果実作物としてのボケ
文化史
ボケは古代、東アジアの人々によって文化に取り入れられました。それは、医学で使用される果物のために、住居の芳香族化のために、そして装飾目的のために育てられました。ボケの植物分類は18世紀の終わりに行われ、すぐにヨーロッパに導入されました。ボケの「黄金時代」は19世紀半ばに始まりました。その美しさは全世界を征服しました。美しいイメージに触発された日本のアーティストとイギリスの詩人が彼らの作品を作成しました。新しい植物を説明するとき、研究者はしばしば科学の厳格で乾燥した言葉を忘れて、崇高なスタイルに移りました。それで、有名な庭師ヴァン・ガットによって与えられた説明を読むとき、人は壮大な物体に対する著者の熱狂的な態度に染み込んでいます。英国の庭師は、ペットを説明するために英語の優れた形容詞のセット全体を使用しました。
Chaenomelesは12の最高の低木の中にランク付けされました。ヨーロッパ、アメリカ、日本のブリーダーは、色、サイズ、花の二重性の程度が異なる多くの装飾的な品種を作成しました。それらの約100は、今日世界中で広く栽培されています。
ボケの果実は、東アジア、ヨーロッパ、北アメリカの住民が長い間食品に使用しており、加工品の心地よい味と素晴らしい香りに注目しています。しかし、それが最も重要な果物作物の1つになった場所はどこにもありませんでした。ウクライナのソ連では、前世紀の30〜60年代に多くの小さな産業プランテーションが設立されましたが、この文化はそこでは広く普及していませんでした。まず第一に、これは価値のある選択的な形態の欠如と果物加工産業の弱い発展によるものでした。ラトビアの経験はより成功し、前世紀の70-80年代にかなり大規模な生産プランテーションが作られ、業界は多くの種類の食品の生産を習得しました。
現在、東ヨーロッパと北ヨーロッパの国々では、現代の集中的で環境に優しい農業の要件を満たす有望な果物作物として、ボケへの関心が高まっています。旧ソビエト連邦のアマチュア庭師の間では、特に大祖国戦争後、新しい果物や観賞用作物としてのボケの栽培が広がり始めました。前世紀の50年代初頭、この植物はすでにロシアのヨーロッパ地域の中央地帯でかなりの数のアマチュア庭師によって広く栽培されていました。私は1955年にスヴェルドロフスクの私の庭でボケを栽培する最初の試みをしました。
果物の栄養的および薬効的特性
果実の生化学的組成に関しては、ボケは他のナシ状果作物の中でも際立っており、主な指標としてレモンに近づいています。果物の特徴は次のとおりです。低糖度（2〜4％）、糖の大部分はグルコースとフルクトースに代表され、高含有量の有機酸（4〜6％）、ペクチン物質（1〜3％）、ビタミンCおよびP（50-200および800-1200mg％）。カロチン、チアミン、ニコチン酸、ピリドキシン、その他のビタミンも果実の果肉に含まれています。種子には、トコフェロール、不飽和脂肪酸、およびその他の多くの生物学的に活性な化合物が含まれています。これらの物質はすべてバランスの取れた食事の重要な成分であり、それらの存在はボケの果実の価値を高めます。マルチビタミン複合体に加えて、体からの毒素、放射性核種、重金属、コレステロールの排泄に寄与するペクチンと繊維の重要性を強調する必要があります。アスコルビン酸とバイオフラボノイドの含有量が高いため、お互いの作用を高め、感染症、消化器系の病気、呼吸、心臓血管などの病気の予防や治療目的での消費にシャエノメレスの果実を推奨することができます。
ボケの果実は、さまざまな種類の加工に使用される硬くて強い酸性のパルプのため、新鮮に消費されません。得られる製品の最も人気のあるタイプは、抽出物、シロップ、ジャム、ジャム、マーマレード、砂糖漬けの果物であり、特徴的な黄色と心地よい香りを獲得した新鮮な熟した果物から調製されます。
抽出物を入手するには 洗った果物は、縦または横に半分にカットされ、種子と芯が取り除かれ、スライスと断片にカットされます。スライスした果物に砂糖を振りかけ（果物1kgあたり1〜1.3kgの砂糖を摂取）、涼しい場所に1〜2日間置きます。得られた抽出物は、注がれ、皿に注がれ、必要に応じて使用するか、または長期保存のために保存されて、低温の場所に保存されます。さまざまな飲み物や甘い料理の準備に使用されます。
他の種類の加工は、人気のある文献に詳細に記載されている、すべての種類の果物原料に共通の推奨事項に従って実行されます。純粋なカノメレスマーマレードなど、一部の種類の処理での過剰な酸性度は、重曹で過剰を中和することで取り除くことができます。また、天然ジュース、砂糖抽出物、マッシュポテト、乾燥および冷凍フルーツの形で半製品を準備することをお勧めします。これらは長期間保存でき、さまざまな料理の準備に使用できます。そして、低い正の温度（1-2°C）と高い湿度の新鮮なボケの果実は、新しい収穫まで非常に長い間保存され、必要に応じて消費に使用されます。このような状態は、地下室、冷蔵キャビネット、冷蔵庫のしっかりと結ばれたビニール袋に果物を保管することによって作成できます。ですから、私の経験では、冷たいキャビネットに入れられたビニール袋に入れられたボケの実は、翌年の6月までよく保存されていました。
Chaenomelesフルーツは、お茶のレモンの代わりに使用したり、料理のレシピを作成したり、低酸のフルーツ原料（チョークベリー、新鮮な甘いリンゴや梨など）や野菜原料（カボチャ、ニンジンなど）とブレンドしたりすることもできます。 。
