ルバーブ-パイの植物

この植物は英国料理の伝統的な料理の材料と見なされており、ヨーロッパで最初に栽培したのは英国の庭師でした。そしてアメリカでは「パイの植物」と呼ばれています。私たちが話しているのは誰だと思いますか?もちろん、ルバーブについて!この植物のジューシーな茎は、スープ、ソース、スナックだけでなく、優れたパイ、クランブル、ジャム、ゼリー、ムース、プリン、その他のデザートを作ります。しかし、これはルバーブから調理できる美味しくて健康的な料理のすべてのリストではありません。結局のところ、コンポート、クワス、サイダー、ビール、さらにはルバーブワインのレシピもあります!

ルバーブは中世の終わりにヨーロッパを征服しました。当時のフランスではサフランの5倍、イギリスではアヘンの3倍の費用がかかりました。今日、それの価格は下がっていますが、それに対するヨーロッパ人の愛情は衰えていません。

しかし、ロシアでは、この植物は今日あまり人気がありませんが、私たちから遠く離れた時期に、17〜18世紀に、私たちの州からルバーブが輸出されました。それは国家独占でした。そして、今言うように、ルバーブは戦略的製品と同一視されていたので、1704年にピーター私はルバーブの私的取引が死の痛みで禁止されるという特別な法令を発行しました。そして、1789年にそのような厳格な措置が廃止されたことで、エカチェリーナ2世は、ルバーブの人工繁殖に関する法令と、このやりがいのある仕事を引き受ける人々への報酬を発表しました。残念ながら、最近のルバーブは私たちの庭ではめったに見つかりませんが、自然の中で気取らず、健康的でおいしいです。

この野菜の属には約30種がありますが、1つはルバーブで処理され、もう1つは食べられ、3つ目は庭の装飾に使用されるため、混同しないでください。同時に、根は薬用品種で評価され、茎だけが料理用品種で評価されます。

ルバーブは95%が水分であるため、カロリーは非常に少なく、現代の料理の世界では非常に重要です。その葉柄はビタミンCとさまざまなミネラルが豊富で、リンゴ酸、クエン酸、シュウ酸も含まれています。そして、これが問題の原因です。ルバーブ酸を消すには、大量の砂糖が必要であり、ルバーブ料理のカロリー量が大幅に増加します。ルバーブのシュウ酸含有量は植物が成長するにつれて増加するので、特に特定の酸性度の問題がある場合は、6月末から慎重に食べることをお勧めします。

シーズンの初めには、使用前に葉柄を皮膚から剥がす必要はあまりありません。特にこの皮にはさまざまなビタミン、抗酸化物質、有用な酵素が含まれているため、葉柄をすすいで細かく切るだけで十分です。夏の後半は、葉柄の皮を取り除き、出来上がったものを少し湯通ししたほうがいいです。

ほとんどすべての料理レシピでは、ルバーブを加熱することをお勧めします。水でほとんど沸騰させなかった後、またはさらに良く蒸した後、葉柄は余分な酸を取り除き、わずかに柔らかくなります。これは、準備された料理の最終的な味に大きく影響します。葉柄を熱処理する場合、シュウ酸が金属と反応し、ルバーブがその素晴らしい赤みを帯びた色を失うため、保護コーティングなしで金属皿を使用することはできないことを忘れないでください。

デザートのルバーブは、イチゴ、リンゴ、ラズベリー、チェリーとよく合います。この植物のオリジナルソースは、シーフード、魚、鶏肉によく合います。

ルバーブからの伝統的な英国のレシピでは、生姜とクローブはほとんど常にそれを伴います、そしてアメリカのレシピでは、シナモンはその絶え間ない仲間です。

私たちの料理セクションでは、さまざまなルバーブ料理のレシピを見つけることができます:伝統的な英国のルバーブの崩れ、ルバーブのムース、ルバーブとイチゴの冷たい甘いスープ、イチゴとルバーブソースのセモリナデザート、ルバーブカードパイとイチゴ、冷たいミントルバーブとキウイスープスイカ、ルバーブとレーズンのロール、レモンジュースと生姜のストロベリーとルバーブジャム、ルバーブプディング、ルバーブとナッツパイ、その他の美味しくて簡単に準備できる食事。

ルバーブは、収穫で私たちを喜ばせる最初の野菜の1つであり、すでに5月にはその若い葉柄が最もジューシーでおいしいです。そして、特に今日、酸味の少ない品種が販売されているので、その味に過剰な酸を恐れる必要はありません。 バレンタイン、 真っ赤な茎にはベリーの香りが持続し、この品種はイチゴまたはラズベリールバーブとも呼ばれます。この素晴らしい植物のためにあなたのサイトで場所を見つけてください、そしてルバーブはあなたの良い友達になり、あなたの家族に健康でおいしい収穫を惜しみなく与えます。