ケールキャベツ:移民の帰還

ケールキャベツ、地中海品種

アメリカやヨーロッパでとてもファッショナブルなケールは、今でも私たちの国で主に健康的な食事を専門とする高価なレストランで見られます。何世紀にもわたって私たちの惑星に存在していたこのキャベツは、突然ファッショナブルな料理の専門家や健康的な料理の支持者の注目を集めました。世界中の医療雑誌や料理雑誌に多くの記事があり、テレビ番組が撮影されています。それは、それは最も人気のある多くのショーの「ヒロイン」になりました。適切な栄養に捧げられています。彼女はハリウッドのメガスターから賞賛され、宣伝されています。今、このファッションはロシアに到達しました。それで、この奇跡は何ですか-ケールキャベツ?

ケールキャベツには多くの名前があります:ケール、グルンコル、ブラウンコル、ブルンコル、さらには...赤いロシアのキャベツ。その植物のアイデンティティに関しては、それはグループに属する同じ隔年の庭のキャベツです ヤセイカンラン アセファラグループ。 アセファラ 文字通り「頭のない」、つまりキャベツの頭を意味します。これは、コラードであり、おそらく地中海起源であるためです。その巻き毛の品種(ヤセイカンラン var。 サベリカ)紀元前4世紀には早くも古代ギリシャで栽培されていました。

ケール(Brassica oleracea var.sabellica)

料理の歴史家であるオルガとパベル・シュトキンは、世界のさまざまな国でケールが「赤いロシアのキャベツ」という名前で見つかることが多い理由を発見しました。

このキャベツの最初の言及は紀元前6世紀にさかのぼります。過去数世紀、ヨーロッパのコラードグリーンは非常に人気があり、多くの国で成功裏に栽培されていました。しかし、17世紀の初めまでに、それはより生産的で病気に強い頭の親戚に取って代わられました。

ロシアでは、特に北部の寒冷な気候のため、耐霜性のため、このタイプのキャベツは18世紀の終わりまで非常に一般的でした。そして再び彼はピーターの時代にロシアからすでにヨーロッパ諸国に戻り、その後貿易のおかげで戻ってきました。そしてヨーロッパから、このタイプのキャベツはアメリカにやって来て、そこで「赤いロシアのキャベツ」という名前で広まりました。同時に、ロシアでは、このタイプのキャベツは徐々にその重要性を失い、より成功したキャベツの親戚の「猛攻撃の下で」後退しました。

そして今日、世界ではケールのいくつかの品種はまだ「赤ロシアキャベツ」と呼ばれています。そしてスペインとイギリスでは、このキャベツはシベリアキャベツと呼ばれています。

今日、ケールには50種類以上あり、最も一般的なのはトスカーナとカーリーです。

ケールはコラードキャ​​ベツ、つまりキャベツの頭を形成しないタイプです。キャベツ科のこの代表的なものは大きくて密度が高く、多くの品種に巻き毛があり、緑色だけでなく青みがかった紫色、さらには赤色にもなり、最初の霜が降りると濃い紫色になります。そのような服装は、このキャベツをあらゆる菜園のオリジナルで明るい装飾にします。

今日存在するすべての種類のキャベツの祖先と考えられているのはこのキャベツです。

ケールの有用な特性

 

ケールはその有益な特性を誇りに思うことができます。たんぱく質が多く含まれており、人体に必要な9つの必須アミノ酸すべてと、さらに18の必須アミノ酸が含まれています。その組成には、理想的な比率で、私たちの体によって生成されないが、私たちの健康に非常に必要な必須脂肪酸オメガ-3もあります。

このキャベツのビタミン貯蔵量は、他のキャベツの親戚にうらやましいことがあります。これは、例えば、ベータカロチンの形で含まれているビタミンAの記録的な含有量であり、それが原因で体内で過剰を形成することはありません。ケールキャベツの1サービングには、このビタミンの1日2回の許容量が含まれています!この代表的なキャベツ植物のビタミンのコレクションには、目の健康に必要なルテインとゼアキサンチンのほか、ビタミンB群、ビタミンKとPPも含まれています。

葉酸の存在は、ケールキャベツを妊婦の食事の必要な成分にします、そしてこのキャベツは人類の美しい半分の他のすべての代表者にとって非常に有用です!さらに、ケールはこのキャベツ100gで非常に有利です-わずか33kcalとわずか6gの炭水化物。

ミネラル組成も非常に豊富です:カルシウムはミルクよりもこのキャベツに多く含まれており、マグネシウム、カリウム、リン、ナトリウム、鉄、亜鉛、セレン、銅などの消化しやすい形で含まれています。珍しい成分の中には、強力な抗菌効果を持つスルホランがあります。インドール-3-カルビノールは、がん細胞の増殖と積極的に戦います。

現代医学は、ケールは癌、眼疾患(特に緑内障)の治療、およびさまざまな化学中毒の食事に含まれるべきであると主張しています。免疫力を高め、血中の有害なコレステロールのレベルを下げ、胃の機能を改善し、一般的な強壮剤であり、ストレス耐性を高めます。

料理のケールキャベツ

 

ケールキャベツ、地中海品種

この素晴らしいキャベツを探して店に行く準備ができているなら、それを適切に調理する方法を学ぶことは害はありません。

Caleは、世界中の料理でさまざまな方法で使用されています。オランダでは、それはマッシュポテトとソーセージと一緒に出されるスタンプポットと呼ばれる国の料理の一部です。トルコではスープを試すことができ、日本では食品添加物として使われています。アメリカでは、彼女は数多くのサラダとスムージーの女王です。

ケールは冷蔵庫で数日間完全に保存され、冷凍後は甘くなるだけです。このキャベツは熱処理によく耐えます;それは野菜のシチューとスープ、特に冷たいものに加えられます。ただし、グリーンスムージー、ジュース、サラダに最も広く使用されています。

それ自体では、ケールキャベツはあなたの好みにあなたを喜ばせる可能性は低いです-かなりタフな苦味のないカーリートップ。その「隠された本質」を理解するためには、それに適したソースを選び、より明るい材料と組み合わせて味わう必要があります。

ケールの葉だけがサラダに使われます。ドレッシングとしては、オリーブオイル、レモンジュース、リンゴ酢、バルサミコ酢が適しています。サラダでは、ケールはトマトをうまく補完し、バジル、ディル、パセリ、若いニンニク、さまざまなナッツ、ネギとよく合います。

ケールは肉や野菜のスープをベースにしたスープに加えられます。大きな静脈のないみじん切りの葉は、完全に火が通るまで数分スープに入れられます。

ケールキャベツは肉または燻製肉で煮込まれ、ほとんどの場合豆またはジャガイモで煮込まれます。ケールの葉と一緒に、野菜でパスタを作ることもできます。緑のオムレツに、このキャベツを鍋で1〜2分煮込んだ後、溶き卵を注ぎます。葉の栄養素を最大限に保存するために、キャベツを長時間熱処理しないでください。

ケールは果物や野菜と組み合わせると、フレッシュジュースやスムージーに最適な材料です。

今日のロシアでは、ほとんどの場合、トスカーナのケールを見つけることができます。この種は、「恐竜」と呼ばれる独特のしわが寄った葉の質感を持っています。長い円錐形の茎には、青みがかったかなり大きくて濃い緑色の葉があります。時間通りに集められた葉の味は、ブロッコリーとほうれん草の間の何かを彷彿とさせる、オリジナルで少し甘いです。

ケールを使った料理レシピ:

  • にんにくと種のケールペスト
  • ケール入りミント梨スムージー
  • ケール、ほうれん草、フルーツスムージー
  • 赤すぐり、キヌア、フェタチーズのケールサラダ
  • レーズンと松の実のケールキャベツサラダ
  • アボカドと赤玉ねぎのケールサラダ

キャベツケールの栽培

 

このタイプのキャベツは、成長条件に対して非常に気取らないです。ケールは、ほとんどすべての気候条件で栽培できます。 あらゆるタイプの土壌に適応し、彼はまだ砂質、泥炭質、または中程度の粘土質の土壌を好みます。彼女は温度変化に完全に耐え、病気の影響を受けることはめったにありません。有機肥料や施肥には無関心です。その強い根系のために、それは湿気のいくらかの不足に耐えることができます。耐霜性があり、秋の-15°Cまでの霜に耐えます。冷凍後は味が良くなるだけです。

ケール(Brassica oleracea var.sabellica)

葉は発芽後60〜90日で熟します。したがって、私たちの気候では、通常、4月にフィルムの下の地面に直接播種されます。種子の発芽には、+ 5°Cの温度で十分です。種子は深さ2〜2.5cmの穴に播種されます。最初の芽は1週間で現れます。 5月末に、植物は互いに40cmの距離で植えられます。良好な条件下では、葉のロゼットは1mの高さに達する可能性があります。

このキャベツの場合、水が停滞することなく、丘の上にある日当たりの良い場所を選択することをお勧めします。

主なケアは、地球に水をまき、ほぐすことです。夏の間は何度か丘陵を行うことをお勧めします。

すべてのサラダ植物のように、葉を切ることは夏を通して行うことができます、新しいものは葉を切る代わりに成長します。収穫は涼しい時期に行わなければなりません-天候が暑いほど、葉はより苦くなります。切った葉を凍らせることをお勧めします。これにより、キャベツの味が良くなります。

冬にいくつかの茂みを残すと、春にケールが成長し、より早い収穫をすることができます。

ケールの品種

 

ロシアでは、販売されているこの種の品種の品揃えはそれほど広くはありませんが、それでも個人的な好みや特定の地域の気候条件の特性から選択することができます。

キャベツケールレッドキャベツケールグリーン
  • グランコロン -葉は強く巻き毛があり、青緑色です。とても繊細な味わいで、貴重な葉の塊を大量に与えます。
  • 士官候補生 -葉はミディアムグリーン、コルゲート、カーリーです。貴重な食事の質と耐霜性が異なります。
  • カレーレッドF1 -強い波形のエッジを持つ葉があり、最初の霜の後に紫緑色から濃い紫色に色が変わります。非常に耐寒性と耐霜性。
  • 赤いロシア語 -味が良く、独特の赤いツイストの葉があります。
  • 縮れた -市場で最も人気があり、市場に出回っているタイプのケールキャベツは、他のタイプに比べてマイルドで甘い味わいで、刺激的でわずかにコショウのような香りがします。
  • プライムキャベツ -最も急速に成長している品種の1つで、耐霜性があります。
  • レッドボーF1-中後期ハイブリッド、高さ150 cmに達し、赤または濃い紫であるため、皿に色を付けるためによく使用されます。
  • リフレックスF1- 中後期ハイブリッド、半垂直ロゼット、濃い緑色の葉、強く波形、高さ80cmに達する。
  • シベリアキャベツ -この品種は特に害虫や低温に耐性があります。
  • 青色矮星 (ドワーフブルースコッチカール)-早熟品種、非常に装飾的、コンパクト、成長しやすく、家庭菜園に最適です。
  • スカーレット -シーズン半ばの品種、緑紫の葉、波形、巻き毛、最初の霜の後に濃い青紫の色を獲得します。貴重な食事の質が異なります。
  • ティントレット -葉は薄緑色で、泡立ち、強く巻き毛があります。高い耐霜性と装飾性を備えています。
  • トスカーナ -大きく、細長い、短い葉柄、大きな泡立つ、濃い緑色の葉があります。それらは茹でて、煮込んで、新鮮に食べられます。
  • Trostyanaya -高さ1.9mまで成長する可能性があり、杖として使用できる太い茎の存在が名前の由来を説明しています。

ロシアまたはシベリアのケールは、ケールまたはトスカーナのキャベツと比較して、はるかに甘く、味が柔らかいことに注意する必要があります。しかし、有用で栄養価の高い物質の組成に関しては、このキャベツのすべてのタイプはほとんど同じです。

科学者たちは、ケールは人類の健康な未来に欠かせない製品であると信じています。このタイプのキャベツの有益な特性は、貴重な薬用植物のそれに匹敵し、その気取らないことは、どんな天候でも、最小限の労力で豊作を保証します。

ロシアの庭師は、その莫大な栄養価を考えずに、ほとんどの場合、ケールを専ら観賞用植物として栽培しています。おそらく近い将来、私たちの国では、この植物は庭の装飾だけでなく、お皿にもなるでしょう。

観賞用キャベツロシニョール