かぶ料理はどれくらい食べましたか？今では多くの祖父母でさえ今回は覚えていないでしょう！そして、若者は名前しか知りません。なぜなら、子供時代にカブについてのおとぎ話を言われたからです。しかし、カブがすべての家族の食卓の主な野菜であった時がありました。彼らはそれからシチューを作り、蒸したカブを調理し、カブのお粥を調理しました。
現在2番目のパンと考えられているロシアでジャガイモが登場する前は、カブは栽培が速く、夏に2作物を栽培することができたため、非常に広く使用されていました。さらに、それはよく保存されており、そして最も重要なことに、春まですべての有益な特性とビタミンを保持しています。
しかし、19世紀半ばにジャガイモが広く導入されたことで、この文化はほぼ完全に失われました。現在、どの庭でカブを見つけることができるかはめったにありません。そのほとんどすべての品種は、曽祖父であるtkによって飼育されています。現在、ほとんど誰もその選択に従事していません。
カブの治癒特性は、民間療法で常に広く使用されてきました。ロシア人ほどカブを高く評価している国はありません。それが原始的にロシアの野菜と見なされたのは偶然ではありません。
カブの化学組成は非常に豊富です。砂糖、たくさんのビタミンC（最大40mg％）、カロチン、有機酸、エッセンシャルオイル、カリウム、カルシウム、リン塩、窒素物質、フィトンチッドが含まれています。ビタミンCの含有量に関しては、カブはタマネギの1.5倍です。そして、それは甘いリンゴよりもさらに多くの糖を蓄積します。
カブには利尿作用、創傷治癒作用、防腐作用、鎮痛作用があります。慢性便秘の高齢者におすすめです。
生物学的特徴
カブはアブラナ科に属しています。 1年目には、基部の葉と根の作物のロゼットを形成し、2年目には、花の茎と種子を形成します。栽培や調理は気取らないので、「かぶの蒸し物よりも簡単」ということわざが人々の間に生まれました。
カブの根は肉質で、サイズが異なり、多くの場合平らまたは平らな円形であり、土壌に深く浸されておらず、一部の品種の根の作物の重量は最大700〜900gに達します。
根の作物の地下部分の色はさまざまです-黄色、白、緑、ピンク。地上-緑、紫、青銅、黄色など。カブの果肉はジューシーで黄色または白で、甘くて珍しい味で、土壌に水分がなく、わずかに苦いです。
カブは、光を愛し、耐寒性であると同時に、非常に耐熱性のある植物です。その種子は2〜3°Cの温度で発芽し始め、実生はマイナス2°Cまでの霜に耐えることができ、成体植物はマイナス5〜6°Cまでです。何よりも、根の作物は18〜20°Cの温度で形成されます。
カブの特別な価値は、その早期成熟にあります。カブの初期の品種は55〜60日で収穫をもたらし、70〜80日で後の品種から市場性のある根菜を得ることができます。そして、カブの早熟品種の根菜類の束の成熟は、35〜45日で起こります。
近年、ロシアの庭園では、まったく新しい文化に出会うことがますます増えています。サラダカブ「コカブ」は、ヨーロッパのカブとは異なり、トップスを食べ物に使用しています。通常のカブと同じように育てられます。しかし、これは別の会話のトピックです。
カブの品種
カブの品種構成は、主に外国からの選択の品種のために、最近大幅に強化されています。- 白夜 -シーズン半ばのチェコ産のレタスカブは、70日で熟します。直径12cm、重さ500gまでの白い根は、3分の2が土壌に沈んでいます。根菜の果肉は白くてジューシーで、木質繊維は入っていません。冬は大根の味がします。
- 白雪姫 -日本型のカブの早生品種。発芽から収穫開始までの期間は45〜50日です。根菜類は真っ白で丸く、重さは60〜80 gです。果肉は白く、柔らかく、密度が高く、非常にジューシーで、優れた味がします。新鮮な消費のための料理や様々な料理の準備に使用されます。根菜に加えて、葉もサラダで食べられます。葉はカロチンとアスコルビン酸を多く含んでいます。品種は耐寒性と日陰耐性があります。
- 白いボール -シーズン半ばの高収量のカブの品種。根菜は白くて丸く、ジューシーで味が良く、苦味のない果肉、重さ500gです。サラダに使われる葉はビタミンCが非常に豊富です。
- 孫娘 -発芽から技術的成熟までの早期成熟品種-50〜55日、友好的な収穫形成。根の作物は丸みを帯びています。根の重さ-50-60g。樹皮は黄色で、柔らかく、滑らかです。果肉はしっかりしていて、とてもジューシーで甘いです。味は抜群です。根菜は新鮮な状態でサラダを作るために使用され、秋冬の貯蔵に適しています。
- 芸者 -茎に強いレタスカブの早熟品種。根菜類は丸くて白く、重さは最大200 gで、3分の1が土壌に沈んでいます。植物は耐寒性、低照度に耐性があります。思春期のない繊細な葉には70mg％のビタミンCが含まれており、優れたサラダグリーンとして機能します。夏には、とてもジューシーでおいしい根菜で、心地よい軽い辛味があります。味は素晴らしく、サラダ、オクローシカ、ボトビニアに生で使用されています。しかし、冬の保管には、地下室に置かない方が良いです。このカブは夏用です。
- グラシャ -早熟品種で、発芽から技術的成熟までの期間は43〜48日です。根菜類は平らで、皮は白く、重さは70〜100 gです。果肉は白く、ジューシーで、密度が高く、優れた味がします。根菜類は非常に簡単に土壌から引き抜かれます。この品種は、冬の長期保管に適しています。根菜の味がとても良いので、あらゆる種類の家庭料理やサラダに適しています。
- ゴールデンボール -重さ400gまでの黄金色の丸みを帯びた光沢のある根菜類を含む初期の品種。果肉はジューシーで柔らかく、優れた甘い味があり、ビタミンとミネラル塩が豊富に含まれています。
- ダッチホワイト -貯蔵に適した早熟品種。根菜は白く、濃厚でジューシーな果肉が心地よい味わいです。それらは、まれな広範囲に作用する生物刺激剤であるコハク酸を含んでいます。
- グリボフスカヤ -シーズン半ばのカブの品種で、60日で熟します。根菜類は大きく、上部が濃い紫色、下部が黄色です。果肉は黄色で味が良いです。この品種は耐寒性があり、冬によく保存されます。
- 祖父 -完全な発芽から技術的な成熟までの初期の熟した品種-友好的な作物形成を伴う45〜50日。根の作物は丸みを帯びています。樹皮は2色、紫白、滑らかで光沢があります。根菜は生で食べ、茹でて塩漬けにします。新鮮な根菜はとてもジューシーで甘くて美味しく、ビタミンやミネラル塩が豊富です。屋外栽培におすすめです。
- 子供の頃の夢 -発芽から収穫まで65-80日の中初期の品種。根菜類は丸くて黄色で、重さは150〜200 gで、皮は薄く滑らかで、果肉は濃くてジューシーです。カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄のビタミンや塩分が豊富な優れた味わい。品種の価値：耐寒性、根菜類の均一性、友好的な作物形成および安定した収量。新鮮なもの、茹でたもの、蒸したもの、焼いたもの、塩漬けのものをお勧めします。
- Dunyasha -シーズン半ばの品種、完全な発芽から技術的な熟成の開始までの期間65〜70日、貴重な食事と味の品質。根の作物は丸く、黄色で、滑らかで、皮が薄い。果肉は黄金色で、ジューシーで柔らかくなります。根菜は甘く、粗い繊維がなく、多くのビタミン、微量元素、ミネラルが含まれています。品種は開花に耐性があり、耐寒性、日陰耐性があります。根の重さ160-190g。
- 焦げた砂糖 -高い商業的品質、急速な成長、および治癒特性を組み合わせた新しい種類のカブ。根菜類は平らで、黒い皮と白い果肉のある円筒形で、枝を形成せず、ひび割れません。平均体重は300グラムです。果肉は濃厚でサクサク、ジューシーです。サラダを作るために新鮮に使用され、長期間その品質を失うことはありません。
- バグ -完全な発芽から技術的な成熟までの早期成熟品種-友好的な作物形成を伴う45〜50日。屋外栽培におすすめです。根の作物は丸みを帯びています。樹皮は2色、紫白、滑らかで光沢があります。果肉はとてもジューシーでサクサクしています。味は抜群です。
- ゴールデンボール -発芽から70〜80日での収穫までの初期の品種。根菜類は丸く、黄色で、重さは60〜150 gです。皮膚は薄く、柔らかく、滑らかです。果肉はしっかりしていて、とてもジューシーです。品種の価値：耐寒性、気取らない栽培、根菜類の均一性、安定した収量。ビタミンCとBの含有量が高いです。民間療法で広く使用されています。
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- カレリアの白身の肉 -シーズン半ばのカブの品種。なめらかな緑紫の皮を持つ根菜。果肉はジューシーで、白く、わずかに鋭いです。品種は非常に生産的で、冬によく保存されます。
- 彗星 - 品種は、根の作物の元の形、心地よい味、そして高い均一性によって区別されます。発芽から収穫までの期間は70〜80日です。根の作物は円筒形で、下部が厚く、白く、重さは90〜120gです。
- ナース -シーズン半ばの品種、発芽から技術的成熟まで80〜90日。根の作物は平らで、肉質で、黄色で、重さは最大200〜250 gです。果肉は黄色で、ジューシーで、柔らかく、粗い繊維がなく、ビタミン、微量元素、ミネラルの複合体が含まれています。味が高いです。新鮮なサラダ、揚げ物、煮込み、ベーキング、肉や野菜の詰め物におすすめです。
- 赤頭巾ちゃん -シーズン半ばの品種、発芽から収穫までの期間65〜70日。葉のロゼットは半勃起していて元気です。根の作物は細長く、白く、上部が紫色で、重さは200〜250 gで、真っ白でジューシーで繊細な果肉、優れた味がします。品種の価値：耐病性、開花、気取らない。ビタミンやミネラルの含有量が高く、でんぷんが含まれていないため、特に糖尿病や肥満の食事栄養に使用されています。新鮮なもの、茹でたもの、蒸したもの、焼いたものを使用しています。
- ケーキ -シーズン半ばの品種、発芽から技術的成熟まで80〜90日。根の作物は平らで、肉質で、白く、重さは最大200 gです。果肉は柔らかく、白っぽく、非常にジューシーです。味が濃い品種です。生鮮、揚げ物、焼き物、煮物、詰め物の消費におすすめです。
- リラ -カブの早熟品種で、55日で熟します。根菜は100gまで。果肉は白くてジューシーでとても美味しいです。
- 月 -中初期の品種。発芽から収穫までの期間は65〜80日です。根の作物は丸く、黄色です。皮膚は薄く、繊細で、滑らかです。果肉はしっかりしていて、とてもジューシーです。秋冬のフレッシュな消費におすすめです。この品種は、耐寒性と根菜の均一性が特徴です。
- メイホワイト -夏の消費のための初期の種類のカブ。根菜は球状で白く、肉は白くてとても美味しいです。
- 黄色いグリーンヘッド172 -カブの早熟品種。根菜類は平らで、色は白で、頭は緑です。根菜の果肉は淡黄色です。成長期は70〜75日です。果肉はジューシーで淡黄色で、心地よい味わいです。
- ミラネーゼホワイトバイオレットヘッド -カブの早熟品種。根菜類は平らで大きくなっています。色は上部が紫、下部が白です。果肉は白く、甘く、とてもジューシーで、やわらかいです。この品種は、冬の根菜類の貯蔵には適していません。
- 軌道 -晩熟品種。形が美しく、味の良い根菜。発芽から収穫までの期間は110〜120日です。丸みを帯びた根の作物、白、重さ400〜500g。冬の保管に推奨されます。
- ペトロフスカヤ1 -庭や菜園で最も一般的な、古いシーズン半ばのカブの品種。 60〜65日で熟します。根菜類は丸く平らで、頭は淡い緑色です。果肉は黄色く、しっかりしていて、甘いです。根菜類は長期保存に適しています。その優れた味と収量のために、この古代の品種は今でも庭師によって高く評価されています。
- 豆袋 -初期の熟したサラダの品種で、発芽から技術的な熟成までの期間は45〜60日です。保護されたオープングラウンドでの栽培に適しています。根菜の重さは60〜90 g、最大200 g、丸型または平丸型、白、繊細な皮、ジューシーで濃厚な果肉、優れた味わい。根菜類は1/3ずつ土壌に浸し、簡単に引き抜くことができます。品種は、日陰耐性、耐寒性、時期尚早の茎、細菌症に耐性があります。普遍的な使用、手入れの行き届いた。
- プレスト -非常に初期の種類のカブで、播種後40〜45日で熟します。直径8cmまでの根菜、ジューシーでおいしい果肉。
- 先端が白い紫色 -発芽から収穫まで55〜65日であるシーズン半ばのカブの品種。根の作物は丸みを帯びたピンクラズベリー色で、先端は白で、重さは65〜120 gで、白く、濃厚で、ジューシーで、柔らかい果肉、辛味があり、ミネラルが豊富です。オープンで保護された地面で成長するための多様性。多様性の価値：開花への耐性、根菜類の高収量と均一性、長期保存への適合性。新鮮なもの、茹でたもの、蒸したもの、焼いたもの、塩漬けのものをお勧めします。薬用、食事療法、離乳食に使用され、特に糖尿病や肥満に役立ちます。
- アーリーパープル -外国産のカブの早熟品種。発芽後50〜60日で熟します。根菜は丸く、直径8〜12 cm、上部は紫色、重さは65〜90 gです。果肉は真っ白で、ジューシーで甘く、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、リンを多く含みます。と鉄塩、優れた味。この品種は冬の温室での栽培に適しています。品種の価値：作物の調和のとれた収量、根菜類の高い均一性、優れた味。新鮮な、茹でた、蒸した、焼きたての消費におすすめです。それは、特に糖尿病と肥満のために、医療、食事療法、離乳食に使用されます。
- ロシアのおとぎ話 -発芽から収穫までの75〜85日の中程度の初期熟成期間の多様性。それは友好的な作物形成によって特徴付けられます。根菜類は薄い黄色の皮で丸みを帯びています。果肉はジューシーで味も抜群です。
- ロシアサイズ -このカブは、おとぎ話のように、根は黄金色で肉質で、最大2kgのサイズに達します。果肉はサクサク、ジューシー、甘く、カブの特徴的な風味があり、有用な物質が豊富です。
- サファイア -早熟品種。レタスグリーンは、大量のシュートが発生してから30〜35日後に消費者の熟度に達します。葉は大きく、濃い緑色で、思春期がなく、ジューシーで、柔らかく、味が良い。この品種は、アスコルビン酸とカロチンの含有量が高く、硝酸塩の蓄積に対して比較的耐性があり、耐寒性が高いことが特徴です。保護された地面とオープングラウンドの両方での栽培に推奨
- 雪娘 -低温と開花に耐性があり、日陰に強い、レタスカブの新しい早熟品種。根の作物は丸く、白く、重さは最大80 gです。果肉は白く、とてもジューシーでおいしいです。根菜類は新鮮な消費を目的としており、長期保管の対象ではありません。この品種は、野外やフィルムシェルターの下での栽培を目的としています。ビタミンやその他の有用な物質が豊富な葉も食べられます。春先から7月中旬まで数回播種できます。
- 雪玉 -発芽から収穫まで75-85日までのシーズン半ばの品種。根菜類は丸く、滑らかで、白く、重さは250〜300 gです。果肉は白く、ジューシーで、半鋭く、味が優れています。品種の価値：開花への耐性、根菜類の均一性と作物の高い市場性、長期保存への適合性。新鮮な、茹でた、蒸した、焼きたての消費におすすめです。医療・食生活に欠かせない栄養です。
- 雪玉 -早熟品種で、発芽から技術的成熟までの期間は48〜52日です。根菜は丸くて白く、重さ60〜90 g、最大200 gで、繊細な皮、ジューシーで濃厚な果肉、優れた味わいがあります。根菜類は1/3ずつ土壌に浸し、簡単に引き抜くことができます。品種は、日陰耐性、耐寒性、時期尚早の茎、細菌症に耐性があります。普遍的な使用、手入れの行き届いた。
- 雪玉 -早熟品種、45〜50日で熟します。根は丸く、白く、肉は濃く、ジューシーです。
- スプリンター -紫色の頭を持つ小さく、わずかに平らな白い根を持つ初期の熟した品種。果肉は白くてジューシーです。
- 東京 -非常に早熟な葉物カブの品種で、播種後すでに25〜30日で、春先に必要な繊細なビタミングリーンのカットを開始できます。丸みを帯びた楕円形の葉でロゼットを形成します。葉は大きく、濃い緑色で、思春期がなく、ジューシーで柔らかく、味が良く、アスコルビン酸の含有量が61.5〜95.0 mg /％、カロチンが11〜16 mg /％と高くなっています。耐寒性と湿気を好む植物。高品質の収穫を得るためには、絶え間ない水やりが必要です。
- 東京クロス -春作物の初期の熟した品種。根菜類は小さく、白く、球形です。種を蒔いてから6週間後に収穫されます。
- プルプル -中期後期品種、完全な発芽から技術的熟成の開始までの期間65-72日、貴重な食事と味の質。根の作物は丸く、黄色で、滑らかで、皮が薄い。果肉は黄金色で、ジューシーで柔らかくなります。根菜は甘く、粗い繊維がなく、多くのビタミン、微量元素、ミネラルが含まれています。根菜類の質量は120〜200グラムです。品種は開花に耐性があり、耐寒性、日陰耐性があります。
- プルプッシュ -発芽から根菜類の収穫までの初期の品種-65-80日。根菜類は丸みを帯びており、重さは80〜150 gです。樹皮は滑らかで、黄金色です。果肉は淡黄色で、ジューシーで、甘く、ビタミンやミネラルが豊富です。新鮮で様々な家庭料理の調理に使用されます。味は抜群です。根菜類は秋冬期の保存品質が良好です。
- 噛み砕く -発芽から収穫まで65-75日の中初期の品種。根菜類は丸く滑らかなラズベリーピンクで、先端は白で、重さは100〜120 gで、白く濃く、ジューシーで繊細な果肉、優れた味がします。品種の価値：花や病気への耐性、根菜類の均一性、作物の友好的な返還。新鮮なもの、茹でたもの、蒸したもの、焼いたものの使用に適しています。
カブの種まき日
夏の消費のために、カブは雪が溶けた後庭に「登る」ことができるようになるとすぐに春先に播種されますが、カブの芽の後は夜の霜がないことを期待しています。
冬の長期貯蔵を目的とした根菜類と母植物は、5〜10日に行われる7月の播種から得られます。北部地域では、成長期の終わりまで85〜90日が残るようにそのような用語を選択する必要があります。日付が早いと、根菜類の異常増殖につながります。この場合、それらはあまり美味しくなく、長期間保存されません。
「ウラルガーデナー」、2014年、第10号
