チコリ-青い目

あなたがたまたま野原にいるなら、あなたは確かにあちこちで見られるかなり明るい青い花に注意を払うでしょう、しかしより頻繁に道路の脇で、かなり高くて堅い茎の上に座っています。これは一般的なチコリです (Cichorium intybus)、これはヨーロッパとシベリアで広まっています。

一般的なチコリ(Cichorium intybus)一般的なチコリ(Cichorium intybus)

それは多年生植物であり、野生では通常、休閑地、畑、荒れ地で雑草として成長します。生後1年で、チコリは葉のロゼットと円錐形の黄白色の根菜を形成します。これは、焙煎と粉砕によって、コーヒー代用品またはそれに添加物として使用されます。 2年目には、花柄、花、種が現れます。干し草の季節に咲きます。日中は青い花が開き、ミツバチの香りを引き付けます。

野生の形に加えて、植物の2つの栽培された品種もあります。ビートのような主根を持ち、コーヒー代用物としても使用されるルートチコリは、18世紀初頭からヨーロッパで栽培されてきました。今日では、それはめったに成長しません。 2番目の品種であるリーフチコリは、主にベルギーとオランダで栽培されていますが、徐々にロシアに浸透しています。

チコリの根

18世紀半ばから、チコリが掘り起こされ、暗闇の中で冬の強制にさらされ始めました。同時に発達した淡い芽は、特にフランスでお気に入りの野菜でした。これらの形態の子孫である現代のチコリは、約120年前にブリュッセル近郊に出現しましたが、現在ではほとんどのヨーロッパ諸国で栽培されています。チコリの栽培には特別な技術が必要です。春の播種後に成長した植物は、秋に掘り起こされます。その後、ロゼットの葉は中央の葉に切り落とされます。そのような植物は特定の条件下で保管されます。その後、冬の間蒸留することができます。 3〜4週間後、細長い楕円形の薄い芽が形成されます。これは、切り取ることができる密な葉のロゼットです。菜園では、さまざまな強制方法が使用されます。得られたチコリはビタミンや炭水化物が豊富で、冬野菜です。ヘッドサラダのように新鮮に食べることも、乾燥または調理することもできます。スライスしたもやしは浸されているので、含まれている苦い物質を大幅に取り除くことができます。

チコリ、蒸留チコリ、蒸留

私たちの国では、チコリは主にイヴァノヴォとヤロスラヴリ地域でコーヒー飲料の貴重な原料(根菜類)として栽培されています。根菜はサラダやビネグレットソースに使用できます。野菜やバターで煮込んだチコリは、じゃがいもや肉料理のおかずとして使われています。どんな形であれ、それは食べ物に辛味を与えます。

チコリのレシピ:

  • シーバックソーンオイルとカッテージチーズのチコリの葉のサラダ
  • チコリコーヒー

成長するチコリの根

チコリの農業技術は他の根の植物と同じです。肥料導入後2年目に栽培されます。春先にマルチラインリボンで播種しました。リボンの列間の距離は30cm、列の植物間の距離は8〜10 cmです。非チェルノーゼムベルトでは、9月末に収穫されます。根菜類の維持品質はニンジンよりも優れています。

一般的なチコリ、ルーツ

 

チコリの薬効成分

古くから、野生のチコリは多目的な治療法として医師から高く評価されてきました。植物の根と葉には、多糖類イヌリン、特定の苦味を与えるグリコシドインチビン、ビタミン(A、C、B2、PP)、タンニン、有機酸、樹脂、ミネラルが大量に含まれています。クマリン配糖体は花に含まれています。

イヌリンと果糖は、根を焙煎するとカラメル化され、チコリ飲料に特徴的な香りを与えます。このような飲み物は抗菌作用と収斂作用があり、消化器系の機能状態を改善します。高血圧患者に代わるコーヒー代用物は他にありません。チコリはこの人気のある飲み物に取って代わるだけでなく、その効果を補完します。朝に活力を与え、新陳代謝を改善し、不眠症を和らげます。臨床試験では、根からの抽出物による真性糖尿病の治療で肯定的な結果が得られました:病気の初期段階で患者の幸福に改善があり、尿中の糖含有量が部分的に減少しました高度なケース。

ハーブの注入 苦味があり、食欲を増進し、消化腺の活動を高めるために苦味として処方されています。チコリは、酸性度の高い胃炎、腸炎、慢性便秘に使用されます。ハーブの注入(または根の煎じ薬)は、腎臓と膀胱の病気の利尿剤、痛風、および肝臓病(肝炎、胆石症、肝硬変)の適度に作用する胆汁分泌促進剤の両方として使用されます。

一般的なチコリ(Cichorium intybus)

花序花序 中枢神経系を落ち着かせる効果があり、心臓機能を改善します。チコリの根とハーブの煎じ薬は、ヒステリー、一般的な体力の低下、発汗の増加、脾臓の病気、痔核、および血液組成を正常化する手段として広く使用されています。

植物が新陳代謝を改善し、消化を促進するという事実から、悪性細胞の成長に対するその抑制効果が現れる可能性があります。

ハーブの注入は、皮膚病(癤、にきび、素因、湿疹)のローションとして、また化膿性の傷を洗うために、外部から推奨されます。

野生のチコリでは、若い葉も使用できます。このため、雪が溶けた直後にわらや紙で覆われます。光を奪われると、葉は白く繊細になります。それらはすぐにまたは再成長後に使用されます。それらは糖尿病(および栽培チコリ)のダイエットサラダとしても優れています。ねぎ、ディル、パセリ、キャベツ、グリーンピースをこのようなサラダに加え、サワークリームやマヨネーズで味付けすることができます。若い芽とチコリの葉をジャガイモ、キャベツ、ニンジンで煮込みます。

開花中(6月から8月)、チコリは粗くなり、薬用目的でのみ収穫できます。根は9月から10月または早春に掘り起こされ、冷水で洗浄され、切断され、80〜90°Cの温度の冷たいオーブンまたはオーブンに入れられます。

チコリの根のレシピ:

  • ハーブ大さじ1杯に沸騰したお湯1杯を注ぎ、30分間放置し、水気を切ります。胃腸管の機能を改善するために、食事の30分前に1日2回ハーフカップを服用してください。
  • 小さじ1杯の挽いた根にコップ1杯の水を注ぎ、熱して沸騰させ、10分間煮て、30分間放置し、冷まして水気を切る。食事の前に1日2回グラス半分を飲みます。

「ウラルガーデナー」、No.15、2019