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庭師なら誰でもこの植物のことを知っているように見えますが、その間、畑や庭に長く存在しているため、植物だけでなく、栽培から食料としての使用に至るまで、非常に多くの興味深いことが浮かび上がってきました。 。

手始めに、その製品はエネルギーとタンパク質が非常に高いです（16から40％）。エンドウ豆は新石器時代に存在していました。古代と中世では、穀物とともに、それはヨーロッパと地中海の主食であり、豆と一緒に、消費されるタンパク質の量で貧しい人々の食事のバランスを取り、穀物の炭水化物を補いました。栄養価の点では、南アメリカの人々の間で豆やトウモロコシとほぼ同じタンデムでした。今日、エンドウ豆は5大陸すべて、特にユーラシア大陸と北アメリカの温帯地域で栽培されています。

現在、エンドウ豆はチベットとアフリカ大陸の一部でのみ食事の重要な部分ですが、西部では主に飼料作物です。しかし、17世紀以来、エンドウ豆は野菜植物として需要があり、グリーンピースは、特に缶詰や冷凍の可能性が生じた後、すべての先進国で尊敬される製品になりました。

エンドウ豆は、耐寒性と相まって、成長期がかなり短い一年生草本つる植物です。したがって、彼は非常に北の緯度でさえ庭師を喜ばせることができます。根系は、良好な条件下で深さ1 mに達しますが、高度に分岐した根のほとんどは表層にあります。二次および三次の根には、同じ種の窒素固定細菌を含む根粒があります（Rhizobium leguminosarum 生物型。ソラマメ）、実際には別の属に属するスイートピーのように （レンリソウ）。

茎はわずかに枝分かれしており、長さは50 cmから2〜3 mに達します。葉がアンテナの助けを借りてサポートにくっついているため、茎は内部が中空で上向きになっています。花が葉の腋に現れ始めます。初期の品種では、これは4番目のノードの領域で発生し、成長期が長い品種では25番目のノードで発生します。

葉は交互になっており、4対の楕円形のリーフレットで構成され、単純な巻きひげまたは枝分かれした巻きひげで終わります。いくつかの栽培品種では、ほとんどすべての葉が巻きひげ（「アフィラ」）に変わり、逆もまた同様です。いくつかの栽培品種では、巻きひげがなく、代わりにリーフレットがあります。

葉の付け根には、茎を抱き締める大きな丸い茎があります。それらはしばしば葉よりはるかに大きく、長さは10cmに達します。いくつかの品種は細長い茎を持っています;フランス語でそれらは「ウサギの耳」と呼ばれます。多くの飼料品種は、基部にアントシアニンの斑点がある茎を持っています。

花-マメ科植物、蝶に典型的で、孤立しているか、花序に2〜3対の花が集まっており、葉の腋窩にあります。萼は緑色で、5つのはんだがく片で形成されています。花冠には5枚の花びらがあります。通常は完全に白で、ピンク、紫、紫の場合もあります。おしべは10個あり、そのうちの1つは無料で、9つは溶接されています。雌ずいは単一の心皮によって形成されます。一部の形態学者は、そのような心皮を、胚珠が付着している中心静脈と融合した縁に沿って折りたたまれた葉の進化として解釈します。

受粉は花が閉じているときに起こります。つまり、自家受粉はわずか1％です。これにより、きれいなラインと品種を維持しやすくなります。他家受粉は主に、花びらを広げて花の中に入ることができるいくつかの昆虫（主に膜翅目とミツバチ）によるものです。

果実は二枚貝の鞘で、長さ4〜15 cm、直径5〜8 mmの滑らかなまたは角のある丸い種子が2〜10個含まれています。

すべてのマメ科植物と同様に、種子には胚乳がなく、栄養素は種子のほぼ全体積を占める両方の半球形の子葉に含まれています。それらは熟す前に淡い緑色、または白っぽい、黄色、あるいは黒でさえありえます。一部の緑色の種子は、時間の経過とともに黄色に変わります。それらは滑らかまたはしわが寄っている可能性があります。

サイズは品種によって大きく異なります。 1000個の乾燥種子の重量-150-350g。

種子は3〜5年間生存し続けます。それらは休眠状態であるため、成熟後すぐに発芽する可能性があります。エンドウ豆は地下型の発芽をします。つまり、子葉は地下に残ります。

子葉には貯蔵物質が含まれており、平均して50％のデンプンと最大25％のタンパク質（プロテアギヌーエンドウ豆）が含まれています。デンプンは、アミロースとアミロペクチンの比率が異なります。滑らかな種子はアミロペクチンが多く、しわのある種子はアミロースが多くなります。さらに、後者はより多くの砂糖を含んでいます。タンパク質部分は、アルブミン、ビシリン、コンビシリン、レグミンの3つの可溶性タンパク質画分のみで構成されています。アルブミンの一部を含み、少量の酵素活性を持つタンパク質：リポキシゲナーゼ、レクチン、プロテアーゼ阻害剤。

エンドウ豆のゲノムには、7対の染色体が含まれています（2n = 14）。サイズは4,500Mpbと推定され、そのうちの90％はレトロトランスポゾンタイプの反復配列から生成されます。

分類

エンドウ豆の種まき（Pisum sativum） 属に属する エンドウ家族に属する マメ科 （またはViciae）と親族ランク（レンリソウ L.）とレンズ豆（レンズ ミル）、ウィック （ビシア 土地 バビロビア 連邦準備制度。属 エンドウ 以前は10種以上を数えていましたが、現在は2つしか含まれていません。 エンドウ 土地 エンドウフルバム Sm。残りは亜種または品種のランクに昇格しました。 エンドウ、それらは簡単に受粉されます。

見る エンドウ は非常に大きな遺伝的多様性を表しており、花、葉、茎、果実、種子の形態的特徴の多くの変化に現れ、さまざまな形態の分類、種内を動機付けました。主な亜種と品種は次のとおりです。

• エンドウ L.subsp。 エラティウス （Steven ex M. Bieb。）Asch。 ＆Graebn。 -これは、地中海盆地の東部に自生する現代のエンドウ豆の野生の形態です：コーカサス、イラン、そしてトルクメニスタンまで、それは多様性を含みます エンドウ L.subsp。 エラティウス （Steven ex M. Bieb。）Asch。 ＆Graebn。 var。 プミリオ Meikle（syn。 エンドウ 亜種 シリアンオレガノ バーガー）：中東部、キプロス、トルコからコーカサス、イラク、イランの北と西の乾燥した芝生とオークの森の植生に代表される、より大きな異種形態の亜種。
• エンドウ 亜種 トランスコーカシカム Govorov：北コーカサスと中央トランスコーカサスで見つかりました。
• エンドウ L.subsp。 abyssinicum （B.ブラウン）ゴ​​ボロフ：エチオピアとイエメンの山岳地帯で発見されました。一組の葉、赤紫の花、光沢のある黒い種子があります。
• エンドウ豆 'Roveja'-イタリアの伝統的な栽培品種 エンドウ sativum 亜種..。 sativum var..。スギナ L。
• エンドウ 亜種 asiaticum ゴボロフ：この形態は、中東とエジプトからモンゴルと中国北西部、チベットに共通しており、インド北部で見られます。種子と植物全体の両方が家畜の飼料に使用されます。
• PisumsativumL。 亜種 sativum：これは現時点で最も一般的な亜種であり、フォームの家畜化の結果として判明しました エンドウ 亜種 エラティウス..。 3つの主要な品種と多数の品種があります。
• PisumsativumL。 亜種 sativum var。 スギナ （L）。ポア。 -エンドウ豆、protéagineux、飼料エンドウ豆またはシリアル;
• PisumsativumL。 亜種 sativum var。 sativum -グリーンピース、ガーデンピース。

これは、亜種の純粋な植物学的分類です。しかし、それらの使用の方向に応じて品種の分類もあります。

• エンドウ豆の殻むき (エンドウ L.convar。 sativum）、は滑らかな表面を持ち、処理中に通常は皮膚から剥がされ、子葉のみが残ります。それらはデンプンが多く、遊離糖が比較的少ない。
• マローファットピース (エンドウ L.convar。 髄質 アレフ。アプレピタント。 C.O. Lehm）は、熟すと縮み、脳に似ています。しかし、それらは種子生産においてのみこの状態になり、食品としては熟していません。また、以前の品種とは異なり、砂糖が多く含まれているため、甘みが決まります。それらは、最終的に瓶や冷凍ミックスになってしまうものです。
• そして最後に さやえんどう (エンドウ L.convar。 アクシフィウム アレフは修正します。 C.O.レーム）。葉には羊皮紙の層がなく、果実全体を使用することができます。種子は比較的小さく、水分含有量が高いため非常にしわが寄っています。

成長条件

条件の要件：エンドウ豆は、涼しくて比較的湿度の高い温帯気候の植物です。それは豆よりも寒さに敏感ではなく、+ 5°Cから発芽することができます。若い植物（開花前）は霜に耐えることができますが、花は-3.5°Cで損傷する可能性があり、栄養器官は-6°Cで損傷する可能性があります。最適な平均成長温度は+ 15〜 + 19°Cです。 + 27°Cを超える温度では、成長が遅くなり、通常の受粉が停止します。エンドウ豆を育てるのに最適な降雨量は、年間800〜1,000mmです。エンドウ豆は典型的な長日植物です。つまり、一日の長さが最大になるとすぐに咲きます。

エンドウ豆はあらゆる種類の土壌に適応しますが、土壌の良好な排水と良好な保水能力が必要です。最適なpHは5.5から7.0の間です。

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エンドウ豆：文化の歴史、

エンドウ豆の料理の伝統。