最も物議を醸すスパイス-コリアンダー
ロシアの領土では、非常に多くの辛い芳香植物を育てることが可能であり、そのほとんどは薬用でもあります。彼らの匂いは味と匂いに影響を与え、感情を目覚めさせることができます。現代のロシア料理では、これらの有用な植物の範囲がかなり貧弱であることは非常に残念です。ほとんどの場合、サイトの所有者の好みに応じて、パセリ、ディル、ミント、その他のいくつかの作物に限定されます。しかし、コリアンダーは当然忘れられたままです。
コリアンダーは、おそらく人類の歴史の中で最も古い既知の香料植物です。古代エジプト人はコリアンダーが来世の必需品の1つであると信じていたため、古代バビロンの料理や薬に使用され、コリアンダーの種子は古代エジプトのピラミッドで発見されました。それは古代ギリシャ人と古代ローマ人によって使用されました。それは古代エジプトのパピルス、サンスクリット語のテキスト、そして旧約聖書でさえ言及されています。古代中国では、コリアンダーは人に不死を与えることができると信じられていました。香辛料や薬用植物としてだけでなく、ワインへの添加物としても評価されました。今日でも、コリアンダーとしても知られるコリアンダーは、特にアジアとコーカサスで最も人気のあるスパイスの1つです。
コリアンダー（コリアンダー、キスネット、バグ、コリアンダー）は、一年生のスパイシーで風味豊かな野菜作物です。その名前はギリシャ語の「コリス」に由来します。明らかに、その未熟な果実と若い葉の虫臭のための虫であり、それらがわずかにしわくちゃにされた場合、長い間手に残ります。
独特の香りにもかかわらず、コリアンダーはスパイスの世界的リーダーとして確固たる地位を築いています。この成功の秘訣は単純です。新鮮なコリアンダーを他のハーブ、特にニンニクと組み合わせると、魔法のように変化します。そして、乾燥したコリアンダーの種子は、乾燥の過程で、実際にはナンキンムシの匂いの「原因」であるアルデヒドトランストリセデノール-2が果実から蒸発するため、心地よい香りと軽く涼しい辛味を獲得します。さらに、乾燥コリアンダーシードは、ほとんどすべての料理に溶け込む驚くべき能力を備えており、それぞれに完全にユニークな風味を加えます。
このスパイシーな植物の人気は世界で非常に高いので、20世紀の初めに有名なフランスの調香師ジャンクチュリエは同じ名前で女性の香水を作りました。これまで、これらの香水は世界中のファッショニスタの間で大きな需要があります。本物の香水の傑作にふさわしいように、コリアンダー香水は複雑な範囲の香りを持っています：王自身-コリアンダーと一緒に、アンジェリカとオレンジの花の苦味、バラとユリの甘さ、ジャスミンとゼラニウムの渋さを木質で感じることができますサンダルウッド、パチョリ、オークモスの香り。その豊かな組成のために、愛好家はこの香水がアロマセラピーの真の傑作であると当然考えています。そしてナンキンムシの匂いはありません！
今日、ロシアのエッセンシャルオイル作物の中で、最初の場所はコリアンダーに属しており、これらの作物の下のすべての領域の75％以上を占めています。
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コリアンダー （コリアンダーサティバム）ハーブや種子を使用したエッセンシャルオイル、スパイス、野菜、薬用、そして陽気な植物です。緑は、ルチン、カロチン、ビタミンCとB、カルシウム、マグネシウム、リンの豊富な供給源です。新鮮なコリアンダーグリーンは、肉料理や野菜料理の調味料として使用され、スープやソースに入れられ、将来の使用のためにさまざまな調味料が準備されます。スパイシーな香りと甘い味の種子は、ベーキング、缶詰、そして日常の料理に広く使用されています。
セロリ科の一年草で、高さ1メートル以上で、根は細くて紡錘状です。その茎は直立していて、上から枝分かれしています。葉は交互になっていて、強く解剖されています。端に沿って全体、鋸歯状、または3葉の長い葉柄を持つ基底葉。下の茎の葉は短い葉柄で、上の葉は無茎で、わずかに尖った葉があります。茎は長い花柄の複雑な傘で終わり、小さな白またはピンクの花が点在しています。各傘の最も外側の花は不規則で大きくなっています。コリアンダーは7月から8月に咲きます。その花は小さく、白、淡いピンク、紫、黄色です。彼らは庭に多くのミツバチを引き付けます。コリアンダーの果実は球形で茶色がかった黄色で、9月に熟し、圧搾すると2つの半果実に分かれます。
植物のすべての緑の部分、含む。熟していない果物は、ナンキンムシの不快な臭いがします。しかし、熟すと、果実は乾燥して黄灰色になり、非常に心地よい香りを獲得します。
コリアンダーは特に熱を必要としません。コリアンダーの種子は6〜7度の温度で発芽し始めるので、早春に播種することができます。若い植物は-6度以下までの霜に耐えることができます。ただし、植物の成長と発達に最も適した温度は摂氏22〜25度です。この植物は日照時間が長く、成長期は45〜55日です。
コリアンダーは好湿性で光親和性があります。植物の土壌水分の必要性は徐々に増加し、開花の時までに最大に達します。水分が不足していると、すぐに開花茎を形成して開花します。日陰では、種子はゆっくりと成熟し、収量が減少し、種子中のエッセンシャルオイルの含有量が減少します。
コリアンダーは、土壌の肥沃度、構造、水分を要求する植物です。中性または弱アルカリ性反応を伴う、耕作可能な層が深く、構造的な砂壌土または軽いローム質土壌が最適です。彼は酸性土壌がまったく好きではありません。コリアンダーの最良の前駆体は、マメ科植物、ジャガイモ、キュウリ、カリフラワー、初期の白キャベツです。
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コリアンダーの品種
最近、コリアンダーの多くの良い品種が取引に登場しました。ここにあります それらのいくつか： コリアンダーを播種するための土壌の準備は、前任者を収穫した直後の秋に開始する必要があります。それはシャベルの完全な銃剣に掘られ、1平方をもたらします。腐った堆肥の0.5バケツ、大さじ1を計ります。スプーン一杯の過リン酸塩とカリ肥料。必要に応じて、重い粘土質の土壌では、1平方あたり1バケツの川砂と低地の空気を含んだ泥炭を追加すると非常に便利です。メーターとライム。 春には、土が許すとすぐに、それを緩めるか、10〜15 cmの深さまで掘り、小さじ1杯の尿素を加えます。種まきは、7月上旬まで15日間隔で湿った土壌にできるだけ早く開始し、その後8月まで続きます。種子は最大40cmの列間隔で2〜3cmの深さまで溝に埋められます。苗は14〜20日で現れます。 初期の緑を得るために、冬の種まきがしばしば行われています。温室に種を蒔くことで、春先にコリアンダーを育てることができます。やさしい芽を得るには、播種後、軽く土を転がす必要があります。 緑のコリアンダーを得るために、春から真夏にかけて作物を播種し、2〜3週間ごとに繰り返します。 8月上旬に播種した場合、コリアンダーは花柄をまったく形成しません。 コリアンダーは、その開発の初期には、特に肥厚した作物では非常にゆっくりと成長します。この間、彼は雑草に非常に強く圧迫されています。したがって、作物の世話は、種を蒔くときに最大10 cm、緑に蒔くときに最大5 cmの距離で苗を間伐し、列の間隔を緩め、水やりと雑草を取り除くことで構成されます。雑草は、出現前および列を横切る出現に沿って、軽い春の熊手で適時に悲惨にすることによって部分的に破壊することができます。 植物は、特に葉の成長が増加している時期には、季節ごとに少なくとも3回適度に水をやる必要があります。しかし、種子用に育てた場合、茎から開花までの期間に植物は水分を要求するため、より頻繁に水をやる必要があります。 4〜5枚の葉の段階では、植物に完全なミネラル肥料を1回与える必要があります。 コリアンダーの収穫は、その果実の少なくとも40％が茶色になっている8月の20年頃に始まります。種子用の茶色の果実を収穫するときは、少なくとも60％が必要です。花の茎は傘で切り、房に結び、天蓋の下または換気の良い場所で乾燥させます。 4〜7日後、脱穀し、種子を乾燥させます。傘を切った瞬間からの種子の完全な成熟は、（種子として）最大4ヶ月続きます。コリアンダーの種は、涼しく乾燥した換気の良い場所で紙またはキャンバスバッグに入れて保管してください。コリアンダーの葉は、出芽段階の前に最もよく収穫されます。それらは通常の方法で乾燥され、しっかりと閉じられたガラスまたは磁器の瓶または箱に保管されます。 ハーブや種子の味や香り、そしてその目的は少し異なります。コリアンダーの葉はフレッシュな香りと明るい味わいが特徴的なシャープなノートを持っています。種は木質の香り、甘い味と香りがあり、丸ごととすりつぶしたものの両方で使用されます。コリアンダーは、肉料理、スープやソースの準備、さまざまな菓子に加えるのに非常に適しています。豆、豆、ケールによく合います。ザワークラウト、塩漬けトマト、ピクルスとピクルスのマッシュルーム、自家製ソーセージに特別な風味を与えます。お茶、コーヒー、スビテン、クワス、ワイン、ウォッカ製品に添加されます。さらに、コリアンダーは他のスパイスとの素晴らしい組み合わせを持っており、それらの中ではっきりと目立つわけではありませんが、同時に、その味と香りを明るく豊かにします。そのため、コリアンダーを主成分のひとつとして、人気のあるスパイスミックスが数多く作られています。新鮮なコリアンダーの葉は、数多くのサラダ、スープ、ソースに入れられ、肉料理の野菜として提供され、サンドイッチに追加されます。 コリアンダーの薬効と有益な特性。 この植物の特定の匂いのために、この有用なスパイシーで薬用のハーブを過小評価しないでください、あなたの庭でそれのための場所を見つけてください、そしてあなたはそれを決して後悔することはありません！ 新聞「ウラルガーデナー」の資料に基づく
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