アーティチョーク-フランス料理の王様であり、肝臓の友人

アーティチョークは私たちの国では珍しい植物です。一方、これはフランス料理の王様です。見た目はアザミに非常に似ているため、庭の貴族よりも雑草に関連しています。一般的には「ひどい顔で」ですが、中は美味しいです。最近、薬用植物として彼に関心が集まっています。すべての自尊心のある製薬会社は、この植物から薬を製造するか、参加して栄養補助食品を製造します。

アーティチョーク(Cynara scolymus)の播種

 

派手で熱を愛する

アーティチョークの種まき、本物、または とげのある (Cynara scolymus) -これは、アストロビー家の高さ1.5mまでの多年草です。大きな羽毛の葉と大きな花序の頭があり、アザミよりも大きく、色は青です(アザミでは、花序は赤く、わずかに紫色がかっています)。アーティチョークは通常2年目にのみ咲きます。高級料理の作者を魅了するのは花序です(ファッションは高くなるだけでなく、料理も芸術になる可能性があります)。

植物の故郷は地中海です。作物を成功させるには、肥沃な土壌、温暖な気候、十分な水分が必要です。苗を通して育てたほうがいいです。そうすれば、植物は越冬のために古くなり、したがって、より強力になります。冬の場合は、泥炭や腐植土で覆うか、低い正の温度の冷たい地下室で越冬させることができます。そして来年、肥沃な庭に植物を植えます。 しかし、植物が私たちと一緒に越冬しなくても、肝臓を支える葉は、この素晴らしい癒しの植物の生後1年で収穫することができます。

アーティチョーク(Cynara scolymus)の播種

 

老後の明確な心のために

アーティチョークは老化防止植物として老年期に使用されます。これは、アテローム性動脈硬化症に苦しむ高齢者に特に役立ちます。実験動物での実験では、乾いた草とアーティチョークの根の特性が、心臓の冠状血管のアテローム性動脈硬化症の発症を防ぐことが明らかになりました。この効果は、植物にシナリンが存在するためです。シナリンを1日1.5gの用量で2か月間処方されたアテローム性動脈硬化症の患者は、健康を改善するだけでなく、血中コレステロール値も低下させました。この生物学的に活性な化合物の胆汁分泌促進作用および利尿作用も注目されています。

アーティチョークにはイヌリンが含まれていることを考えると、糖尿病患者にとって望ましい食品として推奨されます。

ドイツの漢方薬では、昼食と夕食にアーティチョークを食べると、絶え間ない頭痛がすぐにそして長い間消えるという意見があります。目の黒いハエでは、原因が大きく異なる可能性があります(乱視、網膜疾患、貧血、高血圧、高コレステロール、硬化症、片頭痛)、目の病気が除外されており、頭痛が血管性である場合は、アーティチョークの葉10gを摂取するには、1リットルの沸騰したお湯を注ぎ、15分間放置し、緊張させ、食事の前に150mlを飲みます。注入は非常に苦いです。したがって、1日3回10滴を服用するアルコールチンキ1:5に置き換えることができます。

同じレシピをアテローム性動脈硬化症、黄疸、尿路結石症、関節炎、リウマチ、痛風に使用することができます。

アーティチョーク(Cynara scolymus)の播種アーティチョーク(Cynara scolymus)の播種アーティチョーク(Cynara scolymus)の播種

新しい役割

アーティチョークは古代ローマとギリシャで食べられました。 XV-XVI世紀に。いわばアーティチョークの再生が始まり、庭のいたるところに成長し始めました。イタリアから、アーティチョークの文化は他の国に広がりました。残念ながら、私たちの国では、この健康的な野菜の価値はまだ過小評価されており、少量で栽培されています。しかし、製薬会社はそれを完全に高く評価しています。 6エーカーの親愛なる所有者、私たちは何に遅れをとっていますか?!結局のところ、それは子供と大人の両方に役立ちます。花序の頭は主に食べられます。

アーティチョーク(Cynara scolymus)の播種

アーティチョーク (チョウセンアザミscolymus L、彼らが彼と呼ぶ野生の形 チョウセンアザミカルドン L.)、早くも16世紀は胆汁分泌促進剤として知られていました。そしてそれ以前の1世紀には、カディスで生まれたローマの作家コルメルによって言及されました。

アーティチョークの花序の組成には、すべてのアステリスに特徴的なイヌリン、窒素物質(3.26%)、少量の脂肪(0.22%)、タンニン、プロビタミンA、ビタミングループBおよびCを含む炭水化物(15.5°/ o)が含まれます。アーティチョークカリウムとマグネシウムの塩を大量に蓄積します。ラッパーの外葉のジューシーなベースと頭の底には、アーティチョークに心地よい味を与え、食欲を改善する芳香物質があります。しかし、薬草師は葉も使います。したがって、植物の化学組成は研究され、洗練され続けています。主な有効成分はシナリンです。植物は葉に0.2%のカフェオイルキナ酸、最大5%の苦味(シナロピクリン)を含み、グアヤノリドグループのジテルペンラクトン、主にシアノピクリンに代表されます。臨床試験では、次の作用が確実に確立されています:胆汁分泌の増加(分泌される胆汁の量の増加)、胆汁分泌の促進、肝保護効果(肝臓の保護効果)、血中コレステロールの減少、尿量の増加(利尿作用)。

シナロピクリンとグロシェミンにはアレルギー特性が確立されています。アーティチョークを育てて収穫するとき、接触アレルギー性湿疹が一般的です。アーティチョーク抽出物の経口(内服)摂取では、アレルギー反応は観察されませんでした。

以前、一部の西ヨーロッパの医師は、肝臓と胆道の病気のためにアーティチョークの葉の煎じ薬(1日3杯まで)を処方しました。民間療法では、アーティチョークの利尿作用は、尿閉や浮腫によく使用されます。このような場合は、朝と夕方に、植物から絞り出されたジュースを最大1/4杯まで飲食することをお勧めします。便秘や肝臓病には、新鮮な卵黄を入れたアーティチョークバスケットの煎じ薬が使われることがあります。

そして、ここに素敵なフランスのレシピがあります。これは、ご想像のとおり、ワインで作られています。 ワインへのアーティチョークの注入 40gの乾燥葉と1リットルの乾燥白ワインから調製。 8日間を主張し、食事の前に1日2回グラス1杯を服用してください。この治療法は、上記のすべての病気に使用できます。

しかし、アーティチョークの薬用に限定するのは非常に不公平です。ここにかなり手頃な価格のいくつかのレシピがあります。

カボチャとアーティチョーク

 

アーティチョーク16個、カボチャ200 g、1個タマネギ、ニンニク1片、細かく刻んだパセリ、レモン2個、小麦粉、オリーブオイル、水、塩。

アーティチョークを完全に皮をむき、レモン2個と大さじ1のジュースを入れた塩水で1時間調理します。スプーン一杯の小麦粉。フライパンで、ジュリアン風のバタンオニオンと細かく刻んだニンニクをオリーブオイルで炒め、カボチャを加え、アーティチョークを沸騰させた後、スープの一部を細かく切り、15分間火にかけます。カボチャが柔らかくなったら、ゆでたアーティチョークを加え、半分に切り、細かく刻んだパセリを振りかけ、さらに5分間煮て、温めます。

レモンとアーティチョーク

 

アーティチョーク6個、ハム200 g、レモン2個、クルミサイズのバター、小麦粉、水、塩。

アーティチョークを完全に皮をむき、大さじ1の塩水で沸騰させます。スプーン一杯の小麦粉とレモンジュース。バターをフライパンに溶かし、細かく刻んだハムを加えます。ハムが黄金色になり始めたら、小麦粉を少し加え、アーティチョークを沸騰させた後、絶えずかき混ぜながら、スープを少し加えてソースを作ります。火に2分間置き、かき混ぜ、すでに茹でて半分にしたアーティチョーク、必要に応じて塩を加え、サーブします。

ジャガイモとアーティチョーク

 

アーティチョーク16個、ジャガイモ800 g、完熟トマト1個、にんにく1片、オリーブオイル、塩。

鍋に、細かく刻んだにんにくとトマトを少量のオリーブオイルで炒め、じゃがいもを加え、大きめに切って数分煮ます。

アーティチョークを完全に皮をむき、4つに切り、ジャガイモを入れた鍋に入れ、お湯を注ぎ、蓋を閉め、火の上に約45分間置きます(圧力鍋では調理に10分かかります)。

アーティチョークが黒ずむのを防ぐために、レモンジュースを注ぐ必要があります。これにより、味が大幅に向上します。ソースが濃くなり始めたら、鍋を火から下ろし、少量のオリーブオイルを振りかけます。

オーブンのアーティチョーク

 

大きなアーティチョーク8個、ニンニク8片、ベーコンまたはラード150 g、オリーブオイル、大さじ1。スプーン一杯のコーンフラワー、レモン1個、水、塩。

固い葉を取り除き、端を切り取ってアーティチョークの皮をむき、レモン汁を注ぎます。次に、天板に広げ、細かく刻んだニンニク1スライスと、細かく刻んだベーコンまたはラードの半分を各アーティチョークに振りかけ、オリーブオイルとコップ1杯の水を注ぎます。

180°Cのオーブンに約30分間入れます。オーブンから取り出し、皿にのせます。フライパンで、細かく刻んだベーコンまたはラードの残りをオリーブオイルで炒め、ベーキングシートに形成されたソースと冷水で希釈した少量の小麦粉を加えてソースを濃くします。このソースをアーティチョークの上に置いて出してください。

ビートルートクリームとアーティチョーク

 

アーティチョーク9個、小麦粉、溶き卵1個、オリーブオイル、レモン1/2個、水、塩。クリームには、白ビートルート(フダンソウ)1/2 kg、中型ジャガイモ2個、オリーブオイル、水、塩が必要です。

アーティチョークを茹で、皮をむき、レモン汁を注ぎ、塩水と少量の小麦粉を入れた鍋に入れます。白いビートの根を注意深く分類して皮をむき、葉を細かく刻み、ジャガイモで沸騰させ、皮をむいて細かく切り、塩水に入れ、少量のオリーブオイルを約25分間加えてから叩きます。アーティチョークを小麦粉と溶き卵で転がし、炒める。調理したビートルートクリームを皿の底に置き、アーティチョークをその上に置き、少量のオリーブオイルを振りかけます。

アーティチョークのレシピ:

  • アーティチョークとネギのポテトサラダ
  • クリーミーなアーティチョークとバジルのスープ
  • アーティチョークのグリル
  • パスタ、アーティチョーク、フェタチーズのサラダ
  • ほうれん草と松の実のアーティチョーク