タフなキビ

「キビ」という言葉は、鳥がそれをとてもつつくのが大好きなので、ほとんどの場合、鳥の餌に関連付けられています。キビは最も古い穀物ですが、人間が栽培し始めた最初の穀物と見なすことができます。この植物の歴史は紀元前3千年紀から知られており、中国やモンゴルのキビはすでに栽培され、食べられ、処理されていました。

キビ(緯度。 キビ)は、穀物科の一年生草本植物の属です。合計で、ロシアでは世界で最大500種のキビが育ちます。この植物は8種です。

キビは円筒形の茎を持つ短い一年生植物です。その果実は非常に小さな楕円形または円形の穀物であり、ほとんどの場合、白、黄色、または赤ですが、他の色合いも見られます。一般的なキビまたは播種されたキビ(Panicum miliaceum L.) 未知の野生で。それは春、熱を愛し、干ばつに強い作物です。

キビの穀物から、穀物(私たちすべてのキビによく知られている)と小麦粉が得られます。家畜の飼料には、穀物、殻、小麦粉、わらが使われています。

キビの粒は非常に小さく、人体が消化できない食べられない殻で覆われています。穀物から、殻を分離した後、穀物が得られます-キビ-シングルまたは磨かれたキビ、私たちは通常、食料品店の棚で会います。

現代の世界では、キビの人気は急激に低下しています。乾燥した貧しい土地でも急速に成長するキビは、今日でもアフリカやアジアの多くの人々にとって真の救済です。

キビ加工製品

キビシングルはキビの全粒穀物で、花のフィルムだけが含まれていません。ひき割り穀物は黄色で、特徴的な光沢と苦い後味があります。そのようなキビから料理を作るとき、苦味を取り除くために、穀物は調理する前に数回徹底的にすすがなければなりません。キビシングルは、磨かれたキビよりもはるかに価値があり、有用です。ビタミンB6、セロトニン、鉄、マグネシウム、亜鉛、多価不飽和脂肪酸など、はるかに多くの栄養素とビタミンが含まれているからです。今日のキビシングルが販売されることはめったにないことを残念に思うだけです。

磨かれたキビはキビの粒で、花のフィルムだけでなく、種皮や胚も含まれていません。この割りは、キビの帯状疱疹よりも色が薄く、少しざらざらしていて光沢がありません。磨かれたキビは人体によりよく吸収され、より速く調理され、穀物やキャセロールに最適ですが、全粒穀物の多くの生物学的に価値のある成分を欠いています。

粉砕されたキビは、キビの処理の副産物であり、粉砕された穀粒ははるかに速く沸騰します。このキビは、粘性のあるシリアルやミートボールに最適です。

キビ粉は今日、主に東部諸国の料理芸術で使用されています。今日でもパンや全国のフラットケーキが焼かれています。

キビの有用な特性

キビの有益な特性は、その高い栄養価によるものです。厳密に言えば、キビ自体は薬効があるのではなく、それから得られるキビです。たんぱく質、ビタミン、マクロ要素、ミクロ要素がたくさん含まれています。キビに含まれる大量の繊維は、さまざまな毒素や崩壊生成物から腸を浄化するのに役立ちます。キビはまた、神経系の機能にプラスの効果をもたらすかなりの量の葉酸を含んでいます。また、キビに含まれる多価不飽和脂肪酸とカリウムは、心臓と血管の健康に貢献します。ミレーには、免疫システムを強化し、血中コレステロール値を正常化し、損傷した骨組織を治癒し、傷を治癒するプロセスを活性化する能力があります。この穀物の鉄含有量が高いため、キビは血液組成を豊かにし、ヘモグロビンのレベルを上げることができます。

キビはカロリーが高くなく、生の製品には100gあたり298kcalが含まれていますが、熱処理後、この数は大幅に減少します。さらに、複雑な炭水化物は体型を損なうことはありませんが、逆に、満腹感を長期間維持し、食欲を低下させます。また、キビは実質的にグルテンを含まないため、タンパク質不耐性に苦しむ人々が安全に摂取することができます。

料理の使用

最も有名で最も一般的なキビ料理はキビのお粥です。それは、もろい、液体、または粘性である可能性があります。

お粥を苦味なく美味しくするためには、使用する前にキビを数回すすぐことが不可欠です。キビはすべての穀物に特徴的な味がしますが、保管中または不適切に保管すると、穀物は苦味を発し、臭いは酸敗します。わずかな苦味もキビの帯状疱疹の最も新鮮な形で存在し、新鮮な磨かれた穀物では、味はかなり穏やかです。乾燥した鍋で揚げたキビのグリッツは、調理する前に微妙なナッツの香りを放ちます。

キビのお粥はしばしばオーブンで調理されるか、沸騰した後に衰弱するためにそこに置かれます。

キビのお粥を作るためのレシピはたくさんあります。それは、水、ミルク、さらには発酵乳製品で、それ自体で、または他の成分と組み合わせて煮沸されます。ミレットのお粥には、バターに加えて、カボチャ、さまざまなドライフルーツ、ナッツ、カッテージチーズ、マッシュルーム、野菜、海やザワークラウトなどの果物が追加されます。たとえば、野菜とコリアンダーの「オリエンタル」を使ったキビのお粥、プルーン、スパイス、ナッツを鍋に入れたキビのお粥など、あまり一般的ではないキビのお粥を調理してみることができます。

おかずとして、キビのお粥は肉、鶏肉、肝臓と一緒に出されます。

伝統的な方法ではなく、キビを使って調理された東洋料理の多くの有名な料理、たとえば、子羊のキビクスクス-バシサーリットまたはフルーツと2つのソースのドルマは、非常に独創的な味が特徴です。

キビは、魚のスープ、ハルチョー、クレシュ、きのこ、野菜、鶏肉、肉のスープなど、さまざまなスープの味にオリジナリティを与えます。さらに、キビを使った最初のコースはより満足のいくものであることがわかりました。試してみてください:キビとキャベツ、キビと白豆とチキンスープ。

キビでサラダを作ることもできます。サラダ「ビーズ」やキビ、野菜、ドライフルーツのサラダを作ってみてください。

ゆでたキビは、カッテージチーズ、新鮮な果物、またはドライフルーツを使った甘いキャセロールと、鶏肉やさまざまな野菜を使った肉の両方を準備するために使用されます。たとえば、キビ、チーズと野菜を使った肉パン、またはチーズクラストの下で焼いた肉キビは非常においしいことがわかります。このオプションを試す価値があります-キビとポテトキャセロール。

さまざまなカトレットやミートボールは、キビの割りから作られています。パンケーキとパンケーキは、小麦粉を使ったキビの割りで作られます。キビは、さまざまな焼き菓子の詰め物として使用されます。キビのお粥、ドライアプリコット、レーズンが入ったバスケット。キビのお粥とキスティビ。

茹でたキビはデザートにもなります。たとえば、ドライフルーツを使った非常に繊細な自家製のキビのお菓子です。

過去数世紀、ロシア料理では、クワスはキビの割り、ライクラッカー、パンの皮などの材料から作られ、ビールはキビ、ホップ、イーストサワードウから作られていました。

キビは菜食主義者の間で最も人気のある食品の1つであるため、菜食主義の料理にキビを使用した多種多様な料理を見つけることができます。

ミレーは、その味がシンプルに見えるにもかかわらず、料理の実験の無限の範囲を開きます。各シェフは、キビを他の食材と組み合わせて、家族のために心のこもった非常に健康的な新しい料理を数多く作成できます。