善することができるため、胃炎、風邪、ビタミン欠乏症、静脈瘤に苦しむ人々に伝統的に推奨されています。
カレンデュラは魚料理によく合います。スプラット、ニシン、サバを漬けるとき、または注ぐためのドレッシングにそれらを加えることができます。それはレシピに非常に調和して適合します。 マリネ魚.
一般的に、カレンデュラはほぼ普遍的なスパイスです-それはサラダからデザートまで適所にあります。同時に、そのメリットは否定できません。
将来の使用のために収穫するとき、花びらはすぐにバスケットから分離して乾燥させることができます。または、最初にバスケット全体を乾燥させてから、花びらを分離することができます。それは問題ではありません。最も重要なことは、乾燥中と保管中の両方で直射日光が当たらないことです。そうしないと、数日で大きく色あせてしまいます。この製品の貯蔵寿命は1年以内です。
カレンデュラレシピ：
