カルダモンの有用な特性

カルダモンの葉

カルダモン (エレッタリア カルダモマム (L.)メイトン)はショウガ科の多年草です(ショウガ科)強​​力な肉質の根茎と直立した茎、高さ2〜3 m。線形ランセオレートの葉は、長さ70 cm、幅8cmまでです。 3つの黄色い蝶のような花びらを持つ花冠。果実は3細胞のカプセルで、品種や品種によって大きさ、形、色が異なります。種は黒く、香りがよく、リブが付いています。

文化史: ほとんどすべてのヨーロッパ言語でのスパイスの名前は、カルダモンまたはそれに近いもののように聞こえます。古代ギリシャでは、カルダモンは高価な輸入品として知られており、[καρδάμωμον]という名前が付けられていました。

ローマ時代には、2つの名前で呼ばれていました。 アモムム そして カルダモマム、これはおそらく、香りが似ている他の種がこのスパイスを装って輸入されたという事実によるものです。資格がある カルダモマム 私たちが現在本物のカルダモンと呼んでいる高価な品種を購入しましたが、その名前は アモムム より安いジャワの黒いカルダモン。

アーユルヴェーダ医学では、カルダモンの果実は、呼吸を促進し、血液循環を刺激し、記憶を改善し、副腎機能をサポートし、ほとんどすべてのスパイスと同様に、媚薬として3000年前に使用されました。それはまた何千年もの間漢方薬で使用されてきました。漢方薬は、腸の病気、呼吸器疾患、泌尿生殖器系の病気の治療に使用できると信じています。古代エジプト人は宗教儀式やお香の製造にカルダモンを使用し、古代ローマ人とギリシャ人は香水に使用していました(Davis P.、2008)。 1世紀のディオスコリデス彼の基本的な作品「マテリアメディカ」の中で、咳、腹痛の薬用植物としてそれについて言及しました。その種子にはワインが注入されていたため、てんかん、けいれん、心臓病、利尿剤として使用されていました。カルダモンはアラブ人と共に中世ヨーロッパにやってきたと信じられています。

カルダモンは、主に栄養繁殖します-根茎の断片によって..。しかし、原則として、種子の繁殖も可能です。作物を成功させるには、肥沃な土壌と熱帯の湿潤気候が必要です。海抜750〜1500mの標高でのプランテーションの最適な配置。結実は植え付けから2年後に始まります。植物が一年中開花することを考えると、作物は理論的には1月から12月まで収穫することもできます。しかし、最も強い開花は1月から5月に観察され、それに応じて主な作物は10月から12月に熟します。箱は同時に熟しませんので、熟すと同時に収穫されます。種子がこぼれないように、完全に熟す前に箱を集める必要があります。これは、原材料の最も貴重な部分です。生後7年まではプランテーションの収穫量が増え、その後急激に落ち込み始めるため、新たに植林する必要があります。したがって、原則として、カルダモンは7年間の培養で栽培されます。

温室内の若い植物

温室やウィンターガーデンで栽培する場合、気温は+ 18°Cを下回ってはなりません。水はけのよい浅くて最も重要な幅の広いコンテナが適しています。カルダモンは湿気の多い熱帯地方の住民であり、十分な湿気を愛していますが、特に冷たい窓辺では、停滞した水を許容しません。

できれば軽い土壌 十分な量の有機物と中性の酸性度を備えた機械的組成による。

カルダモンは、2〜3個の更新芽を持つ根茎によって栄養繁殖します。..。強力な芽を持つ植物は移植されるべきではありません、それらはあまりよく根を取りません-葉はたくさんの水分を蒸発させます、そして根はまだうまく機能していません。ケアには適時の水やりが含まれ、寒い季節には3月から10月まで複雑な肥料を与えて水を減らします。 冬には、過剰な肥料、特に窒素、 植物の状態を悪化させる..。しかし、葉に水を毎日噴霧し、10〜15日に1回、フェロビットとジルコンの溶液を噴霧すると、冬の暖房シーズン中の室内空気の乾燥に対する植物の抵抗力が高まります。

屋内条件での開花と結実を期待する価値はありません。しかし、葉にはエッセンシャルオイルも含まれており、独特の香りがします。ですから、箱の代わりにお茶やコーヒーに入れることはかなり可能です。

原材料: 地上の形では、カルダモンは保存が不十分で、1年でエッセンシャルオイルの約40%を失います。したがって、果物を購入して保管するのが最善です。そして、使用直前にそれらを粉砕します。緑がかった果物は、天日で乾燥させた淡い緑や白黄色の果物よりも高価です。

その他の種類と改ざん: 主に出産のショウガ科の多くのメンバーがいます。 アモムム, Aframomum そして アルピニアその種子は、カルダモンの代替品または偽造品として使用できます。これらの種の種子の香りは、カルダモンの香りとは大きく異なります。ただし、いずれの場合も、カルダモンの同等の代替品になることはできません。東南アジアの2種は、天然のカルダモンにかなり似た香りを持っています。それ シャムカルダモン (アモムム krervanh ピエール元ガニェップ。 = A。 testaceum リドリー)(ラテン語のつづりを間違えることが多い A。 クレヴァン)、タイやカンボジアの料理に使われている、そして ジャワの丸いカルダモン (アモムム コンパクトム ソーランド。 ex Maton(syn。 A。 ケプラガ Sprague&Burkill)、インドネシアで育ちます。

展開する: 野生のカルダモンはインドとスリランカで見られます。インド人はより良いですが、より芳香があります。現在、インドが最大の生産国ですが、国内消費量が多いため、輸出量は比較的少ないです。重要な輸出品は、カルダモンが100年以上にわたって栽培されてきたグアテマラによって提供されています。

料理のアプリケーション: カルダモンは、サフランとバニラに次いで3番目に価値のあるスパイスと呼ばれることがよくあります。さらに、インド北部、特にカシミールでは、甘い緑茶に加えられています。インドの他の地域では、砂糖とカルダモン、シナモン、クローブ、さらにはコショウを含む紅茶が好まれます。

東南アジアの料理でカルダモンが広く使用されているにもかかわらず、世界の消費量の最大60%はアラブ諸国からのものです。これは、まず第一に、コーヒーのスパイスです。カルダモンの香りがする淹れたてのコーヒーは、アラビアのおもてなしの象徴です。多くの場合、カルダモンフルーツは、醸造の直前にコーヒー豆と一緒に挽かれ、砂糖と混合され、「トルコ」で醸造されます。より単純なバージョンでは、カルダモンフルーツが完成したコーヒーに追加されます。しかし、いずれにせよ、この飲み物を非常に小さなカップに入れてゆっくりと飲み、楽しい会話を楽しむのが通例です。どうしよう、東の生活のリズムが違う!

カルダモンフルーツ

アラブ諸国では、カルダモンはコーヒーだけでなく他の料理にも加えられています。カルダモンとのスパイシーなブレンドはよく知られています。たとえば、サウジアラビアではパプリカと混ぜて バハラット またはイエメンでは、コリアンダーとの混合物 スクッグ.

多くの東部諸国では、カルダモンはトルコ料理などの肉料理や米料理に使用されています ピラフ またはアラビア語 カブサ [كبسة]オーダー machboos [مجبوس]、バラの花びらも追加されています。これらの料理は、肉を野菜や香辛料と一緒に煮込んだ後、生の洗米を加えて香辛料の水分と香りを吸収します。技術はピラフを調理することに似ています。

ヨーロッパでは、カルダモンは比較的まれで、主にマフィンやスイーツに使用され、スカンジナビア諸国ではソーセージの調製にも使用されています。彼はスカンジナビアでとても好きでした。パン、ケーキ、ポンチ、ホットワインに加えられます。ヨーロッパ料理では、シナモン、アニス、クローブと調和してブレンドされるクリスマスの焼き菓子を作るために使用されます。カルダモンはフルーツ料理やコンポートに最適です。

化学組成: 種子中のエッセンシャルオイルの含有量は、起源によって異なり、8%に達する可能性があります。エッセンシャルオイルには、α-テルピネオール(45%)、ミルセン(27%)、リモネン(8%)、メントン(6%)、β-フェランドレン(3%)、1,8-シネオール(2%)、サビネン( 2%)およびヘプチン(2%)(Phytochemistry、26、207,1987)。他の情報源は、20〜50%の範囲の1,8-シネオール、30%のα-テルペニルアセテート、2〜14%のサビネンおよびリモネンの値を示し、ボルネオールの存在を示しています。

油は無色から淡黄色の液体です。オイルの香りは暖かく、スパイシーですが、繊細です。

丸いジャワのカルダモン(A. ケプラガ = A.とompactum) エッセンシャルオイルの含有量は2〜4%です。主成分は1,8-シネオール(最大70%)とβ-ピネン(16%)であり、さらにα-ピネン、α-テルピネオール、フムレンが検出されました。

医療用途: 現代のインド医学では、カルダモンの果実は風邪、インフルエンザ、咳に使用されます。

ヨーロッパ医学のお茶の形では、カルダモンは比較的まれにしか使用されません。ほとんどの場合、チンキ剤の形で使用されます。チンキ剤は、腹部膨満、食欲と消化の改善、口臭の解消のための胃の治療薬に含まれています。食品へのカルダモンの体系的な使用は、過敏性腸症候群の人々に有用であり、腫瘍学(胃腸管)の発症を防ぐという意見があります。

消化を改善するためのレシピの収集、これに関連して胃腸管のけいれんの除去と胸部の圧迫:カルダモン20 g、キャラウェイシード-20 g、フェンネル10g。混合物のティースプーン2杯に沸騰したお湯1杯を注ぎ、10分間放置します。必要に応じて、100〜150mlの注入液を飲みます。

不眠症の場合 小さじ1杯のカルダモンフルーツを指で砕き、1杯のミルクで弱火で10分間煮ます。許容できる温度まで冷まし、就寝前に飲んでください(Harding J.、2006)。

アラブ人がカルダモンと一緒にコーヒーを飲みながら飲んだのは無駄ではありませんでした。これは、頻脈、血圧の上昇、胃への悪影響などのコーヒーの不快な副作用を回避するのに役立ちます。

アロマテラピー: 現在、アロマセラピストは、カルダモンオイルを駆風、胃、鎮痙、活性化、加温剤として使用しています。末梢循環器疾患(冷えた四肢)に推奨されます。それは吸入の形でそして咳のために処方されます。アロマランプのオイルまたはグラスワイン1〜2滴は、性的活動を高める効果的な手段と考えられています。ストレスや神経症に使われます。アラブの医師が言ったように、それは心と心を刺激します。

風邪の場合、エッセンシャルオイルは吸入(吸入器で1〜2滴)またはすすぎ(水1杯あたり1〜2滴)の形で使用されます。

エッセンシャルオイルは他のオイルと組み合わせて、ストレス、神経質、うつ病に対して使用されます。カルダモンは、柑橘系オイル、ローズオイル、イランイランとよく合います。

エッセンシャルオイルは、風邪や関節疾患の加温剤としてお風呂に追加されます。

禁忌: 皮膚刺激の可能性があるため、低濃度で使用されます。妊娠中はカルダモンエッセンシャルオイルを使用しないでください。