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キクヂシャ （Cichorium endivia） 葉のロゼットが装飾されたレタス植物で、繊細な味わいと苦味があります。エンダイブはサイクリックサラダのグループに属しています。

ローマ帝国では、主に薬用目的で、同様の形態のレタスが広く栽培されていました。彼はルネッサンスの薬草学者によく言及されています。旧ロシアで広く栽培されていましたが、葉の苦味と農業技術の独創性により、次第に興味が薄れていきました。

現在、この美しい植物は菜園では非常にまれですが、大都市の地域でそれを育てるのは非常に有望です。エンダイブは、普通の緑の野菜の在庫が不足している秋冬の時期に、優れたサラダグリーンをテーブルに供給するという点で興味深いものです。

カウンターでエンダイブ

2つの主なタイプがあります-カーリーエンダイブ （Cichorium endivia var。 クリスプム） と広葉樹エンダイブ （Cichorium endivia var。 ラティフォリア）..。カーリーエンダイブを購入するときは、葉が明るく、損傷がなく、黒い斑点やぬるぬるした部分がないことが重要です。葉の端は茶色であってはなりません。

ブロードリーフエンダイブの場合、要件は同じであり、葉自体はへこみがなく、均一でなければなりません。へこみの存在は、サラダの古さを示しています。エンダイブは暗い場所に保管することをお勧めします。明るい場所では、葉が非常に苦くなります。

サラダは臭いをよく吸収するので、臭いのある食べ物や野菜の隣に置いてはいけません。サラダを買うときは、明るくサクサクした葉のエンダイブを選びましょう。変色したタフな葉のサラダを購入することはお勧めしません。

庭でエンダイブ

エンダイブの最も重要な生物学的特徴は、葉の大きなロゼットの急速な形成です。短時間で、300〜400g以上の質量を持つ強力なアウトレットが開発されます。葉の色は、品種によって黄緑色から濃い緑色までさまざまです。植物の根は小さく、木質で、枝分かれしています。

長い日が始まり、気温が上昇すると、植物はすぐに直立した枝分かれした花芽を発達させ、多数の小さなライラックの花からなる花序を持ちます。

驚いたことに、この南部の植物は並外れた耐寒性を持っています。幼い頃は、-4 ...- 6°Cまでの霜に耐えます。これは、晩秋の庭から直接使用する場合に非常に重要です。実際、それは雪が降るまで庭から取ることができます。

種子の発芽は+2 ... + 3°Сで始まり、最適な温度は+ 20 ... + 22°Сです。エンダイブは水分を好み、乾燥した土壌に悪影響を及ぼします。それは長日植物です。

エンダイブの有用な特性

エンダイブが...タンポポと密接に関連していて、それらの化学組成が非常に似ていることは非常に興味深いです。エンダイブは、すべての緑の野菜の中でカロチンが最も豊富な食品の1つです。また、ビタミンC、カルシウム、塩素、鉄、リン、カリウム、硫黄の含有量にも効果があります。

エンディブには、葉酸、パントテン酸（ビタミンB5）、ピリドキシン（ビタミンB6）、チアミン（ビタミンB1）、ナイアシン（B3）などのビタミンBが豊富に含まれています。これらのビタミンは神経系に非常に有益です。彼らはまた、多くの重要な代謝プロセスに関与しています。

レタスの組成に含まれるイヌリンは、人体の物質の調節に貢献しています。レタスの使用は、肝臓、心臓血管系の機能に有益な効果をもたらします。その葉には、神経系と血液循環に有益な効果をもたらし、食欲を増進し、そのために苦味があるグルコシドインチビンも含まれています。糖尿病患者や肥満患者の血糖値とコレステロール値を下げるのに役立ちます。

カーリーエンダイブには、目の光学系に必要な栄養素が含まれています。にんじん、パセリ、セロリのジュースを混ぜたエンダイブジュースを飲むと、視覚的な欠陥を回復することができます。ジュースはまた、目の筋肉系に供給します。ジュースを数週間飲むと、視力が回復します。

成長するエンダイブの微妙さ

エンダイブサラダは静かで日当たりの良い場所を好みます。腐植土を多く含む軽い土壌でよく育ちます。土壌は耕作され、中性の土壌溶液を持っている必要があります。エンダイブは霜を許容しないため、早春の植栽を覆う必要があります。

サラダを除いて、すべての野菜の後に栽培されることがよくあります。彼にとって最高の前任者は、豊富に施肥されたキュウリ、ズッキーニ、初期の白キャベツ、カリフラワーです。

エンダイブのための土の準備は秋に始まり、銃剣の深さまでシャベルを掘り、腐った堆肥の半分のバケツを1平方メートル、それぞれ大さじ1に追加します。過リン酸塩とカリ肥料のスプーン、大さじ1。スプーン一杯のふわふわライム。

土壌が非常に重い場合は、尿素と川砂の溶液で処理したおがくずの缶を1〜2リットル追加します。春には、土が許すとすぐに再びほぐされ、1平方メートルあたり小さじ1杯の硝酸アンモニウムが追加されます。

エンダイブは、苗木と野外に種を蒔くことによって育てられます。苗を育てるには、3月下旬から4月上旬に箱、温床、またはプラスチック温室に種を蒔きます。 2枚の本葉が形成された後、苗は8x8cmの大きさの鉢に飛び込みます。

オープングラウンドでは、春の霜が降りた後、苗木を植えます。良い実生は4-6のよく発達した葉を持っているべきです。 30x30 cmのスキームに従って植えられます。苗木は、苗床で育ったのと同じ深さに植える必要があります。コアは地上にある必要があります。植え付け後、苗にたっぷりと水をやります。

エンダイブ愛好家の中には、20x20 cmの厚みのあるパターンで苗を植える人もいます。この植え付けにより、よりコンパクトなロゼットが得られ、内側の葉が部分的に漂白されます。

エンダイブは非常に耐寒性がありますが、苗の期間中、-2°Cの温度で葉の損傷が観察され、寒さに長時間さらされると植物の発芽が早まります。したがって、霜の終わりにオープングラウンドで苗を植えることをお勧めします。また、露地に種を蒔く場合は、5月〜6月に尾根に直接播種し、1〜2枚の間伐を行います。

エンダイブを育てるためのさらなる農業技術は、すべてのサラダの農業技術と一致しています。エンダイブの根は表面に近いので、表土は湿っていて緩んでいる必要があります。

植物の急速な成長の期間中、それらは1平方あたり1.5バケツの水の割合で水をまかなければなりません。 mベッド。良好な通気を確保し、土壌クラストの形成を防ぐために、水やりや雨が降るたびに土壌をほぐします。

ホワイトニングは最も重要な手順です

葉のロゼットが十分に大きくなり、広がったら、葉の漂白を開始する必要があります。ホワイトニングは、サイクリックサラダの味を改善します。これは、エンダイブ栽培で最も重要な操作です。通常、漂白は、苗が植えられた日から2〜2.5か月後に、葉が最大サイズに達したときに恒久的な場所に行われます。エンダイブの内葉は漂白により黄緑色になり、もろくなり、苦味を最小限に抑えて繊細な味わいになります。これを行うには、光が内側の葉を透過しないように、葉をロゼットの上部でコードで結びます。この操作では、乾燥した晴れた天気を選択します。同時に、内側の葉に露や雨滴が残らないようにすることが重要です。これは葉の腐敗や作物の損失を引き起こす可能性があります。

夏には、房は3週間、秋には5週間まで暗所に置かれ、中央に白黄色の葉が生え、密集したキャベツの頭に集められます。このとき、植物は葉の湿気から保護されなければなりません。

エンダイブベッドをフレームに張った黒いフィルムで覆ったり、しっかりと編んだ箱で植物を暗くしたりすることもできます。このような避難所は、エンダイブを白くするだけでなく、雨からも保護します。

エンダイブを漂白する必要はありません。この場合、さまざまな料理を調理するのに最適な緑色の羽毛の葉の美​​しく広がるロゼットが成長しますが、漂白された葉ははるかに柔らかくなります。

漂白されたソケットは保管が不十分であるため、すべての植物を一度に漂白するのではなく、必要な場合にのみ漂白することをお勧めします。

エンダイブの収穫と保管

春まきで得られるエンダイブは夏の真ん中に収穫されます。後期エンダイブは、土の塊で根を掘り起こし、地下室または温室内の湿った砂に移し、湿った土壌を振りかけることができます。地下室では、植物は徐々に自分自身を漂白し、冬の初めまで新鮮なままになります。

オープンフィールドでは、エンダイブは最初の霜まで栽培されます。庭のベッドの上にフィルムシェルターを建てることで、エンダイブの庭の寿命を1か月延長できます。

「ウラルガーデナー」No.33-2016