ゴレンシ-スターフルーツ

「スターフルーツ」としてよく知られているゴレンシは、ごく最近ヨーロッパ人の食卓に登場し、主にその珍しい形の果物で消費者の注目を集めました。楕円形の果実は、尾根を形成する深い溝で切り取られたように見えるため、果実を横方向に切ると装飾的な星が得られます。

霧の過去と明るい現在

ゴレンシ(アヴェロアゴレンシ) カタバミ科の木 (カタバミ科)、 インドネシア、マレーシア、インド、バングラデシュ、フィリピン、スリランカで乱暴に発生します。熱帯および亜熱帯で成長し、海抜1200mの高さまで上昇します。高湿度(1800mm /m²以上)が必要です。

ゴレンシの原産地はまだ明らかにされておらず、スリランカまたはモルッカ(インドネシア)であると推定されています。ゴレンシは何世紀にもわたってインド半島と南西アジアで栽培されてきました。これらの地域のお気に入りの植栽地は現在でも部分的に保存されていますが、順応のおかげで、文化の分布の領域は大幅に拡大しました。現在、この植物は、中国とクイーンズランド(オーストラリア)、ガーナ(西アフリカ)、オセアニアの島々、ブラジル、アメリカ、イスラエルで見つけることができます。

主要なゴレンシの生産者は、オーストラリア、インド、イスラエル、マレーシア、フィリピン、ガイアナ、米国です。生産面で世界をリードしているのはマレーシアで、アジアとヨーロッパに果物を供給しています。

ロシア人はごく最近、20世紀の終わりに「スター」フルーツに精通しました。果物はイスラエル、ブラジル、タイからロシアに供給されています。

植物の肖像画

温室内の果物とゴレンシ。写真:R。ブリリアントヴァ

ゴレンシはゆっくりと成長し、高さ10 mまでの常緑樹に成長します。1本または多数の幹を持つ密集した強く枝分かれした樹冠は、巨大な奇妙な羽状の葉でざわめきます。樹冠の幅は6.0-7.6mに達します。植物は非常に気まぐれで、環境条件に厳しいです。熱帯地方の原住民であるため、最大の照明が必要であり、+ 18°C未満の温度低下を痛烈に許容し、強風を許容せず、必須の内容に加えて、pH7未満の高湿度で水はけの良い土壌を必要とします土壌中の微量元素の数と毎年の3倍の施肥。そして「生活条件」に素早く反応し、葉を摘むことへの彼の不快感を表現します。

成長に最適な温度レジームは+20 + 35°Сであり、+ 18°С未満の温度では、成長は停止します。 -1-0°Cの温度では、若い葉は枯れ、温度が-4-6°Cに下がると、木は幹を含むかなりの凍傷を受けます。

日陰のない場所に木を植え、他の木や建物から7.5〜9.0mの距離で日光に常にアクセスできるようにします。近くに配置すると、ツリーの通常の開発が妨げられ、隣接するツリーが不明瞭になります。高さ1〜2.1mの緑豊かなテントの真ん中が成木の主な実りの多いゾーンであるため、下の枝が剪定されることはありません。

ゴレンシは一定の風を許容しません。そのような状態の葉は茶色に変わり、変形して落ち、幹は枯れます。

ゴレンシの木は白く、きめが細かく、中程度の硬さで、何年にもわたって赤くなります。家具や木造建築物の製造に使用されます。

植物の羽状の葉は柔らかく、上は滑らかで、下は思春期です。長さ15〜40 cmの葉は、長さ1〜9 cm、幅1〜4 cmの反対側の楕円形のリーフレット2〜5ペアで構成され、葉柄の端に頂端の葉があります。ゴレンシは日没後に葉を集め、日中は不利な状況を知らせます。このような植物の動きはニクチナスティアと呼ばれ、夕方の始まりに観察される照明と温度の変化によって引き起こされます。

ゴレンシの葉。写真:Rita Brillliantova

枝分かれは同所性の横方向であり、葉が左右に交互に連続して枝から離れ、枝の水平面を形成するとき。ゴレンシは、新芽と枝の両方が開花する能力を保持し、一貫して開花できるという点で独特です。自然界の木は植えてから3〜4年で咲き始めます。

一年中開花することで、ゴレンシは観賞用植物になり、開花の強さは一年を通して異なります。赤い脚に赤い葉脈がある小さな壊れやすい香りのよいライラックピンクの花は小さな円錐花序に集められ、若い芽や葉のない太い枝の葉の腋に付着します。直径0.6〜1.0cmの花には5枚の花びらとがく片があります。花は食用で、酸っぱい味がします。 Javaそれらはサラダに追加されます。

この木は年に2回、4月から5月と9月から10月に実を結びます。残りの時間、植物は一輪の花や果物を生産することができます。

その木は優れた蜂蜜植物です。自家受粉する品種もあれば、強制的な他家受粉が必要な品種もあります。短時間に集中的に開花する品種の中には、良好な収量を得るために、長期間開花する品種と他家受粉する必要があるものがあります。 Fwang Tung、Golden Star、Arkinなどの栽培品種は、他家受粉の必要性を考慮して、密集したクラスターに植えると良好な収量をもたらします。

植物の特徴には一年中開花があり、一年中結実する必要があるという事実にもかかわらず、自然は常にそのような無駄な計画に独自の調整を行います。実際、結実の季節は環境と維持条件に依存します。農業技術を正しく使用すれば、木は1年に3回収穫することさえできます。

毎年9月には、樹冠の上部が3.5〜4.0 mを超えないように剪定され、風の破壊的な影響にさらされません。定期的に乾いた枝を切り、垂直に成長する新芽を剪定し、間伐して冠を形成します。プランテーションでは、剪定は特定の日付までに開花と結実を刺激するために使用されます。

剪定により、21日後に木が開花し、60〜75日後に果実が成熟します。これらの日付は暖かい季節に観察されます。 8月の伝統的な剪定は、10月の収穫量を増やすために行われます。一年の涼しい時期(11月から12月)に剪定が行われる場合、作物は2月から4月、さらには6月までに熟す可能性があります。遅れは、不快な温度環境(1月から3月)での果実のゆっくりとした形成と成熟によって引き起こされます。果実が形成されている間、新芽は常に咲きます。

次の剪定方法が最もよく使用されます:細い若い小枝を30〜45 cmに短縮するか、大きな枝をすべての側枝から解放するか、葉柄の基部を約1cmのサイズのままにして側葉を切ります。

自然界では、木は3〜4年で実を結び始めます。プランテーションでは、接ぎ木と挿し木によってこの期間が2年、さらには最大1。5年に短縮されます。

11月から12月に未熟な果実を取り除くと、木は葉を育てるように刺激され、6月には早春の開花と果実の成熟を引き起こします。

最初の2〜3年間の収穫量は少なく、年間4.5〜18kgの果物です。 5〜6歳の成木は45〜110 kgの収量があり、理想的な条件下では、7〜12歳の成木は年間115〜160kgに達します。

収穫を慎重に検討してください...

果実は長さ5〜15cm、直径5〜6cm、肋骨の深さ約2cmの楕円形です。果実の平均重量は70〜130gです。通常、5つの縦の尾根が「星」を形成します。 「断面の構造ですが、光線の星を形成する尾根の数は、4から8まで変化することがあります。

ゴレンシの実。写真:Rita Brillliantova

果実は薄く、半透明で滑らかな皮で覆われ、ワックス状のコーティングが施されています。熟すと、淡黄色から濃い黄色になります。

すべてのゴレンシの果実には大量のシュウ酸が含まれていますが、品種は酸味と甘味の2つのカテゴリーに分類されますが、最も甘いものでさえ4%の糖を超えることはありません。枝で熟すと最大の甘さになります。

熟した果実の色は、黄色からオレンジ、ベージュまでさまざまです。薄いワックスの膜が繊細な果肉で果実を覆っています。果実の色は品種の特徴の一つです。果実の果肉はジューシーでカリカリで、リンゴ、キュウリ、プラム、ブドウ、グーズベリー、針の味がする可能性があります。それぞれの品種には独自のフレーバーがあり、1つまたは別のノートまたはそれらの組み合わせを強調します。

果物は食べる前に追加の処理を必要としません。成熟した果実では、提供する前に、尾根の端と乾燥した尾根が切り取られます。

品種は、果実のサイズと色、ワックスがけの程度、味、受粉の種類、不利な条件に対する植物の耐性が異なります。甘いカテゴリーの最も有名な品種:アーキン(フロリダ)、ダーポン(台湾)、ファントゥング(タイ)、マハ(マレーシア)、デマック(インドネシア)、サワーカテゴリー:ゴールデンスター、ニューコム、スターキング、セイヤー(すべてフロリダ)..。ゴールデンスターは木の甘さに熟すことができます。その作成者にちなんで名付けられた甘いアーキンは、現在、米国で最も一般的な栽培品種であり、フロリダの植栽の98%を占めています。

ゴレンシの果実は低カロリー(31 kcal / 100 g)ですが、消化管や腎臓に問題のある人は注意して使用する必要があります。高濃度の酸は状態を著しく悪化させる可能性があります。シュウ酸塩の含有量が高いため、尿路結石症の患者にはお勧めできません。さらに、グレープフルーツのように、ゴレンシは薬物と積極的に相互作用し、薬物の吸収を高め、中毒のリスクを高めます。

体の1日の許容量の57%である大量のビタミンC(34.4 mg)に加えて、100gのゴレンシには-1gのタンパク質、0.3 gの脂肪、6.7 gの炭水化物、3mgのカルシウムが含まれています。リン-12mg、鉄-0.08mg、カリウム-133mg。果物はまた、ビタミンの複合体全体を含んでいます:C、A-66 mg、B1-0.014 mg、B2-0.016 mg、B3-0.367 mg、B5-0.391 mg、B6-0.017 mg、B9-12.0 mg、E-0 、15 mg(USDA National Nutrient Database for Standard Reference、Release 18(2005)から引用。

順応する前は、ゴレンシは観賞用植物として栽培されていました。美しく形成された樹冠の剪定、豊富で長い開花、珍しい形の果物-これらすべてが長い間ランドスケープデザイナーの注目を集めてきました。家庭でゴレンシを育てる技術が開発されました。

ゴレンシの伝播

ゴレンシは種子と接ぎ木によって繁殖します。果実には、最大10〜12個の薄茶色の種子が含まれ、サイズは約1 cm(0.7〜1.2 cm)で、長さは平らで、形はメロンの種子に似ています。各種子は、中心軸の近くで、果実の体の肉のゼラチン状の細胞にあります。植えるための種子は、木で熟した新鮮な熟した果実から取られます。シードを保存することはできません。数日以内に彼らは発芽を失います。

2〜3週間後(場合によっては8週間後)、植え付け後に新芽が現れます。高さ6〜8cmの苗は移植によく耐えます。種子から育てられた植物は、その特性を失う可能性があります。したがって、接ぎ木による繁殖がより一般的であり、それは母植物の特性の保存を保証します。さらに、接ぎ木された木はよりコンパクトな樹冠を持っています。

自宅でゴレンシ

鉢植えの果実。写真:ウラジミール・シェイコ

屋内条件では、接ぎ木された矮性形態、例えば、MaherDwarf品種が栽培されます。それは実を結び始め、45-60cmの高さに達します。実を結ぶための主な条件は、明るい照明、+ 20 + 25°C以上の温度、土壌と空気中の湿気です。

しかし、植物は湿気の多い熱帯の温室ではるかに気分が良くなります。そこでは、それはたくさん咲き、実を結びます。

CM。 ゴレンシ

料理のゴレンシ

ゴレンシは、料理と民間療法の両方に応用されています。ほとんどの場合、星型のフルーツスライスは、料理、デザート、カクテルを飾るために使用されます。緑の果物は野菜として使用され、温かい料理、サラダ、塩漬け、漬物に加えられます。

ジュース、ジャムは果物から作られ、飲み物やソースに加えられます。暑い国では、酸っぱいゴレンシの品種はよりさわやかであると評価されますが、温暖な気候では、甘い品種が好まれます。酸っぱくて熟していない果物は、野菜としてよく使われ、料理に加えられますが、同時に独特の味と香りを獲得します。一部の国では果物は乾燥されており、中国と台湾ではシロップで缶詰にされています。

インドでは、ゴレンシは多くのスパイスに含まれています。酸味があるので、魚料理や肉料理によく合います。中国では、軽く揚げた果物がおかずとして使われています。タイでは、ゴレンシはエビと一緒に出され、ジャマイカでは、果物は乾燥されます。

酸っぱいゴレンシジュースは衣服の汚れを取り除くことができ、果物の果肉は銅や真ちゅうの研磨に使用できます。

ゴレンシのレシピ:

  • ゴレンシ、マンゴー、ロメインレタスのグリルサラダ
  • ゴレンシのフルーツサラダ
  • ゴレンシ、フェタチーズ、アボカドのサラダ
  • スターフルーツとパイを反転
  • ゴレンシと野菜の焼き魚の切り身
  • バナナとゴレンシの甘いオムレツ
  • カードケーキ「トロピカーナエキゾチック」

ゴレンシの薬効成分

ゴレンシは料理での使用に加えて、薬効があります。果物には抗酸化物質が豊富に含まれています-ケルセチン、エピカテキン、没食子酸などのポリフェノールフラボノイド。フラボノイドの総含有量は143mg / 100 gです。フラボノイドは、体内のフリーラジカルの酸化とその除去に寄与します。また、ゴレンシ果実の抗菌作用が弱いことが確認されました。

インドでは、果物は止血剤として使用されます。ブラジル人は、砕いた葉を使って白癬や水痘を治療し、頭痛のために葉を頭に塗ります。シードパウダーは、喘息に至るまで、血圧を下げ、疝痛や咳の発作を和らげます。ゴレンシジュースは、どの漬物よりも効果的に二日酔いを和らげます。砂糖で挽いた根は中毒の解毒剤として使われます。

このような繊細で複雑な果実は、輸送に耐えられず、貯蔵寿命が短い。したがって、工業栽培では、果実は完全に熟しているわけではありませんが、肋骨をつなぐ果実の本体が黄色に変わり、肋骨自体はまだ薄緑色のままです。取り出した果物は冷蔵庫で最長3週間保存できます。果実は室温で放置され、糖分を加えずに急速に熟し、3〜5日以内で保存されます。

熟した果実は室温で2〜3日間保存されます。購入したゴレンシの果実が酸っぱい場合は、魚や肉料理に加えることができます。