エンドウ豆の殻むきと砂糖の品種

ロシア料理のスープ、お粥、その他の料理は、いわゆる殻付きエンドウ豆から作られています。それに加えて、種だけでなく豆の殻も食べる砂糖の品種もあります。彼らは新鮮なまたは缶詰で食べられます。ほとんどすべての店で購入できるのと同じグリーンピースは、未熟なシュガーエンドウの種にすぎません。長い間、彼らは子供たちのための単なる珍味でした。 18世紀の30年代になってようやく、グリーンピースの料理が法廷での夕食に出されるようになりました。彼はサンクトペテルブルクの貴族の味になり、すぐに、宮殿の村の1つで最高の指揮官によって、彼らはエンドウ豆の砂糖の品種を栽培し始めました。少し後、ヤロスラブリの庭師が乾燥サヤエンドウを使用するようになりました。それはまだ熟していない状態で収穫され、秘密にされた特別な方法で乾燥されました。サヤエンドウは、缶詰のエンドウに取って代わられるまで、ロシアの輸出の有益なアイテムでした。