穀物による旅:レンズ豆の女王

1世紀以上の間、レンズ豆は世界中の多くの人々の食卓に存在しており、ファラオはまだそれを食べていたと言えば十分であり、レンズ豆のパンは墓に置かれ、それが死者の王国;彼女は旧約聖書の伝説で何度も言及されていますが、エサウが彼の生得権を交換したのはレンズ豆のシチューのためでした。ローマ軍団兵もキャンペーンでレンズ豆料理を好みました。

レンズ豆は、さまざまな形やさまざまな料理で、世界中を簡単に征服しました。レンズ豆は、世界中の人々の多くの郷土料理に含まれています。そして、すべての国(インドまたはトルコ、イランまたはイタリア、ドイツまたはルーマニア)で、彼らはそれを大きな愛をもって扱っています!

色が異なるレンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒のいくつかの種類があります。最初の2つのタイプは沸騰しやすく、味が柔らかく、残りは調理中に形を保ち、おかずとして非常に優れています。レンズ豆の利点の1つは、事前に浸す必要がないことです(茶色を除く!)。選別してすすぐだけで、すぐに調理できます。

私たちの国では、この文化の運命は容易ではありませんでした。ロシアでは、レンズ豆は非常に人気があったため、クイーンレンズ豆と呼ばれていました。今日、19世紀にレンズ豆が我が国に輸出された主要作物の1つであり、ロシアの饗宴でも名誉の場所を持っていたとは信じがたいです。そして偶然ではありません!

19世紀初頭、ロシアで深刻な干ばつが発生し、その結果、ほとんどすべての穀物の収穫が失われたとき、国はひどい飢饉の脅威にさらされました。当時生まれたのはレンズ豆だけで、その収穫は異常に豊富でした。まるで彼女が飢餓から巨大な国の救世主になるように呼ばれたことを知っているかのようでした。文字通り、シチューやパンから、ソーセージとお菓子。気取らないのでどこにでもあり、エンドウ豆や豆よりもロシアの人々の愛を楽しんでいました。その組成は決して彼らに劣っていないのですが、調理ははるかに速いのです!そして彼らはロシアで彼女を「看護師の救世主」と「食卓の女王」と深い敬意を持って呼びました!

そしてソビエト連邦では、第二次世界大戦が始まる前に、レンズ豆は最大100万ヘクタールの広大な播種地域を占領していました。しかし、現代のロシアでは、3万ヘクタール強しか割り当てられていません。熟成の不規則性はレンズ豆を「台無しにしました」:鞘の半分は同じ茎で熟します、そしてそれらを収穫する時が来ました、そして鞘の残りはまだ緑色です。このため、手作業でしかレンズ豆を集めることができないため、農業の機械化と自動化の時代に、インドなど労働力の安い国々がこの作物を世界市場に輸出する絶対的なリーダーになりました。

この驚くべき文化の有益な特性は非常に重要です。レンズ豆は、バランスの取れた食事に含まれなければならない必須アミノ酸であるイソロイシンやリジンなど、植物ベースのタンパク質が豊富です。脂肪、天然糖、食物繊維、葉酸、ベータカロチン、ビタミンA、E、PP、グループBが含まれています。さまざまなミネラル:カリウム、リン、硫黄、カルシウム、マグネシウム、塩素、ナトリウム、鉄、亜鉛、マンガン、フッ素、クロム、ヨウ素(鉄は他のマメ科植物のほぼ2倍含まれています)。さらに2つの必須アミノ酸(メチオニンとシステイン)は、発芽したレンズ豆にのみ含まれています。

レンズ豆の味はとても心地よく繊細で、非常に重要なことですが、それ自体が放射性核種、硝酸塩、毒素を蓄積することはありません。さらに、他の多くの食品とは異なり、調理してもその有益な特性をほとんど失うことはありません。

この文化の癒しの特性は、古代から人類にも知られています。レンチルディッシュは、神経障害、心血管系の病気、真性糖尿病、潰瘍、大腸炎に非常に役立ち、腫瘍性疾患の予防薬として優れており、免疫系を完全に強化します。調和のとれた栄養素のおかげで、レンズ豆は妊婦にとって非常に便利です。

緑レンズ豆

最も一般的なレンズ豆は大小です。

レンズ豆レアード

レンズ豆Laird(家主レンズ豆)-大きな緑色のレンズ豆-直径7〜9mmまで。調理後も形を完全に保ち、コクのある味わいと柔らかな食感が特徴です。これは、サラダ、野菜のシチュー、スープ、おかずに使用するのに最適です。

フレンチグリーンレンズ豆(またはピュイレンズ豆)

フランスの緑のレンズ豆(緑のフランスのレンズ豆)は、ピュイ(ルピュイ地域)と呼ばれるフランスの場所で開発されました。明るい味とスパイシーな香りがあり、元々最も洗練されたサラダや珍しいおかずを対象としていたかのように、実質的に沸騰せず、弾力性を保ちます。

今日では「フランスの真珠」と呼ばれ、オーヴェルニュ県で商業的に栽培されています。オーヴェルニュ地方では、涼しい初期の気温と暖かい晩期がこのレンズ豆にとって理想的な条件を作り出しています。

他のすべての親戚よりも少しコショウのような香りが目立ち、忘れられない衣装(大理石の模様の少し青みがかった)を持っている彼女は、当然のことながら家族の中で最高だと主張しています。肌もとてもやわらかいです。さまざまなサラダ、鶏肉、肉、魚のおかずの準備に使用したり、スープやキャセロールに使用したりできます。

フランスに加えて、今日このレンズ豆はイタリアと北アメリカでも栽培されています。

Hグリーンエストンブラックベリー(エストンレンズ豆)

このタイプのレンズ豆は、サイズが約4〜5 mmで、きのこの風味が心地よいです。インド、パキスタン、ビルマで伝統的に人気があり、今日ではどこでも高い需要があります。おかず、シチュー、スープ、シリアル、マッシュポテト、ゼリー、パテ、サラダの準備に使用されます。調理時間は20〜25分です。

このタイプのレンズ豆の緑色の濃さは、それがどれだけ長く続いているかによって異なります。最初は緑色で、乾燥後、時間の経過とともに色が茶色に変わります。レンズ豆を調理すると、レンズ豆も茶色になります。

緑レンズ豆は世界中に広まっています。栽培国によって大きさや色に若干の違いがあります。

赤レンズ豆

赤レンズ豆またはエジプトレンズ豆

赤レンズ豆(赤レンズ豆)は世界中でほとんど食べられており、多くの国で富と幸運の象徴と見なされているため、お祝いのテーブルで提供されることは間違いありません。とても簡単なので、たった10〜15分でマッシュポテトに煮て、マッシュポテト、シリアル、濃厚なシチュー、パテを作るのに使われます。赤レンズ豆の味は、玉ねぎ、にんにく、生姜、タイム、マジョラム、ミント、月桂樹の葉、黒胡椒で完璧に引き立てられます。

赤レンズ豆はインドで特に人気があり、赤レンズ豆自体とそれから作られた料理は「マスールダル」と呼ばれています。植物性タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、菜食主義者からも尊敬されており、インドにはかなりの数がいます。インド料理では、ご飯やたくさんのスパイス(カレー、サフランなど)と混ぜられることがよくあります。

レンズ豆レッドサッカー

赤レンズ豆フットボール(赤レンズ豆)は小さなオレンジ色のボールに非常によく似ているため、その珍しい名前が付けられました。このタイプのレンズ豆は用途が広く、野菜、肉、魚などのあらゆる材料に完全に適しており、ご飯と組み合わせても非常に独創的です。このレンズ豆を少し調理しないと、完全に丸くなり、どんな料理にも飾られます。もう少し長く調理すると、独特のお粥または最も繊細なスープピューレが得られます。

沸騰した後、フットボールのレンズ豆はオレンジ色から黄金色に変わり、魔法のような黄金色の料理になります。

トルコはこのタイプのレンズ豆の主な生産国であり、家業ではその加工の秘密が家業の中で世代から世代へと受け継がれています。フットボールレンズ豆の製造プロセスは、粉砕中に穀物が簡単に粉砕されるため、かなり複雑です。粉砕工程で油や水を使用すると、完成したレンズ豆の明るさと輝きを調整できます。シリアとカナダでも生産されています。

レンズ豆黄色

黄色の分割レンズ豆は私たちに馴染みのある緑色のレンズ豆ですが、事前に研磨されているため、殻がなく、殻がないため、最も簡単に準備できます。沸騰しやすいので、ピューレスープ、パスタ、シリアル、シチューなどに最適です。きのこを彷彿とさせる心地よい香り、繊細な食感、味わいがあり、調理時間はわずか10〜15分です。

黄色いレンズ豆はインドで非常に人気があり、ヨーロッパ、北アメリカ、アジアでも一般的です。

茶色のレンズ豆

これらは、緑レンズ豆の成熟した成熟した種子です。茶色のレンズ豆はよく沸騰し、ピューレスープやキャセロールを作るのに適しています。茶色のレンズ豆の味は繊細で、ナッツやキノコのヒントがあります。

パルディーナレンズ豆またはスペイン産ブラウンレンズ豆

薄茶色、緑がかった黒の斑点のある縞模様、内部が黄色のこのタイプのレンズ豆は、スペイン人がとても好きです。サイズは4-5mmです。それは非常に速く調理され、20-30分で、それは調理後もその形をよく保ちます。彼女の味は特別で、少しナッツのような、変わったエッジがあります。スパイスや肉を加えずのおかずとしても最適ですが、スープ、サラダ、前菜にも最適です。

レンズ豆ベルーガ

ベルーガ(ベルーガレンズ豆)はレンズ豆の中で最も種類が少なく、黒い卵に似た丸くて黒い光沢のある粒からその名前が付けられました。このタイプのレンズ豆は本当に王室であり、元の外観、味、香りが他のすべてのレンズ豆とは異なります。茹でた後もその形と珍しい色を完璧に保ち、独特のコクのあるスパイシーな味わいと、すでにスパイスの花束が加えられているような香りがあります。ベルーガレンズ豆は独立した料理として優れており、さまざまなサラダ、シチュー、スープ、おかずを準備するのに最適です。

興味深いことに、このレンズ豆はもともとカナダでバックアップ作物として開発されました。その味が発見され、評価されたとき、ベルーガレンズ豆は、この植物がかなり短いにもかかわらず、レンズ豆の収穫が非常に難しく、製品が非常に高価であるにもかかわらず、食品目的で栽培され始めました。

皮はややデリケートですが、茹でても形が崩れません。調理中、水と残りの材料は、その異常な暗い色のためにわずかに変色します。醸造時間はわずか20〜25分です。事前浸漬は必要ありません。

ベルーガレンズ豆は主にアメリカとカナダで栽培されています。アメリカの科学者の研究によると、ベルーガレンズ豆の黒色色素は強力な抗酸化作用があり、心臓病やガンの予防に役立ち、老化プロセスを遅らせます。

レンズ豆料理の秘密

レンズ豆の調理は、初心者の料理人でも問題はありません。穀物を選別するだけで十分です。手作業で収集しても小さな小石の侵入が完全になくなるわけではないため、レンズ豆を選別する必要があります。

また、レンズ豆は冷水でよくすすいでください。適切な準備には、正しい比率の水と種子が必要です。レンズ豆は水分をよく吸収し、水分量は調理したい料理の種類によって異なります。あなたの皿のためのレンズ豆が密でもろい必要があるならば、あなたは種子の2倍の量の水をとる必要があります。ゆでたレンズ豆やマッシュポテトを手に入れる必要がある場合は、3部の水を飲むことができます。緑褐色の水は、赤よりもわずかに多くの水を必要とします。

洗ったレンズ豆を沸騰したお湯に入れ、すぐに沸騰させ、弱火で煮ます。レンズ豆は非常に泡立つ傾向があります-泡を取り除く必要があり、泡が完全に消えるまで鍋を蓋で覆わないでください。

レンズ豆は、揚げ玉ねぎ、揚げ野菜や煮込み野菜、特にニンジンに最適です。彼女はほとんどの調味料で素晴らしいアンサンブルを作ります、そしてレンズ豆料理の準備のための最も伝統的なものは有名なインドのスパイス混合物-カレーとガラムマサラです。

水だけでなく、さまざまなスープで調理することができます。

完成したレンズ豆は、ミントと組み合わせてオリーブオイルでつぶすと非常に優れています。そのようなドレッシングを準備するために時間をかけてください-結果はそれだけの価値があります!

彼女に適したドレッシングの選択肢は、ペストソース(バジル、ナッツ、オリーブオイル)、軽く揚げた玉ねぎ、オリーブオイルです。

レンズ豆は無塩の水でよりよく沸騰するので、レンズ豆の塩漬けは調理の最後に最適です。

すべてのレンズ豆は、他のマメ科植物と同様に、密閉されたシリアル容器に入れて、涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。調理時間が異なるため、新しい穀物と古い穀物を混ぜることはできません。

レンズ豆を使った料理には非常に多くのレシピがあります。料理の貯金箱からいくつかのレンズ豆の珍味を準備することをお勧めします。

  • ベーコンと山羊のチーズを添えたレンズ豆のサラダサッカー。
  • ミントとカレーのグリーンレンズ豆のスープ。
  • ホットハニーレンズ豆とブロッコリーのサラダ。
  • チェリー、フェタチーズ、ルッコラのベルーガレンズ豆のサラダ。
  • 黄色いレンズ豆のパンケーキ;エシャロット入りフレンチレンズ豆。