料理のツルレイシ

ツルレイシ

ツルレイシの果肉と種子は、アジア料理で広く使用されています。それらは茹でられ、揚げられ、サラダ、シチューおよびスープに加えられます。ツルレイシは、ジャガイモ、さまざまな肉、シーフード、無糖ヨーグルト、ココナッツ、野菜とよく合います。タンパク質とビタミンの含有量が高く、栄養価が高い(人気のあるピーマンやナスよりもはるかに優れている)ことが、苦いメロンを使った料理の人気と幅広い選択肢を決定します。サラダ、スナック、スープは、有用な葉酸を多く含む植物の若い葉や新芽で味付けされています。ツルレイシの果実は、ミルクの熟成の段階でも食べられます。完全に熟すと、同じように有用でおいしいのですが、唯一の違いは、渋みと味の鋭さです。

ラカンカの果肉はカボチャに似ていますが、苦味が目立ちます。若い果物はきゅうりのような味がします。油で揚げたり、サラダに加えたりすることができます。完熟した果実は、柿とザクロのような味わいの赤い種を中に隠します。かなりタフなので、使用前に茹でる必要があります。

ツルレイシが世界的に有名なインドの国民的調味料であるカレーの主要な成分の1つであることを知っている人はほとんどいません。

信じがたいことですが、非常に珍しくてとてもおいしいジャムがモモルディカから作られています。そして、この甘い塊をアルコールと混ぜると、非常に芳香の強い自家製のワイン、チンキ、またはリキュールが得られます。ツルレイシの種子は、微量元素とビタミンの含有量が高いため、特に価値があります。種はナッツトロピカルな味わいなので、クッキー、ケーキ、パンなど、さまざまな菓子製品の添加物として使用されます。

モモルディカは缶詰にも使用されます-それはマリネに予想外の辛味を与えます。酸洗いには、技術的に熟した果実が使われます。

モモルディカは中国料理とタイ料理で最も人気があります。世界で最も有名な中華料理の1つは、中国の黒豆とエビまたは牛肉を添えた苦いメロンの炒め物です。

ツルレイシ

ゴーヤの果実の年齢は、その肌の色によって決まります。緑の果実はあまり熟しておらず、色が黄色またはオレンジに近い場合は、完全に熟しています。シェフは通常、より強く、熟していない果物を扱います。いくつかの「地理的」バリエーションが外観で識別できます。中国の苦いメロンは、「いぼ」ではありますが、キュウリに最も似ています。インドの苦いメロンはより暗い色の範囲を示す傾向があり、皮膚は果実全体の周りに波紋に折りたたまれます。タイのモモルディックはほとんどの場合白色で、食感が柔らかく、味が苦い傾向があります。しっかりしていることを確認するために、中小規模のメロンを選択するのが最善です。大きな果物は良くありません、それはより苦いでしょう。

ツルレイシ

ツルレイシの果実は冷蔵庫で最長2週間保存できます。何よりも、温度が+ 11 ... + 13°C以下で湿度が高い-約90%です。

モモルディカのレシピ:

  • ツルレイシ炒め物
  • ゴーヤと中華風豚肉
  • 中国語でエビとツルレイシ
  • ツルレイシジュース
  • ツルレイシのピクルス
  • 揚げツルレイシ
  • ツルレイシのぬいぐるみ
  • エビと生姜のツルレイシシチュー
  • ツルレイシの葉のモーニングドリンク

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  • 成長するツルレイシ
  • ツルレイシの有益な特性