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スラブの人々の料理では、白キャベツが主要な場所の1つを占めています。このテーマには、「シチーとお粥が私たちの食べ物です」ということわざさえあります。しかし、この素晴らしい野菜の歴史ははるかに古いものです。古代の時代には、貴重な食文化としてだけでなく、薬用植物としても知られていました。野生では、キャベツは見つかりません。これは、数世代にわたる無名の古代ブリーダーの共同作業です。キャベツの頭は巨大なつぼみであり、人間の助けがなければ、花柄を開花させて放すことはできません。したがって、この植物はその作成者に完全に依存していることが判明しました-種子を取得するには、生後2年目に頭の端を切る必要があります。

この植物の発祥の地はどこですか、それは確かに知られていません。地中海で飼育されたと信じている著者もいれば、コルキスから来たと考える著者もいます。現在、これを確立することは困難です。キャベツの起源についての伝説があり、それによると、ワイン造りの神ディオニュソスは、トラキアの王を激しく殴打することによって罰することを決定しました。誇り高き戦士は屈辱に耐えることができず、目から大きな涙が流れ、地面に落ちて頭のように丸い植物に変わりました。

ローマのキャベツは、人口のすべてのセグメントのテーブルに提供されましたが、何らかの理由でデザートがありました。治療法としてのこの植物の言及は、ヒポクラテス、アリストテレス、テオプラストス、ディオスコリデス、プリニウス長老の著作に見られます。ローマ人は、不眠症を治し、頭痛を和らげ、難聴を治すために、特性をキャベツに帰しました。キャベツの葉は、アルコール中毒などの解毒剤として使用され、傷や癤の外用に使用されました。 19世紀には、その薬効はどういうわけかほとんど忘れられていました。 1883年にフランスの医師ブランカによって出版されたキャベツの栄養価と消毒特性を強調したモノグラフでさえ、役に立たなかった。キャベツを薬用植物として使用するための新たな推進力は、1948年にラテン語の「ulkus」（潰瘍）からビタミンUと呼ばれるメチルメチオニンが発見されたことです。この化合物は、実験動物の胃潰瘍を治癒させた。

キャベツには、2.6〜8％の糖（グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、ラフィノース）、0.6％のペクチン、0.1％のデンプン、1.2〜1.7％の繊維が含まれています。キャベツには、ルタバガ、カブ、ニンジンよりも多くのタンパク質が含まれています-最大2.5％。さらに、有機酸、リジン、プリン塩基、脂質、脂肪酸、高分子量アルコール、マスタードオイル、チオグリコシド（硫黄原子を含むグリコシド）などの必須アミノ酸がキャベツに含まれています。

キャベツの特徴は、アスコルビン酸（最大70mg /％）が遊離型だけでなく、発酵や貯蔵中にほとんど破壊されない前駆体であるアスコルビゲニンの形で存在することです。ほとんどの野菜とは異なり、適度な熱処理を行うと、キャベツのビタミンC含有量はわずかに増加します。ちなみに、ロシアの船員はザワークラウトを持っていたため、ヨーロッパ人より壊血病にかかる頻度が少なかったのは歴史的な事実です。キャベツを半分に漬けると、細かく刻んだキャベツよりも1.5倍多くのビタミンCが保持されます。アスコルビン酸の保存と特別な保管体制を促進します。ザウアークラウトは、十分な塩水を入れた寒い場所で保存するか、冷凍しておくのが最適です。しかし、それが凍結されてから解凍された場合、ビタミンCの損失は月に30〜40％です。

アスコルビン酸に加えて、この素晴らしい野菜には、ビタミンP、PP、K、D、パントテン酸、カロチン、ビオチン、トコフェロール、イノシトールが含まれています。外葉にも葉酸が含まれていますが、それを体に「運ぶ」ためには、新鮮なキャベツを食べる必要があります。

鉱物組成も多様です。これらは、まず第一に、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、マンガン、リン、硫黄、塩素の塩です。キャベツジュースはほとんど中性の反応があり、胃液の酸性度が高い患者に役立ちます。 （CM。 白キャベツ）。

科学医学では、乾燥キャベツジュースまたはメチルメチオニンスルホニウムクロリドが胃潰瘍および十二指腸潰瘍、胃炎および胃痛に使用されます。しかし、実験的研究と患者の臨床観察は、天然キャベツジュースの使用が完成品よりも大きな効果をもたらすことを示しています。キャベツティッシュジュースはさらに、殺菌性、静菌性、殺菌性を備えています。また、ビタミンUは、チアミンとコリンの代謝に有益な効果をもたらし、胃粘膜の代謝を改善し、損傷因子に対する耐性を高めます。さらに、キャベツの抗潰瘍活性は、栽培の条件と場所、収集の時期、および日射量に依存します。しかし、キャベツの葉に含まれる繊維は鼓腸を引き起こし、状態を悪化させるだけなので、キャベツの葉を使用しない方が良いです。

キャベツジュース ジューサーで絞るか、葉を挽き肉に通してチーズクロスで絞って、1〜2日以内に調理します。硫化水素の臭いの出現は、ジュースがもはや使用に適していないことを示しています。細かく切ったキャベツに沸騰したお湯を注ぐと、アリルマスタードオイルが除去され、酵素が破壊されます。このジュースは、胃液の酸性度が高い患者に適しています。

新鮮なキャベツジュースを飲んだ後、胸焼け、げっぷ、膨満感、胃の痛みが現れた場合は、90°C以下の水浴で3分以内の短期間の加熱にジュースをさらし、攪拌することをお勧めしますスプーンで。その後、アリルマスタードオイルが揮発し、刺激効果が減少します。服用する用量は非常に多く、1日あたり約1リットルのジュースです。朝2杯、昼食2杯、夕方1杯、食事の20〜30分前です。治療のコースは30-45日です。

さらに、臨床研究では、キャベツに含まれるビタミンUが脂質代謝を改善し、冠状動脈アテローム性動脈硬化症の患者に有益な効果があることが示されています。メチルメチオニンに加えて、タルトロン酸は、炭水化物の脂肪への変換を阻害し、脂肪とコレステロールの沈着を防ぐ抗硬化特性を持っています。しかし、残念ながら、熱処理中に破壊されます。

キャベツには、脂肪代謝を調節するコリンが多く含まれており、ショ糖はほとんど含まれていません。デンプンはほとんど含まれていません。これらすべてが合わさって、糖尿病患者の食事療法に役立ちます。

キャベツはカロリーが低く、さまざまなビタミンやミネラルと組み合わされているため、肥満に非常に役立ちます。

民間療法では、嗄声や咳に砂糖や蜂蜜入りのキャベツジュースが使われます。古代ローマでさえ、それは結核の良い治療法と考えられていました。気道の炎症がある場合は、キャベツを蜂蜜と一緒に煎じることをお勧めします。結局のところ、この民俗体験には完全に科学的な根拠があります。キャベツには、ブドウ球菌、結核菌、その他の病原性微生物に対して活性のあるフィトンチッドが含まれています。

重要な薬効があり、 キャベツのピクルス..。一部のビタミンやその他の栄養素はそこに流れ込みますが、繊維が不足しているため、膨満感を引き起こします。民間療法では、便秘、痔核を伴う消化を改善するために、ビタミンおよび強化飲料として飲むことをお勧めします。

禁忌 キャベツは、腹腔と胸部の外科手術後は禁忌であり、特に消化性潰瘍疾患、胃腸出血の重度の悪化を伴い、下痢を伴う急性胃腸炎や腎臓病の食事には含まれていません。他の食事には、新鮮なキャベツと調理されたキャベツが含まれます。

しかし、ザワークラウトは、胃潰瘍および十二指腸潰瘍、胃炎、膵炎、肝臓および腎臓病の患者には禁忌です。かなりの量の食塩が含まれているため、高血圧や腎臓病に苦しむ患者に夢中にならないようにしてください。この場合、塩水からキャベツを洗い流すか、すぐに最小限の塩で発酵させることをお勧めします。

キャベツは、癤、結核性頸部リンパ節、関節痛、乳腺炎、火傷に外用されます。

美容目的で、シミのある乾燥肌には、最初にオリーブオイルを塗り、次に水1リットルあたり小さじ1杯の重曹の割合で温かいソーダ湿布を塗り、次にキャベツの葉の粥を10回塗ります。 15分。

脂性肌のお手入れにはザワークラウトを使用しています。これを行うために、それは粉砕され、20〜25分間顔に適用されます。その後、洗い流し、栄養クリームで顔を滑らかにします。

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