ロシアのクリスマスの饗宴の伝統

クリスマスの明るい休日-ロシアでは、それは常に広くそして陽気に祝われました。この素晴らしいお祝いのお祝いの最後の場所は、お祝いのごちそうに与えられたわけではありません。ロシアのクリスマステーブルはおそらく一年で最も豊かでした。なぜなら、キリスト教以前の信念によれば、豊富なテーブルが来年全体の幸運を保証し、クリスマスの前には、最も厳格なものではありませんが、速いものが続きます。誰もが美味しくてボリュームのある料理を味わいたかった。

クリスマスの40日前に、クリスマス(またはFilippov)が早く始まります。非常に厳しく、魚も食べられない終焉は正月のお祝いに間に合います。ちなみに、正統派の人は12月31日から1月1日の夜にワインを飲むことはできません。そして、1月6日はそうなるはずがなく、おかしなことに他なりません。おそらく、この料理の名前は、クリスマスイブ(クリスマスの前日)に名前を付けました。

ソチボ 最初の星が空に現れた後、クリスマスイブの夜に食べました。 Sochivoは、穀物、ナッツ、ドライフルーツから作られた料理で、完全に赤身ですが栄養価が高く、長いクリスマスのサービスに耐える力を大人と子供に与えることを目的としています。ジューシーな製品はすべて、特別な象徴的な意味を持っていました。穀物は生命への復活の象徴であり、蜂蜜は健康と繁栄の象徴であり、ケシの実は家族の繁栄です。小麦は必ずしもシロップのベースではありませんでしたが、ナッツ、蜂蜜、ドライフルーツはレシピの一定の部分のままでした。

正統派の料理には、ソチフのレシピがたくさんあります。本当の、古典的な、おそらく名前を付けることは不可能です。ソックを準備するとき、材料の選択:シリアル、シリアル、それらへの添加物-主に、ホステスの地域、富、個人的な好みに依存していました。この料理の名前でさえ、地域によって変わりました。クリスマスイブのどこかでコリヴァをテーブルに置き、どこかで-kutya、実際には同じことです。ロシアの儀式料理では、クティアは遅くて痩せている可能性があり、クリスマスイブには痩せた料理が提供されることを覚えておくことが重要です。

四旬節のクリスマステーブルの2番目の必需品は uzvar (または醸造)ドライフルーツからですが、砂糖の代わりに蜂蜜が追加されました。ロシアで最も人気があったのは、乾燥または浸漬したクランベリー、リンゴンベリー、またはラズベリーを加えたリンゴのスープでした。国の南部地域では、スモークナシが必然的にこの飲み物に追加されました。ミント、オレガノ、レモンバーム、スグリの葉、タイムなど、香りのよいハーブがブロスに人気がありました。多くの場合、彼らは醸造物を大豆で希釈して、この料理を液体の甘いお粥の形で食べました。

実際、ロシアのuzvarは伝統的なソフトドリンクですが、それでも教会の休日に備えて準備するのが通例でした。 Uzvarは、uzvarが茹でられないという点でコンポートとは異なります。時々でんぷんまたは穀物サワードウ(小麦またはオーツ麦)がそれに加えられました、そして、uzvarの一貫性はゼリーに似ていました。完成したuzvarは冷やしてお召し上がりいただけます。

クリスマスオーナメントを作るための材料は、今ではほとんどすべての家で簡単に見つかります。必須の材料は、乾燥リンゴ、梨、黒レーズン、蜂蜜です。必要に応じて、シナモン、オレンジ、レモンの皮、またはこれらの柑橘系の果物のジュースを追加できます。ドライフルーツは、厳密に定義された順序で沸騰したお湯に追加する必要があります。最初のリンゴ、5分後、ナシ、次にレーズンやその他の材料です。飲み物を沸騰させ、30〜40度に冷やしてから蜂蜜を加えます。

クリスマスイブの夜の四旬節の食事には、必須の料理(油性でゆでたもの)だけでなく、パンケーキ、ビネグレット、ロールキャベツ、野菜のシチュー、シリアルなどの他の赤身の料理も含まれていました。

彼らが主なものであるクリスマスの饗宴の準備を始めたのはロシアのクリスマスイブでした。正教会の伝統に従って、聖使徒の数に応じて12の料理がテーブルに置かれることになりました。誰もがこの伝統を維持することは容易ではありませんでした-そのような豊富なメニューのために、安定した収入を持つ必要がありました。そのような富を家に誘い込むために、すべてのロシアの家族のクリスマスのために、卵の群れ全体が焼かれました-動物の置物の形のクリスマスジンジャーブレッド。ロシア人 -家の繊細さと重要なお守りの両方。

クリスマスイブの夕方、イーストフリーの生地にミルクを混ぜてできるだけ多くのジンジャーブレッドを貼り付けるために、各家族全員が大きなテーブルの上の部屋に座りました。彼らのための生地は事前にしっかりと準備され、冷たく保たれていました-これはその品質を改善すると信じられていました。簡単な材料-牛乳、小麦粉、塩-それだけです。それから山羊は一晩中霜の中で庭に連れ出され、クリスマスの朝にオーブンで焼かれました。既製の卵は、クランベリーまたはリンゴンベリージュースで作られた白砂糖またはピンクのアイシングで覆われていました。最も成功したジンジャーブレッドクッキーは、幸運のために一年中注意深く保管されていました。

ロシア北部では、特殊な型で丸めた生地から卵を切り出すか、粘土のおもちゃのように巧みに成形しました。家族は宝石のような卵のカビの世話をし、相続によってそれらを渡しました。あなた自身とあなたの子孫に永遠の天罰を被ることを意味するそのような物を盗むこと!クリスマスのジンジャーブレッドを彫るためのそのような型の製造を専門とする職人は、ロシアで非常に尊敬され、尊敬されていました。そのような形はしばしば本物の芸術作品であり、家族に富を引き付ける確実な「保証人」でした。コズリは最初にライ麦粉から、後に小麦粉から焼き上げられ、次に焦げた砂糖が加えられ、18世紀にはさまざまな海外のスパイスが普及し、入手可能になり、ロシアのノロジカはさらに美味しくなりました。ロシアで最も有名なのはアルハンゲリスクのヤギでした。

コズリには儀式的な意味がありました-彼らはクリスマスタイドとクリスマスにのみ焼かれました。各家族は卵のための独自のレシピを持っていました。家の中のノロジカはそれを不幸から守っていると信じられていました、そして、より多くのノロジカが寄付されるほど、そのような儀式の贈り物の贈与者と受取人の両方が家でより繁栄するでしょう。したがって、クリスマスタイドとクリスマスのノロジカは、伝統的に魂が横たわっているすべての人に提示されていました。その後、この伝統は正月に引き継がれ、卵は伝統的な正月のクッキーになりました。

ノロジカの名前は、その音からわかるように「ヤギ」や「ノロジカ」という言葉からではなく、「カール」、「ヘビ」を意味する古いポモールの言葉から付けられました。派手な置物に織り込まれた生地。現代の卵は切り抜かれたクッキーの形をしています。しかし、古代の名前は今日まで生き残っています。卵は硬くて歯ごたえのあるジンジャーブレッドクッキーで、ジンジャーブレッドクッキーと非常によく似ています。アルハンゲリスクの卵は常に濃いジンジャーブレッドで、焦げた砂糖と混ざっています。これとは対照的に、ジンジャーブレッドのクッキーは蜂蜜や糖蜜と混ざり合っており、それほどはっきりとした暗褐色ではありません。 roesulレシピに含まれる多数のスパイスはそれらに独特の香りを与えます。すべてのアルハンゲリスクの職人コズルは、まだ彼女自身の「秘密の」スパイスの花束を持っています。

クリスマスが始まると、ジューシーまたはクティアが再びテーブルに出されましたが、すでに遅いです。このバージョンはすでにミルクで調理されており、お祝いのテーブルでバターまたはクリームと一緒に出されます。そのようなシロップを添えた料理は、ゆで卵の輪で飾られていました。

しかし、ロシアのクリスマステーブルでは、最も重要な食べ物は肉です。ロシアは寒い国であり、クリスマスは冬の主な休日であるため、この休日の私たちの土地での記念日から、彼らはあらゆる種類の動物、塩漬けハム、燻製ハム、ソーセージの詰め物、豚肉の頭と胃を切りました。キャロル-クリスマス前の夜に通りを歩いて歌う:「窓から腸と足を渡してください!」

ロシアでは数世紀の間、クリスマスに干し草をテーブルに置く習慣がありました-赤ん坊のイエスが生まれた飼い葉桶を記念して。干し草は、お祝いのテーブルのテーブルクロスの下、またはテーブルの真ん中に置かれました。鍋や肉料理の皿は、そのような束の周りに美しく配置されていました。豊かな家では、数列にもなるほど、より良いものになりました。テーブルの上の肉の御馳走の中には、豚肉、子羊肉、そして家禽や森などのさまざまな家禽がありました。クリスマスメニューのメインコースは、通常、ガチョウ全体を揚げ、浸したリンゴとザワークラウトをトッピングしたものでした。特にロシアの貴族の間でそれほど人気が​​なかったのは、焼きたての子豚、そしてこの料理のあらゆる種類のバリエーションでした。イワン・シュメレフが彼の「主の夏」でそれについて書いた方法は次のとおりです。 、moloshnichkov、2ダース、それで陰謀には十分でした。」そして、これは1842年に出版されたEkaterinaAvdeevaによる人気の本「経験豊富なロシアの主婦の完全な料理本または家計費を削減するためのガイド」から取られたクリスマスレシピです。

もちろん、クリスマスに非常に特徴的なこのような冬の豊富な肉は、主に村で最後の牛がこの時期に常に屠殺されたという事実によるものです。この管理方法は、私たちの国だけでなく、世界の他の多くの国にも存在し、今も存在しています。これは、焼き子豚やガチョウのぬいぐるみがクリスマスメニューの「国際的な」お気に入りであるという事実を説明しています。しかし、国の違いはまだ存在します。料理の出し入れのルールだけでなく、使用済みの調味料やおかずにも関わっています。ギリシャのテーブルでは、子豚はセロリ、ドイツのテーブルではキャベツの煮込み、そして私たちのテーブルではロシアのもちろん、西洋わさびと一緒に出されます!伝統的なロシア料理では、肉、魚、冷製、温製など、ほぼすべての料理に添えられる、普遍的な調味料である西洋わさびでした。その特徴的な辛味(特に昔は!)はサワークリームで和らげられることが多かった。

ロシアでは、彼らはいつもどのように焼くかを知っていて、焼くのが好きでした。ベーキングなしでロシアのクリスマステーブルを想像することは不可能です:クッキー、パイとパイ、パイとパイ、そしてまた-必見です! -キャロル、キャロルに贈られた特別なペストリー。 キャロル -さまざまなフィリングの小さなライ麦生地ケーキ。キャロルの名前は、1月に祝日が開催された古代スラブの神コリャダにちなんで付けられました。ロシアの北部地域では、キャロルは改札と呼ばれ、西部地域では、甘い食べ物と呼ばれていました。

特に注目すべきはクリスマスです オートミール、またはオートミールのパンケーキ。歴史家は、この時期にそのようなパンケーキを焼くというこの伝統は、キリスト教以前の時代にまでさかのぼると主張しています。多くの地域で、クリスマスからエピファニー、クリスマスタイドまでの期間でさえ、パンケーキにちなんで名付けられました-AvsenkiまたはOvsenitsy。そのようなパンケーキはギーで、そして生地の中で直接焼かれた様々な詰め物で焼かれました。今日、この料理はロシアのいくつかの場所で調理されていますが、ポーランド料理とベラルーシ料理では今でも人気があります。

彼らは自分たちの好みと予算に応じてロシアのクリスマステーブルで飲みました:リキュールとリキュール、家庭用ワイン、ミード、その他の酔わせる飲み物。