それでも、コリアンダーまたはコリアンダー?

コリアンダー(Coriandrum sativum)の播種

料理におけるコリアンダーの運命は決して単純ではありません。 1つのコリアンダーが2つのスパイスと2つの異なるフレーバーを組み合わせているとさえ言われることがあります。この植物の緑は通常コリアンダーと呼ばれ、非常に独特の香りと鋭い味を持っているため、食品での使用の支持者の数は敵の数とほぼ同じです。しかし、その種子は、より繊細なスパイシーな香りと甘い味があり、運命が良く、「悪意のある人」の数がはるかに少なくなっています。コリアンダーの種子は、国全体と地上の両方で、さまざまな国の料理に広く使用されています。

世界の多くの国の料理は、この要素なしでは想像できません。ウズベキスタン、タジキスタン、アルメニア、アゼルバイジャンでは、コーカサスの人々の間で、彼らのお気に入りの料理はコリアンダーやコリアンダーなしでは考えられません。何らかの形で、野菜、肉、鶏肉料理、乳製品、サワーミルクスープ、ピクルス、マリネに加えられます。アブハズの調味料(アジカ、グルジアのソース)など、この植物を使った郷土料理は、サッシベリ、トケマリ、コーネリアンチェリーなど世界的に有名です。

コリアンダーはインドでも非常に人気があり、コリアンダーは冷たいおやつやメインコースの調味料として提供され、コリアンダーの種子は最も有名なスパイスの混合物であるカレーとマサラに含まれています。この文化は、コリアンダーがほとんどの料理に含まれているギリシャとキプロスでほぼ「全会一致」の認識を受けました。そして、世界中で愛されている缶詰のギリシャ産オリーブは、レシピに常にコリアンダーが含まれています。コリアンダーの支持者が少ないフランスで、コリアンダーを使った料理が「ギリシャ」と呼ばれるのは偶然ではありません。

コリアンダー(Coriandrum sativum)の播種

砂糖漬けのコリアンダーは、トルコ、イラン、および多くのアラブ諸国の東部バザールの伝統的な珍味です。この文化は、中国、地中海諸国、東ヨーロッパ、および一部のアフリカ諸国で料理に使用されています。

コリアンダーは優れた「社交性」を持っています。他のスパイスとうまく組み合わせることができ、独自のオリジナリティを損なうことはありませんが、味と香りで豊かになります。そのため、コリアンダーに基づいて非常に多くの料理用スパイスの混合物が作成されています。

コリアンダーは一部のアルコール飲料にも含まれています。たとえば、有名なジンの品種の多くには、必然的にコリアンダーオイルが含まれています。

コリアンダーの味を全範囲で明らかにするために、皿に加える直前に種を挽くのが良いです。ほとんどすべての傘の植物のように、その香りは乾燥すると破壊されるので、新鮮なコリアンダーのみを使用することをお勧めします。それでも一年中いつでもキッチンに置いておきたい場合は、日陰で乾かして密閉容器に保管してください。長期保存には、冷凍または乾燥したコリアンダーの根がよく使用されます。