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歴史

このスパイスは非常に古くからインドで知られていました。アーユルヴェーダは、この植物を、腸の感染症、片頭痛、吐き気などの消化器系の問題など、多くの病気に使用される普遍的な治療法として分類しています。ペストとコレラの流行の時期に、この国の人口は生姜を含む食物のためにより多くの香辛料を消費し始めたことが知られています。

漢方薬では、生姜は活力と温かさを回復する植物として、高齢者向けの多くのレシピに含まれていました。そして、海に行く漁師は、船酔いの治療薬として、生または砂糖漬けの根茎を持っていきました。

古代ギリシャ人とローマ人の時代には、生姜は香辛料と薬として使われていました。それはディオスコリデスとプリニウスによって言及されています。ディオスコリデスはそれらを胃腸管の病気、ローマ人-目の病気で治療しました。

アラブ人は狭心症と声の喪失のために根の煎じ薬を使用しました。言語学者によると、植物のラテン語の名前は「ジンジバー「アラビア語から来る」Zindschabil"、これは"ルート "を意味します。

これは、アジアからヨーロッパに持ち込まれた最初のスパイスの1つです。ベネディクト会修道院の修道院長であると同時に、中世ヨーロッパで最初の漢方薬に関する本の1つを執筆したヒルデガルト・ビンゲン（1098-1179）は、強壮剤および興奮剤としてショウガを推奨しました。中世には、ペストやヒステリーを防ぐために使用されていました。

ちなみに、これはアメリカに移り住んだ最初のアジアのスパイスでした。スペインの植民地主義者によるアメリカの開発中に、他の植物の中でも、彼らはそこで生姜を育て始めました-熱帯気候がこれに貢献しました。 1547年、西インド諸島から2トン以上のショウガの根茎がスペインに持ち込まれました。

イギリスでは、生姜がスパイスとして定着し、エールやプリンに加えられ、ロンドンでは生姜通りさえありました。

ロシアでは、生姜とクローブがなければ、トゥーラ生姜パンとミードの準備は考えられませんでした。

植物の説明

ショウガ （Zingiber officinale Rosc。) - ショウガ科の熱帯草本の多年草で、外見はやや葦に似ています。根茎は忍び寄り、こぶ、肉質です。茎は2mに達します。密集した短いスパイク状の花序は、葉を覆い、タイル状に重なり合った茎と、蘭に似た白、黄色、またはピンクの腋窩の単一の花で構成されます。花びらに付着した雄しべは1つだけ発達します。残りの雄しべの代わりに、未発達の仮雄しべ。雌しべ1つ、卵巣下部。果実は三尖弁のカプセルです。

祖国と世界中の分布

その故郷は南アジアですが、野生では発見されていません。中国、インド、インドネシア、セイロン、オーストラリア、西アフリカ、ジャマイカ、バルバドスで栽培されています。

生姜の最大の生産者（2005年のデータ）：ナイジェリア（面積181,000ヘクタールおよび生産量125,000トン）およびインド（面積95,300ヘクタールおよび生産量359,000トン）。最大の輸出国は中国232,000トンで、ジャマイカの生姜はその繊細な香りで高く評価されています。

生姜のプランテーションは、根茎の断片が付いている木の天蓋の下に置かれます。収穫は植え付け後245-260日以内に始まります。しかし、この若い生姜は料理にのみ使用されます。スパイスとしての長期保存とエッセンシャルオイルを得るために、根茎は植え付けから9〜10か月後に掘り出され、葉が黄色になり、根茎の皮が緑がかったまたは茶色になります。生姜は手作業で収穫されます（米国を除く）。

使用されるもの

香辛料と薬用原料は生姜の根茎であり、指で分離した、丸みを帯びた、または絞った部分のように見え、さまざまな図に似ています。加工方法によって、原料は黒（「バルバドス」とも呼ばれる）（皮をむいてお湯でやけどせず天日干し）と白（「ベンガル」）に分けて、生姜を洗って皮をむきます。 1つ目は、より強い臭いと刺激的な味が特徴です。しかし、ほとんどの場合、このスパイスは粉末で販売されており、灰色がかった黄色で、粉っぽい粘り気があります。水蒸気蒸留によって根茎から得られるエッセンシャルオイルは、アロマセラピストによって広く使用されています。

生姜の代わりに悪意のあるサプライヤーがアルピニアオフィシナリスを販売することがあります（アルピニアオフィシナラム）、しかしそれは白い葉の傷と芽の顕著な残骸を伴うより厚い赤茶色の根茎によって区別されます。

含まれているもの

生姜の特徴的な香りは1〜3％のエッセンシャルオイルで、辛味はジンゲロールです。さらに、根茎にはでんぷん、砂糖、樹脂が含まれています。

エッセンシャルオイルには次の成分が含まれています。カンフェン、d-ペランドレン、チンギベレン、シネオール、ボルネオール、リナロール、シトラール。香りは樟脳に似ており、刺激的で、レモンの香りがします。エッセンシャルオイルは、根茎から水蒸気蒸留によって得られます。油は淡黄色、琥珀色または緑がかった液体です。それは起源によって異なります、例えば、アフリカ-より暗い。

生姜のエッセンシャルオイルは、蒸留中にジンゲロールが浸透しないため、根茎全体の皮膚に鋭い味や刺激効果がないことに注意する必要があります。

それはどのように癒されますか？

新鮮な根茎または粉末風邪に使われ、多くの病気の病原菌に対して抗菌作用があります。ただし、エッセンシャルオイルはほとんどこの効果がないことを覚えておく必要があります。したがって、腸管感染症や中毒の場合は、アロマセラピストが時々推奨するように、エッセンシャルオイルではなく根茎を使用することをお勧めします。

古くから、中国の医師は、記憶障害、四肢の冷え、および脳卒中後の高齢患者に生姜を処方してきました。彼らは、お互いの行動を高めると信じて、この植物をニンニクと組み合わせて使用​​することを勧めました。現代の研究では、その薬が血液循環を改善し、血栓症を予防するのに役立つことが確認されています。外径Barnaulov et al。は、記憶喪失、知性、脳症、耳鳴り、頭痛、脳卒中、麻痺、アルツハイマー病、慢性くも膜炎、関節リウマチ、ならびに卵巣機能低下および甲状腺機能低下症に対して生姜を推奨しています。

研究でショウガ製剤を使用すると、コレステロールが減少しました。

風邪の抗炎症および鎮痛剤としてのショウガの使用も科学的な説明を見つけました。ショウガの水アルコール抽出物は、ラットに誘発された肺炎の場合、プロスタグランジンのレベルを低下させ、炎症を抑制しました。

自家製レシピ

生姜の辛味は胃液の生成を刺激することで消化を助けます。そのため、吐き気、嘔吐、下痢、慢性腸炎を伴う消化器疾患に使用されます。赤痢の場合、中国人は0.3-0.5g（ナイフの先で）の粉砕された根茎を1日4回服用します。

中国人はまた、このスパイスが特に老年期に記憶を改善すると信じています。彼らはまた、男性の問題の不可欠な治療法として、蜂蜜入りの生姜粉末を推奨しています。毎日蜂蜜と一緒に粉末を取り、お茶で洗い流してください。前立腺炎のためのこの植物の使用についての情報があります。

生姜は、輸送中の乗り物酔いの最も効果的な治療法の1つです。実験では、この目的のために設計された多くの承認された薬よりも優れていることが証明されています。新鮮なまたは砂糖漬けの根茎のスライスを使用するのが最善です。妊娠中の女性のつわりに勧める情報源もありますが、この場合は使用に十分注意し、医師にご相談ください。

粉末と一緒に、ウォッカ（1:10の比率）で生姜チンキを使用することができます。腸の病気や消化不良に使用することをお勧めします。

ジンジャーティーを作りたい場合は、小さじ半分の粉末を取り、2カップの沸騰したお湯を注ぎ、密封されたエナメルボウルで40分間煮て、濾し、砂糖、できれば蜂蜜を加えて、お茶のように飲みます。この剤形は風邪に適しています。

生姜を咳止め薬として使用すると、マスタード絆創膏のような生姜を作ることができます。新鮮なショウガの根をこすり、湿布紙に広げ、マスタード絆創膏と同じように塗ります。同様に、湿布は関節疾患、筋炎、神経痛にも使用されます。生姜がない場合は、根茎の粉末を取り、少量の沸騰したお湯を注ぎ、得られた粥を湿布紙に広げます。

グルメの場合は、コーヒーに生姜とクローブを2〜3個加えることを強くお勧めします。スパイスで醸造され、心地よい会社で飲まれたこの飲み物は、あなたに活力を与え、気分を改善します。

アロマセラピストは、胃腸管の病気、捻挫、循環の鈍化、スキンケア製品、ストレス解消にショウガのエッセンシャルオイルを使用しています。

しかし、他の薬と同様に、生姜にはその使用にいくつかの制限があります。中毒症の制吐剤としてなど、妊娠中は使用しないでください。エッセンシャルオイルは純粋な形では使用されませんが、基油で希釈されています。そうしないと、刺激を引き起こす可能性があります。

グルメ向け

おそらく、生姜を無視するキッチンは世界にありません。アジア諸国では、カレーやその他のスパイスの混合物に含まれています。中華料理では、豚肉に生姜を添えた甘いタレなどが広く知られています。肉の香りだけでなく、柔らかく柔らかくなります。ベトナムとビルマでは、ジャムは新鮮な根から作られています。オレンジの皮を使ったジンジャージャムはとても人気があります。インドでは、スパイスの添加量が異なる4種類の「生姜粉」が生産されています。アラビア料理では、それが生地に加えられ、砂糖漬けの生姜が作られます-砂糖漬けの果物。ヨーロッパ料理は、主に肉、野菜、果物のマリネのソースの準備にこのスパイスを使用しています。

生姜はロシアでも支持されました。それがなければ、ロシアのスビトニ、クワス、リキュール、蜂蜜は味を失っていただろう。それはまだジンジャーブレッド、イースターケーキとパンの生地に追加されます。

ちなみに、生姜を料理に使いたい場合は、微妙な点を考慮してください。料理の伝統と繊細さの偉大な愛好家のアドバイスでV.V.ポクレブキン、生姜は練りの間に生地に導入されます。肉を煮込むとき-調理の20分前、コンポート、プリン、ゼリー-調理の2-5分前。サラダやお茶に生姜の葉を加えて、心地よい香りを演出します。

成長したい人のために

薬用生姜 窓辺で育つためのかなり感謝しているオブジェクトであり、多くの愛好家は、小さいながらも収穫を成功させることができますが、植物愛好家にとってはとても暖かいです。

ショウガは非常に好熱性の観葉植物で、ドラフトが好きではなく、+ 15〜16°Cの温度で強く圧迫されます。彼は、緩く、テクスチャーが薄く、有機物が豊富な土壌を好みます。芝と葉の多い土壌、泥炭と粗い川の砂を同じ割合で混合するのが最適です。栄養繁殖します。植え付け用の株は、生姜が売られているスーパーの野菜売り場で購入できます。冬は根茎が凍らないように注意してください。それらは、それぞれが健康でよく発達した腎臓を持つように細かく分割され、鉢に植えられます。それほど深くはありませんが、直径が大きいので、幅を広げて這う場所があります。さらに良いことに、幅の広いパレットを使用してください。根茎は菖蒲のように表面的に植えられ、土を軽く振りかけるだけです。

生姜はとても見事な植物で、たくさんの緑を与え、収穫前からたくさんの緑からポジティブな感情をたくさん得るでしょう。まあ、それも咲くなら！...生姜は、その故郷では熱帯植物の天蓋の下で成長するので、光によって比較的要求が厳しくありません。ショウガは、北東と北西の露出の窓の窓辺でも成長します。植物は高い空気湿度を好むので、特にセントラルヒーティングがオンになっている冬には、スプレーボトルから1日1〜2回スプレーすることをお勧めします。肥料は、必然的に最大の種類の微量元素を含む鉱物複合体です。

低温（+ 15°C未満）では、植物は春まで休眠状態に陥る可能性があります。しかし、アパートの温度が約+ 20°C以上一定の場合、冬には葉が部分的に黄色に変わりますが、常緑の多年草のように振る舞います。

葉が黄色くなったら根茎を掘り出すことをお勧めします。その後、洗浄して家庭料理に使用します。